Хайвер за гъби за зимата

Гъбите са много ценен и питателен продукт, ястия от които при правилна подготовка могат да се превърнат в истински деликатес. Не напразно хайверът от гъбите за зимата е особено популярен, защото тези гъби са на второ място по гъби по вкусова стойност. И те се срещат много по-често и в същото време обичат да растат в големи групи, така че събирането им не представлява голяма трудност. Рецептите от хайвер от гъби от гъби за зимата са много разнообразни, а статията се опитва да обхване повечето от тях.

Как да направите вкусен хайвер от гърди

Гъбите, въпреки че се свързват по вкус с гъби от първа категория, но в свежия си вид имат остър и дори горчив послевкус. Можете да се отървете от него или като накиснете гъбите в продължение на много часове в студена вода, или като кипнете в подсолена вода за 10-15 минути.

Следователно процедурата на накисване или кипене е задължителна за всички видове гърди, преди да се впуснете в правенето на каквото и да е ястие от тях.

Възможно е да се готви хайвер не само от пресни сурови, но и от осолени и дори сухи гърди. Желателно е те да са сравнително млади, тъй като гъбите, които остаряват на възраст, не са толкова ароматни и остават доста жилави дори след продължителна термична обработка.

Ако рецептата за хайвер за зимата се отнася за свежи гърди, тогава е препоръчително да ги обработите в рамките на няколко часа, максимум на ден, след събирането. В противен случай нездравословните вещества могат да се натрупват в сурови гъби..

На първия етап на обработка гъбите се сортират внимателно, като се премахват стари и плесенясащи екземпляри, както и се почистват от най-различни горски отломки. Тогава те са не по-малко старателно измити или под течаща вода, или просто в голямо количество вода.

Накрая се заливат със студена вода и се оставят в тази форма за 12 часа. За истинските и жълти гърди този път ще бъде достатъчно, за да премахнете горчивината. За останалите сортове, включително черните, след 12 часа сменете водата на свежа и я оставете да кисне за същия период.

Ако няма време за накисване, тогава гъбите просто се заливат с вода, добавя се малка лъжица сол и, като се доведе до кипене, се вари от 15 минути до половин час. Водата се оттича, а гъбите се измиват отново с вода и те стават напълно готови за по-нататъшно готвене.

Трябва да добавите необходимото количество сол, като се съсредоточите само върху вашия вкус.

За смилане на продукти при производството на гъби хайвер за зимата, най-често се използва обикновена месомелачка. Понякога използвайте пасатор. Можете да използвате и обикновен остър кухненски нож, още повече, че именно с негова помощ гъбите могат да бъдат нарязани на ситно, така че в крайна сметка хайверът има истинска гранулирана структура.

Най-често срещаният компонент при приготвянето на гъбен хайвер е обикновеният лук. Затова рецептата за хайвер от гърдата с лук е основна и най-проста. Но за да създадете различни вкусови усещания, към ястието често се добавят други зеленчуци: моркови, чесън, домати, чушки, тиквички, както и различни подправки и ароматни билки.

Различни рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от гърди включват както добавянето на оцет, така и неговото заместване с лимонов сок или изобщо без кисела среда. Оцетът е допълнителен консервант и прави вкуса на детайла малко по-остър. За да се запази гъбата хайвер за зимата, повечето рецепти осигуряват задължителна стерилизация.

Класическата рецепта за гъбен хайвер от гъби за зимата

Според тази рецепта, за производството на гъбен хайвер от гъби за зимата ще са необходими много малко продукти:

• 5 кг пресни гърди;
• 2 кг лук;
• 200 мл слънчогледово масло;
• 1 литър вода;
• 250 г сол;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2-3 с.л. л. 9% оцет - по желание и вкус.

Тази зимна рецепта е основна, въз основа на която можете да експериментирате, като добавяте нови продукти по ваш вкус.

Получаване:

1. Първо гъбите се варят в саламура, състояща се от вода и сол в продължение на 20-30 минути. Необходимо е постоянно да премахвате пяната по време на готвене.
   
