Рецепти от гъби хайвер от гъби

Колко гъби и ястия от тях съществуват в света, а хайверът от гъбите с мед винаги е много популярен сред домакините. Има много причини за това. Всъщност медените гъби са много общителни гъби, поради което обикновено се донасят от гората с цели кофи. Ако само киселите и младите гъби са подходящи за мариноване и мариноване, а възрастните гъби използват главно шапки, тогава къде да поставите цялото останало богатство? Разбира се, пригответе вкусен гъбен хайвер от него, още повече, че няма недостиг на подходящи рецепти.

Рецепти хайвер от гъби с мед за зимата

Наистина рецепти за готвене гъбен хайвер от гъбите с мед има такова безкрайно количество, че начинаещите кулинарни експерти лесно могат да разпръснат очите си. Но всъщност всичко е много по-просто. Има основна технология за производство на гъбен хайвер, следвайки която лесно можете да приготвите хайвер от други видове ядливи тръбни гъби - русула, гъби, лисички.

Тази технология има някои вариации. Например, можете да използвате рецепти, в които задължително присъства стерилизация на готов хайвер от гъби. И можете да готвите по рецепти без стерилизация, които също имат свои собствени характеристики..

Има различни начини за смилане на гъби и помощни компоненти, но по-голямата част от рецептите използват месомелачка.

В почти 99,9% от случаите медените агарици се варят в подсолена вода преди употреба, така че хайверът от варени медени агарици е основният начин за приготвяне на това вкусно ястие.

В останалата част от разнообразието от рецепти за приготвяне на хайвер от гъби се използва само голямо разнообразие от допълнителни съставки. Добавянето им има малък ефект върху основната технология за готвене Затова много опитни домакини отдавна приготвят гъбен хайвер от гъби с мед за зимата, като не се придържат към строга рецепта, а се съсредоточават единствено върху вкуса си и наличието на определени компоненти.

Независимо от това, в статията можете да се запознаете с цялото разнообразие от рецепти за хайвер от гъби от гъби и да разберете какви пропорции са необходими, за да подготвите детайл за определена рецепта.

Хайверът от гъби не само е от гъби - това е невероятно вкусно ястие, има невероятна гъвкавост. В крайна сметка хайверът може да се яде просто като отделно ястие, гответе различни сандвичи с него, използвайте го като пълнеж за пайове, палачинки или пица, гответе супи и други първи ястия, а също така добавете към салати и гарнитури.

Хайвер от гъби от гъби със стерилизация

Тук ще бъдат представени основните етапи на технологичния процес за производство на гъбен хайвер с помощта на стерилизация. Трябва да се отбележи, че това е най-често срещаният метод за приготвяне на вкусен хайвер от гъби с мед, тъй като дава максимални гаранции, че гъбите няма да се влошат по време на съхранение.

Прясно набраните гъби трябва да бъдат сортирани, като се отделят клонки, игли и други растителни остатъци, както и червеи и развалени екземпляри..

Например, средно от броя на гъбите, включени в кофа от 10 литра, след като заври от 2 до 3 литра остава, ако вземем предвид обема. Ето защо много рецепти посочват първоначалното количество медени гъби във варена форма. Освен това се използват както показатели за обем (литри), така и тегло (килограми).

И така, сортираните гъби се измиват със студена вода, заливат се с леко подсолена вода и се варят поне половин час след кипене.

Можете да направите различно. Сварете измитите и варени гъби за 10 минути, след това изцедете водата, залейте гъбите с прясна студена вода и гответе около час. Обикновено това се прави с възрастни или съмнително качествени гъби, които обаче е жалко да се изхвърлят. Във втората вода се разрешава да се добавят няколко парчета карамфил и черен пипер с грах..

След като заври гъбите с мед, водата се източва, а самите гъби се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Обикновено, докато гъбите се отцеждат, се приготвят допълнителни съставки. Най-често лукът и морковите, както и всякакви други зеленчуци, се използват в рецепти за хайвер с гъби..

Зеленчуците се нарязват или настъргват, пържат се последователно или всички заедно в тиган с рафинирано олио. Пърженето на всички компоненти отделно увеличава времето за готвене, но подобрява вкуса на гъбен хайвер.

