Как да нарежете пуйка у дома?

Производителите се изпращат под ножа, след като навършат тригодишна възраст и започват да губят ценните си качества в репродукцията. Месото се обработва по специална технология, след което може да се яде.

Удрянето на пуйки и наистина всяка друга птица е необходимо, докато започне процесът на смяна на покривката на перата, в противен случай не е възможно да се получи перфектна скуба, а трупът няма да има привлекателен външен вид поради коноп, който стърчи от него.

Преди да заклате пуйките, ще трябва да преминете през подготвителния период, а именно: изпразване на стомаха и хранопровода от храна. Ако не извършите тази процедура, тогава може да има проблеми с изкормването и следователно загубата на качество е неизбежна. На втория ден гушата и котловината ще изглеждат синкави на цвят, за да се избегне това, е необходимо да се извърши следната процедура.

Един ден преди предварителния ден на клане избраните индивиди вече не се хранят. Птицата се настанява в тъмна стая, където трябва да се поставят контейнери за вода. Тази процедура помага да се изпразни червата, но пуйките няма да свалят масата. Ако глауберовата сол се използва в разтворена форма, процесът на освобождаване от изпражненията протича по-бързо поради факта, че става течна консистенция.

За съществуващите методи за клане

Най-често срещаният начин е отрязване на главата на птица. Но тази опция е препоръчително да се използва, ако трупът веднага премине за преработка в готови продукти. Факт е, че с тази техника е почти невъзможно да се поддържат чисти месни продукти, защото възниква контакт със земята. В допълнение, откритите рани са отлично място за размножаване на патогенни бактерии..

В случай, че труповете са за продажба, тогава те ще трябва да се съхраняват дълго време. Важно условие тук е да кървите птицата възможно най-скоро. Бързото и качествено отстраняване на кръвта допринася за много дълго време, през което месото ще остане свежо.

Именно за тази опция клането става през устната кухина и носи името „при разцепването“. Предимството е, че почти никаква кръв не навлиза в трупа, самият процес на кървене е доста бърз, в резултат на което се увеличава периодът от време за запазване на месо прясно.

Как да премахнете перо от труп

Има два начина за премахване на покритие от пера: сухо и мокро. При първия вариант изскубването трябва да се извърши веднага след заклането на птицата. Това ще осигури по-дълго съхранение на месо..

Мухата и опашните пера се отстраняват по-лесно по време на лющене: тук е важно да знаете за температурните показатели на водата и продължителността на излагане на трупа в нея. Препоръчителната температура на течността не трябва да бъде повече от 60 градуса, за да се избегне скриването на скалпа. Максималното време, за което трупът може да бъде поставен във вода, е една минута. Тогава тя трябва да бъде премахната и перата отстранени. Ако се разреши охлаждане, процесът ще се забави значително.

За да се запази целостта на кожите, перото се издърпва в посока на растеж. С премахването на пух и малки пера не трябва да има специални проблеми. След това започва завъртането на коноп и пее надолу. След отстраняване на покривалото на перата е необходимо да се почисти устната кухина от остатъците от кръв, да се измият крайниците и да се избършат сухи и след това да започне процесът на извличане на вътрешните органи.

Процес на рязане на труп

Преди да пристъпите към рязането, е необходимо трупа да се положи върху твърда повърхност и да се отделят крайниците с помощта на остър нож (за рязане на лигаменти).

Кожата между лапите и до ануса се нарязва така, че да се отвори коремната кухина. В този момент не се препоръчва да се засяга органите. Около ануса се прави разрез. За да премахнете близката жлеза, трябва да направите разрез под формата на триъгълник.

Следващата стъпка е да премахнете всички органи. Можете да хвърлите почти всичко, освен сърцето, черния дроб и стомаха. Те ще бъдат отлични съставки за вкусен сос с вътрешности. Важно е да не забравяте да извадите трахеята с хранопровода, които са разположени в цервикалната област. Ще отнеме известно усилие. След като всички горепосочени манипулации приключат, трупът може да бъде нарязан.

Кожата с лигаменти се нарязва на мястото, където бедрените части са свързани с тялото. Краката се отделят от пуешки крака, като се използва вече описаната технология. Сега идва ред на крилата, използвайки същата техника.

На последния етап се прави разрез през кожата под гърдите: на мястото, където са били разположени органите. При достигане на ребрата се препоръчва използването на специални ножици, които се използват при рязане на птици за рязане на кости. И така, нарежете пуйката на следните части:

• крила;
• бедро;
• гърди;
• гръбна част;
• крака.

В случай, че птицата трябва да остане непокътната, необходимостта от горните манипулации изчезва.