Какви гъби могат да се консумират без вреда за здравето? Списък на годни за консумация гъби

Знанията за годни за консумация гъби са полезни за всеки гъбарник. Ядливите гъби са тези, които са безопасни за ядене и не се нуждаят от специално готвене. Ядливите гъби са разделени на няколко вида, най-известният от тях: тръбни, ламелни и блатни. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия..

доказателства

Годни за консумация се наричат ​​гъби, които не изискват специална обработка, те могат да бъдат приготвени и изядени веднага. Ядливите гъби не съдържат токсични вещества, които могат да навредят на организма, те са абсолютно безопасни за хората.

Хранителната стойност на годни за консумация гъби е разделена на четири категории: от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да разграничите ядливите гъби от неядливите гъби, трябва да знаете някои общи отличителни характеристики:

• ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
• цветът на годни за консумация гъби е по-малко ярък и закачлив;
• ядливите гъби обикновено не променят цвета си след рязане или счупване на шапката;
• плътта може да потъмнее по време на готвене или при счупване;
• при годни за консумация гъби плочите са прикрепени към крака по-силно, отколкото при неядливи.

Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация..

Видеото ясно показва как да разграничим ядливите гъби от отровните, използвайки най-често срещаните гъби като пример. Той също така казва какво да направите в случай на отравяне:

Условно годни за консумация

Освен ядливи, има и условно годни за консумация гъби. Те са класифицирани като отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат отрова в много малки количества..

Такива гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка преди готвене, а именно:

• накиснете (от 4 до 7 дни);
• вари (15-30 минути);
• обелване с вряла вода;
• да изсъхне;
• сол (50-70 г сол на 1 литър вода).

Сред условно годни за консумация гъби, дори при специална обработка, се препоръчва да се използват само млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене..

Някои гъби могат да бъдат неядливи само ако се използват с други продукти. Например, торът бръмбар не е съвместим с алкохола..

видове

Има 3 вида, които са разделени на ядливи и условно годни за консумация..

тръбен

Тръбните гъби се отличават със структурата на капачката, която има пореста структура, наподобяваща гъба. Вътрешната част е проникната от голям брой малки тръби, преплетени. Гъбите от този вид обикновено могат да бъдат намерени в сянката на дърветата, където има малко слънчева светлина, влажна и прохладна..

Сред тръбните гъби се срещат както ядливи, така и условно годни за консумация. Плодовете им са много месести и имат висока хранителна стойност..

Сред годни за консумация тръбни гъби има много отровни двойници. Например, безопасна гъба от свинско месо може да бъде объркана с неядлива жлъчка. Преди прибиране на реколтата трябва внимателно да изучите признаците, характерни за ядливите плодове..

Най-популярни ядливи

По-долу са тръбни гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:

1 Бяла гъба или маточина

CEP най-известният представител на тръбните гъби. Ако обърнете внимание на шапката, можете да видите, че тя е малко изпъкнала по форма, меко кафява на цвят, със светли области. Вътрешността на капачката е пробита от бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с мрежеста структура. Пулпът е бял, месест, сочен, има мек вкус. При варене и сушене се появява богата гъбена миризма. Кракът е дебел, кафяв.

Събиращите гъби се препоръчват да търсят ботуши в горите, в сянката на борове или брези. Най-добре е да се събира от юни до септември.

2 масла

Капачката е конична, кафява, мазна на пипане поради слузта, която я покрива. Вътрешността на капачката е жълтеникава, при ранните гъби е покрита с лека мрежа, която се пробива с времето. Пулпът е мек и лек, по-близо до крака има кафеникав оттенък. Кракът е тънък, светложълт.

Обикновено маслените риби растат в семейства. Те могат да бъдат намерени в боровата гора от юли до септември..

3 Маховик

Цветът на шапката може да бъде светлокафяв или бледозелен, с жълто вътре. При рязане на плътта мъхова муха става син, но в същото време не принадлежи към отровни. Кракът е плътен, височина от 4 до 8 см.

Гъбата расте в гората, в рохкава почва, понякога се намира близо до блата. Оптималното време за катедралата на мосите се счита за периода от юли до октомври.

