Спецификата на клането на бикове

Почти всички хора ядат месо (говеждо, свинско, домашни птици), но малко хора знаят как този продукт влиза на масата. Клането на бикове или крави е рутинната работа на месарите, животновъдите и фермерите. Това е трудна работа на физическо и психологическо ниво. Необходимо е да имаш силен характер, да можеш да устоиш на емоциите. Обикновено силните мъже се занимават с подобно нещо, защото да убие бик с тегло 200 кг или повече е невъзможна задача за жената.

Теленско клане

Подготовка за клане

Преди да започнете тази процедура, трябва правилно да се подготвите. Първо, трябва да доведете ветеринарен лекар, който ще направи преглед и ще даде разрешение за убийство. Не можете да убиете болно животно за последваща продажба на месо. Ако животновъдството е насочено към последващо клане, тогава трябва да наблюдавате чистотата на мястото, където живеят животните, тяхното хранене. Заразяването може да възникне поради антисанитарни условия, при които спят кравите, както и сено или трева с неизвестен произход.

Ако телето има рак, бяс, тетанус, катарална треска, тетанус, чума или антракс, тогава убийството трябва да бъде отменено. Ако бъдат открити тези заболявания, животното се лекува или (ако етапът на заболяването е толкова висок, че лечението е безполезно) те убиват и изхвърлят.

1. В деня преди тази процедура е препоръчително да не се хранят кравата. Ако не се грижите за това и кравата ще яде храна до самото клане, това ще повлияе на нейното рязане - напълнените черва няма да ви позволят да заклате кравата и да я разрежете правилно. Не можете да ограничите напитката си.
2. За да предотвратите попадането на замърсявания и микроби върху месото, старателно измийте бика и мястото, където това ще се проведе, преди да убиете.
3. Не можете да уплашите животното: качеството на месото ще страда от това. По време на стрес млечната киселина се произвежда по-малко, в резултат на което вкусът на месото се намалява и на външен вид става непривлекателен.

Етапи на клане

Има определени етапи, които професионалистите препоръчват да спазват. Ще ги разгледаме по-долу по-подробно..

зашеметяващ

Решил да зашемети телето, трябва да запомните, че инструментът трябва да е тъп, а диаметърът му трябва да бъде най-малко 10 см. Чукът трябва да е неметален, без остри ъгли (това може да счупи черепа). Необходимо е да се бие ясно в челната кост между очите. С правилния удар се изключват важни рецептори, прасецът припада. При прекалено много шок в белите дробове и сърцето се натрупва кръв, при слаб човек животното няма да се изключи и ще почувства силна болка.

източване на кръвта

Кравата се изключва за 2-3 минути. През това време е необходимо да вземете голям, добре заточен нож, да отрежете кожата на шията и да изрежете каротидната артерия и вените до нея. След това окачете животното с главата надолу, като използвате лебедка. Заместете контейнера така, че в него да потече кръв. Кръвта се оттича за около 10 минути. Всичко зависи от размера на кравата.

дрането

След кръвна чаша трябва да се придържате към правилата как да отрежете теле. Първо отрежете главата, след това превържете хранопровода. Животното се поставя на гърба си върху специално подготвена дървена конструкция под формата на настилка и 2 бара, между които е положена крава. С нож те отрязват кожата от гърлото до ануса, правят разрези над всяко копито. От вътрешната страна на крайниците кожата се нарязва от корема до копита, след това кожата се отстранява от предните крайници, от багажника и от задните крайници. В последния етап - издърпайте кожата от страните на гръбначния стълб.

Ако направите всичко внимателно, освежаването няма да доведе до проблеми. Когато правите това за първи път, е по-добре да попитате помощта на специалист, който вероятно знае как да заклате теле или бик.

Как да издълбаете правилно

Месаренето също е важна стъпка. Касайте трупа веднага след убийството. Основното правило за рязане е чистотата, следвайки реда на етапите. Първо трябва да отделите вимето или гениталиите (при бикове). Трябва да се внимава да не се повредят червата. Изрежете гръдната кост, отделете трахеята и хранопровода. Нарежете коремната стена по протежение (не може да бъде прерязана), прережете срамния срам.

След това трябва да отрежете мастния слой на стомаха, да вземете червата, след това далака и стомаха, да изрежете черния дроб, сърцето, белите дробове, след това да вземете трахеята и диафрагмата. Нарежете мускулите по гръбначния стълб. С брадва нарязайте трупа наполовина, съблечете трупа от влакната, отстранете останалата мазнина, кръвни съсиреци, изплакнете месото с вода, оставете да изсъхне. Ако следвате тези правила, процедурата ще бъде правилна и без последствия..

Видове клане на бик

Има няколко начина да убиете крава, бик:

• зашеметете с кувалда, чук и след това убийте;
• използването на огнестрелно оръжие;
• използването на токов удар;
• използване на газ (това е рядко използван метод).

Как да чукаш бик възможно най-хуманно? Зашеметяващият метод е най-популярният и не толкова болезнен за животното, но не всеки използва този метод. Някои карат добитък в специална газова камера, а животните просто се задавят.

С пистолет можете да убиете крава. Основното е, че наблизо няма други крави или бикове, които могат да се плашат и да пречат на процедурата. Важно е да убиете веднага. Трябва да се прицелите точно между очите. Ако не уцелите целта, кравата няма да умре веднага - кръвта ще се съсирва и това ще съсипе месото. Друг популярен метод напоследък е зашеметяване с токов удар, от който кравата припада. Освен това процедурата е абсолютно същата като при зашеметяване.

Последният начин да убиете е да убиете бика. Няколко души полагат бика отстрани, обвързвайки рогата и шията с нещо стабилно, което животното не може да вдигне, след което те отрязват шията с голям ловен нож.

Промишлено клане

Клането на крава в кланица става малко по-различно, отколкото у дома. Преди убийството добитъка се изпраща в специални контейнери. Животните се избиват с чук или се използва електрошок и се изрязва каротидната артерия. Кравата се окачва над конвейера, отстранява се главата, кожата се отстранява, животното се разкарва, месото, нарязано по време на клане, се поставя в хладилни складове. Всичко това се случва с помощта на специални технологии..

Много видеоклипове показват техниката на убиване на бик и рязане в кланици..

Нюанси на клане на говеда

Когато режете крава, не забравяйте да инспектирате органите. Въпреки разрешението на ветеринарния лекар, не всички заболявания могат да се видят при преглед. Ако има язви по вътрешните органи, черният дроб е увеличен, кръвта е черна, туморите са повод да се обадите на специалист. Преди пристигането му е препоръчително да оставите всичко такова, каквото е. Ако резултатът е отрицателен, месото, нарязано по време на клане, трябва да се изхвърли..

В интернет можете да намерите клането на биковете във видеото, където можете ясно да видите как правилно да чукнете телето или бик у дома и да използвате видеото като ръководство. Клането на прасците е отговорен въпрос и за да не измъчвате животното, е важно да направите всичко възможно най-бързо и правилно..