Как да готвим осолени краставици в тиган

Всички те се характеризират с тънка, деликатна кожа и високо съдържание на захар в пулпата. Тези качества са изключително важни за добро осоляване. Видовете салати трябва да се избягват, тъй като по време на процеса на приготвяне те губят не само естествения цвят и вкус, но и формата..

Сеитбата на препоръчителни сортове не гарантира качеството на осоляване. Факт е, че правилно калибрираните зеленчуци трябва да попаднат в саламурата. Важно е да сортирате събраната реколта по цвят, форма и размер на зеленината.

Следните правила ще помогнат на тази домакиня:

1. Плодовете трябва да са цялостни. Пукнатините и други признаци на разваляне са неприемливи по тях, включително зацапване от всякакъв произход. Качеството на подбраните екземпляри се доказва от еднородния атрактивен цвят на кожата, както и нейната еластичност.
2. Формата на безупречно осолени краставици елиминира всички видове кривина и неестетични. Факт е, че е много по-лесно да се приготвят прави и дори зеленчуци за осоляване. Всякакви дефекти по тях ще усложнят почистването на грудката и необработена повърхност от замърсявания, което няма да повлияе на качеството на саламурата по най-добрия начин. В допълнение, усуканите проби неоправдано ще заемат място в резервоара за мариноване.
3. Най-добрите за осоляване за зимата са зелените плодове с лека долна част. Кафявите и пожълтели краставици не се препоръчват за такива цели поради гъстата кора, втвърдените зърна и горчивия вкус на водниста каша, следователно е важно да се определи степента на зрялост на зеленчуците и да се изхвърлят презрелите и прекалено големи екземпляри.
4. Особено внимание при избора на Zelentsy трябва да се обърне на техните пъпки. Качественият продукт има предпоставка - черен туберкул в основата. Това е ясен знак, че растението не се отглежда в оранжерия, което означава, че в процеса на подготовка от прибирането му можете да постигнете желаната хрупка и еластичност. В случай на пълно отсъствие на тубероза или неговия светъл цвят е по-добре да откажете такъв продукт.
5. Осолените винаги се нуждаят от краставици със същия размер. При готвенето има дори стандарт за подбора им: туршии - до 4 см дължина - корнишони - около 5-8 см - средни - между 8-12 см и големи - от 13 см. Факт е, че малките екземпляри достигат готовността си по-бързо, т.е. докато големите са по-бавни, следователно плодовете в границите от 8–9 см се считат за най-добрите за такава реколта. Всички други не са подходящи. В случай на безнадеждност, обраслите зеленчуци се нарязват на пръстени, но вкусът им далеч не е интегрални продукти.

След внимателен подбор зеленчуците подлежат на цялостно почистване, защото в бъдеще те трябва да преминат през процеса на ферментация.

За успеха му е важно:

1. Измийте продукта добре. Всички манипулации трябва да се провеждат в чиста купа, защото именно поради небрежност на този етап туршията се оказва безвкусна. Напълнете голям леген със студена течаща вода и потопете краставици в него за 4-6 часа. Така ще се отървете от около 20% от вредните нитрати, а също така ще върнете първоначалния вид на изтъркани и мудни екземпляри. Не позволявайте на зелените да останат във водата за повече от определеното време. В противен случай кожата им ще стане хлъзгава, което ще привлече гниене..
2. Изплакнете отново накиснати краставици в течаща вода.
3. Сухи чисти плодове върху кухненска кърпа.
4. Извадете съда за краставица и мястото на закрепване на дръжката на всяка взета проба, в противен случай детайлът ще стане горчив.

Как да вкусите солени краставици в тиган

Класическата версия на приготвянето на осолени краставици предвижда наличието на дървена вана. Съвременното готвене обаче знае много прости рецепти в конвенционална тенджера. В този случай вкусът на готовия продукт не губи „бъчвата“. Основното е, че съдовете трябва да бъдат емайлирани или стъклени, цялостни и стерилно чисти. За целта се измива старателно със сода за хляб, след което се обелва с вряла вода. Няма да е излишно да държите контейнера известно време в гореща фурна или над пара. Силно не се препоръчва използването на алуминиеви контейнери, както и неръждаема стомана.

Класическа рецепта

Отдавна е обичайно да се готви традиционна туршия за хрупкави леко осолени краставици.

От подготвените продукти да направите вкусен посланик у дома е лесно дори за начинаещите домакини. В този случай е важно да се определи техниката на пълнене..

