Как да си направим гроздов сок у дома

Как да изберем грозде за сок

Когато планирате да направите сок, трябва да се запознаете с характеристиките на различни сортове. Биохимичните параметри на плода, по-специално индексът на захарната киселина (SRI), могат да бъдат намерени в таблиците в специализирани справочници. За да получите качествен продукт, СКИ трябва да бъде в диапазона 22–28.

Най-добрите сокове се създават от винени сортове:

• Лидия-
• индийско орехче-
• Ризлинг-
• Молдова-
• Лилаво рано-
• Chasselas-
• Ритон-
• Bukovynka-
• Бианка.

Въпреки че всъщност можете да получите сок от всяко грозде, включително сортове трапеза, единственият въпрос е характеристиките на крайния продукт. Не става въпрос само за вкуса, но и за цвета, прозрачността, количеството получена напитка.

Количеството сок в плодовете

За производството на гроздова напитка е необходимо да си представите колко продукт ще се получи от 1 кг суровини. Най-сочните са техническите едроплодни сортове (почти всички гореизброени), които дават голям добив на сок (75–85% тегловно, т.е. количеството на течността е 750–850 mg от 1 кг плодове) и малко питка, докато белите сокове не са по-ниски от сочността в синьо.

Можете да изцедите сока:

• през тензух;
• през сито;
• с помощта на пасатор;
• върху конвенционална месомелачка във формата на конус;
• електрическа мелница.

Но най-добрият резултат по отношение на качеството и продукцията е използването на сокоизстисквачка с функцията на изстискване на плодове със семена.

Методи за приготвяне на гроздов сок

Има много рецепти за приготвяне на тази витаминна напитка. Често се смесва (смесва се с други сокове) за изсветляване, намаляване на киселинността или просто в търсене на нови вкусови комбинации. Останалата част от статията разглежда най-простите рецепти, които са най-популярни..

Проста рецепта за приготвяне на сок с помощта на сокоизстисквачка

Използва се готварска печка за отделяне на течността чрез загряване на плодовете с гореща пара. Не е необходимо предварително да изцеждате грозде. Предимството на изпарителя за сокове е също, че той ви позволява да обработвате големи обеми плодове. Недостатъците на сокоизстисквачите включват запазването на по-малко хранителни вещества и достатъчно дълго време за готвене.

От съставките, от които се нуждаете:

• грозде (количеството зависи от обема на сокоизстисквачката, средно около една кофа);
• 1–1,5 чаши захар;
• вода.

Алгоритъмът за готвене е следният:

1. Водата се налива в долния съд на готварската печка (80% от обема на тенджерата), а горските плодове се поставят в горния. Можете да добавите захар директно към горските плодове или след това към готовия сок. Средният тиган служи като резервоар за събиране на течност, от който напитката се влива през епруветка в приготвените ястия. Горната тава се покрива.
2. Соковарка се слага на огън (първо на силен, след като заври огънят се намалява).
3. Процесът на готвене отнема около час. От време на време трябва да добавяте вода в долния тиган. Не е необходимо да добавяте плодове, докато целият сок не излезе от тях. След час можете да отворите капака и да натрошите пулпата с дървена лъжица, за да изцедите останалата течност.
4. Вече се пастьоризира в процеса на обработка с пара, напитката се бутилира и охлажда.

Видео: приготвяне на гроздов сок с помощта на сокоизстисквачка

Гроздов сок у дома чрез сокоизстисквачка

Най-добре е да използвате винтова сокоизстисквачка с накрайник с костилка за плодове. Благодарение на мощната преса, тя изстисква плодовете почти до сухо и запазва максимума от хранителни вещества в крайния продукт. Недостатъците на такава сокоизстисквачка са високата й цена и невъзможността за преработка на големи количества суровини. За малко семейство винтовата сокоизстисквачка е идеална.

За да се подготвите, трябва да вземете:

• грозде - 5 кг;
• захар на вкус;
• вода.

Процесът се състои от следните стъпки:

1. Плодовете преминават през сокоизстисквачка.
2. Получената течност се утаява в продължение на няколко часа и се филтрира през марля, за да се избисти.
3. Захарта може да се добави по желание..
4. Сокът се вари на слаб огън за 15 минути, изсипва се в буркани, пастьоризира се и се разточва.

Видео: приготвяне на гроздов сок с сокоизстисквачка

Рецепта "Ръчно завъртане"

Ръчното въртене изисква много време и усилия. Методът може да се използва при липса на технически устройства, без да забравяте да носите тънки стерилни ръкавици - в противен случай можете да получите ръчно изгаряне поради естествени киселини в гроздето.

