Клане, скубане и изкормване на пуйка у дома

Много животновъди считат броя на добитъка, достигнал 2-3 години, за най-доброто време за клане. Тази категория пуйки има по-малко сочни продукти, но е идеална за първи ястия или кайма. На тази възраст птиците трябва да бъдат заклани, в противен случай месните продукти стават твърди и практически се обезценяват. Трябва да чукате преди началото на смяната на капака на перата, в противен случай внимателното изскубване няма да работи.

Правилно обучение на пуйка

За да може човек да няма проблеми при изскубването на труп, а месните продукти могат да се съхраняват дълго време, е необходимо предварително клане на добитъка. Състои се в следните аспекти.

Избраните птици за ден или за период от 12-15 часа се оставят без храна. Тази мярка насърчава освобождаването на храносмилателната система от фуражната маса. В противен случай, след смъртта на пуйката, разграждането на храната ще започне и това е изпълнено с появата на сини петна върху трупа, а цветът на подкожния и вътрешния мастен слой ще стане зелен.

При такова гладуване не можете да оставите птиците без вода. Благодарение на достатъчно количество течност, изпражненията ще се движат по-бързо през червата, а тялото бързо ще се освободи от хранителни остатъци. Солта или глауберовата сол в 2% разтвор действа като слабително и успешно се използва от много животновъди при пиене на вода..

Писалките, в които е поставен избраният добитък, се почистват старателно от фураж и отпадъци. Обичайно е пуйките да се опитват да кълват всичко вкусно (и не толкова) във волиера, а това има отрицателен ефект върху качеството на месните продукти. Най-добре е да поставите птиците в тъмна стая, за да ги поддържате спокойни..

При клане трябва да запомните, че трупът трябва да бъде напълно и бързо безкръвен. Благодарение на този подход бактериите няма да имат шанс да започнат да се разпространяват през кръвоносната система. Остатъчната кръв може да причини замърсяване на месото и да инициира процеси на разлагане на домашни птици..

Цялото оборудване, използвано за клане, трябва да бъде подложено на задължителна дезинфекция. Замърсените инструменти също са източници на инфекция..

Съществуващи методи за клане

Според повечето стопани най-добрият и лесен начин за клане е отрязването на главата на птица с помощта на брадва. Тази опция е удобна за използване, ако трупът веднага бъде изпратен за преработка в готови продукти. Този метод на клане се извършва в случай на несъответствие с чистотата на месото, което може да влезе в контакт със земята. Отворена рана допринася за проникването на патогенни бактерии в месото, поради което продуктите бързо се развалят.

Повечето фермери държат домашни птици за последваща продажба на месни продукти, като в този случай тя трябва да се съхранява много дълго време. Тук важна роля ще играе най-бързото кървене на трупа (това допринася за по-дълъг срок на годност на прясното месо).

Има няколко начина за клане на птица:

• вътрешен;
• външен;
• едностранно;
• двупосочен.

Струва си да разгледаме тези опции по-подробно..

При вътрешния метод птицата се изрязва през устната кухина. Тази опция позволява на кръвта бързо да се оттича и на практика не оцветява трупа..

Две големи вени, наречени мостови и югуларни, са разположени в задната палатинова част на пуйките. Земеделският производител трябва да ги изреже, за да осигури отлива на кръв. Техниката включва следните действия:

• птицата отваря устата си и с помощта на остри ножици изрязва вените, разположени над езика. Те се свързват в гърлото отляво;
• върхът трябва да бъде върнат назад и с пробождащо движение, насочено по-ниско и надясно, да се удари в малкия мозък;
• след отваряне на вените, птицата трябва да бъде окачена до крайниците, така че главата да е разположена отдолу, докато не забравяте да разперете и двете крила;
• след изтичането на кръв можете да започнете да скубете писалката.

Бележка към птицевъда. Препоръчва се прищипване на мъжките, докато трупът остава топъл, а пуйките малко по-късно.

Външният метод се счита за по-често срещан метод за клане от животновъдите, но в същото време е по-мръсен. Настъпва отваряне на вената от външната страна на шията. Виена е на 2,5 см под предсърдието.Тук е разположението на каротидните и лицевите артерии.

С едностранния метод птицата трябва да бъде взета от клюна и да отреже кожата, както и да отреже снопа от артерии и вени (лицеви, каротидни, югуларни и други). За възрастен добитък се прави разрез с дължина до 25 мм, за млади животни - около 15 мм.

Двустранният метод включва прилагане на пункция под предсърдието чрез отваряне на вените, докато лопатката се подава вдясно. При това движение на остър предмет трябва да се появи дупка от противоположната страна - през нея ще има изтичане на кръв.

Процедура на скубане

Отстраняването на перовата покривка се извършва най-добре след клане на птици. Ако добитъкът е малък, както в частно домакинство или в малка ферма, тогава тази работа се извършва ръчно. За големите предприятия е по-практично да се използват специални машини за отстраняване на пера. За да премахнете по-добре капака на перата, използвайте гореща вода, за да навиете трупа.

