Козите са източници на не само здравословни и вкусни млечни продукти. Някои фермери съдържат данни за животни за вълна, кожи и месо. Само при извършване на правилното клане според всички технологии можете да получите висококачествени месни продукти и в същото време да не повредите кожата.
Подготовка за клане
Най-добре е да кланете добитък с настъпването на студено време, това ще помогне за решаване на проблема с съхраняването на месни продукти. Освен това животните получават достатъчна маса и мазнини през топлия период. Има и още един плюс: фермерът не трябва да харчи пари за отопление на помещенията за животни през зимата и закупуване на фураж за добитък.
Преди клането козите не се хранят, тъй като пълното черво може да се спука, което ще доведе до разваляне на месните продукти и ще има много трудности при отстраняването му от перитонеума. Невъзможно е да се лиши животните от вода, течността в достатъчни количества отблъсква отчасти миризмата и прави месото по-сочно. Козлов трябва да бъде кастриран няколко месеца преди клането, в противен случай месото им ще има много силна миризма, която ще изплаши потенциалните купувачи.
Всички животни преминават задължителни ветеринарни тестове, за да се изключи възможността за наличие на инфекциозни и паразитни заболявания. Когато използвате лекарства, клането може да се извърши само когато всички лекарства се отделят напълно от добитъка..
Място за клане се избира и оборудва своевременно. Тази процедура се препоръчва да се проведе в чиста стая, където има добро осветление. Такова място трябва да бъде на достатъчно разстояние от съдържанието на кози. Стълбовете са приковани към стената, така че да могат да поддържат теглото на трупа. Също така трябва да имате предвид, че задните крайници трябва да са широко разположени, а главата не трябва да стига до пода. Кръвоносната система е оборудвана отделно или се подготвя контейнер, в който ще се събира кръв.
Основният инструмент по време на клане ще бъде нож за рязане. Той трябва да се побира добре в ръката, докато дръжката не трябва да има хлъзгаво покритие и да пречи на работния процес. Заточването става така, че острието да е много остро, в противен случай може да повреди месото и кожата.
Важен момент. Много фермери се привързват към животните си и затова започват да се притесняват и притесняват преди клането, което води до факта, че такова състояние се предава и на животните. Ако има дори и най-малкото съмнение, че събитието ще се обърка, трябва да потърсите помощ от хора със съответен опит.
Методи на клане
Всяко животно трябва да бъде убито правилно, спазването на технологиите води до факта, че добитъкът не изпитва ненужни страдания и в бъдеще ще бъде по-лесно да се трупа. Най-популярните методи включват:
- използването на зашемети;
- предварително суспензия;
- използване на хоризонтална фиксация;
- osedlyvanie.
Можете да се запознаете с всички тези методи по-подробно в таблицата по-долу..
| Име на технологията | Методологията на |
| зашеметяващ | Принадлежи към най-простите и хуманни методи за клане. Зашеметяването става с чук, дупе или тъпа страна на брадва. Тогава се прерязва гърлото. Важно е да се изчисли силата и да не се убива животното веднага, в противен случай процесът на кървене ще бъде много по-труден |
| предварителен окачване | Задните крайници на животното са вързани с дебело въже, след което козата е окачена до такава височина, че е удобно да се извършва месане. Под трупа поставят контейнер, в който кръвта ще се слее. Гърло се реже или пробива |
| Използване на хоризонтално задържане | Както предните, така и задните крайници са свързани, а след това животното се поставя върху равна, равна повърхност, разположена на малка кота от земята, така че областта на главата и шията да се простира отвъд ръба на повърхността. На земята се поставя контейнер за събиране на кръв. Остава само да прережем гърлото на козата |
| Osedlyvanie | Човекът на клане притиска главата на козата между коленете си, след което повдига главата на животното. Щом гърлото е достатъчно отворено, то се прерязва |
Технология за рязане на маскара
Освежаването на трупа не е толкова лесно, колкото изглежда, за първи път е най-добре да използвате помощта на професионалист, за да запомните всичко. Как се реже коза?
На първо място, те скриват кожата, започват тази операция от крайниците. Необходимо е да се правят разрези около копитата (пръстена) и от вътрешната страна на крака. Тогава се прави разрез, като се започне от слабините и се протече по цялото тяло на животното.
Кожата се отстранява постепенно от онези разрези, които вече са направени. Ножът за рязане се държи така, че ъгълът спрямо трупа да е минимален. Острието трябва плавно да мине точно под кожата. Работата трябва да се извършва внимателно, като се внимава да не се счупи.
Следващата стъпка е премахване на вътрешните органи. Коремната кухина се отваря, първо се отстранява пикочно-половата система. Тук трябва да се внимава, в случай на увреждане на пикочния мехур, месните продукти ще придобият специфична миризма, която не може да бъде елиминирана дори и след дълго накисване.
Сега трябва да премахнете храносмилателния тракт: започнете от червата, след това отидете до стомаха и последно издърпайте хранопровода. Предварително изрязани лигаменти, които държат червата заедно в гръбначния регион. Следващата стъпка е извличането на жлъчния мехур и ендокринните жлези. Последните, които изваждат сърцето, черния дроб и белите дробове. Вътрешната повърхност на трупа се измива със студена вода и се избърсва.
Премахването на вътрешните органи е възможно и от труп, който все още не е бил обелен, но впоследствие отлепването на трупа в слабините и корема ще бъде доста проблематично.
Преди да нарежете трупа на парчета, месото се охлажда, просто го оставете да лежи няколко часа. Самият труп е разделен на 4 части по гръбначния стълб и по протежение на ребрата. Тогава всичко зависи от това как продуктите ще се съхраняват или продават. Ако е необходимо, крайниците, раменните лопатки и реберната част се отделят. Месото и черният дроб трябва да се съхраняват отделно. Храносмилателната система се изхвърля или обработва веднага (измива се и се накисва).
Какво да правя с кожата
Докато трупът ще изстине, има смисъл да се запази кожата. Процесът на гниене започва след 6 часа и след това време ще бъде почти невъзможно да се получат висококачествени самоделни продукти. Процедурата за консервация се извършва съгласно следната технология:
- върху чиста маса изсипете сол в плътен слой и след това сложете кожата;
- останалата мазнина трябва да се изстърже с помощта на тънък и остър нож;
- вътрешността се натрива със сол;
- всички ръбове са изправени и също осолени;
- кожата се сгъва наполовина и остава в това положение за 3-4 дни;
- след това време трябва да видите как изглежда кожата вътре, тук трябва да се появи бронзов цвят;
- сега отново ще е необходима сол, след обработка кожата се навива с козина;
- след 7 дни той може да бъде продаден или даден за превръзка.
Заслужава да знаете. Ако навън е много студено, тогава самостоятелно направените продукти замръзват, избухват и стават безполезни. Продуктът трябва да се съхранява при температура от + 8 ° C. В близост до мястото за съхранение не трябва да има отоплителни уреди, пряка слънчева светлина, източници на светлина.
Да убиеш и освежиш коза не е толкова просто, колкото изглежда. Тук се нуждаете както от умения, така и от морална готовност за събитието. Начинаещите се препоръчват за първи път да поканят човек, който има подходящ опит, и внимателно да спазват всички действия, преди да извършат клането самостоятелно.
Алпийски кози
Правила за хранене на кози по време на бременност и след агнене
Нубийска порода кози
Описание на англо-нубийски кози
Месни кози
Горка коза: поддръжка и грижи
Козевъдство
Развъждането на кози като печеливш бизнес
Колко месни продукти могат да бъдат получени от едно прасе?