Тъй като самата рецепта е много проста, се изисква минимум съставки:

• грозде;
• захар на вкус.

Методът за приготвяне „Ръчно извличане“ включва използването на целулоза (маса на кожата и семената) и включва следните стъпки:

1. Разтегнете добре плодовете.
2. Прецедете течността с марля или фланел в тигана.
3. Изсипете пулпата с чиста вода, кипете 10 минути, охладете. След това се прецежда и се изсипва в основния сок от първата екстракция.
4. Добавете захар по желание.
5. Изсипете напитката в консерви. Пастеризирайте ги, затворете и охладете.

Видео: ръчна подготовка на гроздов сок

Метод на готвене

Методът на готвене с ями е най-простият възможен. Не изисква предене и специални кухненски уреди. Получената напитка ще бъде по-малко наситена и ще има тръпчив безвкусен послевкус.

Необходими съставки:

• грозде - 5 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 800 g.

Напитката се вари както следва:

1. Отделените от четките плодове се поставят в тиган и се заливат с вода..
2. Съдържанието на тигана се довежда до кипене и се готви за половин час.
3. След това тиганът се отстранява от котлона, съдържанието се филтрира, подслажда се и се разбърква..
4. Напитката се вари още 10 минути, след което се изсипва в съдове, коркира се и се охлажда.

Сок от ябълки и грозде: рецепта стъпка по стъпка

Ябълките и гроздето перфектно се допълват по вкус и съдържание на хранителни вещества (например ябълките съдържат излишък от пектин и янтарна киселина). Такъв домашен детайл може да се направи както в сокоизстисквачка - чрез смесване на ябълки и грозде в необходимите пропорции и поставянето им заедно в горната решетка на тиган и изцеждането на плодовете на свой ред в сокоизстисквачка. Що се отнася до съставките, съотношението ябълки и грозде може да бъде различно, с предимство в една или друга посока, на вкус. Ако се използва сладък сорт ябълка, тогава може да се пропусне захарта..

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Ядрата и опашките се отстраняват от ябълките. Плодовете се нарязват на четири части и се прекарват през сокоизстисквачка.
2. Докато ябълковият сок се утаи и пяната се кондензира върху него, трябва да изстискате гроздето.
3. От двете течности се отстранява пяна..
4. Напитките се комбинират, бързо се сваряват, не кипват и се наливат в банки.
5. Банките пастьоризират и навиват.

Видео: приготвяне на ябълков гроздов сок

С целулоза

За да приготвите дебел продукт с целулоза, ще ви трябва грозде и месомелачка с конусна дюза.

Лесно е да направите такава напитка - трябва:

• пропуснете плодовете през месомелачка;
• изсипете получената течност с пулпа, без филтриране, в тиган (добавете захар по желание) и пастьоризирайте;
• изсипете в буркани и корк.

Консервиране на гроздов сок за зимата

За да се предотврати ферментацията и да се осигурят оптимални условия за съхранение, се използват два основни метода за консервиране:

• пастьоризация;
• метод за горещо пълнене.

Стерилизацията при производството на сок не се използва, тъй като продължителното варене е вредно за витамините и минералите, а също така влияе негативно на вкусовите характеристики.

пастьоризация

Пастеризацията (тоест топлинната обработка при температура под точката на кипене на водата (80 ° C) за 10-15 минути) традиционно се счита за по-надежден начин за консервиране. Напитката може да се пастьоризира преди да се излее в кутии или след, като поставите напълнените контейнери в широк тиган с вода и първо поставете дървена стойка на дъното за по-голяма стабилност.

Горещо бутилиране

Поради голямото количество естествени киселини сокът от грозде не е податлив на развитието на бактерии и следователно може да се консервира горещ.

Трябва обаче да наблюдавате спазването на следните правила:

• Преди да напълните консервите, продуктът трябва на практика да се доведе до кипене (до 95 ° C) и да се отстрани от топлина;
• напитката бързо се излива в предварително загряти кутии и веднага се навива на руло.

Стерилизиращият ефект се постига благодарение на бавното охлаждане на продукта в херметически затворен контейнер.Ароматният гроздов сок ще бъде отличен източник на витамини по време на зимния студ. Има много начини да направите вкусна и здравословна напитка със собствените си ръце, най-простите и най-често срещаните от които са разгледани в статията.