Червенокоси за зимата: рецепти със стъпка по стъпка снимки

Гъбите от червен шафран са отлични на вкус, които могат да се консумират почти във всякаква форма. Всяка домакиня естествено иска да се запаси гъби за зимата, тъй като тези гъби ще бъдат добре дошли гости на всяка празнична трапеза. Освен това не е трудно да направите това и има много рецепти за приготвяне на шафранови гъби за зимата.

Удобства събиране на гъби гъби за зимата

Може би просто гъби, ако желаете, можете да готвите за зимата с всички методи, които съществуват в природата, и във всеки случай полученото ястие ще има невероятни вкусови характеристики.

Тези гъби също са необичайни с това, че изискват минимална подготовка и понякога изобщо не се нуждаят от това, ако растат в чисти борови гори. Има рецепти за приготвяне на шафранови гъби за зимата чрез сухо студено осоляване, когато гъбите дори не е необходимо да се мият с вода. Всичко, което трябва да направите, е леко да избършете шапките им с четка, кърпа или влажна кърпа.

Разбира се, ако събраните гъби съдържат определено количество видима мръсотия: пясък, пръст или горски отпадъци, тогава те трябва да се измият в кофа с хладка вода, като допълнително се изплакват всяка гъба под течаща вода. Но дори и в този случай гъбите няма да изискват специално допълнително почистване. Особено ако са били правилно изсечени с нож в гората и височината на съседния крак не надвишава 1-2 cm.

Има пожелания и за размера на гъбите от шафраново мляко, използвани за прибиране на реколтата, като се използват методи за мариноване и мариноване за зимата у дома. За тези цели се препоръчва да се вземат гъби, чиито шапки не надвишават 5 см в диаметър.Такива гъби напълно запазват формата си по време на обработката и изглеждат много привлекателни на масата като празнично лакомство.

Как да готвя гъби за зимата в банки

В стъклени буркани можете да събирате гъби за зимата по най-различни начини.

приготвяне:

• осолени гъби по студени, горещи и сухи начини;
• шафранови гъби;
• студени и горещи кисели гъби;
• закуски, удобни храни и салати с добавяне на всички видове зеленчуци;
• гъбен хайвер;
• пържени и печени гъби.

Всички тези уплътнения за зимата могат да се използват както като готови ястия, така и като помощни компоненти за приготвянето на други ястия: пълнежи за всякакви сладкиши, салати, гарнитури.

Рецепти за шафранови гъби за зимата

По-нататък ще бъдат описани подробно всички основни начини за приготвяне на шафранови гъби за зимата с най-вкусните рецепти.

Мариновани шафранови гъби за зимата

Маринованите гъби са една от най-популярните закуски, както по време на редовен празник, така и на всяка гала вечеря. Това мариноване е един от най-бързите начини за приготвяне на шафран гъби за зимата. Самият процес ще отнеме минимално количество време и няма да се изискват допълнителни съставки толкова много. В крайна сметка, шафран гъбите са толкова вкусни гъби сами по себе си, че не трябва да добавяте прекалено много подправки към заготовките с тях.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 700 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. сол (без пързалка);
• 1 супена лъжица. л. захар (с пързалка);
• ½ ч.л. смлян черен пипер;
• 60 мл 9% оцет;
• 3 дафинови листа.

Получаване:

1. Пресните обелени и измити гъби се заливат със студена вода и се загряват на умерен огън до кипене..
2. Варете около 10 минути, не забравяйте да премахнете появяващата се пяна.
3. Добавят се захарта, солта, черния пипер и дафиновият лист и се вари още 3 минути.
   
4. Налейте оцет и варете допълнително 2-3 минути.
5. Гъбите се подреждат в стерилни буркани, пълни с вряща марината и коркови с плътни найлонови капаци.
   Внимание! Ако процесът на прибиране на шафранови гъби е завършен, гъбите могат да се съхраняват само в хладилник.

1. За дългосрочно съхранение в обикновена килерче е необходима по-нататъшна стерилизация..
2. За целта контейнерите с гъби се поставят в гореща вода, довеждат се до кипене и се стерилизират за 20 минути, половин литрови буркани и 30 минути - литър.
3. Навийте за зимата, охладете и оставете за съхранение.

Солени шафранови гъби за зимата

Това са осолени шафранови гъби, които традиционно са най-популярни за зимата. Те могат да бъдат осолени по три начина: горещи, студени и сухи. Следва една от най-вкусните рецепти, когато гъбите са осолени студени за зимата.

