Квас от брезов сок: 10 рецепти

От древни времена в Русия квасът беше най-обичаната и традиционна напитка. Той бил обслужван в царските покои и в черни селски колиби. По някаква причина мнозина смятат, че основата на кваса могат да бъдат само различни култури, но това не е така. Квас може да се приготви и от различни плодови, зеленчукови и горски сокове. Освен това не е трудно да направите квас от брезов сок у дома и тази напитка ще се окаже не само безупречно вкусна, но и неизразимо полезна..

Каква е употребата на квас от брезов сок

Много хора знаят за предимствата на брезовия сок от първа ръка. Но квасът, приготвен според правилните технологии, не само запазва, но и засилва полезните свойства на брезовия сок. По същия начин киселото зеле е дори по-полезно от прясната му версия..

Нищо чудно, че сокът от бреза се появява в началото на пролетта, когато тялото, изтощено от недостиг на витамини и безкрайни депресии, след дълга зима, особено се нуждае от подсилване и възстановяване на силата. Брезов квас, който може да се получи от пресен сок само за няколко дни, съдържа особено много витамини от група В, органични киселини и различни микроелементи. Всички тези вещества в най-лесно достъпната за човешкото тяло форма, когато се консумират, веднага се втурват към спасяването и улесняват преживяването в най-трудния период от годината, когато на масата все още има минимално количество пресни билки и зеленчуци и дори повече плодове. Следователно, най-важната лечебна функция на тази напитка е борбата срещу недостига на витамини и пролетната слабост на организма.

Редовната консумация на брезов квас може да подобри състоянието на имунната система и постепенно да изчисти човешкото тяло от токсини. Освен това, той има диуретичен ефект и помага да се премахнат камъните от бъбреците и пикочния мехур.

Но специалната стойност на брезовия квас е, че когато се създадат подходящи условия, той може да се запази дълго време (за разлика от сока) и, разбира се, да запази всички свои лечебни свойства. Поради това полезните му ефекти могат да бъдат удължени с няколко месеца. В допълнение, в летните горещини тази напитка ще ви помогне да утолите жаждата си и ще се освежи по-добре от много други, които използват изкуствени оцветители и консерванти..

Противопоказание за употребата на брезов квас е наличието на алергия или индивидуална непоносимост към брезовия прашец.

Калоричен квас от брезов сок

Брезовият квас не е много висококалорична напитка. Калорийното му съдържание е не повече от 30 kcal на 100 g продукт. И съдържанието на захар в натура от 2 до 4%.

Полезен ли е брезовият сок за започване на ферментация

Сокът от бреза може да се съхранява свеж, без да променя характеристиките си за много кратко време, от два до пет дни, дори в хладилника. В края на това време започва да се замъглява първо, а след това да ферментира. Това свойство се използва за приготвяне на вкусна напитка без допълнителни добавки. Следователно, брезовият сок, който започна да кисне от само себе си, може да се използва за приготвяне на квас, а също така има всички горепосочени полезни свойства.

Но ако по сока има следи от мухъл, тогава в този случай ползата от напитката е много съмнителна, най-добре е да се разделите с нея.

Как да си направите квас от брезов сок

Има безкраен брой рецепти и методи за приготвяне на квас от брезов сок. Но без значение каква рецепта е избрана за приготвяне на квас у дома, най-добре е сами да съберете брезов сок. В краен случай се оказвайте помощ на жителите на най-близките селски селища. Сокът, който се продава в магазините, не винаги съдържа това, което е декларирано на етикетите му. И ползите от такава напитка могат да бъдат много съмнителни.

Сокът, направен сам, събран или получен по друг начин от бреза, се препоръчва да се филтрира през гевгир, покрит с няколко слоя марля. Всъщност по време на процеса на събиране в контейнера могат да попаднат всички видове насекоми и разнообразие от естествена котила.

Често сокът се събира и продава в пластмасови бутилки. В домашни условия е по-добре да използвате емайлирани или стъклени съдове за производството на квас. Но за съхранение на квас от брезов сок е допустимо използването на пластмасови бутилки, тъй като е много удобно да се отделя излишен въздух от тях, което влияе неблагоприятно на съхранението на напитката.

