Всичко за това как да колят пилета и да обработват трупове

Полезни съвети и трикове за фермерите

Кой трябва да бъде убит: ние извършваме подбора на индивиди

При избора на птица те се ръководят от нейната възраст или тегло. Оптимално е да заклате бройлери на възраст 40-60 дни или лица, чието тегло надвишава 2,5 кг. Допълнителен набор от кг не е печеливш от гледна точка на икономичността: пилето яде много фураж и в същото време бавно добавя тегло.

Индивидите за по-нататъшна обработка са разделени на млади и възрастни птици. Избиването им е различно, тъй като пилетата имат неоткрит кил на гърдите. При улов е важно да вземете пилето не от крилата, а от краката - така те ще получат по-малко хематоми, които развалят представянето.

Къде да харчите и какво е необходимо за това?

Клането на дрехи, място и всички инструменти трябва да бъдат чисти - това е основното изискване. Необходимо е също така да има вода за последващо почистване на стените, режещата повърхност и брадвата (ножове или ножици). С частно клане можете да оборудвате специално място, което трябва да отговаря на редица изисквания:

• наличието на зона за окачване (за предпочитане стена с куки);
• контейнер за вземане на кръв;
• място за по-нататъшно скубане;
• таблица за обработка.

Оптималното време е сутрин. В същото време светлината трябва да остава в къщата през цялата нощ - това ще дезадаптира птицата и тя не може да заспи (стомахът ще бъде празен през последните 4-6 часа). Ако трябва да убиете 1 кокошка от стадото, направете ъгъл от мрежата и дървените блокове. Алтернатива - изключително дълги куки, изработени от здрава тел (1,5 м).

Друг начин за хващане е чанта с изрязан отвор за главата (можете да вземете обикновена стара платна торба). Пилето ще има притиснати крила в него, което ще намали неговата устойчивост.

Какви са санитарно-хигиенните изисквания за мястото на клането?

Стените и подовете трябва да се дезинфекцират с 2% белина, инструментите трябва да се накисват в този разтвор до половин час (или се вари 10 минути). Дрехите, в които е извършено клането, трябва да бъдат измити.

Приготвяне на домашни птици

Първата стъпка след селекцията е спирането на храненето. За 18 часа трябва да спрете да давате храна, но не забравяйте за водата - това ще помогне за бързо изчистване на съдържанието на червата и стомаха. За по-добър ефект можете леко да го осолите..

Препоръчва се в къщата да има ламелово дъно - пилето няма да кълве постелята си и земята.

средства

Изборът на метод за клане зависи от броя на целите и опита на собственика. Начинаещите се съветват да изберат най-лесния начин, който включва минимално време и усилия..

Това е използването на секач (брадва) за обезглавяване.

Отрязване от главата

За извършване ще ви трябва остра брадва или нож с голямо острие.

1. Пилето трябва да завърже лапите си, да го постави в торбичка, от която главата ще стърчи.
2. Тогава той трябва да бъде положен върху равна повърхност..
3. Оголете шията (трябва да се вижда), опитайте се да я отсечете 1 път. Движете се рязко и уверено - по този начин ще спасите пилето от допълнителни мъки.

Ако се съмнявате във вашата способност, първо зашеметете отделния човек.. Осигурете го безопасно и го ударете с тежък предмет (в индустриален мащаб, за това се използва ток).

Чрез клюна или техниката „шина“

Това е по-професионален начин. Предварително зашеметяване е необходимо за големи индивиди.. Сред предимствата на метода:

• подобряване на съществуващите санитарни условия;
• съхраняване на презентацията.

Как да убием птица?

1. Необходимо е да се вземе главата на птицата в лявата ръка, клюнът й трябва да гледа към кланеца.
2. С дясната си ръка рязко вкарайте остри ножици или нож в човката. Острието ще падне на мястото, където се срещат югуларната и мостовата вена.

Външен начин

1. Вземете пилето за главата, дръжте човката си и внимателно отрежете кожата на 15 мм под лоба.
2. Приблизителната дължина на среза е 10 мм. Затъвайки острието по-дълбоко, можете да повредите югуларната вена или клоните на каротидната артерия.

Ножът трябва да бъде насочен към челюстта..

Как е клането у дома?

За да убият пилета при домашно клане, те обикновено използват голям секач. Инструментът лесно прерязва гърлото и кръвоносните съдове. В същото време пилето умира мигновено, без да чувства болка. Методът е подходящ за краткосрочно съхранение на месо. С отворения метод на клане се появяват инфекции и нарушаване на целостта, така че бързо се влошава.

1. За по-нататъшна обработка и отстраняване на писалката, те прибягват до сухия метод. Трябва да прищипвате трупа веднага след кървене, тъй като тогава този процес е по-труден за извършване.
2. Пилето се поставя в гореща вода (55-60 градуса), перата и пухът се отстраняват.

Включва клане в индустриален мащаб

В стопанствата клането на добитък се извършва с помощта на ток. В малките ферми може да се използва зашеметяващ пистолет, а в големи - голи проводници. Те се вкарват в ухото и се освобождава разряд (250-300 волта). Птицата умира мигновено, без да чувства гърчове и не оставя кръв. По-нататъшните действия са идентични с домашната технология:

1. труповете са окачени;
2. обезкървени;
3. оскубана.

Няколко души извършват тези работи наведнъж на конвейера..

Също така в останалите съсиреци бактериите могат да развалят вкуса и миризмата. Следващият процес е действието на парната струя да се освободи от оперението. Важно е да се спазва температурния режим: висока степен ще повреди мускулите и кожата.

Изскубването в индустриален мащаб се извършва на специално оборудване в мек или твърд режим. Последните етапи - охлаждане, опаковане и замразяване.

Обработка на труп

1. Първата стъпка е скубане. Пилето трябва да се постави в съд с гореща вода за 3-5 минути. Дръжте крилата, врата и областта на главата във вряща вода за 1 минута по-дълго. Първият, който премахва големи пера от опашката, корема, лапите. Финият пух се изгаря с помощта на горелка или сухо гориво. Ако преди това, покрийте трупа с тънък слой брашно, тогава цялата сажди ще слезе с него.

   Забранено е прищипването в големи снопове - това уврежда кожата.

2. Следващата стъпка е „тоалетната за трупове“. Необходимо е леко да натиснете върху стомаха, и да поставите тампон в човката (той абсорбира последните капки кръв). Ако носилката е на крака, е необходимо внимателно да ги изплакнете, без да докосвате трупа.
3. След това извършете изкормване. Червата и стомахът трябва да се изхвърлят, а белите дробове, трахеята и далака трябва да бъдат хранени с друга птица. На човек е позволено да яде черния дроб, сърцето и стомаха. Измийте преработения труп под течаща вода, оставете да изстине (не пипайте 5-7 часа).
4. След това яжте месо или замразяване.

Клане на птици - необходима мярка за частно или промишлено развъждане.

Когато избирате метод за клане на добитък, оценете адекватно възможностите си.