Най-често, когато осоляват гъби, те изобщо не използват подправки или ги слагат в минимални количества. В крайна сметка не само могат да прекъснат естествения аромат и вкус на шафран гъби, от твърде много пикантни подправки гъбите могат да потъмнеят. Но ако основното в подготовката е да получите хрупкави гъби за зимата, тогава трябва да добавите пресни листа от дъб, череша, касис или хрян.

Ще ви трябва:

• 6 кг пресни гъби;
• 250 г сол (1 чаша);
• 20 листа от касис и череша;
• 50 грах черен пипер.

Получаване:

1. Гъбите се почистват от остатъци от тях в гората, отрязват се долната част на краката и се измиват със студена вода. Ако бъдат уловени големи екземпляри и няма къде другаде да ги използвате, тогава ги нарежете на няколко парчета.
2. Гъбите се оставят да изсъхнат върху гевгир и по това време листата на череша и касис се заливат с вряла вода, след което леко се сушат.
3. В стерилен стъклен буркан на дъното сложете определено количество листа, заспивайте 1 с.л. л. сол и сложете 10 пиперки. Поставете слой гъби, така че шапките да гледат надолу, а краката да гледат нагоре.
4. Отново добавете сол и черен пипер и наредете гъбите, докато бурканът се напълни.
5. Подслон отгоре с листа, сложете парче чиста кърпа, поставете вътре потискане под формата на чаша или подходящ калдъръм.
6. Извадете на хладно място с температура не по-висока от + 10 ° С.
7. След няколко часа сокът трябва да излезе и напълно да покрие гъбите.
8. Всеки ден в продължение на седмица трябва да проверявате консервите със осолени гъби, така че те да са напълно покрити със саламура. Ако е необходимо, добавете студена изворна вода в бурканите.
9. Ако върху тъканта се появят следи от мухъл, тогава се изважда потисничеството, измива се с вряла вода. Платът се изплаква старателно или се заменя със свеж.
10. Няколко седмици по-късно вкусните осолени гъби от шафран за зимата могат да се считат за готови и да започнете да опитате..

Мариновани шафранови гъби за зимата

Маринованите шафранови гъби се различават от осолените гъби само в по-малко количество използвана сол. В противен случай процесите, протичащи и в двата метода за събиране на шафранови гъби за зимата, са много сходни. В резултат на ферментацията млечната киселина допринася за разрушаването на мембраните на най-трудно усвоимите гъбични клетки. Благодарение на тези процеси ферментиралите и осолени гъби се абсорбират забележително от човешкото тяло. Допълването на положителните свойства на осолените и мариновани гъби е, че и в двата случая гъбите се събират за зимата без използване на оцет.

Ще ви трябва:

• 1500 г гъби;
• 1000 г бяло зеле;
• 5 средни моркови;
• 1/3 ч.л. семена от кимион;
• вода и сол за приготвяне на саламура.

Според тази рецепта в банките през зимата ще се ферментира не само гъби, но и зеле с моркови, което ще придаде на ястието допълнителна хранителна стойност.

Получаване:

1. Първо, саламурата се готви на базата, че 100 г сол се добавят към 1 литър вода.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Количеството на горните съставки може да изисква от един до два литра саламура, сварена и охладена до стайна температура.

1. Зелето се обелва от горните листа, нарязва се и се разстила в саламура за четвърт час.
2. След това течността се изсипва в отделен съд, а зелето се оставя за известно време в тигана.
3. Гъбите се измиват, големите екземпляри се нарязват на по-малки парчета и се варят във вода с добавяне на щипка сол и лимонена киселина в продължение на 10 минути.
4. Водата се оттича, а гъбите се оставят да се освободят от излишната течност в гевгир.
5. Обелете морковите, натрийте на едро ренде и смесете със зелето.
6. В стерилни буркани подредете гъби и зеле с моркови на слоеве, като всеки слой заливате със семена от кимион.
7. Изсипете останалата саламура, така че да покрие напълно зеленчуците с гъби.
8. Издържат от 12 до 24 часа при стайна температура и след това се провеждат на тъмно и студено място поне седмица..
9. Няколко пъти на ден с остра дървена пръчка пробийте целия детайл до самото дъно, така че образуваните газове да имат възможност да излязат навън, а закуската да не се окаже горчива.
10. Седмица по-късно, когато саламурата стане напълно прозрачна, киселото зеле със зелето е готово за употреба..

