Хайвер от гъби от маруля: най-вкусните рецепти

Феновете на тихия лов често се сблъскват с проблема с преработката на твърде големи култури. Хайверът от маточина може да бъде страхотно предястие, което е идеално за празнична трапеза. Поради доста дългия срок на годност такъв продукт често се бере за зимата..

Как да направите хайвер от маточина

Всяка реколта от гъби изисква внимателно внимание към събирането на основни суровини. Тъй като те абсорбират почти всички вещества от околната среда, най-добре е да събират плододаващи тела далеч от големите промишлени предприятия. Не си струва да се събирате в пистите или покрайнините на градовете.

Не всеки маточник е подходящ за приготвяне на хайвер. Струва си да се даде предпочитание на младите екземпляри. Старите гъби имат по-слаба структура и може да не издържат на транспортиране. Тялото на маточника трябва да е гъсто и да има ярък аромат.

Струва си да се въздържате от приготвяне на хайвер от застояли или замразени храни. Краката от маточина се развалят много бързо - това променя вкуса на готовия продукт, като лишава необходимите нотки. Замразените екземпляри почти напълно губят вкуса и яркия гъбен аромат.

Гъбите се нуждаят от предварителна обработка. Измиват се в течаща вода, премахват замърсяванията, пясъка и остатъчните листа. Повредените участъци се отрязват. Плодовите тела се натрошават на малки парченца за по-нататъшна обработка..

Правилният избор на допълнителни съставки е ключът към отличния вкус на готовия продукт. Най-важният компонент е лукът. Трябва обаче да се помни, че голям брой от него може да убие естествения гъбен вкус. Оцетът е по-добре да използвате 9% маса. От подправките най-често се използва черен грах от люспи.

Рецепти с хайвер от гъби от маруля

Готвенето на вкусна закуска с гъби не изисква специално оборудване за готвене и е подходящо дори за неопитни домакини. Изпълнението на рецептите не отнема много време и изисква минимален набор от съставки. Основното правило е максималната свежест на използваните продукти..

Има много рецепти за приготвяне на вкусни закуски за зимата. Можете да използвате само маруля или да разнообразите ястието с други гъби - маточина или масла. Често към рецептата се добавят и други представители на гъбното царство - бели, гъби и медни гъби.

Сред добавките можете да използвате най-различни зеленчуци. Най-често в рецептите се появява чесън и домати. Има варианти за приготвяне на закуски за зимата с помощта на доматено пюре и пресни билки.

Класическата рецепта за хайвер от маруля

Най-традиционният начин за приготвяне на тази гъба е използването на минимално количество съставки. За най-вкусната рецепта за гъбен хайвер от маруля, ще ви трябва:

• 2 кг от основната съставка;
• 3 глави лук;
• 10 грах черен пипер;
• 1 супена лъжица. л. 9% оцет;
• олио за пържене;
• сол по желание.

Гъбите се слагат в тиган и се варят в леко подсолена вода на слаб огън за 15 минути. След това се измиват отново в течаща вода, за да се отстрани получената пяна, изхвърля се в гевгир. Когато излишната влага се оттича, маточникът се смила в месомелачка до хомогенно състояние.

Класическа порция гъбен хайвер

По това време се запържва лукът, нарязан на половин пръстени, докато стане прозрачен. Към него добавете гъбена маса и малко сол на вкус. Тиганът се държи на минимален огън около час и половина - през това време сместа е напълно наситена. Оцет и черен пипер се добавят към готовия продукт, след което сместа се разбърква и се сервира..

Хайвер от гъби от маточина и маточина

Добавянето на допълнителни съставки към закуската ви позволява да получите по-ярък вкус на готовия продукт. Най-хубавото е, че основният компонент хармонизира жлеза. Хайверът придобива невероятен вкус и изискан гъбен аромат. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 1 кг маруля;
• 1 кг маруля;
• 300 г лук;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• сол на вкус;
• олио за готвене.

Внимателно обработените гъбени тела се нарязват на парчета и се варят на слаб огън за ¼ часа. Изхвърлят се в гевгир и след това се запържват в растително масло, докато се появи златиста коричка. След това плодовете се усукват в месомелачка.

Добавянето на кафяви гъби значително подобрява вкуса на готовата закуска

Лукът се нарязва на ситно и се пасира в малко количество олио. След това разпределят гъбената маса върху нея и оставят да къкри за около час на слаб огън. Оцетът и малко сол се добавят към готовото предястие според вашите собствени кулинарни предпочитания. Ястието се сервира на трапезата или се разточва в буркани за по-нататъшно съхранение.

Пикантен гъбен хайвер от маточина и маруля

За да получите по-пикантно ястие, можете да го подправите с лют червен пипер или пресен чили. Въз основа на вашите собствени вкусови предпочитания можете да променяте степента на острота в готовия продукт. За да приготвите такъв деликатес ще ви трябва:

• 1 кг маруля;
• 1 кг маруля;
• 2 малки люти чушки;
• ½ ч.л. червен пипер;
• 3 глави лук;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• сол на вкус.

Сварете гъбите за 10 минути на среден огън, след това отстранете излишната вода от тях и усучете в месомелачка. Лукът се нарязва и задушава до златисто кафяво. Семената се отстраняват от чилито и се нарязват на малки парченца.

