Рязане на indoutki

Занимавайки се с отглеждането на патици, животновъдите следват правилата на такава ферма. Един от важните етапи е клането, скубането и разрязването на патицата. В домашни условия се използват няколко метода на такава обработка..

Рязане на indoutki

датите за клане

В зависимост от условията, в които патицата расте, как се храни и къде се отглежда, времето на клане ще бъде различно. Важен определящ фактор е самата порода патици. Интензивният растеж и наддаването на тегло се характеризират с пателата бройлери. Други породи, включително и коренните жени, узряват по-късно. За бързо наддаване на тегло и интензивен растеж птиците се хранят с балансирано хранене: дават зърно, настъргани зеленчуци, нарязана пшеница и овес, водорасли.

Оптималната възраст на патица за клане е 2-2,5 месеца от момента на нейното раждане.

На възраст от 55 до 60 дни птицата вече има достатъчно тегло и гъсто, не твърде твърдо оперение. По-късният срок на клане на патица ще усложни процеса на скубане, а самото месо на патица няма да е толкова вкусно и нежно. От 60-ия ден от живота птицата започва бързо да губи тегло, увеличавайки оперението. Затова е важно да не пропускате тази възраст, за да получите в резултат голям труп.

Техника на клане

Преди да хакне, птицата се приготвя: 12 часа преди да убият, те спират да я хранят, без да я ограничават да пие. Получете патица по външния метод. Тази техника, която ви позволява да убиете птица, е най-добрата и се състои от няколко етапа:

• тя е окачена от краката, така че главата да виси надолу, крилата да са поставени зад гърба;
• те издърпват шията и с остър нож отрязват основната артерия;
• когато цялата кръв се отцеди (след около 15-20 минути), птицата ще бъде готова за прищипване и рязане.

Възможно е да чукнете птицата по друг начин: те я хващат за краката, слагат шията му на пън и отрязват главата му с брадва. Този метод се практикува в частни домакинства и е не по-малко бърз и ефективен. Всеки фермер използва собствено оборудване за клане, всичко зависи от броя на добитъка и честотата на клане.

Методи на скубане

Важно е не само правилно да чукнете патицата, но и да я изскубите качествено, за да поддържате атрактивен вид на трупа и естествен цвят на кожата. Тази процедура се извършва два часа след клането. През това време мазнините имат време да се втвърдят и кожата става по-плътна, по-малко уязвима от наранявания по време на прищипването.

Сухо скубане

Сухото скубане е един от популярните методи за лечение на домашни патици и индолети. Преди оскубването трупът се напръсква с вода, за да се предотврати разпространението на пух. Първо премахнете голямото оперение, което е концентрирано върху крилата, опашката, след това премахнете малки пера, придвижвайки се към други части на тялото, завършващи с шията и гърдите.

За да скубете пера, трябва да започнете от гърдите, след това да ги премахнете на гърба и раменете. Крилата и опашката са последни, които се почистват от пера.

За да издърпате правилно и точно трупа по сух начин, трябва да следвате някои правила:

1. Трупът е положен върху равна хоризонтална повърхност. Големите пера се издърпват по посока на растежа им, за да се предотврати нараняване на кожата, малките пера се издърпват срещу растежа.
2. След обработката трупът се поръсва с брашно и се запича върху запалена горелка за няколко секунди. През това време тя ще се отърве от излишния пух и няма да изгори.
3. Последната стъпка ще бъде измиването на птицата и нейното рязане.

Горещо скубане

След като патицата е заклана вкъщи, много птицевъди прибягват да я олющят. Това е един от най-бързите методи за скубане на трупове на патици, който се състои от няколко етапа:

• трупът е поставен в просторен дълбок съд, така че да бъде изцяло потопен в него;
• загрейте водата на печката до температура 80 ° C;
• поливайте птицата с гореща вода и я обръщайте от едната страна на другата, така че да бъде одрапана равномерно;
• след 15 минути се изважда от водата, поставя се върху равна повърхност и се изскубва.

С помощта на горещия метод перата се скубят много по-лесно, но може да се използва, ако от клането не са минали повече от 4 часа

Техниката на изскубване е същата като при сухия метод. Недостатъкът на горещия метод на обработка: кожата на патешки трупове става леко червена, което е естествен процес на термична обработка.

Изскубване в чантата

Някои птицевъди, след като изклаят патицата у дома, извършват процедура за изгаряне. Техниката на обработка е проста:

• вземете обикновен плик, изсипете вряла вода, след 10 минути накисване го изстискайте добре;
• поставете трупа в торбата и го завържете здраво;
• след половин час излагане нагрейте желязото и изгладете перата на трупа през торфата;
• след процедурата за гладене те започват да прищипват.

Този метод ще може едновременно да скубе 2-3 трупа на патици.

Техника на рязане

Преди да издълбаете труп, струва си да го изкопаете. В корема с остър нож направете надлъжен разрез и извадете всички вътрешности (карантия). Това е приоритетна мярка, ако човек планира да постави птицата за известно време в хладилника. Белите дробове, вентрикула, черният дроб не трябва да се изхвърлят, те се използват за подготовка на първите курсове.

Правилното клане на патици у дома и отрязването му се състои от няколко етапа:

• преди изкормване, на труп се отрязва шия;
• след това крилата са отрязани, краката са малко по-ниски от петата става, а крилата са на кръстопът с началната става;
• хранопроводът и гушата трябва да бъдат изкормени през отвора на шията;
• мастните отлагания, които са се образували в корема, се изрязват.

Първата стъпка е отстраняването на червата. Тази процедура е важна, особено ако възнамерявате да изпратите патицата да замръзне.

След приключване на изкормването трупът се измива старателно в няколко води, изсушава се, се поставя изцяло на съхранение в хладилник или фризер. Ако домакинята е заклала патица и ще я приготви веднага след изкормване, важно е правилно да я нарежете на порции. Първата стъпка е да намажете ставите и да направите разрези на ставите им. Това ще предотврати риска от смачкване на костите по време на рязане и поглъщането им в храната..

Можете да нарежете патицата по следния начин:

1. Първо, с помощта на нож, се разделят шунката, което прави по-голямо сцепление на месото на гърба.
2. По същия начин трябва да отрежете крилата по-близо до прешлените.
3. Гърдата трябва да се реже по тялото.
4. Използвайте ножица, за да отрежете опашката и ребрата.
5. Филето е разделено на няколко части, предварително освободени от мастните жлези, което уврежда вкуса на месото.
6. След рязането ще има една рамка с кожата, която е отрязана. Рамката не се изхвърля, по-добре е да я нарежете на парчета или да я оставите цяла и след това да я използвате за готвене на бульони и други първи ястия.

заключение

Самоубиването, скубането и рязането на патици не са сложни процеси. Тази техника е лесна за извършване у дома, не е скъпа и не изисква специални умения и знания. Следвайки описаната по-горе технология, птицевъдът може бързо да се справи с тази задача и да получи висококачествено месо за готвене на различни ястия.