Правила за пуйки за клане у дома

Пуйките са лидери в производството на птиче месо. От една чиста порода можете да получите дванадесет килограма чисто месо, а при кръстоски тази цифра може да достигне осемнадесет килограма. За да се извлече максималното количество от крайния продукт обаче, трябва да се спазват определени правила за клане. Преди да чукнете пуйка, трябва да я угоите и приготвите, а след това - щипка и котлет. Има няколко начина да убиете птица и те изискват определени умения от птицевъдите..

Правила за пуйки за клане у дома

Приготвяне на пуйка за клане

Пуйките от различни породи обикновено се убиват на възраст от осем месеца. По това време птицата тежи около дванадесет килограма. с правилно угояване. Линиите на бройлерите растат по-бързо от обикновените породи и могат да достигнат това тегло за шест месеца, а носещите и размножаващите се мъжки се колят на възраст от две до три години. Обикновено по това време птиците вече губят своите продуктивни качества. Ако не издържате на такива времеви граници, тогава месо губи вкуса си и става груб. Ако отглеждате пуйка за клане у дома, това изисква голям брой концентрати. Обикновено специални ранни кръстове, които практически не се нуждаят от ходене, това ще улесни отглеждането им няколко пъти.

Клането на пуйки у дома трябва да се извършва преди началото на процеса на разтопяване. Ако птицата е променила оперението си, тогава тя не може да бъде успешно скубана. На кожата ще останат тъмни петна, които намаляват цената на месото при продажба.

Непосредствено преди клането на пуйки трябва да се предприеме набор от мерки. Подготвителната работа включва:

1. Преди клането пуйки не могат да се хранят за един ден.
2. Птиците трябва да се поставят в тъмна стая със свободен достъп до вода..
3. Солта на Глаубер се добавя към пуйки, за да се пие за по-добро прочистване на червата.
4. Две седмици преди клането, на птиците трябва да им се дава ръжено брашно и мокри трици.

Трябва да се помни, че една пуйка яде няколко килограма зърно, така че пълното почистване на червата може да отнеме известно време. Ако не провеждате такива процедури, тогава при изкормване можете да оцветите месото. Освен това, ако трупът с мръсно черво не бъде нарязан навреме, тогава останките от изпражнения могат да отровят продукта.

Има различни препоръки кога да чукате пуйки, но размерът на перата към този момент трябва да бъде поне дванадесет килограма. Ако не е достигнато необходимото тегло, съдържанието на пуйка няма да се изплати.

Методи за клане в Турция

Клането на птица у дома може да се извърши по няколко начина. В много стопанства птицевъдите използват брадва, за да убият пуйка. Този метод на убиване обаче е подходящ за онези индивиди, чието месо ще бъде незабавно обработено. ако труп се продава, тогава обезглавяването не е подходящо като начин за убийство. Мръсотията и вредните бактерии могат да попаднат в разкъсване, освен че появата на пуйка губи търговското си качество.

Обезглавяването с брадва или нож за рязане е приемливо за стари пуйки, тъй като е много трудно да се поддържа тази птица.

Друг показател за качеството на месото е максималното кървене. Така методът на затворено клане се счита за най-добрият начин за убиване на пернат птица. В този случай месото много бързо губи излишната кръв, а крайният продукт поддържа чист вид.

Метод за вътрешно клане

За този метод се използват дълги тънки ножици с остри остриета. Първо клюнът се отваря, след което вените се изрязват над езика. В тази част на небцето пуйките преминават през две важни артерии - югуларната и настилката. Ако тяхната цялост е нарушена, тогава птицата бързо ще умре от загуба на кръв. След тази процедура пуйката се окачва за краката за известно време, така че излишната стъклена течност през получената рана.

По време на рязането на вените мозъчният мозък на птицата също трябва да бъде повреден чрез прецизна инжекция. В този случай пуйката ще има парализа и мускулите му ще се отпуснат. Ако това не бъде направено, процедурата за изскубване ще бъде много по-трудна..

След като по-голямата част от кръвта изтича, можете да премахнете пера и пух. Мъжките се скубят, докато тялото е все още топло, а женските се обработват охладени.

Метод на външно клане

Всеки фермер има свои собствени характеристики за клане.

Този метод на умъртвяване на домашни птици не запазва толкова добре качеството на самия краен продукт, но е подходящ за домашни птици по-стари от три години. Югуларната вена се нарязва с остър нож за клане от външната страна на шията, след което пуйките също се окачват от краката за източване на кръв. Острието на устройството за убиване трябва да има формата на конус.