   Важно! Степента на готовност на гъбите може да се определи от това как гъбите се утаяват на дъното по време на готвене и пяната престава да се образува.
2. Гъбите се оставят леко да изстинат и ги прехвърлят през месомелачка.
3. В същото време лукът се нарязва на парчета с произволна форма и се запържва в половин олио в тиган, докато се появи златист оттенък.
4. След запържването лукът също се прекарва през месомелачка.
5. Нарязаните гъби и лук се смесват в тиган и се запържват около четвърт час в тиган, загрят с остатъци.
6. Хайвер хайвер в стерилизирани буркани, поставете ги в голям съд с умерено гореща вода за стерилизация.
7. Поставете тигана на огъня и след като заври водата, стерилизирайте консервите с уред за 20 минути (обем 0,5 л).
8. След това банките се тапират за зимата и се поставят да се охладят, преди да се поставят на съхранение.

Солен хайвер

В класическата рецепта, хайверът от гъби за зимата се приготвя от варени гърди. Но напоследък хайверът от осолени гъби е особено популярен. И този факт е обясним лесно - няма нужда да се забърквате с предварително накисване или варене на гъби. Затова може да се приготви много бързо и лесно. Но можете да използвате тази рецепта главно през зимата, а след това само ако наесен са направени съответните резерви от осолени гърди.

Ще ви трябва:

• 250 г солени гърди;
• 1 голям лук;
• 1-2 с.л. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Според рецептата осоленият хайвер за гърди се прави много лесно:

1. Изплакнете осолените гъби, изчакайте, докато излишната течност се отцеди, и смилайте с нож или с помощта на месомелачка.
   
2. Нарязваме ситно лука, запържваме в тиган с добавяне на олио и охлаждаме.
3. Смесете гъбите и лука, добавете подправки на вкус.
4. По-добре е детайлът да се съхранява в хладилника.
5. Ако в хладилника няма място, тогава яйцата трябва да бъдат прехвърлени в стерилни буркани и допълнителна стерилизация.

Хайвер за сухи гъби

Въпреки че хайверът най-често се приготвя от пресни гъби за зимата, има рецепти за приготвянето му от сухи гъби. Когато готвите, трябва да вземете предвид факта, че обикновено пресни гъби се сушат, което означава, че цялата горчивина, присъща на този сорт гъби, се запазва в сушени гърди. За да го отстраните, гъбите трябва да се накиснат, а получената вода да се източи. За презастраховане не ги притеснява, след това също кипете.

Ще ви трябва:

• 600 г изсушени гърди;
• 5 лука;
• 170 мл олио;
• 1 супена лъжица. л. захар и оцет;
• сол и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Сухите гърди се накисват предварително в хладна вода. Най-добре е да направите това вечер, така че през нощта най-накрая да набъбнат.
2. Водата се отцежда, а гъбите се заливат със студена вода и се варят около половин час..
3. След това се разбиват в блендер.
4. Лукът ситно нарязан, запържен в тиган сам, а след това в компанията на нарязани гъби.
5. Добавете чаша гъбен бульон, подправки и подправки, задушете около 25 минути.
6. Оцетът се добавя 5 минути преди да се свари..
7. Предястието се разпределя в малки буркани и се стерилизира още 15-20 минути, за да се запази за зимата.

Вкусен черен хайвер за гърди

Черните гъби изискват задължително предварително накисване през деня с двойна смяна на водата през този период. Но тогава хайверът от тези кифлички е невероятно вкусен, особено с добавяне на моркови и лук.

Ще се изисква:

• около 3 кг варени черни гъби;
• 1 кг лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - колко е необходимо за пържене.

Prtgotovlenie:

1. Сварете черните гъби в подсолена вода, докато омекнат, като отстраните пяната от повърхността.
2. Докато гъбите се варят, обелете морковите, лука и чесъна, обелете ги и ги обелете, нарежете на удобни филийки и ги запържете всички заедно в тиган с масло.
3. Смелете варени гъби и пържени зеленчуци в комбинация или с помощта на месомелачка, добавете подправки на вкус.
   
4. За шиене за зимата сложете в стъклени буркани и стерилизирайте.

Хайвер от хляб с моркови

Ако изведнъж някой в ​​семейството не понася мирис и вкус на лук, тогава хайверът от гърдите за зимата може да се приготви по същата технология, но като се използва само един морков като добавка.

В този случай за 1 кг гъби добавете 3-4 моркови, нарязани и предварително запържени в растително масло.

Зимен хайвер от чесън с чесън

Чесънът от всички подправки, с изключение на може би лук, се съчетава идеално с вкуса на гъбите.

Използвайки технологията на производство на гъбен хайвер за зимата, описана в предишната рецепта, можете да приготвите ястие от следните продукти:

• 1 кг пресни гърди;
• 4 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• растително масло и подправки на вкус.