На следващия етап всички компоненти на бъдещия хайвер, включително гъбите, се преминават през месомелачка. Позволено е да правите това на свой ред в един контейнер и веднага можете да смесите гъбите с препечени зеленчуци. Вкусът на хайвер от гъби от това няма да се промени. Не можете да смилате компоненти от хайвер с месомелачка, а просто смилате гъби с нож и смесвате със зеленчуци. Но гъбен хайвер от медени агарици чрез месомелачка се оказва по-нежен и еднообразен по състав..

След като накълцате гъбите и другите съставки, сложете всичко в голям съд (яхния, тиган с дебело дъно, дълбок тиган), добавете олио, добавете подправки или подправки и оставете да къкри на слаб огън под капак за около половин час - час след варене. Течността трябва напълно да се изпари, но хайверът не трябва да гори. Следователно, детайлът трябва да се смесва от време на време..

5-10 минути преди готвене в купа се добавят черен пипер и дафинов лист, както и оцет, ако желаете. Трябва да се отбележи, че оцетът според тази технология на готвене не е необходимо да се добавя, тъй като хайверът ще бъде допълнително стерилизиран. Но тези, които искат да го играят безопасно и които не се притесняват от присъствието на оцет в детайлите, могат да използват рецептата за гъбен хайвер от гъби с оцет.

Приготвеният хайвер от гъбите с мед се подрежда в консерви, които се почистват със сода (от 0,5 л до 1 л) и се поставят в голям плосък тиган с водно ниво, достигащо до „раменете“ на консервите. На дъното на тигана се поставя кухненска кърпа или дървена стойка. Покрийте с капаци. Водата в тигана се загрява до кипене и се вари от този момент точно за половин час.

След това изваждат консервите, завиват ги с капаци и охлаждат с главата надолу за ден под топъл подслон..

Прост хайвер от гъби с мед в буркани е готов за употреба след няколко часа. Но те се опитват да го премахнат далеч, за да го запазят за зимата. И за незабавна употреба обикновено обират хайвер от гъбите с мед по малко по-различен начин - това ще бъде описано подробно по-долу..

Рецепта за хайвер от гъби с мед и моркови

Хайвер от гъби от гъби, приготвен по тази рецепта, отдавна е класика, тъй като изисква минимален брой компоненти и е лесен за производство.

Трябва да готвите:

• 1,5 кг обелени гъби;
• 500 г лук;
• 300 г моркови;
• 150 мл рафинирано растително масло;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка смес от натрошени чушки;
• 50 мл 9% оцет - по желание.

Всички процедури за производството на гъбен хайвер вече бяха разгледани подробно по-горе, така че в рецептата можете да ги изброите само накратко:

1. Обелете и сварете гъбите, нарежете по удобен начин.
2. Пържете отделно нарязан лук, а след това моркови на пюре.
   
3. Комбинирайте гъбите с мед с лук и моркови и оставете да къкри със сол и черен пипер.
4. Подредете в чисти буркани, стерилизирайте и запечатайте за зимата.

По абсолютно същия начин се приготвя гъбен хайвер от гъби с мед с лук. В този случай от предложената рецепта е необходимо само да премахнете морковите. На вкус ще е малко по-рязко, тъй като морковите в рецептата придават мекота и сладост..

Хайвер от гъби с мед за зимата с домати

Рецептата за хайвер с гъби с помощта на домати е най-хармоничната и традиционна, тъй като доматите (или доматеното пюре) обикновено се поставят във всяка зеленчукова подготовка за зимата.

Трябва да готвите:

• 2 кг гъби с мед;
• 0,5 кг домати;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лук;
• 200 мл растително масло без мирис;
• 1,5 с.л. супени лъжици сол;
• 2 китки зеленина (магданоз, копър или килантро);
• 1 чаена лъжичка смес от смлян пипер.

Хайверът се приготвя по такава рецепта, както е описана по-горе. Има само няколко функции, които трябва да се имат предвид:

1. Доматите се нарязват по всеки удобен начин и се комбинират с нарязани гъби от мед преди задушаване.
2. Зелените се нарязват с нож и се добавят към сместа от гъби със зеленчуци по време на задушаването 10 минути преди да бъдат сварени.
3. В противен случай всички процеси за приготвяне на гъбен хайвер с домати са подобни на описаните по-горе..

