Прасковено вино

Прасковено вино еднакво радва в горещ летен следобед, като придава нежна и ободряваща прохлада, а в мразовита зимна вечер, потапяйки се в спомените на слънчево лято. Въпреки че приготвянето му правилно у дома не е най-лесната задача, всички усилия ще бъдат възнаградени с лесна за пиене напитка с подчертан вкус на любимия ви плод.

Как се прави прасковено вино

Винопроизводството, като цяло, е истинска загадка, но в случая с вино от праскови много подробности придобиват допълнителна дълбочина.

В крайна сметка, самите плодове на прасковата, въпреки деликатния им вкус и атрактивен аромат, трудно могат да бъдат наречени подходящи суровини за приготвяне на вино.

1. Първо, в тях практически няма киселина, което означава, че е трудно да се започне самият процес на ферментация.
2. Второ, прасковите се отличават и с почти пълно отсъствие на танини, необходими за производството на качествено вино.
3. И накрая, на повърхността на тяхната кора, в допълнение към дивата мая, все още може да има много „другари“, неблагоприятни за винопроизводството, особено що се отнася до преработени вносни плодове.

Но всички тези трудности лесно се преодоляват, но резултатът е в състояние да привлече вниманието на всеки любител на домашно приготвените алкохолни напитки..

Как да изберем праскови, подходящи за винопроизводство

Разбира се, виното, направено от така наречените диви праскови, ще има най-добрите качества. Те все още се срещат на някои места в южните райони на страната, но намирането им не е лесно. Когато избирате правилния сорт на пазара или в магазина, трябва да се ръководите от следните съображения:

1. Препоръчително е да изоставите вносни представители на семейство праскови, тъй като те задължително се третират с различни химикали за по-добро запазване и красив външен вид.
2. Не бива да избирате перфектни плодове, най-вкусните праскови винаги са малко асиметрични.
3. Цветът на праскова също може да каже много. Тъмните сортове имат по-интензивен аромат, но светлите сортове имат най-сладкия вкус. Най-добре е тези две характеристики да се комбинират във виното, така че те обикновено избират половин светли и половин тъмни плодове.
4. Плътността на качествените праскови трябва да бъде средна. От лек натиск върху корите могат да останат вдлъбнатини върху него.
5. По принцип напълно узрелите естествени праскови имат много интензивен аромат, който остава дори на дланите, след като държат плодове в тях.
6. Този аромат става много привлекателен за насекомите. Ако пчелите или осите се извиват около тава с плодове, тогава прасковите вероятно ще бъдат с добро качество..
7. Един камък може да разкаже за качеството на плодовете. Ако една от прасковите е счупена и костилката вътре е суха и дори полуотворена, тогава такива плодове са били обработвани повече от веднъж с химия и е опасно да ги ядете сурови.
8. И, разбира се, прасковите не трябва да имат следи от гниене, повреди, тъмни или черни петна и точки. Такива плодове не са подходящи за приготвяне на вино, но могат да се обработват с помощта на сладко с висока температура.

Правилата и тайните на приготвяне на прасковено вино

За да направите вино от праскови наистина вкусно и здравословно, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Не се занимавайте с метални съдове по време на производствения процес. Контейнерите трябва да са стъклени или дървени, в краен случай пластмасови или емайлирани (по-малко желателно).
2. Дори за нарязване на праскови е нежелателно да използвате метални аксесоари (кухненски пасатор, месомелачка или нож). По-добре е да нарязвате плодовете с ръце в стерилни ръкавици за еднократна употреба или да използвате керамичен нож. В противен случай в готовата напитка може да се появи горчивина..
3. За измиване и изплакване на съдовете, в които бъдещото вино от праскови ще ферментира и съхранява, не използвайте синтетични почистващи препарати. Използвайте само разтвор на вода със сода за хляб. Той перфектно премахва всички миризми и примеси..
4. Не мийте плодове, предназначени за производство на вино. Дивата мая може да остане на повърхността на кората им, без която процесът на ферментация не може да започне.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Въпреки това, в случай на приготвяне на прасковено вино е по-добре да го играете безопасно и да добавите специална винена мая (обикновено използвайте около 1-2 г мая на 1 литър получен сок).
5. Липсата на киселина в прасковите обикновено се допълва от добавянето на лимонена киселина и още по-добре прясно изцеден лимонов сок.
6. Съдържанието на захар в прасковите също е недостатъчно за пълна ферментация, така че също така се добавя към виното трябва задължително.