Шафрана салата за зимата

Ще се окаже много вкусно, ако готвите гъби гъби за зимата под формата на салата с пресни зеленчуци. Разбира се, по време на готвене всички зеленчуци задължително ще бъдат сготвени. Но без тази стъпка такъв детайл не може да се съхранява дълго време. Но това ястие е в състояние да впечатли всички гости със своя вкус и аромат. Доматите, прибрани за зимата, придават специален акцент на доматите, без които реколтата ще загуби по-голямата част от своята привлекателност.

Ще ви трябва:

• 2 кг пресни гъби;
• 1 кг домати;
• 1 кг зърна чушки;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 5 супени лъжици. л. захар;
• 4 супени лъжици. л. сол без връх;
• 300 мл растително масло;
• 70 мл 9% трапезен оцет.

Получаване:

1. Гъбите се сортират, измиват, нарязват на филийки.
2. Сварете четвърт час, разстелете в гевгир за източване на вода.
3. В загрят тиган запържете в растително масло до златисто кафяво и разпределете в отделна дълбока купа.
4. Обелете лука и морковите, нарежете лука с половин пръстени, настържете морковите.
5. Нарязаните зеленчуци се запържват до златисто кафяво и се смесват с гъбите.
6. Доматите се измиват и се нарязват на филийки.
7. Пиперът от чушки се почиства от камерите за семена, нарязва се на ивици.
8. В дълбок тиган с дебели стени поставете домати, чушки, изсипете около 100 мл растително масло.
9. Добавете захар, сол, оцет, разбъркайте и оставете да къкри 30-40 минути на слаб огън..
10. Въвежда се смес от гъби, лук и моркови, останалото растително масло се налива, разбърква се и оставя да къкри за същото време.
11. Разпределя се в малки стерилни стъклени буркани с вместимост не повече от 0,5 l, херметически се запечатва и се оставя да се охлади.

Пържени гъби за зимата

Както знаете, вкусовете не се спорят. И въпреки че мнозина считат осолените шафранови гъби за най-вкусната подготовка за зимата, мнозина все още предпочитат да използват рецепти за гъби, пържени с лук.

Ще ви трябва:

• 1000 г пресни шафранови гъби;
• 150 мл масло или растително масло;
• 1 голям лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Тази рецепта за готвене на пържени гъби от шафран за зимата в буркани е една от най-простите по отношение както на състава на съставките, така и на метода на готвене..

Получаване:

1. Гъбите се нарязват на филийки, разпределят се върху сух тиган и се запържват, докато течността се изпари напълно.
   
2. След това добавете разтопено масло или растително масло.
3. Лукът се обелва, нарязва се на тънки половинки и се добавя в тигана. Всички разбъркайте добре, сол и черен пипер на вкус, покрийте и запържете за около половин час на не много силен огън.
   
4. Разпределете горещата гъбена маса в малки стерилни буркани, изсипете останалото в тигана масло.
   Важно! Ако няма достатъчно масло, за да се образува слой с дебелина най-малко 10 мм във всеки буркан, е необходимо да се нагрее нова порция масло в тиган и да се излее съдържанието на бурканите с него.

1. Затворете с дебели пластмасови капаци и охладете.

В тази форма гъбният запас може да се съхранява в хладилника или в мазето. Ако трябва да се съхраняват пържени гъби от шафран в килера, тогава банките трябва да бъдат допълнително стерилизирани в подсолена вода за 40-60 минути.

Съвети за готвене

За да може приготвянето на шафранови гъби за в бъдеще да позволи да се поддържа гъста еластична консистенция на гъбите, опитните готвачи съветват да ги измиете в ледена вода, към която се добавя 1 ч.л. оцет на литър обем.

Преди сервиране, мариновани, осолени или мариновани гъби често са допълнително подправени с растително масло, чесън или лук.

Що се отнася до съхранението на сглобяеми шафранови гъби, гъбите, навити с метални капаци, могат да издържат до 10-12 месеца. Но за плътно валцуване всеки гъбен препарат трябва да бъде стерилизиран.

Под пластмасови капаци запасите от гъби могат да се съхраняват само в хладилник или на друго място, където температурата не надвишава + 5 ° C. За осолени и мариновани шафран гъби - това е почти единственият вариант за съхранение, тъй като те не могат да бъдат херметически затворени.

заключение

Колбасите за зимата могат да се приготвят по много различни начини. За всяка домакиня със сигурност има подходяща рецепта, която да задоволи най-изискания вкус.