Каква е разликата между кимион и кориандър?

кориандър

кориандър (лат. Coriandrum sativum) се нарича още китайски магданоз или зеленчуков кориандър. Отглежда се в името на зелените и семената. Зелената кориандър (кориандър) много хора характеризират като ароматна, с аромат на лимон. Растението е едногодишно и се засява със семена в началото на пролетта или преди зимата.

Сушените плодове се използват като подправка. Използват се отделно: като съставка в масала, зеленчукови маринати за зимни приготовления, подправки за течни ястия. Широко използваните семена се получават и от семена. етерично масло. Използва се при производството на ароматизирани сапуни, тютюн и различни козметични продукти..

Кориандърът има редица лечебни свойства. Използва се за лечение на инфекции, причинени от бактерии и гъбички, за премахване на проблемите на стомашно-чревния тракт - диария, спазми, подуване на корема, гадене и други патологии.

Суровите листа от кориандър съдържат:

• вода: 92%;
• въглехидрати: 4%;
• протеин: 2%;
• мазнини: 1%.

Хранителният профил на семената се различава от хранителния профил на листата. Растението е богато на витамини А, С и К. В семена витамините са значително по-малко, но има много минерали - калций, селен, желязо, магнезий и манган.

кимион

кимион (лат. Cárum) е многогодишно семейство на чадърите. Отглежда се за получаване на семена, които могат да бъдат или независима подправка, или суровини за масло. Семената се използват за приготвяне на хляб, някои видове сирене. Кимионът може да бъде съставка в чили на прах. Придава на храната затоплящ характер и аромат..

В народната медицина се смята, че има противовъзпалително и антиоксидантно действие, така че семената използва се за лечение на коремна болка, диария, метеоризъм и полиомиелит, както и различни възпалителни процеси.

Съставът на семената от кер съдържа:

• въглехидрати: 31,94%;
• мазнини: 38.20%;
• протеини: 20.85%;
• влага: 4,64%;
• пепел: 4.37%;
• сурови влакна: 7.94%.

От минералите са открити фосфор, калий, желязо и натрий в големи количества, както и цинк, калций, магнезий, манган и мед в много по-малко количество.

Каква е разликата между кориандъра и семената от кимион

Семената от кориандър и ким се характеризират със следната структура:

• малък корен от корен;
• прави дълги стъбла до 0,6 м височина;
• разчленени листни плочи;
• чадъри във формата на цветни стъбла;
• кариопсис след цъфтежа.

Цъфтежът започва през юни, а събирането на семена - през август - септември. Но те също имат редица разлики..

вид

Семена от кер:

• височина - 30-50см;
• на всяко стъбло по 2-3 клона;
• дължината на листовата плоча е 5-10 cm.

• височина - 40–70 cm;
• широколистни листа, много подобни на магданоз;
• вкус на зеленина - цитрусови плодове;
• дължината на листовата плоча е 5-6 cm.

Растението кориандър на външен вид наподобява магданоз или копър. Но листата на кмината са удължени, по-малко разклонени.

цветя

Цветята на кориандъра са малки, розови и бели с няколко дълги венчелистчета. Събрани в съцветия. Цветовете от бял кер се събират на малки групи на едно стръкче. Няколко педикета образуват чадър.

семена

При кориандъра те са кръгло издължени, бежови и жълти. Диаметър - 1,5–3 мм. Семената от кер са удължени, оребрени, с цвят на шоколад, дълги 4–5 mm. Всяко семе има 8 ребра.

произход

Да започнете да използвате кориандъра за храна е трудно да се определи. Няколко семена бяха открити при разкопки в предсеменен неолитно селище в пещерата Нахал Хемар в Израел. Счита се за най-старата находка за подправки в света..

Предполага се, че растението вече е било използвано като храна в средиземноморския регион. След това заедно с римските легиони се разпространи в цяла Европа. През Средновековието, по време на ерата на Великите географски открития, кориандърът е пренесен на други континенти.

Карата има малко по-различен път на развитие. Растението, което европейците използват като храна, идва от Близкия изток и Индия. Семената, разкопани в сирийския обект Tell ed Der, са датирани във второто хилядолетие преди Христа. И в Америка има сортове див кимион.