Как се прави прасковено вино по класическата рецепта

Според тази рецепта, предложените компоненти са достатъчни за приготвяне на около 18 литра вино от праскова.

Ще ви трябва:

• 6 кг узрели плодове от праскова;
• 4,5 кг гранулирана захар;
• около 18 литра вода;
• изцеден сок от 5 лимона;
• 1 торба винена мая;
• 1,25 ч.л. винен танин (можете да замените 5-6 ч.л. варя черен чай).

Производство:

1. Плодовете се сортират, като при необходимост се отстраняват всички повредени екземпляри и се избърсват в случай на замърсяване с мокра кърпа.
2. Извадете костите и смилайте с ръце или с керамичен нож.
3. Нарязаните праскови се поставят в съд с вместимост около 20 l, които се заливат с чиста филтрирана вода при стайна температура.
4. Половината захар по лекарско предписание, лимонов сок, танин или черен чай и по избор 5 смачкани таблетки Кемпън се добавят в купата..
5. Разбъркайте, покрийте с чиста кърпа и оставете за 12 часа на хладно място..
6. Ако е необходимо, винена мая се добавя след 12 часа и се оставя на топло място без светлина за около седмица за ферментация.
7. Два пъти на ден е необходимо да се разбърква съдържанието на съда, като всеки път се удавя изскачащата каша.
8. След края на първия етап на бърза ферментация съдържанието на съда се филтрира през няколко слоя марля, като внимателно се изстисква пулпата.
9. Останалата захар се добавя, разбърква се старателно и, ако е необходимо, се добавя вода, за да се достигне общия обем на съдържанието до 18 l.
10. Поставете водна пломба или обикновена гумена ръкавица с отвор в един пръст върху контейнера.
11. Поставете бъдещото прасковено вино за узряване на хладно място, без светлина.
12. Редовно (на всеки 3-4 седмици) напитката трябва внимателно да се филтрира, като внимавате да не се отрази на утайката, образувана на дъното.
13. Когато виното е напълно избистрено, можете да го опитате и да добавите повече захар, ако желаете.
14. Ако се вземе решение за добавяне на захар, тогава отново се монтира водна брава на съда и се съхранява на същото хладно място за още 30-40 дни.
15. Накрая прасковеното вино се филтрира за последен път (отстранява се от утайката) и се излива в подготвени стерилни бутилки и плътно коркира.
16. За да получите пълния вкус на домашно приготвена напитка от праскови, трябва да се съхранява на хладно място още 5-6 месеца.

Проста рецепта за домашно прасковено вино

Според много проста технология можете да направите пенливо вино с аромат на праскова у дома..

Това ще изисква:

• 7 кг плодове от праскова, камъни;
• 7 кг гранулирана захар;
• 7 литра вода;
• 1 литър водка.

Производство:

1. Чистата изворна вода се излива в голяма стъклена купа или бутилка.
2. Прасковите се измиват, обелват, нарязват се на парчета и се потапят във вода.
3. Там се добавят захар и водка, смесени.
4. Оставете съда на слънце или поставете на най-топлото място, за да ферментира.
5. Всеки ден съдържанието на съда трябва да се смесва, като се постига пълно разтваряне на захарта.
6. След 2 седмици всички плодове трябва да са отгоре и напитката се филтрира през няколко слоя марля. Остатъчните плодове се отстраняват.
7. Прецеденото вино се слага в хладилника, предварително плътно корковано.
8. След няколко дни напитката с вино от праскова се филтрира отново, отново се закопчава и се поставя за отлежаване на хладно място без светлина.
9. След 2 месеца вече можете да го опитате.

Ферментирало вино от праскови

От ферментирало или просто захарно сладко от праскови можете да направите отлично домашно вино. Основното е, че върху сладкото не трябва да има плесен, тъй като в този случай ще трябва да се изхвърли.

За да сложите вино от ферментирали праскови, ще ви трябва:

• 1,5 кг ферментирало сладко от праскови;
• 1,5 литра вода;
• 1 чаша захар;
• 1 супена лъжица. л. немити стафиди.

Получаване:

1. Водата леко се затопля до около + 40 ° C и се смесва с ферментирало сладко.
2. Добавете стафидите и половин доза захар.
3. Поставете всичко в подходяща стъклена или пластмасова бутилка (около 5 l).
4. Поставете ръкавица с отвор на врата или инсталирайте водна пломба.
5. Те се поставят на топло място без светлина в продължение на няколко седмици, докато процесът на ферментация приключи..
6. След което напитката се филтрира, добавете останалата захар и отново поставете бъдещото вино под водна пломба.
7. След около месец виното отново внимателно се изцежда през филтъра, без да се засяга утайката на дъното.
8. Изсипете в сухи чисти бутилки, закопчайте плътно и поставете на хладно място за няколко месеца..