За допълнително подобряване на полезните свойства на кваса, според различни рецепти се използва мед, пчелен хляб, цветен прашец и различни лечебни билки под формата на добавки: риган, мента, жълт кантарион, мащерка и други.

Консумация на захар за квас от брезов сок

Доста често при приготвяне на квас от брезов сок гранулираната захар изобщо не се добавя. В крайна сметка сокът съдържа и захар, а това често е достатъчно. Съдържанието на захар в брезовия сок може да варира и зависи от много фактори: температурата на околната среда, мястото, където расте бреза (на хълм или в низина), състава на почвата, наблизо река или поток и наличието на подземни води наблизо. Освен това много хора препоръчват добавяне на захар на вкус към вече приготвена напитка, тъй като прекомерното й количество допринася за по-интензивен ход на процеса на ферментация..

Средно при липса на захар в брезовия сок е обичайно да се добавя от една чаена лъжичка към една супена лъжица пясък на трилитров буркан.

Колко квас трябва да се настоява за брезовия сок

Времето за варене на квас от брезов сок зависи на първо място от използването на допълнителни съставки. Ако производството използва вино и още повече хлебна мая, то след 6-8 часа напитката ще може да придобие необходимия вкус.

При използване на така наречените „диви“ дрожди, разположени на повърхността на различни сушени плодове, процесът на ферментация може да продължи от 12 до 48 часа или дори повече. Много зависи от температурата. Колкото по-висок е, толкова по-бързо протича този процес. При температура от + 25-27 ° C брезовият квас може да се счита за готов след 12-14 часа.

Трябва също да разберете, че колкото повече време варенето на квас се извършва на топло място, толкова повече захар ще бъде преработена в алкохол. Съответно, когато се настоява повече от три дни, силата на получената напитка ще бъде значително по-висока, отколкото след 12 часа. Без допълнителна захар, добавена към сока, тя може да бъде максимум 3%. Добавянето на захар (и мая) допълнително увеличава възможната сила на получения брезов квас.

Как да разбера кога е готов квас от брезов сок

Готовността на кваса, получен от брезов сок, най-често се определя от вкуса. Ако вкусът е кисел и малко гази, можете да го считате за готов. Ако искате тези качества да бъдат засилени, тогава можете да оставите напитката да вари за известно време в сравнително топла стая и в незатворени ястия.

Възможно ли е да се направи квас от подкиселена брезова сок

Подкисленият сок от самата бреза всъщност е готов квас, който започва да ферментира по напълно естествен начин. Ако степента на ферментацията му е напълно задоволителна, тогава можете просто да запушите съдовете с нея и да я преместите на студено място. Ако искате да направите вкуса на кваса по-жив и наситен, тогава можете да използвате една от описаните по-долу рецепти.

Как да ферментира сок от бреза със сушени плодове

Най-лесният и здравословен начин да направите квас от брезов сок, рецептата на който е запазен от древни времена, включва добавянето на сушени плодове. В съвременния свят стафидите най-често се използват за тези цели. Но вкусен и здравословен квас от сок от бреза може да се получи без стафиди. В действителност, в древни времена в Русия лозята не са били на почит. Но навсякъде растяха ябълки, круши, череши и сливи. Именно сушените немити череши най-често служеха като идеалната кисела течност за брезовия сок.

Така че ще ви трябва:

• 5 литра прецеден брезов сок;
• 300 г сушени череши;
• 400 г сушени ябълки;
• 400 г сушени круши;
• 200 г сини сливи.

Компонентите и пропорциите на сушените плодове могат да бъдат леко променени, ако не се предлага една или друга съставка. Например, вместо круши или сини сливи добавете сушени кайсии, фурми или смокини. Вкусът на напитката, разбира се, ще се промени, но не много. Основното е да се спазват общите пропорции на компонентите.