Има и много рецепти за хайвер от гъби с гъби с доматено пюре. Препаратите за тези рецепти се приготвят по подобна схема. Към зеленчуковата смес след процедурата на пържене се добавя само доматено пюре, предварително разредено с малко количество вода..

Как да готвя гъбен хайвер от краката на медени гъби с домат и майонеза

Нищо не се изхвърля от добросъвестните стюардеси. И въпреки че краката с гъби се считат за доста груби по консистенция за приготвяне на пържени и още по-мариновани ястия, но хайверът от медени агарици е оправдано известен със също толкова вкусния си вкус от другите ястия от тези гъби.

За да го направите, трябва да готвите:

• 1 кг гъби крака;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
• 150 мл майонеза;
• сол на вкус;
• 2 чаени лъжички захар;
• около 100 мл растително масло.

Те приготвят хайвер от краката на гъбите с мед по стандартен начин и той може да се съхранява на хладно място без светлина до следващия сезон на бране на гъби.

1. Сварете краката и пържете с олио за около 20 минути.
2. Добавете нарязан лук с чесън и запържете до светлокафяво в лука.
3. Охладете, смилайте всичко с месомелачка.
4. Въведете подправки, доматено пюре, майонеза, разбъркайте и задушете със затворен капак за половин час.
5. Те се подреждат на банки и се стерилизират, след което се навиват на руло.

Рецепта за хайвер от гъби с мед без стерилизация

Хайвер от гъби от гъби с мед за зимата може добре да се приготви, без да се използва стерилизация. В този случай се използва или по-продължителна топлинна обработка, или се добавя малко киселина: оцетен или лимонов сок. Можете да разгледате подробно технологията на производство без стерилизация на примера за приготвяне на гъбен хайвер от гъби с мед с чесън.

Необходимо е да се подготви:

• 1,5 кг вече сварени гъби с мед;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 200 мл масло без мирис;
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет;
• 2 чаени лъжички захар - по желание;
• сол и смлян черен пипер - на вкус.

Пригответе ястие от гъби с мед по тази рецепта, както следва:

1. Лукът се нарязва на малки парченца и се запържва в тиган в 100 мл олио.
2. Нарязани варени гъби и пържен лук в месомелачка.
3. В дълбок огнеупорен съд гасят смес от медени гъби и лук в останалото масло от половин час до час.
4. В края на процеса добавете ситно нарязан чесън, всички подправки, оцет и разбъркайте добре.
5. Разпределете готовата закуска в внимателно стерилизирани буркани.
6. Можете да затворите сварените найлонови капаци и да съхранявате детайла в хладилника или мазето. По този начин се приготвя гъбен хайвер без зашиване през зимата.
7. Можете да затегнете с метални капаци, след което да съхранявате хайвер в нормални условия в стаята.

Хайвер от гъби от гъби с моркови

Тази рецепта за хайвер от гъби е подобна по състав на предишната.

Тя трябва само:

• заменете чесъна с 500 г моркови;
• използвайте зехтин винаги, когато е възможно;
• добавете 5 листа дафинов лист.

Технологията на производство по тази рецепта е уникална по това, че хайверът от гъбите с мед се приготвя във фурната.

1. Гъбите, както обикновено, се вари.
2. Лукът и морковите се нарязват и пържат последователно в тиган с масло.
3. Смесете зеленчуци с гъби, добавете подправки.
4. Тавичката се залива с олио, отгоре се разстила яйцата и се слага във фурната, предварително загрята до температура от + 220 ° + 240 ° C.
5. Печете във фурната за 1,5 до 2 часа.
6. Малко преди края на готвенето напръскайте отгоре с оцет.
7. Разпределя се в стерилни буркани и херметически затваря.

Хайвер от гъби с мед със зеленчуци: стъпка по стъпка със снимка

Тази рецепта има богат състав на компоненти, а полученият в резултат гъбен хайвер може да бъде представен на най-изисканите гурмета и да се сложи на празничната трапеза.