Стопаните отговарят по различен начин на въпроса как да отбележат пуйка, тъй като всеки метод има своите предимства и недостатъци. Методът на клане на домашни птици зависи главно от това колко тежи пуйката и на колко години е. Начинаещите се съветват да се консултират с опитни птицевъди или да гледат видеоклипове с инструкции..

Оскубване на птица

Процедурата за премахване на пера и оперение при пуйки е същата като тази при пилета и патици. Някои животновъди предпочитат да изскубят птицата на сухо след клане. Това позволява месото да остане свежо по-дълго. Ако обаче няколко пуйки отидоха на клане, труповете им са изтръгнати с полукълбо.

За да направите това, първо се отстраняват перата от муха и опашка, след което мъртвото тяло се кипва с вряла вода. Важно е да не готвите пуйка кожа, в противен случай това ще се отрази на цената на продукта. Температурата на водата не трябва да надвишава шестдесет градуса. Големите пера се отстраняват по посока на растежа им, така че кожата да не се разкъсва. Малките пера и пухът обикновено могат да бъдат издърпани във всяка посока. След процедурата на изскубване пуйката се подготвя за рязане. За да направите това, излишната кръв се отстранява от устата, краката и главата се измиват и избърсват на сухо.

Пуешко пуешко

За да изрежа трупа, използвам специален нож с тънко острие. Нарязват стомаха на пуйката, след като получат стомаха, черния дроб и сърцето. Съществуват два вида пушещи пуйки:

1. Пълно рязане - шията по протежение на втория прешлен и ставите на краката се отрязва, вътрешните органи се отстраняват.
2. Непълно изрязване - шията остава, вътрешните органи се измиват и връщат обратно в коремната кухина.

Пуйките се нарязват по различни начини в зависимост от възрастта и породата. Пълното изкормване се използва най-често за млади индивиди с меко и диетично месо. Такива индивиди обикновено се използват за печене изцяло..

Непълното рязане е подходящо за възрастни птици, чието месо се използва за бульони и за кайма. При непълно изкормване пуйката се съхранява не повече от четири дни.

Съхранение на месо

Има няколко начина за съхранение на пуйки преди ядене или продажба:

• изба или ледник;
• вакуумна опаковка;
• контейнери за фризер.

Методът на съхранение зависи от това колко е крайният продукт в крайна сметка. Голямо количество месо може да се съхранява в ледници или в избата. В охладена форма продуктът се съхранява за една седмица. Ако във фермата няма места с температура, която не надвишава пет градуса, тогава трупът може да се запази, ако е увит в кърпа, напоена с ухапване.

За удължаване на срока на годност ще помогне разтвор на сол. Тя се изсипва вътре в птицата седмица след клането на пуйката, като наполовина запълва трупа. Четиристотин грама сол се използват на литър вряла вода. Преди обработката течността трябва да се охлади. След като дупката за гърлото се изтегли заедно с въдица или конец и разтворът се държи в пуйка за около един ден. Двадесет часа по-късно нишката се прерязва и течността се оттича.

В този случай труповете пуйки могат да се съхраняват в мазето още една седмица. Вакуумното опаковане се счита за добър метод за съхранение. С помощта на защитен филм трупът се запазва от бактерии и мръсотия, а вакуумът не позволява на месото да гние. По този начин пуйките често се пускат за продажба. Освен това вакуумното опаковане ви позволява да запишете като цяла птица, както и отделни части. Ако обаче трупът е твърде голям, този метод на съхранение може да не е подходящ..

Птиците замръзват

Тази процедура е задължителна за превоз на месо на дълги разстояния. Обикновено труповете за замразяване се комбинират с вакуумно опаковане на стоки. Замразяването, както и клането на домашни пуйки, изискват строги правила.

Преди да охладите пуйката, трупът трябва да лежи известно време при температура от десет градуса. Това се прави така, че месото да е узряло и когато тялото се охлади, птицата напълно замръзва. В противен случай само горната част на пуйката ще замръзне, а дъното може да започне да гние след няколко дни..

Температурата в хладилниците не трябва да пада под нулата, защото в този случай мускулните влакна започват да се разпадат. Такова месо след размразяване ще се разпадне и ще се разпадне..

В замразено състояние пуйката се съхранява две седмици и може да издържи продължително транспортиране в специални фризери. Размразяването трябва да става постепенно, тъй като месото лесно може да загуби своята структура и хранителни стойности. Забранено е използването на вряла вода при размразяване на месо, това ще го направи сухо и безвкусно..