И най-важното - не е нужно да се притеснявате за чистотата на събраните и сушени плодове, те могат да се събират директно от дърво и да се сушат в електрическа сушилня.

Производство:

1. Ако сушените плодове са силно замърсени, тогава можете да ги измиете в топла вода. Но поне е по-добре да не пипате череши или други най-чисти сортове плодове, за да не измиете „дивите“ дрожди от повърхността им.
2. Приготвя се емайлиран тиган с подходящ обем, в него се налива брезов сок и се добавят всички съставки според рецептата.
3. Покрийте тигана с марля от прах и насекоми и поставете на топло място (+ 20-27 ° C) за 3-4 дни.
4. Всеки ден бъдещият квас трябва да се разбърква и в същото време да се оцени състоянието му..
5. След това филтрирайте кваса през тензух и бутилка, като не достигате шията от 5 cm.
6. Покрийте плътно и поставете на студено място.

Брезов сок квас рецепта без мая

Най-често квасът от брезов сок без мая се приготвя със стафиди. Както бе споменато по-горе, естествената "дива" мая, която е отговорна за процеса на ферментация, живее на нейната повърхност. Други сушени плодове могат да се използват за тези цели, както в описаната по-горе рецепта. Но, има и друга интересна рецепта за приготвяне на квас от брезов сок в 5 литрови PET бутилки.

Ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 500 г гранулирана захар;
• обелена кора (само жълт слой) с един лимон;
• 2 бутилки от 5 литра.

Производство:

1. В емайлирана кофа гранулираната захар се разтваря напълно в 10 л брезов сок.
2. След това сокът се излива през тензух в 5-литрови бутилки, така че все още задължително да има свободно пространство отгоре с височина най-малко 5-7 см.
3. Обелете корите от лимон с помощта на белачка за зеленчуци, нарежете я на малки парченца.
4. Към всяка бутилка се добавят няколко парчета жар..
5. Ако е възможно, издухайте въздуха от бутилките и веднага ги завийте здраво.
6. Бутилките веднага се поставят на хладно място, най-добре в мазе или мазе.

След месец ще е готов уникален елипсис квас, който приятно ще се освежи при горещо време.

Вкусен квас от брезов сок с мая и портокал

Използването на мая значително ускорява процеса на приготвяне на квас от брезов сок. Готовата напитка може да се консумира вече 6-8 часа след приготвянето й. Препоръчително е да се използват за тези цели специални винени дрожди, които могат да бъдат намерени в продажба. Пекарната и спиртната мая, разбира се, също са подходящи, но те могат да развалят естествения вкус на готовия квас, да го приличат на каша.

Ще ви трябва:

• 2,5 литра брезов сок;
• 1 голям портокал
• 250 г захар;
• 10 г винена мая;
• маточина, мента на вкус.

Производство:

1. Портокалът се измива добре с четка в течаща вода.
2. Нарежете на тънки полукръгчета заедно с корите, като същевременно премахнете костите от него.
3. Сложете нарязани филийки в буркан за ферментация.
4. Маята се смила със захарта и се добавя към същия буркан.
5. Там се добавят ароматни билки..
6. Изсипете целия сок от бреза, покрийте с чиста естествена кърпа и поставете на топло място за 1-3 дни. Времето на ферментация зависи от температурата, при която протича процесът..

Брезов квас рецепта с ориз

За да направите квас от брезов сок с ориз, ще ви трябва:

• 5 л брезов сок;
• 1 ч.л. ориз;
• 200 г захар;
• 5 г винена мая.

Производство:

1. Всички компоненти се смесват старателно в подходящ съд.
2. Покрийте с марля или памук.
3. Разбъркайте на топло място без светлина за 5-6 дни.

След седмица готовата напитка се затваря плътно и се премества на студено.

Брезов сок квас рецепта с квас пивна мъст

Пивна мъст се нарича готова инфузия или бульон върху зърнени храни и малц, които са предназначени за приготвяне на квасни напитки. Можете да го направите сами, като покълнете зърнени култури, добавете към тях разнообразие от печени бисквити, плодове, плодове, зеленчуци и настоявайки за известно време. Но по-често, отколкото не, пивната мъст за приготвяне на квас се купува готова в магазин.