Необходимо е да се подготви:

• 2 кг варени гъби с мед;
• 500 г всеки от моркови, карфиол, патладжан, черен пипер, лук и домат.
  
  ЗАБЕЛЕЖКА! Вместо домати можете да използвате 200 мл доматено пюре.
• 50 мл ябълков или винен оцет;
• безвкусно масло - ако е необходимо, за пържене на всички компоненти;
• 10 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• сол на вкус.

Характерна особеност на приготвянето на гъбен хайвер по тази рецепта е задължителното редуване на всички компоненти, преди да ги смесите. Изпълнението на хайвер от гъби с мед - стъпка по стъпка - е представено по-долу:

Всички зеленчуци се почистват от излишните части и се нарязват на малки парченца.

Всеки зеленчук се запържва отделно в тиган с олио за 10-15 минути.

Пържените зеленчуци се смесват с гъбите и се смилат с помощта на месомелачка..

Добавете подправките, нарязания чесън към бъдещия гъбен хайвер и сложете яхнията на слаб огън.

Задушете за около 40-60 минути и изсипете оцет в края на яхнията.

Сместа се загрява още 10 минути и в горещо състояние се разстила върху подготвени стерилни буркани.

По същия начин се приготвя гъбен хайвер от медени гъби с отделни зеленчуци, така че ако нямате никакъв компонент, тогава не се разстройвайте.

Хайвер от медени агарици и чушки за зимата

Според предписанието трябва да се спазват само следните пропорции:

• 1 кг варени гъби;
• 500 г черен пипер;
• 1 супена лъжица. лъжица вино или ябълков оцет.

Всички останали подправки добавете по ваш вкус..

Процедурата за приготвяне на хайвер от гъби по тази рецепта е абсолютно същата като описаната по-горе.

Рецептата за гъбен хайвер от гъби с патладжан също е подобна на предишната..

Рецептата за вкусен гъбен хайвер от гъби със зеле

Но хайверът от гъбите с мед с добавяне на бяло зеле правят малко по-различно.

Трябва да готвите:

• 2 кг варени гъби с мед;
• 1 кг обелено зеле;
• 500 г черен пипер;
• 500 г лук;
• 200 мл 9% оцет;
• 1,5 с.л. супени лъжици захар;
• 1/3 чаена лъжичка кориандър и семена от кимион;
• 300 мл масло без мирис;
• 50 г сол.

Методът за производство на рецепта е следният:

1. Нарежете зелето, залейте с вряла вода и оставете за половин час.
2. Лукът, морковите и сладките чушки се нарязват на тънки сламки (можете да използвате ренде за морски корейски).
3. Последователно ги запържете в тиган с масло: първо лук, после моркови и накрая, черен пипер.
4. Изцедете водата от зелето и я запържете отделно за около четвърт час..
5. Зеленчуците, заедно с гъбите, се смилат с месомелачка в една купа, добавят се захарта и солта.
6. Задушете на тих огън за 20 минути, покрита.
7. Добавете оцет, половин чаша вода и останалите подправки.
8. Задушете още половин час, като разбърквате от време на време.
9. Готовият хайвер придобива тъмен нюанс и цялата течност от него се изпарява.
10. Горещата заготовка се поставя върху стерилизирани буркани, затваря се и се поставя да се охлади под одеяло.

Нежен гъбен хайвер с тиквички

Самите тиквички са известни с факта, че от тях можете да приготвите вкусен хайвер. Но, съчетавайки вкуса на хайвер с тиква и гъби, можете да получите нещо вълшебно като резултат.

Според рецептата трябва да готвите:

• 2 кг гъби с мед;
• 700 г тиква;
• 300 г лук и моркови;
• 1 глава чесън;
• подправки (смлян пипер, дафинов лист, карамфил) - на вкус;
• 30 г сол;
• 1,5 чаши масло без мирис;
• 25 г захар;
• 2 с.л. супени лъжици оцет.

