Как се прави вино от брезов сок

Брезовият сок е източник на уникални полезни вещества за човешкия организъм. В готвенето се използва за производството на различни тинктури или за приготвяне на десерти. Виното, приготвено от брезов сок, отдавна е популярно и заема специално място сред домашно приготвените алкохолни рецепти..

Как се прави вино от брезов сок

Отдавна се смята, че подобна напитка поради съдържанието на танини в нея може да повиши имунитета, а също така спомага за прочистването на организма от токсини и вредни вещества. Приготвянето на вино изисква доста отговорен подход. Основното изискване на идеалната напитка е използването на пресен брезов сок. Това е оправдано от факта, че застоялият сок е в състояние да се извари по време на топлинната обработка. Излишният протеин, освободен в този случай, в повечето случаи вреди на вкуса на напитката, до пълното влошаване на целия приготвен обем.

Друг важен детайл при приготвянето на гурме напитка е правилното съотношение захар. Както при приготвянето на други вина, захарта може значително да повлияе както на вкуса, така и на силата на бъдещото вино. В различни рецепти делът на захарта е от 10% до 50% от общия обем на суровините. В същото време всеки винопроизводител е в състояние да изравнява количеството си, за да създаде напитка по ваш вкус.

Особено внимателно трябва да се внимава при избора на мая. Класическият вариант за приготвяне на напитка е винена мая. Този избор ви позволява да преобразувате цялата захар в алкохол за доста кратко време. Отказът от употреба на мая ще забави процеса на производство на вино, но този подход ще ви позволи да получите продукта чрез естествена ферментация.

Както при приготвянето на всякакви алкохолни напитки, струва си да се обърне голямо внимание на чистотата на съдовете, в които ще се извършва ферментацията и термичната обработка. Всеки контейнер трябва да се стерилизира предварително с вряла вода и да се избърше суха с кърпа. За по-голяма сигурност много винопроизводители използват специални почистващи препарати на основата на хлоридни съединения. Този метод ви позволява да постигнете пълна дезинфекция, но изисква задълбочено измиване на всички повърхности на съдовете. Правилната и навременна дезинфекция ще избегне разпространението на вредни микроорганизми на всички етапи от приготвянето на напитката.

Вино от брезов сок с винена мая

Класически вариант за приготвяне на брезово вино е метод, използващ винена мая. Специалната винена мая може значително да ускори процеса на приготвяне на напитка. Струва си да се помни, че добавянето им е строго според инструкциите на производителя. Недостатъчното им количество няма да даде пълна ферментация на захарите. Според рецептата за приготвяне на напитката ще ви трябва:

• 25 литра пресен сок;
• 5 кг бяла захар;
• винена мая;
• 10 ч.л. лимонена киселина.

Сокът се изсипва в голям съд, към него се добавят захарта и лимонената киселина. Сместа се разбърква и се оставя да къкри на слаб огън. В процеса на готвене отстранете появата на измет. Гответе сместа до момента в тигана, докато останат около 20 литра течност. Това означава, че излишната вода е излязла и продуктът е готов за по-нататъшна обработка..

Винената мая се развъжда според инструкциите на опаковката, след което се добавя към охладена смес от сок и захар. Бъдещото вино се изсипва в голям резервоар за ферментация, върху който поставят водна ключалка или се слага гумена ръкавица.

Ферментацията на виното става в рамките на месец. След това е необходимо да се филтрира, за да се премахне утайката от дрожди на дъното. Филтрираната напитка трябва да бъде бутилирана и изпратена да узрее за няколко седмици на тъмно и хладно място. След това време виното трябва да се филтрира отново. Брезово вино, готово за пиене.

Рецепта за вино от брезов сок без мая

Процесът на приготвяне на напитка без мая е идентичен с предишния, като единственото изключение е използването на мая. Специална кисела тесто се приготвя на базата на стафиди и захар. За производството му трябва да добавите 100 г стафиди и 50 г захар в 400 мл вода. Получената смес трябва да бъде плътно увита и поставена в топла стая.