Дори начинаещ в готвенето може да се справи с приготвянето на брезов квас според тази рецепта с квасен пивна мъст.

Ще ви трябва:

• 2,5 литра брезов сок;
• 3 супени лъжици. л. квас пивна мъст;
• 1 чаша захар;
• 1 ч.л. винена мая.

Производство:

1. Брезовият сок се нагрява леко (до температура не по-висока от + 50 ° С), така че захарта лесно да се разтвори в него.
2. Добавете цялата захар към топлия сок и разбъркайте добре, докато се разтвори.
3. Охладете напитката до стайна температура, добавете пивната мъст и мая, разбъркайте отново.
4. Покрийте отвора с кутии марля, поставете на топло място за 2 дни.
5. След това пренаредете за още 2 дни на хладно място.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Kvass в този момент вече може да се опита.
6. След това готовата напитка се филтрира, бутилира и, плътно запушена, се поставя на склад на студено.

Квас върху брезов сок с изгорена захар

Изгорялата захар се добавя към сок от бреза вместо обичайния, така че напитката да придобие наситено тъмен нюанс и особен аромат.

1. За да направите изгоряла захар, тя се изсипва в сух тиган или тиган с дебело дъно и се загрява, докато стане леко кафява.
   
2. След това добавете малко брезов сок в същия съд и разбъркайте до пълното му разтваряне.
3. Получената кисела течност се изсипва в основния съд с брезов сок и след като се остави да престои на топлина само за един ден, се поставя на хладно място.
4. Когато съскането в резервоара свърши, квасът може да се излее в бутилки, плътно коркован и съхранен.

Как да сложите квас на сок от бреза с лимон и мед

Много вкусна и невъобразимо здравословна напитка се получава от брезов сок с добавка на мед и лимони..

Ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 200 г течен мед;
• 2-3 средни лимона;
• 20 г винена мая.

Производство:

1. Маята се смесва с леко загрята мед (до температура от + 35-40 ° C).
2. Обелете лимоните и изцедете сока.
3. В един съд се смесват мая с мед, лимонова кора със сок и сок от бреза.
4. Разбъркайте, покрийте с марля и оставете за няколко дни в топла стая.
5. След което се филтрира, излива се върху плътно затворени бутилки и се премества на студено.

Правене на квас от брезов сок с бонбони

Ако при производството на брезов квас за 3 литра сок сложете 1 карамел от типа мента, берберис или херцогиня, получената напитка ще бъде обогатена с вкуса и аромата на сладкиши от детството. Останалата част от технологията не се различава от традиционната. Можете да използвате мая или можете да добавите карамел към рецепта за квас без мая.

Брезов сок квас на пшеница

Съществуват значителен брой рецепти за приготвяне на квас от брезов сок с малц. Всъщност в състава на квас пивна мъст, малцът заема основното място сред останалите компоненти.

Но малцът може да се направи у дома. В крайна сметка, това не е нещо като покълнали зърна от пшеница, ръж или ечемик. Най-лесният начин за получаване и покълване на пшенични зърна.

Ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 100 г пшенични зърна;
• 200 г захар;
• 10 г винена мая.

 Производство:

1. Пшеничните зърна се измиват и заливат с гореща вода. Оставете за 12 часа, за да се охлади напълно..
2. След това старателно се измива под течаща студена вода.
3. Покрийте с капак и оставете на топло място за покълване.
4. На всеки 12 часа е препоръчително да се мият семената.
   
5. Когато покълнат за първи път, се разбиват с пасатор. Получената смес е аналог на малца..
6. Смесва се със захар, мая, пълни се с брезов сок.
7. Покрийте с марля, поставете на топло място без светлина за 1-2 дни.
8. На следващо място, квас от брезов сок може да се пие, но може да се бутилира и да се постави за дълго съхранение.