Температурният индикатор на течността не трябва да бъде повече от 65 градуса, а трупът се спуска във водата за време, не по-голямо от 60 секунди. След като трупът се отстрани от водата, можете да започнете да скубате. Перото е най-добре да се отстрани възможно най-бързо, преди да се затворят порите, в противен случай премахването на перата може да доведе до трудности.

След отстраняване на капака на перата, трупът се представя. Съсирената кръв се отстранява от шията и устата, лапите са добре измити. Суха кърпа ще помогне за отстраняването на влагата от трупа, след което е възможно да се извърши изгаряне. Тази процедура се състои в извършване на трупа над пламъка, за да се отстранят всички останали пера..

Можете да премахнете писалката по следните начини:

• сух;
• мокър;
• при използване на ютията;
• използване на специална дюза.

При първия метод перата се отстраняват в посока на растеж, първо са перата и опашката. Сухото скубане се използва в случаите, когато продуктите от пера се използват за пълнене на възглавници, пера, одеяла и други неща.

Използвайте и ютия, ако трябва да вземете перо. Може би методът изглежда някак специален, но той се използва широко в много ферми. За да направите всичко правилно, имате нужда от следните неща:

• парно ютия;
• помпата;
• марля или плат 70x70 cm;
• купа, пълна със студена вода;
• въжето.

Премахването на писалка става по следния начин. Помпата се вкарва под кожата във врата и започва да изпомпва въздух, докато перото се изправи. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай кожата просто ще се спука. За да се запази въздух, шията се превързва.

Желязото се поставя на максимална мощност и след като се нагрее, тъканта се навлажнява във вода, поставя се върху труп. И, като настроят режима на пара върху ютията, те гладят цялото тяло на пуйката. Ако материята изсъхне, е необходимо да се извърши хидратация. Такива действия допринасят за изпаряването на кожата и след това перото лесно се отстранява. Най-добре да започнете да дърпате най-грубите пера.

Има специални инструменти, които помагат за премахване на пера от трупове на птици. Това включва редица дюзи, които са удобни за единични процедури, и машина за вземане на химикалка (те са удобни за използване в големи ферми, когато има клане на голяма популация).

За малка икономика е по-удобно да използвате дюзи. Те са идеални за въртящи механизми като: бормашина, перфоратор, шлайф и др. Накрайникът е ролка с „пръсти“, направени от гума или гума. Благодарение на процеса на въртене перото ще бъде отстранено от трупа.

Как да червата

За да изрежете трупа, трябва да използвате специален нож с тънко острие. Необходимо е за изрязване на корема на птица, след това действие е извличането на част от вътрешните органи: стомах, черен дроб, сърце. Има два начина за изкормване на пуйка:

1. Пълният участък - има разрез на шийния отдел на гръбначния стълб по протежение на втората гръбначна става, крайниците се нарязват в ставите, пълно извличане на всички вътрешни органи.
2. Частичен разрез - шията се оставя, вътрешностите се измиват и се поставят назад.

Преди изкормване на пуйка е необходимо да се отстранят крайниците и двете крила по дължината на лакътните стави, главата се отрязва на 2 гръбначни стави. След това трябва да направите разрез по дължината на целия врат, оставяйки 1/3 от кожата. Костите на шията трябва да бъдат отстранени, за да се направи дупка с кожата..

Следващият разрез трябва да бъде в областта на корема (от края на последното ребро до пикочните пътища). Трябва да се реже внимателно, за да се избегне увреждане на жлъчния мехур. Всички черва се отстраняват, след това клоаката се изрязва. Ако жлъчният мехур е повреден с разливането на съдържанието, трупът трябва да се измие старателно в солена вода. Тогава се отстраняват вътрешните органи, гушата се отстранява през отвора, оставен в горната част.

Трупът трябва да бъде добре измит (отвътре и отвън). В този случай можете да премахнете коноп от пера, които останаха незабелязани по време на първоначалната обработка.

Консервиране на месни продукти

След като птицата е изкормена, яденето на месни продукти не се препоръчва веднага. Тя се нуждае от известно време, за да узрее: в този момент настъпва ферментация. След преминаване на фазата на охлаждане мускулните влакна изтръпват. След 24-48 часа (всичко зависи от възрастовите характеристики на птицата) мускулите се отпускат и месните продукти се считат за готови за ядене. Младият растеж узрява по-рано - след 12 часа.

При липса на хладилник или фризер труповете се съхраняват в избите: до 8 дни охладеното месо не губи качествата си. За запазване на продуктите за такъв период се използва следната методология:

• приготвяне на физиологичен разтвор в концентрирана форма. 0,4 кг се разтварят на литър вряла вода;
• течността трябва да се охлади и изсипе хладно в шията на птицата, така че да се напълни 1/2 труп. Количеството се изчислява въз основа на следните параметри: 200 ml на 1 kg маса;
• шията трябва да бъде превързана с конец и окачете трупа до лапите в хладна стая. След 20 часа конецът трябва да се развърже и физиологичният разтвор да се излее.