Проста рецепта за хайвер за гърди с лук и билки

И ако в допълнение към нарязания лук, към детайла се прибавят ситно нарязан копър, магданоз и килантро 5 минути преди края на яхнията, ястието ще придобие атрактивен пикантен аромат.

Бърза рецепта за гъбен хайвер от гъби през месомелачка

Можете бързо да приготвите вкусен гъбен хайвер според следната рецепта за зимата.

Ще ви трябва:

• 1 кг варени гърди;
• 2-3 лука;
• 2 моркови;
• 80 мл лимонов сок;
• растително масло за пържене и подправки на вкус.

Получаване:

1. Лукът и морковите се измиват, обелват се и заедно с варените гъби се прекарват през месомелачка.
   
2. Получената смес се запържва в тиган с подправки за четвърт час, добавя се лимонов сок.
3. Те се подреждат на банки, стерилизират се и се запушват през зимата.

Хайвер на гърдите без стерилизация

Без стерилизация хайверът от гърдите може да се приготви по почти всяка от рецептите, дадени в тази статия, ако след смилане в месомелачка се задушава в тиган за поне 30 минути. Но дори и в този случай детайлът трябва да се съхранява само в хладилника и не повече от 2-3 месеца. Ястието обаче се оказва толкова вкусно, че ще го изядат много по-рано.

Рецепта за вкусен гъбен хайвер, направен от гъби с моркови, лук и домати

Пресните домати или висококачествената доматена паста ще придадат на гъбения хайвер богат аромат и ще разнообразят вкуса му.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 1 кг домати или 100 г доматено пюре;
• 4 моркови;
• 4 глави лук;
• 1 корен от магданоз;
• 30 г магданоз;
• 3-4 дафинови листа;
• 6 скилидки пъпки;
• 80 г захар;
• растително масло - колко е необходимо за пържене;
• 70 мл винен оцет;
• смляно черно и подправка, сол - на вкус.

Много лесно е да направите хайвер от кифлички с доматена паста:

1. Трябва да пропуснете всички съставки, включително варено мляко, през месомелачка.
2. След това загрейте маслото в дълбок съд, поставете натрошените продукти там, изсипете доматено пюре.
3. Добавете всички необходими подправки и оставете да къкри 16-18 минути.
4. Ако се използват пресни домати, тогава те първо трябва да бъдат нарязани на парчета и задушени в отделна купа, докато се превърнат в повече или по-малко хомогенно пюре.
5. Полученото пюре може да се използва по същия начин като доматеното пюре..

Рецепта за хайвер с гъби, приготвена от гъби и домати

И някой може да се интересува от рецептата за приготвяне на зимни закуски, приготвени от мляко и домати в чистата им форма, без добавяне на други зеленчуци.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 2 кг домати;
• 300 мл растително масло;
• черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Ситно сварените гъби се нарязват с нож и се запържват в ½ част от растителното масло по лекарско предписание.
2. Доматите се нарязват на малки парченца, задушават се в останалото масло до гладкост..
3. Гъбите се смесват с доматите, добавят се сол и подправки, задушават се под капака още четвърт час, след това се стерилизират и се навиват за зимата.

Хайвер с гъби

Не всяка домакиня ще използва крака с гъби - в шапки за осоляване изглежда по-привлекателна. Но ако гъбите не са стари, тогава краката им са не по-малко вкусни и здравословни. След като готвите за 15-20 минути, можете да приготвите от тях вкусно ястие за зимата..

нуждаещи се:

• 1 кг крака;
• 3 глави лук;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• 3 пъпки карамфил и люти чушки;
• сол на вкус;
• 100 мл гъбен бульон.

Получаване:

1. Ако гъбите не са били предварително накиснати, тогава първата вода, в която са сварени, трябва да се отстрани.
2. Сложете ги да се варят в прясна вода, оставете да заври, като отстраните пяната, 15 минути и охладете.
3. Гъби с лук и кайма.
4. Добавете всички останали съставки и запържете за 18-20 минути.
5. Стерилизирайте заготовка, поставена в буркани за половин час, за консервиране за зимата.

Грузински хайвер рецепта с Bell Pepper

Белият пипер ще помогне на гъбата хайвер да стане по-наситен и витаминен.

За прибиране на реколтата за зимата ще ви трябва:

• 3 кг гъби;
• 1 кг лук;
• 2 кг сладък пипер;
• 1,5 кг моркови;
• 0,5 л растително масло;
• 30 г сол;
• 20 мл 70% оцетна есенция;
• смлян черен пипер на вкус.