4 Боровинка

Той се отличава с изпъкнала широка шапка с оранжево-червен цвят. Пулпът е порест, лек, но с почивка става по-тъмен. Кракът е плътен, стеснен отгоре, покрит с тъмни люспи.

Можете да намерите гъба в смесена гора, под аспени или в близост до борове. Производителността се наблюдава от август до септември.

5 обикновена бреза

Сиво-кафява шапка има формата на полукръг. Долната част е лека, мека на допир. Пулпът е бял, но потъмнява по време на готвене. Кракът е дълъг, бял, покрит с тъмни люспи..

Препоръчва се събиране на млади гъби. Те трябва да се сварят или сушат веднага, тъй като брезовите гъби бързо се развалят..

Гъбата расте в семейства под брези. Време на реколтата - юни-септември.

6Полиска гъба

Подобно на бореца. Има кафява шапка. Пулпът с широки пори, бледожълт, потъмнява при нарязване. Кракът е светло кафяв, с едва забележим райе.

Когато е намокрено, гъбената кора се отделя по-трудно.

Често се среща под борови дървета, на рохкави почви. Можете да отидете на тих лов на полска гъба от юли до октомври, включително.

7Boletin

Шапката с матова повърхност има тънки люспи. Може да се наблюдава промяна в цвета от кафяво до жълто. Пулпът е жълт, има изразена миризма на гъби. Кракът е кафяв. В ранните гъби може да се види жълтеникав пръстен на крака.

Може да се среща в гори, по-специално от смесен тип или в широколистни. Обикновено се събират от август до октомври.

8Sinyak

Тази гъба е най-редката от всички. Има широка плоска шапка, леко вдлъбната навътре по краищата. Повърхността на капачката е суха, сивкаво-кафява. При натискане придобива син оттенък. Пулпът има крехка структура, кремав цвят, но с почивка става царевично синьо. Има деликатен вкус и мирис. Кракът е дълъг, дебел в основата.

Някои гъбарници грешат гъбата за отрова поради способността й да променя цвета си. Той обаче не е токсичен и има достатъчно добър вкус.

Най-често се наблюдава в широколистни гори, от юли до септември.

Най-популярната условно годни за консумация

Специално внимание трябва да се обърне на условно годни за консумация гъби. Сред тръбните гъби ги има доста. Най-често срещаните от тях са описани по-долу..

1 маслиново кафяв дъб

Шапките са големи, кафяви. Вътрешната структура е пореста, с времето променя цвета си от жълтеникав до тъмно оранжев. С почивка цветът потъмнява. Кракът е пълен, кафяв, покрит с червеникава мрежа. Използва се в кисели форма.

Обикновено растат в близост до дъбови гори. Събиране на дъбови дървета от юли до септември.

2 Дъб

Тя има широка шапка, формата на която е полукръг. Цветът варира главно от кафяв до кафяво-черен. Повърхността на капачката е кадифена на пипане, тя става по-тъмна при натискане. Плътта е с червено-кафяв цвят, при счупване променя цвета си в син. Без мирис. Кракът е висок, дебел, по него можете да забележите тънки люспи. Пътен дъб се яде само след като заври.

Може да се намери в гори - иглолистни и широколистни. Дава реколта от май до октомври. Върховото плододаване настъпва през юли.

Прочетете повече за дъбовите дървета тук.

3 гъби кестен

Шапката има закръглена кафява форма. При младите гъби повърхността е кадифена на пипане, докато при по-старите гъби, напротив, е гладка. Пулпът се характеризира с бял цвят. Има лек мирис на лешник. Кракът е близък на цвят с шапката, по-тънък отгоре, отколкото отдолу. Преди ядене гъбата трябва да се изсуши.

Намерен в близост до широколистни дървета от юли до септември.

4Kozlyak

Капачката на тази гъба най-често е сплескана. Цветът е червеникаво-червено-кафяв. Корите се отделят трудно от капачката. Пулпът е плътен, еластичен, бледожълт. Превръща се в розово при рязане. След готвене гъбата придобива сив цвят. Кракът е висок, с цилиндрична форма, обикновено извит. Цветът на краката е подобен на шапка. Най-често се вари преди хранене, осолени или мариновани.