Как да си направим вино от сок от праскови

Използвайки прасковен сок или дори прасковено пюре, можете да направите интересно и леко пенливо вино у дома..

За да направите това, ще ви трябва:

• 1,5 литра полусладко или сухо шампанско;
• 0,5 л готов прасковен сок или прасковено пюре.

Ако се използва полусладко шампанско, тогава захар изобщо не може да се добави. В противен случай към съставките се добавят още 100 г гранулирана захар..

Процесът на приготвяне на пенливо вино от праскова е много прост..

• Всички съставки се охлаждат добре.
• Сокът от праскова и шампанското се смесват в стъклена кана.
• По желание добавете няколко парчета лед.

Когато наливате напитка в чаши, украсете всяка с резен праскова.

Правене на прасковено и сливово вино

Ще ви трябва:

• 3,5 кг праскови;
• 7,5 г сливи;
• 4 л вода;
• 3,5 кг гранулирана захар;
• 3 г ванилин.

Производство:

1. Костите се отстраняват и от двата плода, но не се измиват, а в случай на силно замърсяване се избърсват само със салфетка..
2. В отделен съд омесете плодовете с дървена трошачка.
3. Сиропът се прави от вода и захар, охладени до стайна температура.
4. Залейте плодовото пюре със сироп, добавете ванилин и разбъркайте добре.
5. Изсипете цялата смес в контейнер за последваща ферментация, поставете водна брава (ръкавица) и я изнесете на топло място, където няма светлина.
6. Активната ферментация трябва да настъпи в рамките на седмица или повече..
7. След завършването му (ръкавицата е изпаднала, мехурчетата в хидравличната брава са приключили), е необходимо внимателно да се източи основното съдържание на контейнера в отделен съд през тръба, без да се нарушава утайката на дъното.
8. В този момент трябва да се опита вкус на праскова, за да се определи окончателно количеството захар. Ако е необходимо, добавете го.
9. След това виното отново се филтрира през памучна вата или няколко слоя плат и се излива в подходящи бутилки.
10. Плътно затворени и поставени на хладно място без светлина за узряване за няколко месеца.

Прасковено вино у дома: рецепта със стафиди

Счита се почти класическо да се добавят прасковени стафиди в бъдеще. Това ще обогати вкуса му и ще се откаже от добавянето на специална винена мая..

Ще ви трябва:

• 3 500 г узрели праскови;
• 1800 g гранулирана захар;
• 250 г немити стафиди;
• 2-3 лимона;
• 2,5 литра топла вода плюс необходимото количество според нуждите.

Производство:

1. Прасковите омесват с ръце, като премахват костите.
2. Стафидите се натрошават с керамичен нож.
3. Омекотени прасковени плодове, стафиди и половин порция захар се комбинират и се заливат с топла вода.
4. Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно..
5. Добавете сок от лимони и добавете студена вода, така че общият обем да е около 10 l.
6. Покрийте с кърпа и оставете за един ден преди началото на ферментацията.
7. След това, като разбърквате старателно, добавете останалата захар и поставете водна пломба.
8. Контейнер с бъдещо вино се оставя на хладно тъмно място до пълното спиране на процеса на ферментация.
9. Филтрирайте напитката, без да повлиявате на утайката, добавете вода отново до общ обем 10 l и поставете на същото място, докато не завършат някакви признаци на ферментация.
10. На всеки 2 седмици трябва да се отстранява от утайката (филтъра).
11. В случай, че седимент не се появи в рамките на 2 седмици, виното от праскова може да бъде бутилирано, почистено плътно и поставено за узряване за 6-12 месеца.

Рецепта за вино с праскови и банани

Виното се приготвя по същия принцип, както е описано в предишната рецепта. Вместо стафиди се добавят само винени стафиди.

Ще ви трябва:

• 3 500 г праскови;
• 1200 гр. Банани;
• 1800 g гранулирана захар;
• 1,3 ч.л. лимонена киселина;
• 5,5 литра вряла вода;
• винена мая според инструкциите.