Първият вариант е да използвате вряща вода, която се изсипва в съд с краставици, подправки и подправки. Полезно е чрез бързо омекотяване на зеленчуковата кора, поради което продуктът е готов след 24 часа. Такива продукти са близки до маринати на вкус..

Вторият вариант включва заливане на краставици с гореща саламура, в която се разтварят всички подправки. Вкусът на такава обикновена туршия ще напомня за запазване. Бързо се приготвя, но не се съхранява дълго..

2 кг

сол

1 супена лъжица. л.

столов оцет (9%)

1 супена лъжица. л.

захар

1 супена лъжица. л.

карамфил

3 бр.

лук

1 бр.

чесън

2 скилидки

пръстени хрян коренище

5 бр.

черен пипер грах

6 бр.

чадъри за копър

2 бр.

дафинов лист

1 бр.

листа от хрян, касис и череша

няколко парчета

1. Измийте листата, използвани като подправки, и ги поставете на дъното на съда (3 L). Повторете с копър. Нарежете измития червен пипер в буркан.Добавете корен от хрян и обелени резени лук, както и чесън отгоре..
2. Добавете останалата подправка, с изключение на сол, захар и оцет, След това сложете здраво предварително приготвените краставици..
3. Изсипете всички съставки с преварена гореща вода до върха и оставете за 10 минути.
4. След определеното време изцедете течността от тигана в отделен съд. Към него добавете сол и захар. Сложете на огън и донесете да заври. След като мехурчетата се появят върху саламурата, веднага я изсипете в тиган с краставици. Добавете оцета и покрийте.
5. Поставете туршията за 10 часа на тъмно и хладно място, за да ферментира..

Рецепта номер 2

Незабавна рецепта

5 бр всеки.

бахар

2 бр.

чесън

1 скилидка

чадъри за копър

3-4 бр.

смлян черен пипер

5 бр.

пресни листа от хрян

0,5 бр.

карамфил

3-4 бр.

червен лют пипер

3 бр.

сол

1,5 с.л. л.

вода

0,7 L

захар

1 супена лъжица. л.

краставици със среден размер

1 кг

1. Всички зеленчуци, посочени в рецептата, се измиват старателно и се слагат на дъното на трилитров тиган.
2. След това добавете част от подправките: грах, скилидки, нарязан чесън и капсикум.
3. Приготвените краставици плътно се слагат отгоре и върху тях отново се хвърлят подправки и останали подправки..
4. Междувременно водата се довежда до кипене на печката, като се разтварят в нея сол, захар и оцет. Плодът се залива изцяло с вряла вода. Съдът се покрива отгоре (препоръчително е да използвате стъклен капак или по-малка чиния за това).
5. Туршията се оставя за една нощ в кухнята. Ако всичко е направено правилно, зеленчуците ще достигнат готовността си след около ден. До сутринта те трябва напълно да променят цвета си. След това тиганът може да се почисти в хладилника.

Рецепта номер 3

"Барел" с чесън и копър

За да извадите краставичките от „бъчвата“ от тигана, те трябва да бъдат осолени с помощта на предварително приготвена марината.

2 кг

сол

1 супена лъжица. л. (с слайд)

копър със съцветия

1 китка

чесън

1 глава

обелен корен от хрян

5 см

семена от кориандър

2 ч.л..

1. Пригответе маринатата като кипнете вода със сол на слаб огън.
2. На дъното в подготвения съд сложете половината нарязан копър, корен от хрян и чесън.
3. Отгоре сложете слой краставици, след това напълнете втората част от зелените и повторете отново зеленчуковия слой.
4. Изсипете кориандър.
5. Изсипете гореща марината.
6. Покрийте и оставете на стайна температура..

Рецепта номер 4

С горчица

Често домакините използват горчицата като допълнителна съставка за пикантността на вкуса. Тогава готовият продукт е остър.

1 китка

магданоз

1 китка

пресни листа от хрян

2 бр.

листа от череша, касис (малина)

5 бр всеки.

краставици

2 кг

червен лют пипер

1 бр.