Можете да го намерите в близост до боровете. Разпространен от август до септември.

5 чушки гъба

Шапката е кръгла, изпъкнала. Изравнено във времето. Цветът е жълто-кафяв или червено-кафяв. При намокряне може да стане лепкава. Пулпът е крехък, жълт на цвят. Има подчертан остър вкус. Тези гъби имат късо, умерено тънко стъбло. Цветът на краката е почти същият като шапката, но по-светъл.

Гъбата се използва като прахова подправка като заместител на пипер. В друга форма е невъзможно да се яде.

Пипер гъба може да се намери в иглолистни гори. Най-често се събира от юли до октомври.

престилка

Листните гъби се наричат ​​заради капачката, вътрешността на която е проникната от тънки плочи, съдържащи спори за възпроизвеждане. Те се простират от центъра до краищата на капачката по цялата вътрешна повърхност на гъбата.

Листните гъби са най-често срещаните и добре познати видове гъби. Безшумен лов на гъби от този вид продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори..

Най-популярни ядливи

В този списък са посочени най-известните ядливи гъби агарици:

1 Лисичка

Той има вдлъбната шапка с извити ръбове, цветът на шапката е жълто-оранжев. Пулпът е нежно жълт цвят, ако го докоснете, можете да откриете, че структурата е доста гъста. в пачи крак кракът има същия цвят като шапката и го продължава.

Разпространен в широколистни и иглолистни гори. Необходимо е да се събира от юли до октомври.

Лисичките имат отровни двойници. Трябва да обърнете внимание на цвета на шапката; вредните гъби обикновено са светложълти или розови..

2 Джинджифил

Шапката е покрита с пръстени, може да е вдлъбната до средата. Има светло оранжев цвят. Кашата също има цветна почти оранжева, плътна структура. Кракът е малък, идентичен на цвят с шапката.

Можете да го намерите в иглолистните гори, под боровете. Реколта от юли до октомври.

3 Есенно фолио

Шапката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от мед до бледо зелено-кафяв. Пулпът е плътна структура, лек. Атрактивен с нежната си миризма. Краката са тесни, бледожълти, по-тъмни до дъното, с малка шалва под шапката.

Може да се намери в широколистни гори, върху дървесна повърхност. Крилата се съветват да се търсят от септември до ноември.

Медният агар има и опасен двойник - фалшив меден агарик. Разликите му са отсъствието на колело на крака, цветът му е маслинен или почти черен, по-наситен.

Препоръчваме ви да прочетете статия за отглеждането на гъби във вашата ферма - тук.

4Syroezhka

При младите гъби шапките са оформени като полукълбо, при по-старите стават плоски. Различава се в светло кафяв, розово-кафяв, розов цвят. Вътрешната страна е крехка, белезникава, с възрастта става по-тъмна. Кракът има формата на цилиндър, той може да бъде плътен или кух вътре, което зависи от сорта.

Можете да видите Русула в смесени гори, от юни до ноември.

5 май гъба

Шапката има изпъкнала форма, кремав цвят. Вътрешната част е бяла с плътна структура. Има вкус на брашно. Кракът е дълъг, бял, в основата се вижда оранжев нюанс.

Расте по поляни и пасища. Плододаване - от април до юни.

Капачка с 6 пръстена

Капачката на тази гъба наподобява капачка по форма, заради която е получила името си. Тя има топъл, бледожълт цвят, понякога близо до буфе, с райета. Вътре е мек, леко жълтеникав цвят. Кракът е силен, дълъг.

Може да се намери главно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Реколтата обикновено от юли до октомври.

7 Влажен филц

Формата на шапката е подобна на купол и има тен оттенък. Плътта е цвят на охра. Кракът е удължен, при по-ранните гъби е покрит с бяла мрежа.

Разпространен в иглолистни гори. Реколта от юни до октомври.

8Ryadovka oponkovidnaya

Шапката е изпъкнала по форма. Повърхността е влакнеста, цветът варира от червено до оранжево-жълто. Пулпът е бял, с дебели плочи. Кракът е конусовиден, бял, покрит с червеникави люспи. Препоръчва се да се яде само прясно..

