Паста от босилек за зимата

Пастата с босилек е чудесен начин да запазите вкуса и аромата на подправките за цялата зима. Пресните билки не изчезват от рафтовете през цялата година, но именно лятната реколта придава на ястията „царствена миризма“. Количеството на летливи, етерични масла, каротини в листата на босилек е максимално точно при узряване на открито.

Как да приготвим паста от босилек за зимата

Босилекът има няколко опции за цвят: зелените листа имат нежен, сладък вкус, лилавите сортове са по-пикантни и наситени. Всички сортове са подходящи за приготвяне на тестени изделия за зимата, но детайлът има свои собствени характеристики:

1. Зелените сортове могат да се различават по вкус на ванилия или карамел, такъв босилек е по-подходящ за десерти.
2. Сортовете виолетки са по-остри, те се използват като подправка. За тестени изделия изберете сортове с аромати на канела и карамфил.
3. Най-интересният вкус се получава от заготовки от смесени суровини. За такива рецепти лилавият и зелен босилек се приемат еднакво.

Вкусът на обикновения босилек се допълва добре от сортовете лимон или ментол. Виолетовите видове имат по-суров вкус и мирис, съдържат 2 пъти повече масла в сравнение със зелените.

Веднага щом се образуват първите пъпки върху босилека, количеството ароматни вещества в листата значително намалява.

Съставките

За да направите паста с босилек, ви трябват само няколко съставки, чието количество може леко да се промени.

съставки:

1. Пресен босилек - 500 g.
2. Сол - 1 супена лъжица. л.
3. Растително масло - 100 мл.

Солта, действаща като консервант, се добавя при необходимост. За дългосрочно съхранение можете значително да увеличите процента, като се съсредоточите върху собствения си вкус.

Класическата композиция на всички подправки с босилек, като средиземноморски ястия, включва използването на зехтин. Ако е решено да го замените с друг, зеленчуков, изберете сортове без мирис.

Приготвянето на босилека за паста се състои в щателно изследване на листата, отстраняване на всички изсушени, развалени екземпляри, измиване и изсушаване на леторастите. За предпочитане е влажната зеленина да се изсушава напълно на въздух. Така водата, останала върху листата, няма да повлияе на безопасността на детайла.

Стъпка по стъпка рецепта за пасти Василий

Приготвянето на босилека не отнема много време, както и самият процес на приготвяне. Необходим е само блендер, който да смила и разбърква съставките. За опаковане на готовата паста подгответе стъклени контейнери с малък капацитет с възможност за плътно запушване. Оптималният обем на консервите е от 100 до 500 мл.

Процес на готвене:

1. Босилекът, заедно с необелените части на стъблата, се поставя в купа за блендер, добавя се част от олиото и цялата порция сол.
2. Прекъснете сместа до пастообразно състояние.
3. Изсипете останалото масло и разбъркайте отново.
4. Те слагат продукта в стерилни буркани и плътно затварят.

Съхранявайте готовия детайл в хладилника. За да увеличите срока на годност преди запушване, повърхността на пастата се залива с тънък слой зехтин.

Има рецепти за макаронени изделия за зимата, включително оцет и захар. Такива смеси се подправят на вкус, опитвайки се да не развалят характерния аромат чрез добавяне на киселина. Получената паста може да се счита за независима подправка и не е подходяща за готвене на класически италиански сосове.

Къде мога да добавя

Босилекът под формата на паста, без никакви добавки, може да се използва като сос за спагети, тестени изделия, ориз. Добавянето на няколко супени лъжици от сместа преди края на готвенето придава аромат на първите ястия. Това качество е особено ценено при приготвянето на супи с пюре, които не се различават по изразения вкус..

Когато печете месо, пастата се използва за предварителна обработка или като сос за готово ястие. Босилек перфектно подчертава вкуса на домашни птици, свинско месо, говеждо месо, дивеч.

Пастата, добавена към зеленчуковата яхния, ще я направи по-силна на вкус и ще даде аромат на уста. Домати и босилек - класическа комбинация, така че детайлът може да се използва за всякакви ястия с домати.

Вкусът на различни студени салати също може да бъде обогатен с паста от босилек. Сместа може да действа като сос или оригинална добавка. В обикновен дресинг просто смесете в 0,5 ч.л. паста, за да получите свеж, свеж звук от познато ястие.

През зимата можете бързо да приготвите класически италиански сосове от приготвената маса босилек или да създадете нови комбинации от съществуващи продукти:

1. Добавете ядки, чесън и настърган пармезан, за да получите сос от песто, използван в много ястия или за отделна порция.
2. От пресни, консервирани или изсушени на слънце домати можете бързо да приготвите оригиналната сос за паста. Достатъчно е да загреете нарязаните домати, да добавите към тях пастата, черния пипер и чесъна на вкус.
3. Прибирането на реколтата е приложимо в ризото, може да бъде включено в картофени ястия, добавено към картофено пюре и за печене.

Условия за съхранение

Босилеровата паста се съхранява в хладилника, сместа не понася стайна температура. Няма смисъл да стерилизирате подправката за зимата - това ще унищожи уникалния й вкус. При спазване на стерилността на приготвяне и опаковане, пастата ще стои на празен ход поне 12 месеца.

Добавянето на сол удължава срока на годност на босилека. Но дори когато е напълно запазен, сосът ще започне да губи аромата си след 4 месеца. Растителното масло намалява живота на уникален букет от аромати до 90 дни. Прибран в началото на есента, босилекът ще престои без загуби до новогодишните празници. Освен това свойствата му постепенно намаляват..

След отваряне на запечатания детайл, съставът бързо се влошава, така че трябва да се използват малки контейнери за консервиране. Понякога се препоръчва да замразите макароните: удобно е да добавите порционирани кубчета към ястия и те имат по-дълъг срок на годност. Но този начин ще повлияе значително на вкуса - сосът ще стане по-малко пикантен.

заключение

Пастата с босилек, приготвена за зимата, е универсална и лесна за употреба. Този метод се счита за най-добрият за запазване на деликатния вкус на подправката. При сушене, замразяване и мариноване ароматите на лимон и ментол може да се загубят и съдържанието на етерични масла в листата да намалее значително..