В бъдеще процесът на приготвяне на напитка е идентичен с дрождите. Единственото изключение е периодът на ферментацията му - той се простира до два месеца. Готовата напитка ще се окаже по-малко силна, но в същото време по-сладка поради непълната ферментация на захарта.

Как да си направим вино от ферментирал брезов сок

Понякога, ако не се спазват условията за съхранение, сокът се влошава и започва да ферментира независимо. Това се случва, когато дивата мая навлиза в нея от околния въздух. Не бързайте и го наливайте - има няколко рецепти, когато такъв сок може да се използва за приготвяне на квас или вино.

Въпреки факта, че специалистите по домашно винопроизводство съветват да се използва пресен материал, е напълно възможно да се получи доста приятно вино от ферментирал сок. За да направите вино от брезов сок ще ви трябва 3-литров буркан. Напълва се с 2/3, след това в нея се изсипва около 200 г захар. Получената смес се изсипва в тенджера и се вари за около час на среден огън. Това ще засили процеса на по-нататъшна ферментация..

В този случай квасът е по желание. За по-ярък вкус и допълнителна карбонизация в буркана се добавят няколко стафиди и супена лъжица ориз. Това вино трябва да ферментира под водна брава или ръкавица за около два месеца, след което трябва да се филтрира и бутилира.

Рецепта за винен лимонов сок от бреза

Добавянето на лимон към домашно вино може драстично да подобри вкуса му, да коригира сладостта и да добави нови ароматни нотки. Количеството на използваната захар се увеличава средно с 10-20%. Необходимите съставки за такова вино:

• 25 литра брезов сок;
• 5-6 кг захар;
• 6 средни лимона;
• 1 кг стафиди.

Брезовият сок се изсипва в голяма тенджера и оставете да къкри на слаб огън. Около 10% от течността трябва да се изпари. След това изсипете захарта в тигана и разбъркайте добре. Сокът се отстранява от котлона и се охлажда до стайна температура. След това в него се налива сокът от лимони и се добавя предварително приготвена кисела тесто от стафиди.

Първичната ферментация на виното в тиган продължава около седмица с постоянно разбъркване, след това течността се филтрира и се излива в ферментационен съд, покрит с водна уплътнение. Ферментацията трябва да се проведе напълно, така че да може да се забави до 2-3 месеца.

Вино на брезов сок със стафиди

Използването на стафиди за приготвяне на домашно вино ще премахне необходимостта от добавяне на мая към напитката. Правилно изсушените стафиди съдържат дива мая на повърхността, която може да ферментира захарта в напитката. Например същата мая върху корите от ябълки участва в приготвянето на сайдер. Много е важно да запомните, че прекомерното измиване на стафидите ще премахне почти цялата дива мая и виното просто няма да ферментира. За да приготвите правилната напитка ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 1 кг захар;
• 250 г червени стафиди.

Виното се прави по рецепта, подобна на сайдер. Необходимо е да се напълнят литрови контейнери със сок и да се добави 100 г захар към всеки от тях. Течността се смесва и към нея се добавят 25 г стафиди. Бутилките трябва да бъдат плътно запушени и оставени за 4 седмици при стайна температура. През това време дивата мая ще усвои захарта в алкохол, а също и ще насити напитката с малко количество въглероден диоксид.

След ферментацията е необходимо да се отстранят стафидите от напитката. За това готовото вино се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя. Получената напитка се бутилира в стерилни бутилки и се изпраща за съхранение на хладно място. Получената напитка има лек освежаващ вкус и не е много силна.

Винена рецепта за брезов сок със сладко

Използването на сладко за приготвяне на вино е една от тайните на съветските винопроизводители. По време на ферментацията сладкото насища виното с допълнителен плодов вкус, почти всеки е подходящ. За да направите такова вино, ще ви трябва:

• 5 л брезов сок;
• 300 г конфитюр;
• 1 кг захар;
• винена мая.