Можете да го намерите под боровете, от март до ноември.

9 Шампиньон

Има кръгла шапка с обърнати навътре ръбове, бяла или кафеникава на цвят, с възрастта на гъбичките, които се отваря. Пулпът е лек, с времето променя цвета си на сив. Крак нисък, лек, плътна структура. Когато са сварени, гъбите потъмняват. Те имат изразена миризма на гъби..

Растат в смесени гори или поляни. Препоръчва се да се събира от юни до септември.

10 гъби от стриди

Капачката е с ушна форма, има извити ръбове. Обикновено светло или бледо сиво. Има гладка повърхност. Кракът е къс, тънък, бял. Пулп с широки чинии, бял или бледожълт. Те нямат изразена миризма. Препоръчва се да се яде млад, тъй като старите гъби имат твърда структура..

Свържете се с стриди гъби, обикновено растат в семейства на дървета или гнили пънове. Обикновено може да се събира в топло време от август до септември.

Шампиньоните и стридите са култивирани гъби. Отглеждат се в изкуствени условия за консумация. Най-често се срещат по рафтовете на магазините и в супермаркетите. Стриди гъби може да замръзне.

Най-популярната условно годни за консумация

Сред ламеларните гъби могат да се намерят условно годни за консумация. За някои от тях ще прочетете по-долу:

1 Истински товар

Шапката е бяла, с избледнели жълти петна. Увита до дъното. Пулпът е гъст, лек, мирише на плодове. Кракът е бял, с цилиндрична форма. При рязане кракът отделя каустичен сок. Накиснете преди употреба.

Събирайте се в брезови гори и иглолистни гори. Време на реколтата - юни до октомври.

2 Черно черно

Шапката има блатно зелен цвят. Тя се различава с полукръгла форма, увита около краищата. Пулпът има нежен жълт цвят. Кракът е къс, пълен, бледожълт, ако гъбата е счупена, се отделя каустичен сок. Можете да ядете след осоляване.

Разпространен в иглолистни гори, от юни до октомври.

3Twinkle розово

При ранните гъби формата на шапката е изпъкнала, като краищата са увити до дъното. Старите са по-плоски, краищата са равномерни, вдлъбнати в средата. Кожата е покрита с тънки въшки, има бледо розов или почти белезникав цвят. Пулпът е бял, плътен, отделя изгарящ сок при счупване. Кракът е твърд, бледо розов, стеснен до върха. Яжте осолени.

Събуждането расте в бреза и смесени гори. Трябва да се събира от юни до октомври.

4Govorushka

Шапката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникаво покритие. Месото има бледо бял цвят, миризмата е земен. Кракът е къс, кремав цвят. Преди хранене - кипете за 25-30 минути.

Расте в смесени гори. Можете да събирате от март до април.

5 червени

При тази гъба формата на шапката е извита, има вдлъбната част в средата. Структурата е крехка, чуплива. Цветът на шапката е кафяв, с лъскава повърхност. Долната част е светлокафява. Месото има горчив вкус. Кракът е със средна дължина, кафеникав цвят. Тази гъба може да се яде след осоляване.

Намерен под бук или дъб от юни до октомври.

6 Бяла лента за глава

Шапката е лека, напълно покрива крака. В края на капачката има кафяв туберкул. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Пулпът е бял. Кракът е дълъг, бял. Ченгетата трябва да се приготвят през първите 2 часа след рязане, след като заври.

Можете да го намерите в насипна почва на пасища и поляни. Расте между юни и октомври.

7 Valuy

Шапката е кръгла при младите гъби, но с възрастта става плоска. Цветът варира от жълт до кафяв. Повърхността на вала е лъскава и леко хлъзгава, ако се докосне. Пулпът е лек, доста крехък, горчив. Стъблото има форма на варел, леко е, покрито с кафяви петна. Преди ядене гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Гъбите обикновено са осолени.

Расте в иглолистни гори, намерени от юни до октомври.

8 Серушка

Шапката е полукръгла, с туберкул в средата. Цветът на гъбата варира от тъмносив до кафяв с лилав оттенък. Пулпът има светъл цвят, има плодова миризма. Кракът е среден на ръст, кух, има същия цвят като шапката. Гъбите, напоени и осолени.