чесън

на вкус

вода

2 л

сол

100 g

захар

1 супена лъжица. лъжица

горчица на прах

1 супена лъжица. л. (с слайд)

1. На дъното на емайлиран контейнер или буркан излейте измитите и нарязани зеленина. Отгоре нарежете скилидките чесън и лют червен пипер (не забравяйте първо да извлечете семена от него).
2. След това сгънете плътно краставиците и ги поръсете с горчица на прах (за да ускорите готовността, желателно е плодовете да се поставят в един слой, така че е по-добре да направите реколта в 5-литров тиган).
3. След това пригответе марината в отделна купа. За целта сварете водата и разтворете гранулираната захар в нея. Смесете добре получения състав и горещо изсипете в съд с краставици. За да започнете естествения процес на ферментация, незабавно покрийте зеленчуците с купа или по-малък капак.
4. Така че те бързо се осоляват и са хрупкави, оставете вечер затворената туршия на топло и се скрийте в хладилника за през нощта.

В студена вода

Студеният метод на туршии не предвижда допълнително кипене на маринатата, тъй като всички компоненти се комбинират в определен ред в един резервоар. Единственото изискване на тази технология е висококачествена филтрирана вода, за предпочитане от кладенец. Много хора добавят горчица към саламура, за да предотвратят появата на мухъл. Трябва обаче да се има предвид, че такива продукти не са подходящи за дългосрочно съхранение и изискват изключително ниски температури след готовност..

Рецепта номер 5

1,5 л

краставици

2,5 кг

чесън

1 глава

черен пипер грах

10 бр.

сол

3 супени лъжици. л.

захар

1,5 с.л. л.

листа от хрян

3 бр.

листа от череша, касис, дъб

9 бр.

зеленина и съцветия на копър

1 китка

1. Поставяне на подготвени зеленина и нарязани скилидки чесън на дъното на тигана.
2. Добавяне на Peppercorns.
3. Вертикално поставяне на краставици (в редове).
4. Разтваряне на захар и сол в отделен съд със студена вода (без варене и загряване).
5. Изсипване на саламура в подплатени зеленчуци.
6. Поставяне на останалите листа от хрян върху плодовете.
7. Извадете туршиите на капака на хладно и тъмно място.

Рецепта номер 6

Студен начин по минерална вода

Сред съставките, използвани в саламура, най-необичайните са морска сол, алкохол и минерална вода. Готовият продукт с тяхното участие е специфичен за вкус и често горчив.

Мнозина спорят за полезността на такива осолени краставици, но диетолозите съветват да се въздържат от такива хранителни комбинации. Ако все пак искате да опитате нещо пикантно, съберете необходимия набор от зеленчуци, билки и подправки.

2 кг

силно газирана минерална вода

2 л

чесън

5-6 зъба

зеленина и съцветия на копър

1 китка

сол

4 супени лъжици. л.

1. Част от измитите нарязани зеленчуци се разстила на дъното на тигана, на върха се добавят плодове чесън за вкус.
2. След това предварително приготвените краставици се поставят плътно и се покриват с останалия копър (по желание може да се смеси цялото съдържание, но е важно да се поддържа плътността на опаковане на плодовете).
3. В отделен съд се смесват минералната вода и солта. След като кристалите се разтворят напълно, изсипете зеленчуците до върха и покрийте туршията.
4. Съдът със саламура се почиства в хладилника, след като изчакате началото на естествената ферментация (в този случай това ще се случи след 15-20 минути). Продуктът ще бъде наличен след 48 часа.

Рецепта номер 7

Без оцет

Поради образуването на млечна киселина по време на ферментацията, туршиите оказват благоприятен ефект върху организма, при условие че не съдържат оцет. Можете да направите домашното възможно най-полезно според рецептата по-долу.

2 кг

вода

2 л

сол

2 с.л. л.

гранулирана захар

2 с.л. л.

чесън

12 зъба

зеленина и съцветия на копър

1 китка

листа от хрян, касис, малина, череша, дъб

5 бр всеки.

1. Поставете приготвената пикантна зеленина на дъното на купата за мариноване, добавете там нарязани плодове копър и чесън.
2. Сложете корнишоните отгоре и ги натрийте с останалата част от зелените.
3. В отделен съд пригответе саламурата, като смесите сол и захар във вода. Сместа се слага на слаб огън и се довежда до кипене. След като сте готови, напълнете краставиците с течност, така че да бъдат напълно покрити.
4. Покрийте тигана с по-малка чиния и поставете товар върху него (например купа с вода). Оставете туршиите за една нощ в кухнята и ги скрийте в хладилника на следващия ден..

Рецепта номер 8

Нарязани осолени краставици

Този метод е по-подходящ за тези, които разполагат с презрели плодове, както и за любителите на бързо хранене. За мнозина нарязаните осолени зеленчуци са истинско спасение, тъй като е достатъчно да поръсите с олио или да добавите към всяка салата и ястието е готово. Единственият недостатък на прибирането на реколтата е краткото време за съхранение, поради което не се препоръчва да се използва твърде много плодове наведнъж.