Стандартно готвене:

1. Варените гъби и сладките чушки се нарязват на малки кубчета, лукът и морковите - на тънки сламки.
2. Запържете продуктите в тиган в следния ред: лук, след това добавете гъби, след това моркови и чушки.
   
3. След 30-40 минути добавете подправки и оцет, оставете да къкри за още четвърт час, разбъркайте добре и наредете в банки.
4. Стерилизирайте за половин час и сложете да се охлади..

Рецепта за хайвер за зимата от кифлички с целина

Специалните любители на аромата и вкуса на целина определено ще оценят рецептата за зимен хайвер от гърди, в която китка целина се добавя към 1 кг гъби.

Технологията на готвене може да се вземе от предишната рецепта. Оцетът е по желание.

Нежен хайвер за гърди с лук и тиквички

Тиквичките могат да внесат в гъбен хайвер не само деликатен вкус, но и да помогнат за по-доброто храносмилане на тази донякъде трудна за стомаха храна.

Ще ви трябва:

• 3 кг варено мляко;
• 2 кг пресни тиквички и обелени семена;
• 450 г лук;
• 300 мл гъбен бульон;
• 30 мл растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Обелените зеленчуци и сварените гърди се прекарват през месомелачка.
2. Поставете в тенджера, напълнете с бульон и масло и оставете да къкри за около 40 минути.
3. В края на готвенето добавете подправки, стерилизирайте в стъклени буркани и запушете за зимата.

Хайвер с гъби

Тази подготовка за зимата е толкова вкусна и питателна, че може да играе ролята не само на закуски, но и на отделно ястие. А любителите на сърдечни пайове няма как да не я оценят в ролята на пълнеж.

Ще ви трябва:

• 2,5 кг мляко;
• 1 кг моркови;
• 500 г боб;
• 1 кг лук;
• 500 г домати (или 100 мл доматено пюре);
• куп зелени (80 г);
• 500 мл растително масло;
• сол, подправки - на вкус;
• ½ ч.л. 70% оцетна есенция на литров буркан от готовото ястие.

Получаване:

1. Гъбите се накисват и след това се сваряват.
2. В същото време можете да накиснете и сварите боба, тъй като термичната му обработка отнема не по-малко време.
3. Доматите нарязваме на филийки и задушаваме до гладко в малко количество олио.
4. Морковите и лукът, нарязан на ивици, се запържват.
5. Гъби, боб, лук, моркови, билки и домати се усукват през месомелачка.
6. Всички компоненти се смесват в един съд, добавят се подправки и оцет и се разпределят равномерно по стъклени буркани.
7. Стерилизира се във вряща вода за 20 минути, херметично запечатва се за зимата..

Как да готвя хайвер в мултикукър

Според тази рецепта хайверът от гъби за зимата се приготвя от осолени гъби. Въпреки че бавната готварска печка е в състояние да улесни процеса на готвене при производството на пресни гъби, все пак е необходимо редовно да отстранявате пяната, така че оставянето на процеса и оставянето му по преценка на кухненския асистент ще се провали. А използването на осолени гърди значително улеснява всички действия.

Ще ви трябва:

• 500 г осолени гъби;
• 1 голям лук;
• няколко клонки магданоз;
• 2-3 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• черен пипер и сол.

Производство:

1. Нарежете ситно лука и го поставете с олио в бавна готварска печка, като настроите програмата за пържене за 10 минути.
2. Солените гъби се прекарват през месомелачка и се добавят към запържения лук..
   
3. Включете устройството в режим "гасене" за 45 минути със затворен капак.
4. 5 минути преди готвене добавете ситно нарязан магданоз.
5. Разпределете детайла в стерилни буркани и стерилизирайте за 10 минути.
6. Корк за зимата и охладете под завивките..

Правила за съхранение на гъбен хайвер от гърди

По-добре е да държите хайвера на хладно и сухо място без пряка слънчева светлина. В частна къща, мазе или мазе ще бъдат най-добрите варианти, а в градски апартамент е подходящ шкаф на остъклен балкон или хладилник.

заключение

Хайверът от гърдите за зимата е необичайно вкусно и здравословно ястие, което може да разнообрази диетата в студения сезон. И благодарение на голям избор от рецепти, всеки ще може да избере за себе си нещо, което да отговаря на вкуса им.