Моментални рецепти за осолени патладжани за зимата с гарнитура и без вкъщи стъпка по стъпка

През лятото, в разгара на сезона на пресни зеленчуци, искам да ги ям колкото е възможно повече и да спестя за студения сезон. Заготовките от домати и краставици, чушки, тиквички са популярни, но патладжаните заобикалят. От тези плодове лесно можете да приготвите ароматна и вкусна закуска за зимата. Навийте няколко консерви от осолен патладжан и винаги ще имате какво да зарадвате неочаквани гости.

С естрагон и хрян

Необичайна вкусова комбинация, подходяща и за пълнене на осолен патладжан. Такава консервация се приготвя подобно на класическата рецепта, само съставът на подправките се променя. За 1 кг патладжан вземете 25-30 г сол, 1 глава чесън, 1 малък корен от хрян, куп естрагон (естрагон) около 50 г.

След потискане настържете зеленчуците с настърган чесън и хрян и ги прехвърлете в останалата част със зелени вече в буркани.

Пълнено с чесън в тиган

Можете да поставите пълнеж от билки и подправки вътре във всеки плод, така че да са по-наситени с пикантен аромат. Такова ястие е добър вариант за готова закуска за празнична трапеза..

• 3 кг патладжан;
• 10 скилидки чесън;
• всякакви пресни билки по ваш вкус (само около 200 г);
• 80 г сол + няколко супени лъжици за готвене;
• 1,5 литра питейна вода.

Как се готви:

1. Измийте, подсушете плодовете, нарежете стъблата. Филийка 2/3 от височината на дължината на зеленчука.
2. Поставете патладжана в тенджера, налейте вода, изсипете супена лъжица сол за всеки литър вода. Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.
3. Извадете плодовете, сложете ги под игото и оставете за няколко часа.
4. Направете пълнеж от счукан чесън и нарязани билки. Лилавият босилек е добре подходящ тук. По желание добавете няколко шепи натрошени ядки (орехи, кашу). Сол, черен пипер.
5. Поставете пълнеж вътре във всеки зеленчук, плътно го завържете с конец.
6. Поставете ги в голям емайлиран съд, за да побере зеленчуци и саламура. За да го приготвите, сварете 1,5 литра питейна вода и 80-90 г сол, изсипете патладжана. Покрийте с марля, задайте потискане.
7. Оставете детайла в стаята при температура от 18 до 25 градуса за 2-5 дни, след което го съхранявайте в хладилника, мазето, нишата под прозореца (t ° 2 градуса) или го поставете в буркани, отново го напълнете с варен разтвор и го навийте.

Солим на грузински

Зеленчуците се приготвят в саламура с добавяне на оцет, така че би било по-добре да ги наречем мариновани. Изберете гладки, средни екземпляри.

• 3 кг патладжан;
• 180 мл оцет 6%;
• 1,5 чаши счукани орехи;
• 2 глави чесън;
• 100 г сол;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• килантро, копър на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете чистите плодове на две парчета заедно. Извадете семената.
2. Сложете зеленчуци, 1,5 литра вода в тенджера, изсипете сол (40 г). Гответе 3-5 минути след като заври.
3. Извадете половинките, залейте със студена вода, поставете под потисничество за 3-4 часа.
4. За пълнежа нарежете зелените, комбинирайте с орехите.
5. Напълнете патладжаните, леко ги наредете в подготвени консерви.
6. За марината сварете 1 литър вода с останалата сол и захар, добавете оцет, свалете от котлона.
7. Изсипете маринатата веднага в бурканите, навийте ги, оставете да изстинат, увийте ги в одеяло или одеяло.

Азербайджански туршии

• 2 кг патладжан;
• голям куп килантро;
• голяма глава чесън;
• 700 г моркови;
• зехтин без мирис;
• 4 супени лъжици. л. оцет 9%;
• сол, захар.