Любителите на пикантна храна могат да увеличат добавените чили

Всички приготвени съставки се смесват в голям тиган и се сотират в малко количество слънчогледово масло за час. Солен хайвер, подправен с оцет и червен пипер. След това предястието се разстила върху банките за съхранение или се сервира на трапезата.

Хайвер от гъби от краката на маточник

Много хора отказват да ядат вкусни закуски поради доста необичайната консистенция на шапките си. Краката имат плътна структура и правят хайвера по-апетитен. За да приготвите такова предястие, ще ви трябва:

• 1 кг крака от маточина;
• 1 голям лук;
• 1 ч.л. оцет;
• сол и смлян пипер на вкус;
• олио за пържене.

Хайверът от краката на масленицата ще се хареса на повечето потребители

Краката се отрязват и се варят около 15 минути в подсолена вода. След това се усукват в месомелачка до гладкост и се смесват с леко запържен лук. Задушете цялата маса под капака за един час, непрекъснато разбъркайте. Хайверът се приготвя, подправя се с малка сол и трапезен оцет. Преди сервиране дръжте ястието в хладилник за няколко часа..

Хайвер от маточина с чесън за зимата

По желание вкусен деликатес може да се запази в продължение на много месеци. За да направите това, консервите с готов хайвер се нуждаят от допълнителна стерилизация. Най-добре е да използвате гъби крака. Чесънът в тази рецепта може значително да подобри аромата на продукта, както и да подчертае яркия му вкус. За да приготвите хайвер от краката на маточник за зимата ще ви трябва:

• 2 кг от основната съставка;
• 1 глава чесън;
• 2 големи лука;
• 6 супени лъжици. л. винен оцет;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• смес от смлян пипер;
• няколко дафинови листа;
• сол на вкус.

Варени 15 минути, краката се натрошават в хранителен комбайн и се комбинират със ситно нарязан лук, запържен до прозрачност. Към тях се прибавят пресования чесън, смлян черен пипер и сол, след което масата се прехвърля в тенджера и се задушава за около 50 минути на слаб огън..

Основното при прибирането на реколтата за зимата е херметически затворен капак

В задушените буркани сложете един дафинов лист. След това се пълнят с готов хайвер, смесен с винен оцет. Необходимо е масата да не запълва напълно банките, тъй като във всяка се изсипва по 1 с.л. л. слънчогледово олио. След това контейнерът се запечатва и почиства на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Варен гъбен хайвер с домати

Доматите ви позволяват перфектно да балансирате вкуса на готовото ястие. Те добавят малко сладост, а също така значително увеличават сочността на хайвер. Средно се използва 1 кг магарешки подбел:

• 1 голям лук;
• 1 голям домат;
• 1 ч.л. 9% оцет;
• сол на вкус.

Варените плодови тела се смилат в месомелачка до гладкост. Лукът се нарязва на ситно и се запича в растително масло до лека коричка. Обелете доматите и ги смилайте в блендер до каша.

Доматите правят вкуса на готовия хайвер по-балансиран

Всички съставки се смесват в голяма тенджера и оставете да къкри 1-1,5 часа на слаб огън. Хайверът се изважда от печката, охлажда се, подправя се с оцет и сол. Преди сервиране дръжте ястието за 2-3 часа в хладилник, така че да е напълно наситен със сокове.

Хайвер от гъби от варени гъби от реснички с доматено пюре

За да избегнат ненужните манипулации с използването на домати, много домакини съветват по-лесен начин за приготвяне на закуски. Рецептата, използваща висококачествена доматена паста, е ключът към балансирания и ярък вкус на гъбен хайвер от варен марулен ботус. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2 с.л. л. доматено пюре;
• 1 малък лук;
• 2 моркови;
• 1 супена лъжица. л. 9% оцет;
• сол на вкус;
• 2 с.л. л. слънчогледово олио.

Доматената паста прави цвета на готовото ястие по-жив и уловим в устата

Както в предишните рецепти, маточникът се вари в солена вода за четвърт час и след това се смачква до хомогенна каша с помощта на блендер или месомелачка. Масата се смесва с доматено пюре, пържен лук и моркови в голяма тенджера. Слагат го на бавен огън и задушават бъдещия хайвер за час. След това сместа се осолява, подправя се с оцет, охлажда се в хладилника и се сервира..

Условия за съхранение

Почти всяко ястие с гъби може да се похвали с доста дълъг срок на годност. Хайверът, приготвен за директна консумация, може да се съхранява в хладилник до 2-3 месеца. Важно е буркана да е плътно затворен, за да се предотврати навлизането на въздух.

По-дълъг срок на годност на хайвер от гъби от маточина, приготвен за зимата. Допълнителният оцет и растително масло надеждно защитават продукта от възможно разваляне поради развитието на микроорганизми. Идеално място за съхранение би било студено мазе или изба в лятна вила. Важно е температурата на въздуха да не достигне 12-15 градуса.

заключение

Хайверът от маточина може да бъде отличен заместител на други закуски. Страхотният вкус и лек аромат няма да оставят безразличен нито един ценител на горските дарове. Голям брой възможности за готвене ще ви позволят да получите продукт, който отговаря на кулинарните предпочитания на всеки човек.