Расте на поляни и горски ръбове. Можете да намерите от юли до септември.

9 Fiddle

Тези гъби имат широка, бяла шапка, покрита с малки вили. месо lactifluus vellereus плътен, твърд, отделя каустичен сок. Кракът е къс, руно. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.

Те растат на групи, под игли или бреза. Реколта от юли до октомври.

10Gorkushka

Шапката има звънчевидна форма с ръбовете, повдигнати нагоре. Външно прилича на лисици, но се различава в кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, всички на малки вили. Цветът на пулпата е по-светъл от този на капачката, крехък, излъчва каустичен сок. Крак със средна дължина, червеникав цвят, покрит с ворсини. Гъбата също трябва да се накисва и осолява..

Съберете се в близост до иглолистни дървета и брезови горички. Среща се предимно от юли до октомври.

торбести

Всички гъби, в които спорите са в специална торбичка (асука), могат да бъдат класирани в тази категория. Следователно, второто име на този вид гъбички аскомицети. Торбата с такива гъби може да бъде разположена както на повърхността, така и вътре в плодовото тяло.

Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред абсолютно годни за консумация може да се нарече само черен трюфел.

Плодовото тяло има неправилна грудка форма. Повърхността е черно-въглеродна, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си до ръждив. Пулпът има светлосив цвят при младите гъби и тъмнокафяв или черно-лилав при старите. Проникнат от бели вени. Има изразен аромат и приятен вкус..

Черният трюфел се счита за деликатес.

Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-добро търсене на трюфели от ноември до март.

Условно годни за консумация са:

1 Трюфел бял

Плодовите тела имат неправилна форма с многобройни изпъкналости. Цветът варира от светъл до жълтеникав. Старите гъби са покрити с червеникави петна. Пулпът е бял, има изразена миризма и орехов вкус. Когато се консумира, се нуждае от допълнително готвене.

Намерен сред иглолистни дървета в студения сезон.

2 обикновени бода

Шапката е с неправилна форма, осеяна с множество бразди. Цветът най-често е кафяв, с тъмен нюанс, но има представители на по-ярки цветове. Кашата в структурата си е доста крехка, ухае на плодове, има вкус. Крак пълен, светъл.

Някои автори приписват тази гъба на отровна..

Тази гъба трябва да се вари преди ядене, за 25-30 минути. Най-често линията се изсушава.

Може да се намери в иглолистни гори и под тополи. Плодове от април до юни.

3 ядливи Морел

Шапката е с кръгла форма, издължена в края. Цветът може да варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с клетки с различни форми и размери. Пулпът има много чуплива и деликатна структура, има кремав цвят и има добър вкус. Кракът е с конусна форма. При младите гъби, бели, при по-старите, цветът става близък до кафяв. Подходящ за употреба след варене или изсушаване..

Расте на добре осветени места, главно в широколистни гори. Може да се намери в паркове и ябълкови овощни градини. Можете да събирате от април до октомври.

Каква е разликата между морел и бод - прочетете тук.

4 къдраво острие

Плодовете на лобовете имат неправилна форма, докато кракът се слива с шапка. Кракът е покрит с малки канали. Плодовете обикновено са светли или кремави на цвят. Яжте след като заври.

Препоръчва се да се търси в иглолистните гори от юли до октомври.

5Funny (магарешко ухо)

Плодовото тяло представлява купа с извити ръбове. Цветът може да бъде тъмно оранжев или охрено жълт. Снабден с едва забележим фалшив крак. Преди употреба се вари 20-30 минути.

Разпространен в широколистните гори от септември до ноември. Предимно расте в мъх или стара дървесина.

В Marsupials се включва и мая, която често се използва в сладкарските изделия.

Трябва да се помни, че не всички гъби са безопасни - има много отровни двойници и без знания за отличителните белези е трудно да не сбъркаме. Ето защо е по-добре да ядете само добре известни ядливи гъби, използвайте съветите на опитни гъбарници и ако се съмнявате, е по-добре да не приемате такава гъба.