Необходимо е да се загрее брезовият сок на печката и да се вари около час, като се избягва силно кипене. След това се охлажда, добавете към него сладко, захар и мая. Получената смес се излива в резервоар за ферментация и се покрива с водна пломба. След приключване на процеса на ферментация е необходимо получената напитка да се филтрира от доста силна утайка. Готовото вино се бутилира, затваря плътно и се изпраща за съхранение.

Вино от брезов сок без варене

Процесът на кипене е необходим за активното начало на ферментацията. Използването на съвременна винена мая обаче избягва тази процедура. Приготвянето на вино в този случай става при стайна температура. Брезовият сок, захарта в количество 15-20% от обема на сока и винената мая се изсипват във ферментационния резервоар.

Виното трябва да ферментира за около месец, след което се филтрира и бутилира. Смята се, че отказът от варене се отразява негативно на вкуса на напитката - тя става по-водниста. В същото време той се ферментира до крепост от 14-15 градуса. Такава напитка би била чудесен вариант за приготвяне на топли напитки с подправки. Греяното вино върху него ще се окаже уникално.

Как се прави вино от брезов сок с мед

Често такава рецепта се нарича брезова медовина. Той съчетава изискания вкус на брезов сок и сладостта на меда. За да приготвите този вид вино, ще ви трябва:

• 6 литра пресен брезов сок;
• 1 литър течен мед;
• 2 кг бяла захар;
• 2 литра подсилено бяло вино;
• 2 канелени пръчици.

Брезовият сок се загрява на малък огън, като не се довежда до кипене. След това се охлажда до 60 градуса, към него се добавят мед и захар. Когато сместа се охлади до стайна температура, в нея се налива бяло вино и се добавя канела..

Получената напитка трябва да се влива в продължение на около 10 дни на тъмно и хладно място. След тинктурата я прецедете, след което я изсипете в бутилки. Получената медовина трябва да почива около месец, така че вкусът й да стане по-мек и равномерен.

Как да си направим вино от брезов сок "на английски"

В Англия рецептата за вино от брезов сок е известна от няколко века. По традиция това вино се правело с добавяне на вар и портокал, както и малко количество мед от цветя. Ферментацията използва мая за бяло вино. Списък на съставките на традиционното английско брезово вино:

• 9 литра брезов сок;
• 4 липи;
• 2 портокала;
• 200 г мед;
• 2 кг захар;
• винена мая.

Сокът се загрява до 75 градуса и тази температура се поддържа около 20 минути. След това сместа се охлажда и се излива в резервоар за ферментация, където също се добавят сок и цитрусови кори, мед, захар и мая. Контейнерът не трябва да се затваря, просто се покрива с марля. В тази форма сместа се настоява за около седмица, след което се филтрира и изпраща за двумесечна ферментация под водна брава. Готовата напитка отново се филтрира и бутилира..

Как да съхранявате вино от брезов сок

Готовото вино е натурален продукт, който може да издържи доста дълъг срок на годност. Смята се, че напитка, приготвена с помощта на винена мая, лесно може да се съхранява до две години в тъмно и хладно помещение. Примери за по-дълго съхранение също са известни, но такъв продукт трябва да се консумира през първите месеци след приготвянето..

Ако виното е приготвено с помощта на дива мая с стафиди или с помощта на кисела течност, срокът му на годност е значително намален. Ферментацията в такива случаи рядко е суха, следователно останалата свободна захар може да развали получения продукт, дори ако условията за съхранение са спазени правилно. Препоръчителното време за съхранение в такива случаи е от 2 до 6 месеца.

заключение

Виното, приготвено от брезов сок, е чудесен вариант за лека, освежаваща алкохолна напитка. Огромен брой рецепти ще позволят на всеки да избере подходящия метод за неговото приготвяне. Изтънчеността и пълнотата на вкуса се постигат благодарение на правилния подбор на съставките и пропорциите. Тази напитка няма да остави никого безразличен.