Как да направите квас от хмел от брезов сок

Броят на градусите в брезовия квас може да бъде увеличен чрез добавяне на повече захар и мая, както и запазването на напитката топла за по-дълго време.

Но можете да го направите още по-лесно. 250 г всяка бира се изсипва в трилитров буркан, а останалото пространство се запълва с брезов сок, като се оставя 5-6 см в горната част на шията.Канката се затваря с капак и се поставя на хладно място за 2 седмици. Тогава напитката може безопасно да се консумира. Съхранявайте го по същия начин като обикновения квас.

Газиран сок от бреза квас

Квас от брезов сок се газира, използвайки някоя от горните рецепти. Ако искате да увеличите степента на карбонизация, можете да добавите само повече захар от предписаното. При продължително излагане количеството газ в напитката също се увеличава.

Причини за възможни повреди

Тъй като брезовият сок е изключително естествен натурален продукт, при събирането на квас от него не се изключват възможни неуспехи и дори разваляне на напитката..

Защо брезовият сок е станал като желе

В около половината от случаите, докато поддържа ферментиралия брезов квас, напитката проявява особена консистенция на кисело мляко. От една страна, това почти не оказва влияние върху вкуса на кваса, от друга, пиенето на такава напитка е неприятно и вероятно нерентабилно за здравето.

Трудно е да се посочи точната причина, поради която това се случва. Понякога от несъответствие с достатъчна чистота при производството на продукта. Понякога нискокачествените добавки влияят, защото понастоящем е трудно да си представим какъвто и да е продукт от промишленото производство, включително дори хляб и зърнени продукти, без обработка с химикали.

Има интересен народен метод, който помага до известна степен да защити кваса от появата на слуз. Във всяка бутилка, в която се налива квас за съхранение, се поставя пресен клон от обикновена леска (леска) с дължина 5-7 см. Тази клонка може да помогне да се предпази квасът от повреда.

Ако квасът вече е придобил консистенцията на течно желе, тогава можете да опитате още веднъж да запечатате контейнера възможно най-плътно за неговото съхранение.

Защо квасът от брезов сок е плесенясал

Мухълът може да се появи и от факта, че капаците на бутилките са били затворени херметични и от твърде топли температури по време на съхранение и от навлизане на светлина и поради добавянето на компоненти, които някога са били химически обработени (стафиди, крекери, направени от нискокачествено зърно).

Въпреки това, мнозина не обръщат много внимание на малък тънък филм от бяло на повърхността на квас. Всъщност, когато ферментира краставици или домати, той често се появява и на повърхността на детайлите. Те просто го почистват нежно, допълнително филтрират напитката и я консумират без колебание. Тук всеки вече сам решава колко може да изложи здравето си на риск..

Условия и правила за съхранение на квас от брезов сок

Най-важното е, че квасът трябва да се държи възможно най-плътно затворен. Квас от брезов сок може да се съхранява в почти всяка чиния: в стъклени или пластмасови бутилки, в буркани и дори в буркан. Основното е, че съдовете имат много плътно прилепващ капак. В стари времена бутилките с квас дори се запечатваха с разтопен восък или восък, само за да се предотврати навлизането на въздух.

Температурата на съхранение трябва да е ниска, по-добре от 0 до + 10 ° C. При тези условия процесът на ферментация се инхибира и квасът се запазва по-добре. Разбира се, в помещението, в което се съхранява квасът, трябва да бъде отказан достъп до слънчева светлина.

При такива условия максималният срок на годност на лечебната напитка е 6 месеца. Някои го съхраняват дори по-дълго, но тук много зависи от състава на самия сок и от наличието на определени допълнителни съставки. По-добре е да не рискувате напразно и да спазвате посочените срокове за съхранение. Най-често след 6 месеца брезовият квас се превръща в оцет.

заключение

Квас от брезов сок у дома не е толкова трудно да се направи, колкото може да изглежда на неинформиран човек. Понякога е достатъчно да използвате най-простите и достъпни съставки. И ако искате разнообразие, тогава можете да приложите по-сложни рецепти, описани в тази статия..