Правила за обработка на пресни гъби

Един от популярните сортове гъби са медените гъби - те запазват особен вкус в пържена, маринована и осолена форма. Правилната предварителна обработка Медните гъби са важна стъпка, задължителна преди готвене, защото върху гъбите се натрупват парчета пръст, треви и лопатки.

Правила за обработка на пресни гъби

Първична обработка в гората

За да улесните следващите етапи на почистване, струва си да започнете процеса точно в момента на събиране. Това ще изисква време, но вкъщи ще има по-малко работа. Червените и повредени екземпляри трябва да бъдат изкоренени от коша. От долната част на краката с остър нож премахнете мръсотия, пръст, игли и прилепнали клонки, отрежете дъното. Не забравяйте да отрежете частта, която е повредена от молец. Не е необходимо да премахвате вълнообразната яка на крака - това не се отразява на вкуса на готвеното ястие. Същото важи и за поли, прозрачен филм под крака.

мицелът се изрязва внимателно от долната половина на крака. Филмът се отстранява от капачката.Ако гъбата е отрязана и не разкъсана, тогава няма да се налага да премахвате мръсотия и остатъчни коренища от основата на гъбите. Най-вкусната част са шапките, така че можете да се отървете от крака и да не обработвате най-мръсната част от гъбата.

Техника за домашно почистване

Веднага след разходка из гората реколтата се подрежда. Пресните гъби, откъснати от мицела, започват бързо да потъмняват. Обработката не може да се отлага за повече от 3 часа след събирането, защото гъбите се развалят много бързо. Те не трябва да се оставят в опаковката. Правилно почистете гъбите веднага след пристигането си от гората. Ако по някаква причина не е възможно своевременно почистване, реколтата се потапя в хладна вода с добавяне на лъжица лимонена киселина и същото количество трапезна сол.

За да почистите правилно гъбите, ще ви е необходим остър нож, гевгир и гъба. Последното е необходимо за избърсване на краката и шапките. От дъното на ножа се отрязва мръсотия с нож, в някои случаи се отрязва цялото дъно. Преди почистване краката се отделят от шапките..

Всички повредени места се ликвидират. Джантата под шапката се отстранява или се отмива с струя вода. След като всички гъби се измиват старателно (ако не ги сушите). Младите гъби не се изискват за почистване.

Следващите действия ще варират, зависи от метода на подготовка. Почистването ще изисква заточен компактен нож, четка за зъби с твърда четина и парче мека кърпа.

1. Медени гъби за сушене. В този случай контактът на гъбите с водата е изключен - абсорбираната влага няма да се изпари напълно от тях, следователно, висококачественото сушене няма да се осъществи. С помощта на четка плочите под шапката са внимателно пенирани - бъгове могат да седят там. Използвайте мека кърпа за отстраняване на пясък.
2. За туршия Необходимо е предварително накисване в течност за 40 минути (само вие не можете да го държите повече от един час - тогава медните агарици ще загубят част от вкуса си). Примери за този метод на обработка са избрани здрави и големи. Полата се сваля. След това продуктите се измиват под студен поток за не повече от 3-5 минути. Прясно отгледани гъби се нуждаят от половин час накисване във вода и сол преди измиване. Следващият етап е готвенето в подсолена вода за около 40 минути. След всички процедури е разрешено да започнете обработката.
3. За замразяване. Този метод на обработка изисква прясно събрани образци. Гъбите са внимателно подбрани за замразяване, повредите са неприемливи. С твърда четка гъбата се почиства от прахови частици, клони и др. Малките гъби не е необходимо да се нарязват на малки парченца. Гъбите не се мият във вода.

Техника на медена агарика

Измитите гъби трябва да се сварят веднага.

Веднага след като гъбарникът приключи с обработката на плодовете, той ги измива под хладка течаща вода с помощта на гевгир. За да изплакнете медоносните агарици и да се отървете от полата, налягането се повишава.

Не оставяйте измитите пресни гъби за една нощ. Ако след прибирането на реколтата няма време веднага да започнете да готвите, реколтата се залива с преварена вода за 20 минути, подрежда се по гевгир, залива се с хладка вода и се поставя в хладилника. Такава термична процедура гарантира безопасността на медоносните агарици и гарантира тяхното дългосрочно съхранение..

Накисване на гъби с мед

Накисването се извършва след предварителна обработка в гората и преди рязане на дъното на краката и измиване под вода. Целта на накисването е окончателното изхвърляне на червеите. Ще отнеме 1 ч.л. сол на 1 литър вода (като профилактика - половин лъжица). Солта трябва напълно да се разтвори в течността. След като гъбите се наводнят с разтвор, червеите ще изплуват на повърхността. Времето на накисване и формата на обработка зависят от размера на гъбите:

• осоляване: накисване в стръмен физиологичен разтвор за 2 часа;
• готвене: процедурата не е задължителна, акцентът е върху почистването и измиването на гъбите;
• мариноване: реколтата се накисва за 30 минути или се залива с вряла вода, веднага след което трябва да се обработи;
• пържене: накисването не е необходимо;
• изсушаване: контактът с вода е противопоказан.

заключение

Обработка на гъби с мед след събиране се състои от няколко етапа, чиято техника на изпълнение зависи от метода на приготвяне. Следвайки инструкциите, гъбарникът е в състояние да почисти реколтата от отпадъци без повреди. Висококачествената обработка ще направи възможно приготвянето на вкусно лакомство от събрани гъби.