Условия за отглеждане

И двете растения са зимно издръжливи. Разсадът понася студове до -5 ° C, така че тези подправки могат да се отглеждат от ранна пролет до есен. Нарязаните листа в храната трябва да бъдат, докато растат. Семената се събират с чадъри, когато 50% от чадърите станат сухи. Те могат да бъдат сгънати в хартиена торбичка. Когато семената узреят, след това внимателно изсипете до дъното на опаковката.

Разлики във вкуса

Начинът, по който се приготвя кориандърът, силно влияе на крайния му вкус и комбинация с други аромати. Като цяло има цветен аромат с нотки на цитрусови плодове, лек и сладък. В процеса на пържене има орехови нотки. Леко препечените семена имат по-лек аромат от тези, които се обработват по-дълго.

Семената от кер имат леко пикантен и горчиво-сладък вкус. Иранските, индийските или близкоизточните сортове се различават по съдържание на масло и затова се характеризират с различни нюанси на вкус. Като цяло семената от кер правят вкуса на ястието по-сладък.

Полезни свойства и методи на приложение

• Общи свойства на тези подправки:
• съдържат етерични масла, богати на антимикробни, антиоксиданти, антиинфекциозни и детоксикиращи компоненти-
• може да се използва за решаване на храносмилателни проблеми, включително лошо храносмилане, загуба на апетит, херния, гадене, диария, чревни спазми и чревни газове-
• считан за напълно безопасен като компонент на храната, както и като лекарство;
• нямат странични ефекти при честа употреба.

кориандър

• Полезни свойства на кориандъра:
• понижава кръвното налягане при хора, страдащи от хипертония поради факта, че те взаимодействат с йони на калций, отпускайки кръвоносните съдове;
• високото желязо помага при излекуване на анемия;
• предотвратява остеопорозата, защитава здравината на костите поради калция, който се съдържа в големи количества в растението;
• ускорява лечебния процес и освежава дъха;
• увеличава секрецията на инсулин, като по този начин повишава нивото му в кръвта, което е добре за хората с диабет тип 2 - това намалява риска от внезапни спадове на кръвната захар;
• намалява риска от стомашно-чревни разстройства;
• засилва лактацията.

• Възможни ограничения за използването на подправки:
• Наличието на алергии към чадърни растения - копър, копър, анасон, семена от керна, пелин.
• Свръхчувствителност към слънчева светлина, тъй като растението може да го засили, което ще доведе до изгаряния.
• Кориандърът етерично масло може да причини дразнене и възпаление на кожата..
• Ако имате диабет, трябва да следите кръвната си захар, като използвате кориандър.
• Хората с ниско кръвно налягане се съветват да ограничат приема си, тъй като компонентите на растението водят до намаляване..
• Ако имате операция, кажете на лекаря, че сте взели екстракт, масло или кориандър семена - това може да повлияе на налягането по време на операцията.

кимион

Някои полезни свойства на кимиона са, че той насърчава храносмилането и намалява броя на инфекциозните заболявания на червата. Освен това допринася за загуба на тегло и диабет..

• Сред полезните свойства на растението се отбелязват:
• подобрява храносмилането;
• активира храносмилателните ензими;
• увеличава секрецията на жлъчката от черния дроб, ускорява храносмилателния процес;
• е добър източник на желязо;
• притежава антиоксидантни свойства и може да премахва свободните радикали от тялото;
• помага за контрол на кръвната захар;
• може да допринесе за загуба на тегло;
• има антимикробни свойства, които могат да намалят риска от инфекции, пренасяни с храна.

• Възможни ограничения за използването на семена от кимион и продукти с него:
• Диабетиците трябва да контролират кръвната си захар, тъй като тази подправка може да я понижи..
• Той забавя коагулацията на кръвта, така че ако имате операция, кажете на лекаря, че сте приемали продукти или препарати със семена от керна.

Правилното използване на подправки като кориандър и семена от кер допълва вкуса и здравословните свойства на вашите ястия. Но не забравяйте, че всички подправки трябва да се съхраняват не повече от 6 месеца от датата на отваряне на опаковката, защото те губят своята стойност, а етеричните масла изчезват много бързо.