Процесът на приготвяне на хайвер е много подобен на традиционния:

1. Сварете гъбите, като не забравяте да премахнете пяната по време на готвене.
2. Нарежете лука и морковите и последователно запържете, като в края добавете към тях доматено пюре и подправки.
3. Нарежете тиквичките на ивици или настържете и запържете отделно.
4. Смелете зеленчуците и гъбите с месомелачка и поставете в дълбок термоустойчив съд.
5. Добавете същата чаша отвара, останала от гъбите, и останалото масло от пърженето.
6. Добавете захарта и солта и чесъна и оставете да къкри, като разбърквате, в продължение на половин час..
7. В края добавете необходимото количество оцет и навийте на банките.

Пикантен гъбен хайвер от гъби с мед

Феновете на пикантни и пикантни закуски могат да привлекат следната вкусна рецепта за гъбен хайвер от гъби с чесън и лют пипер..

Необходимо е да се подготви:

• 1 кг медени гъби;
• 2 шушулки люта чушка;
• 2 глави лук;
• 1 глава чесън;
• 50 г зелени (кориандър, магданоз, копър, целина);
• 10 г джинджифил (в суха форма);
• 1/3 чаена лъжичка черен и бял пипер;
• 80 мл ябълков оцет (или 6% маса);
• 30 г сол;
• 150 мл растително масло.

Методът на производство е доста стандартен и се различава малко от предишните рецепти:

1. Гъбите от мед се измиват и варят в подсолена вода.
2. След това се охлажда и се смила с месомелачка.
3. Лукът и лютата чушка се нарязват на ситно и се запържват.
4. Измийте зелените, подсушете и нарежете с нож.
5. Чесънът се обелва и натрошава с помощта на преса.
6. Смесете лука, черния пипер, гъбите и билките и задушете за четвърт час на среден огън..
7. Добавете чесъна, джинджифила, подправките и оцета, загрейте отново до кипене.
8. Подреждат се в малки буркани, защото хайверът се оказва доста остър и подхожда повече като подправка.

Хайвер от гъби от гъби с мед за зимата в бавна готварска печка

Не се срамувайте да използвате бавна готварска печка за приготвяне на хайвер от гъби - вкусът на готовото ястие изобщо няма да пострада, а времето и усилията ще бъдат спестени.

Съставът на изходните продукти е стандартен:

• 700 гр. Гъби с мед;
• 3 глави лук;
• един морков и един сладък пипер;
• 4 домата;
• 3 скилидки чесън;
• един куп магданоз и копър;
• 2 с.л. супени лъжици оцет;
• около 100 мл масло без мирис;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Рецептата за готвене е следната:

1. Белените гъби с мед се заливат с вряла вода и се оставят да престоят 5 минути.
2. Изцедете водата, поставете ги в купата за мултикукър, добавете масло и стойте в режим „пържене“ за 15 минути.
3. Добавете черния пипер, морковите и лука, предварително нарязани на ситно, разбъркайте и оставете да престои още 15 минути.
4. Добавете нарязаните домати и билки, нарязания чесън, черен пипер и сол.
5. Разбъркайте и оставете да къкри точно за един час.
6. След звуковия сигнал изсипете оцета в купата, разбъркайте и оставете да кисне известно време.
7. В края разпределете върху бурканите, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място.

Рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от гъби без шиене

Медените гъби са толкова вкусни гъби, че в сезона на „безшумния лов“ те не само се приготвят за зимата по различни рецепти, но и приготвят от тях различни горещи ястия и закуски за сандвичи. За такива рецепти ще работят пюре и не много красиви, безформени гъби - те пак ще се смилат чрез месомелачка. Но хайверът, приготвен по тези рецепти, не е предназначен за дългосрочно съхранение - обаче не лекува твърде дълго - той е много вкусен и универсален за употреба.

Хайвер за бързо готвене от гъби с мед

За да приготвите около пет порции, трябва да подготвите:

• 1 кг пресни гъби;
• 1 лук;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• олио за пържене.

Най-бързият начин за приготвяне на хайвер от гъби, без да се занимавате с предварително варене гъби.

