Как да чукаш, щипваш, изкормваш и нарязваш труп на пуйка?

Вкусът, качеството и външният вид на трупа зависят от правилността на клането и рязането на пуйката, а това е много важно при продажба и готвене на домашни птици у дома. Ще опишем няколко метода за бързо рязане на пуйка..

Подготовка на птица за клане

Първо трябва да оставите пуйката да гладува 12-15 часа. Това е необходимо, за да се премахне от тялото цялата храна, която птицата преди това консумира. Храната ще започне да се разлага, ако тя все още не е направена, а някои вещества по време на разлагането допринасят за оцветяване на синьо или зелено на трупа на птиците на някои места.

Водата може и трябва да се дава в неограничени количества. Той бързо ще премахне храната от тялото на птицата. Можете да използвате 2% разтвор на глаубер или обикновена трапезна сол. Продуктът ще има слабително действие и тялото ще се почисти много бързо и ефективно..

Турция трябва да се държи в чист катинар. Не забравяйте да се отървете от всякаква остатъчна храна и отпадъци. Ако това не бъде направено, птицата ще изяде всичко, което попадне, и това ще намали вкуса и качеството на продукта. Можете също да запазите пуйка във всяка тъмна стая. Така той се държи по-спокойно.

Клането на пуйка трябва да се извършва по такъв начин, че бързо и напълно да обезкървят трупа. В противен случай бактериите могат да се разпространят през кръвоносната система и месото ще се зарази..

Кръвните остатъци също допринасят за разлагането и разлагането на трупа. Друга причина за бързо кървене на трупа - типът кръв причинява много неприятно усещане у хората и това ще намали привлекателността на стоките, ако пуйката е предназначена за продажба.

Уверете се, че всички инструменти, с които работите, са дезинфекцирани или старателно изпарени с вряла вода. Това ще предотврати замърсяването на месото..

Какви са методите за клане на пуйки?

Има различни методи за клане на пуйка. Най-често използваният вариант е външно клане, което е по-лесно и по-лесно за изпълнение..

Външно клане

Това е най-често срещаният метод за клане. Тя е разделена на ляво и противоположно двустранно. Този метод се състои в направата на малък разрез в пуйка, с който те отварят ярминовата вена.

Лява страна:

1. Вземете пуйката под човката.
2. Изрежете кожата, снопа от вени и артерии. Дължината на разреза трябва да бъде 2-2,5 см за голяма пуйка и 1-1,5 см за бебе.

По-долу е видео на клане и изкормване на пуйка:

Двустранно:

1. Пробийте кожата под ухото и отворете всички вени, давайки острието вдясно.
2. От друга страна, трябва да получите дупка до 1,5 cm.

Вътрешно клане

Това е най-чистият начин да убиете пуйка сред всички съществуващи. Той е и най-деликатният. По друг начин, той също се нарича "разделяне":

1. Зашеметете пуйка, като я ударите по главата.
2. Поставете ножа възможно най-дълбоко в гърлото и след това изрежете съдовете в задното небце. Трябва да отрежете вляво над езика. Изберете точно това място, тъй като ярмата и мостовите вени се свързват там.
3. Набодете пуйката в малкия мозък. Насочете се в долната част на главата вдясно през палатинния отвор. Такава инжекция помага за отпускане на мускулите на пуйката. След това кръвта излиза по-добре, а птицата се скубе по-лесно.
4. Издухайте трупа. За целта я закачете за краката, разперейки крилете си. Поставете леген под пуйката, така че кръвта да тече там.
5. След това запушете разреза с тампон, за да не оцветявате трупа с останалите капки кръв.
6. След клането е необходимо да се щипе птицата.

Как да премахнете перо от труп?

Има няколко начина, чрез които можете да оскубите пуйка. Първият и най-лесен метод е скубане след опарване на птицата. Най-важното при този метод е да се обезшумява птицата, преди да я изтръгне. Работете по-внимателно с трупа, защото пуйката е много нежно и меко месо.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Обелете птицата. Една минута ще бъде достатъчна. Температурата със сигурност трябва да е под 60 градуса, за да не се оскверни месото. Този метод се използва за ефективно премахване на пера по крилата и опашката. След това издърпайте трупа от водата и веднага започнете да скубете. Ако птицата изстине, лишаването от перата й ще бъде доста трудно.
2. Започнете да дърпате надолу и пера. Изтръгнете перата по посока на растежа им, така че кожата на птицата няма да се разкъса.
3. След като премахнете всички пера, внимателно премахнете „конопа“, е по-трудно да ги извадите. Ако имате затруднения с това, вземете обикновени пинсети, които ще държат добре пънчета. Затова отделете малко повече време, но по-добре почистете птицата. След това можете да премахнете всички останали малки пера.
4. За да сте сигурни, че трупът е напълно скубан, изгорете птицата с огън. Това може да стане на газова печка. За целта включете газа и бавно и внимателно обработете трупа. Внимавайте да не довеждате птицата близо до огъня, защото можете да изгорите кожата на пуйка. Поради това месото ще се влоши по-бързо и ще загуби представата си, ако птица се подготвя за продажба.