Как се готви:

1. Нарежете патладжана на кубчета, настържете морковите. Загрейте олио в голям тиган, запържете зеленчуците под капака до готовност.
2. Обелете чесъна, натрошете го на трошачка или нож. Нарязваме на ситно килантрото. Смесете зелените със зеленчуци, добавете щипка захар, сол, по желание черен пипер или смес от чушки.
3. Разпределете детайла в стерилизирани буркани от 0,5 л, изсипете по 2 с. Л. Във всяка. л. оцет. Покрийте (без да се навивате), сложете на дъното на съда или купата с вряла вода. Нивото му трябва да достигне 2-3 см от горната част на консервите. Загрейте на слаб огън в продължение на 25 минути, след което разточете кутии.

 Осоляване с моркови

Можете да мариновате патладжан, като ги пълните със зеленчуци, ядки, билки. Това не се прави бързо, но изглежда необичайно и ефектно на масата.

• 4 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• 2 глави чесън;
• 150 г сол;
• копър, килантро, целина на вкус.
• Как се готви:

1. Нарежете чистите патладжани по дължина на две части, почистете семената с лъжица.
2. Сгънете половинките в тиган, изсипете 2 литра вода, сол, поставете на огън. След като заври, гответе 7-10 минути.
3. Отцедете, обелените зеленчуци изсипете студена вода и поставете под потискане за 3 часа.
4. Измийте, подсушете и нарежете на ситно. Настържете морковите, смесете с натрошен чесън, сол, черен пипер.
5. След 3 часа отстранете потисничеството, напълнете половинките с моркови и завържете 2 нишки.
6. За саламура довеждайте до кипене 2 л питейна вода и 60 г сол. Сгънете патладжаните в стъклен или емайлиран съд, редувайки се със слоеве зеленина. Залейте със саламура, поставете потискане.
7. Осоляването трябва да стои на стайна температура в продължение на 2-3 дни. След патладжана можете да ядете, съхранявате в хладилника или да навивате за зимата.

С аромат на гъби

Соленият патладжан с леки нюанси при готвене ще изглежда като диви гъби. Стъпка по стъпка рецептата е подобна на първата, класическа обаче:

1. Извадете кожата от плодовете с остър нож, нарязан на парчета от 2 cm или по-малко.
2. Пропорции на съставките на килограм патладжан - 150 г копър, 4 скилидки чесън, 25-30 г сол.
3. Можете да ги мариновате в буркани, под потисничество или да приготвите туршия по рецептата на грузинска туршия. Изходът ще бъде детайл с вкус на осолени или мариновани гъби.

Начин за сол под потисничество

По традиция туршиите се вливали в големи дървени бъчви под потисничество. В съвременните условия е по-лесно да ги приготвите веднага в банки, но ще бъде много по-интересно да ги осолите под теглото, например, в голям емайлиран тиган.

Можете да направите патладжани под потискане според класическата рецепта или пълнени с всякакъв набор от подправки и билки. Вместо консерви, приготвените зеленчуци се слагат в съдове за осоляване, покриват се с памучна кърпа или марля, отгоре се поставя чиния (дъска) и тя се потиска.

Туршията под потисничество струва 2-4 дни при стайна температура, ако е по-топло у дома, това означава по-малко, докато саламурата стане мътна. След това трябва да пренаредите детайла в хладилника или всяка стая с температура на въздуха 2-3 градуса. След седмица патладжанът може да се яде.

Как да запазим осоляването

След варене стерилизирани туршии в стъклени буркани се съхраняват на стайна температура (не по-висока от 22 градуса). Основното е, че те не получават пряка светлина. Зеленчуците, приготвени под потискане в емайлиран съд, трябва да се съхраняват в хладилника. Такива ястия се препоръчва да се използват до следващата реколта, тоест през годината.

За да не се влошат уплътненията навреме, следете свежестта и чистотата на използваните продукти и прибори!