Производство:

1. Бананите се обелват, нарязват се на филийки и се варят в 2,5 л вода за около 20 минути след като заври.
2. Филтрирайте през сито, без да изцеждате пулпата.
3. Пулпът, отделен от прасковите, се залива с 3 л вряща вода и след като се добави половин доза захар, се разбърква добре.
4. Охладете, добавете бананов сок, лимонена киселина и необходимото количество вода, за да доведете обема до 10 л.
5. Покривайки с кърпа, оставете пивната мъст на хладно място за 24 часа..
6. След това добавете винената мая според инструкциите, останалата захар и след това продължете по същия начин, както е описано в горната рецепта.

Рецепта за вино от праскови с гроздов сок

Ще се изисква:

• 3 500 г праскови;
• сок от 2 лимона;
• 900 мл концентриран лек гроздов сок;
• 1800 g гранулирана захар;
• винена мая съгласно инструкциите;

Приготвянето на вино от праскови у дома според тази рецепта не е много различно от класическата технология:

1. Прасковената каша се отделя от семената и се изцежда от нея максимум сок. Полученият сок се излива в отделен съд.
2. Останалата каша от плодовете се изсипва в 4 литра вряла вода, добавя се захар.
3. Разбъркайте старателно, докато захарта се разтвори напълно..
4. Охладете до стайна температура, добавете сок от лимони, концентриран гроздов сок.
5. Изсипете всичко в резервоар за ферментация, добавете мая и изцеден сок от праскови.
6. Покрийте с кърпа, поставете да ферментира на топло място в продължение на 8-10 дни с ежедневно разбъркване.
7. Получената напитка се отстранява от утайката и допълнително се филтрира, без да се прецежда пулпата.
8. Поставете ръкавица върху дупката (или поставете водна пломба) и я поставете на хладно място за ферментация без светлина.
   
9. На всеки 3 седмици те проверяват за утайка и филтрират виното, докато утайката не престане да се образува..
10. След това се налива в бутилки и се оставя виното да вари най-малко 3 месеца.

Как се прави прасковено вино на алкохол

За да направите подсилено вино от праскови по класическата рецепта, първо трябва да получите ферментирала смес от плодове.

Производство:

1. Извадете семената от прасковите и натрошете месото с дървена трошачка..
2. Добавете 2 л топла вода, добавете 0,7 кг гранулирана захар, разбъркайте и покрийте със салфетка, поставете на топло място за 20 дни за ферментация.
3. Всеки ден кашата трябва да се смесва, като се топи шапка от плодова каша.
4. След 20 дни филтрирайте течността, добавете още 0,6 кг захар и добавете алкохол.
5. След което настояват още 3 седмици.
6. Почти готовото прасковено вино се филтрира отново, изсипва се в стерилни чинии, коркира се и се оставя да се влива в продължение на 2 месеца.

Домашна подсилена рецепта за праскова с вино и мед и индийско орехче

Използвайки същата схема, можете да направите прасковено вино у дома, обогатявайки го с интересни добавки.

Ще ви трябва:

• 3 кг праскови;
• 3 л вода;
• 1 литър алкохол;
• 100 г мед;
• 1500 г гранулирана захар;
• 10 г индийско орехче.

Процесът на производство се различава от описания в предишната рецепта само по това, че на първия етап прасковите се вливат само с добавяне на мед. И захарта и всички подправки се добавят на втория етап заедно с алкохола.

Как да си направите прасковено вино с канела и ванилия

Виното от праскови у дома може да се приготви по много проста технология. Въпреки че ще бъде по-близо до праскова тинктура.

Ще ви трябва:

• 1 кг праскови;
• 100 г захар;
• 500 мл водка;
• 50 мл вода;
• половин пръчица канела;
• щипка ванилин;
• ½ ч.л. суха мента.

Получаване:

1. Праскова каша нарязани на малки филийки.
2. Сложете в стъклена купа и изсипете водка, която трябва напълно да покрие плодовете.
3. Контейнерът е плътно затворен и се оставя за 45 дни на тъмно място при стайна температура.
4. Веднъж на всеки 5 дни разклащайте съда.
5. След предвиденото време инфузията се филтрира през марля, като месото се изстисква добре.
6. Захарта, ванилинът, канелата и ментата се разтварят във вода в отделна купа..
7. Варете на слаб огън в продължение на няколко минути, като отстранявате пяната, докато спре да се появява.
8. Филтрирайте сиропа през тензух и смесете с инфузия..
9. Запечатайте плътно и настоявайте няколко дни преди употреба.

Правила за съхранение на прасковено вино

Правилно приготвеното прасковено вино лесно се съхранява в прохладни и тъмни условия до три години, без да променя свойствата си..

заключение

Виното от праскови може да се направи у дома по няколко начина. И всеки избира нещо, което е най-подходящо за техния вкус и за техните условия.