1. Медените гъби се почистват от боклука, измиват се със студена вода и се нарязват на малки парченца.
2. Маслото се изсипва в дълбок тиган и там се спускат нарязани гъби..
3. Лукът се нарязва на кубчета или на тънки полукръгчета и се добавя към гъбите.
4. Гъби с лук, пържени на силен огън в продължение на 10 минути.
5. След това огънят се намалява, добавят се сол и черен пипер, гъбите се покриват и се задушават около половин час.
6. Хайверът е готов, но ако има желание да се използва вкусна рецепта за хайвер от медени агарици със заквасена сметана, тогава след силно запържване е достатъчно да добавите две супени лъжици заквасена сметана в тигана. Вкусът на ястието ще стане по-мек и нежен.

Как да си направите гъбен хайвер от гъби с мед с билки

Можете да направите традиционния начин: първо поне 20-30 минути сварете гъбите в подсолена вода. И след това запържете нарязаните гъби в тиган.

Всякакви билки са добре комбинирани с гъби с мед, но най-добре е да добавите нарязан магданоз, копър или кінза. Нарязваме ситно зелените и добавяме в тигана с гъбите с мед 10 минути преди ястията да са готови.

Как да готвя хайвер от гъби с мед с майонеза

По същия начин можете да готвите гъбен хайвер с майонеза. След като заври и нарежете гъбите с мед, те се поставят в предварително загрята тава с олио, след известно време там се добавят нарязан лук и 2-3 големи супени лъжици майонеза. Любителите на доматите се съветват да добавят доматено пюре и лъжица към ястието.

Хайверът се счита за завършен, когато цялата течност се е изпарила от него и се сгъстява.

Рецепта с хайвер от замразени гъби

Понякога след като отидете в гората има толкова много гъби, че няма сили, няма време, няма желание веднага да ги преработвам. В този случай е удобно да замразите гъбите и след това по всяко време да започнете да правите вкусен хайвер от замразени гъби с мед.

Преди замразяване е обичайно да се вари гъбите, във всеки случай, следователно, след размразяване, гъбите ще се появят във форма, напълно готова за готвене.

Можете да използвате някоя от описаните по-горе рецепти, като най-лесно е едновременно да размразите част от зеленчуците: чушки, зеле и патладжан и да приготвите вкусен хайвер от гъби със зеленчуци.

Хайвер от сушен мед

Ако използвате правилния метод за възстановяване на сухи гъби, тогава те на практика няма да се различават от пресни..

Сухите гъби с мед се накисват в продължение на 12 часа (по-добре е да направите това за една нощ). След това водата се източва, заливат се с прясна вода, в която гъбите се варят половин час.

След това можете да готвите всичко от тях, като използвате някоя от описаните по-горе рецепти..

Хайвер от гъби от мариновани гъби

Маринованите гъби с мед са отделно вкусно ястие. Но ако се случи така, че да се съхраняват твърде много мариновани гъби, тогава можете да разнообразите менюто, като приготвите от тях вкусен гъбен хайвер.

приготвяне:

• 300 г кисели гъби;
• 1 лук;
• сок от половин лимон;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвят се много просто:

1. Медните гъби се измиват под течаща вода и се оставят за известно време да изсъхнат..
2. Обелете лука, нарежете на малки парченца и запържете до прозрачност.
3. Гъбите ситно нарязани, сложете в купа, добавете запържения лук.
4. Добавете подправките и отгоре намажете с лимонов сок.
5. Разбъркайте, поставете върху чиния и отгоре поръсете със зелен лук.

Правила за съхранение на гъбен хайвер от гъби с мед

Хайвер от гъби от гъби с мед, навити в буркани под метални капаци, може да се съхранява в нормални стайни условия. Това правило се отнася особено за хайвер от гъби с мед, който е приготвен по рецепти със стерилизация. Необходимо е само да изберете място, където слънцето не падне.

Хайвер от гъби от гъби с мед, затворен с обикновени пластмасови капаци, препоръчително е да се съхранява в хладилник или в мазето. Всички тези заготовки могат лесно да се съхраняват до 12 месеца при подходящи условия..

Що се отнася до незабавните рецепти без завъртане, те трябва да се съхраняват изключително в хладилника и, като правило, не повече от седмица.

заключение

Хайвер от гъби с мед, безкрайно разнообразие от рецепти, които са описани в статията, е просто ястие за приготвяне. Ако се запасите през зимата в достатъчни количества, можете да поглезите себе си и близките си с разнообразни ястия с гъбен вкус и аромат през цялата година.