5 бр.

сол

0,5 ч.л..

чесън

1 глава

червен лют пипер

четвърт под

смлени семена от кориандър

¼ ч.л..

зеленина и съцветия на копър

1 китка

течен мед

1 ч.л..

лимонов сок

1 ч.л..

1. Измитите и сушени краставици, нарязани на пръстени с дебелина 1 см (ако диаметърът на плодовете надвишава 3 см, нарежете ги на 4 части).
2. На дъното на тигана нарежете чесъна и лютата чушка, добавете порция нарязани билки.
3. Сложете зеленчуци в тенджера, поръсете с остатъчен чесън и копър.
4. Изсипете сол и кориандър отгоре, добавете мед и лимонов сок. Разбъркайте добре. Няма нужда да наливате вода - зеленчуците бързо ще пуснат сока.
5. Покрийте съда и поставете на топло място за 1 час. Разбърквайте съдържанието периодично през това време (можете да разклатите тигана).

Функции за съхранение

Независимо от метода на готвене и технологията на изсипване, осолените краставици не могат да се съхраняват за дълъг период, а още повече в тенджера. Такава заготовка трябва да се консумира възможно най-скоро. Важно е да го предпазите от пряка слънчева светлина и прекомерна топлина в помещението. Оптималният термометър за съхранение на туршии трябва да съответства на диапазон от -1 ... + 5 ° C. Затова идеалното място за това е хладилник или изба.

Относно качеството на домашния продукт можем да направим изводи за състоянието на саламурата:

• плътността на получената пяна;
• степен на мътност;
• мухъл на повърхността;
• степен на сгъстяване на течността;
• наличието на слуз на повърхността на зелените;
• промяна на цвета на зеленчуците;
• сурова ферментационна миризма.

Ядливият продукт винаги изглежда апетитно, има еластична структура, специфичен аромат и хрупкавост. Лека поява на пяна на повърхността, която се появява по време на ферментацията, може да се счита за нормална..

Ако туршията в туршията стана много мътна, върху нея се появи плътен зелен филм, а краставиците бяха покрити със слизесто покритие, детайлът не успя. Тя трябва да бъде изхвърлена.

Образуването на бял филм на повърхността на пълнежа показва прекисването на краставиците. Вече е невъзможно да им върнете осолеността. Единственото спасение е да изчакате, докато осолените зеленчуци са готови и да се прехвърлят в чист съд, като в него се налива нова кипяща саламура.

Много домакини консервират осолени краставици от тигана в стъклени буркани. Направете това с ацетилсалицилова киселина (със скорост 1 таблетка на 1 литър). Плодовете се прехвърлят в стерилизиран съд, добавя се лекарство и се налива преварена подсолена вода (1 с.л. лъжица в 2 литра вода). След това те навиват метални капаци. Такъв продукт може да се съхранява до 6 месеца. По-продължителното съхранение ще се отрази негативно на вкуса на туршии.

Допълнителни съвети

За да успее процесът на осоляване, а готовият продукт е вкусен, опитни домакини съветват:

1. Избягвайте йодирана сол. Дори в рецептите, използващи морския му сорт, се препоръчва да се даде предпочитание на чист продукт от грубо мелене.
2. Гответе туршии в деня на реколтата, използвайте само пресни зеленчуци и билки. Последният процес на готвене не трябва да надвишава 24 часа от приготвянето на необходимите съставки.
3. За да ускорите ферментацията, преди да излеете подготвените плодове, ги изместете с пресни листа от бяло зеле или добавете купчина кафяв хляб към саламура. Този трик ще ви помогне да запазите цвета на зелените..
4. Ако се съмнявате в правилността на технологията, можете да предотвратите появата на мухъл в тигана, като поръсите съдържанието му с хрян или синап на прах.
5. Уверете се, че нивото на саламурата винаги е с 3-4 см по-високо от корнишоните.
6. За да не се образува неприятна миризма в тигана с леко осолени краставици, покрийте го с памучен плат (първо трябва да го сварите), след което го покрийте с дървен кръг с по-малък диаметър и поставете всякакъв товар отгоре (не повече от 10% от общото тегло на краставиците).

Всяка домакиня може да смила краставици в тиган. Това не изисква специален опит и умения. Освен това има много рецепти за всеки вкус. Основното е да следвате технологията и след кратко време на вашата маса ще се появи вкусно и хрупкаво ястие.