Последователността на изскубване на пуйка е представена в следния видеоклип:

Следващият начин е скубане на пуйка с желязо. Този метод е най-удобен за използване, ако се занимавате с домашна пуйка, а не с дива.

Ще ви трябва ютия с различни режими на отопление. Най-добре е да вземете ютия, която вече не използвате..

Трябва да вземете:

• помпа, надуваща обикновени топки или матраци;
• силно въже;
• всякакви тъкани, но за предпочитане естествени;
• резервоар с вода при стайна температура (резервоарът може да бъде всеки, дълбоки или плитки, в този случай няма значение);
• ютия с различни режими на отопление.

Инструкции:

1. Поставете звънеца на помпата между шията и кожата на патицата.
2. Нежно и бавно изпомпвайте въздух, като внимавате кожата да не се спука или да се напука.
3. Инжектирайте въздух, докато не се повдигнат пера. Ако това не се случи, опитайте се да повторите предишните стъпки, тъй като помпата може да бъде разположена неправилно.
4. След като вдигнете перата, издърпайте звънеца. Вържете гърлото на пуйка с въже. Така въздухът няма да излезе. Възелът трябва да е силен, но имайте предвид, че ще трябва да го развържете, така че внимавайте как завързвате гърлото.
5. Вземете кърпа и я накиснете добре във вода.
6. Прикрепете плата към трупа и желязо върху него. Изберете мощност, за да не изгорите кожата на трупа. Обикновено върху ютията това е режим номер 2 или 3. Ако марля се използва вместо плат, сгънете я няколко пъти, защото е по-тънка и кожата може да се изгори през нея.

Процесът на оскубване на пуйка е прост, но внимавайте да не развалите кожата на трупа (месото ще загуби представянето си).

Как да изкормя пуйка?

Подгответе нож с тънко острие, така че да е удобно да отрежете връзките. Те отрязват корема на птицата и след това изваждат вътрешните органи: стомах, сърце и черен дроб.

Инструкции за изкопване на труп:

1. Преди да изкопаете пуйка, ще трябва да отрежете крайниците и двете крила до лакътните стави. Главата трябва да бъде отсечена до втората става на гръбначния стълб.
2. След това направете разрез по цялата шия. Извадете костите, които са в шията, за да направите дупка. Почувствайте гушата там и я отрежете без да се отваря.
3. Сега направете разрез в коремната кухина. Тя трябва да премине от ръба на последното ребро до пикочните пътища. Нарежете много внимателно, не докосвайте жлъчния мехур. Извадете всички вътрешни органи и отрежете изтребителя.
   

   В случай на увреждане на жлъчния мехур, така че цялото му съдържание да се излее върху трупа, изплакнете обилно птицата в солена вода. Това ще премахне всички микроби и ще премахне неприятната миризма, която може да се появи..

4. Оставете черния дроб, сърцето, стомаха извън вътрешностите. Останалото не е подходящо за храна. Нарежете вентрикула по протежение и почистете под течаща вода, като отстраните вътрешната обвивка.
5. Изплакнете трупа отвътре и отвън, за да отстраните останалата кръв. Ако забележите „пънчета“, които остават след първоначалното изскубване, отстранете ги с пинсети.

Пълен раздел

Ако решите да използвате този метод, отрежете шийката на матката на втората гръбначна става. След това отсечете ставите на крайниците на птицата и извадете всички вътрешни органи.

Частичен раздел

Шията трябва да остане непокътната, вътрешните органи се отстраняват, измиват и след това се слагат обратно в трупа. Сърцето, стомахът и черният дроб не могат да бъдат изхвърлени, те могат да бъдат полезни за приготвяне на сос от потропки и други ястия, използващи тези органи. Другите органи се препоръчват да се изхвърлят, те са неподходящи за хранене.

Стъпка по стъпка инструкции за рязане на пуйка

Основният процес на рязане изглежда така:

1. За начало поставете трупа върху твърда повърхност. За това е идеална обикновена дъска за рязане, която има във всяка кухня.
2. Нарежете кожата с връзки, където бедрата се свързват с тялото на пуйката. Отделете краката от краката, след което отделете крилата от трупа.
3. Нарязани под гръдната част, където са били вътрешните органи. Направете този разрез през кожата. Когато стигнете до ребрата, използвайте специални ножици, за да отрежете птицата. Обикновените ножици тук не са подходящи, тъй като острието им е по-тъпо и силата на натиск е по-малка, така че е почти невъзможно да се отрежат костите.
4. В резултат на това пуйката се разделя на следните части: крила, бедрата, гърдите, гърба и краката.

Ако ще готвите цялата птица, няма нужда да я режете.

Процесът на рязане на пуйката е напълно неусложнен. Основното е да следвате инструкциите, така че всичко да е направено правилно и да не разваляте домашното месо.