Възможно ли е да ядете картофи, ако са покълнали

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Причината покълналите картофи могат да бъдат вредни за нашите тела е заради високите нива на соланин в тези грудки.. соланин - Това е органичен токсичен гликозид, съдържащ се в много растения от семейството на кошмари (домати, пасин, патладжан, картофи, чушки и др.) И не само. Веществото се състои от молекула глюкоза и алкалоид соланоидин.

Той функционира като фунгицид и инсектицид, предпазва растението от вредители и болести. По-близо до пролетта клубените започват да се подготвят за засаждане - включена е защита срещу потенциални гъбични заболявания и паразити. Това се случва приблизително така: захарта, съдържаща се в зеленчука и част от нишестето под влияние на влага, кислород и време се комбинират със соланоидин. В резултат на това се образува соланин. Алкалоидът присъства във всички части на храста..Най-високата концентрация през целия вегетационен период се наблюдава при плодовете и цветята на растението. В малки концентрации веществото не вреди на организма: в нормалния картоф, който ядем, съдържа около 0,04% соланин. Тоест 1 кг грудки съдържа около 40 mg алкалоид, което абсолютно не представлява опасност за нашето тяло.

Картофите, които могат да се съхраняват до следващото лято, вече ще съдържат почти 3 пъти повече соланин - около 0,11%. След още една година съхранение в веществото, което е било картофи, съдържанието на алкалоиди ще се увеличи до 1,3%. Най-високата концентрация на токсично вещество се намира в младите кълнове с дължина до 1 см - приблизително 5%. В болните набръчкани грудки токсинът е със 100–200% повече, отколкото при нормалните здрави картофи до шест месеца.

Защо не може да яде покълнали картофи

Говоренето за опасностите във връзка с картофите, дори и да е хипотетично, следва от средата на зимата. До началото на новата година клубените губят по-голямата част от хранителните си вещества (витамини), докато съдържанието на соланин се увеличава. Отровата в грудките се разпределя неравномерно - максималното й съдържание пада върху зоната, разположена непосредствено под повърхността на грудката (подкорна зона), в областта около очите, в зелени петна и кълнове.Отравянето с алкалоиди има следните симптоми: летаргично състояние, гадене, повръщане, болка в главата и стомаха, диария, тремор, треска, загуба на ориентация в пространството. В особено тежки случаи - делирий, кома. За хората алкалоидът е опасен, като се започне с доза от 250-400 mg. Трябва да се отбележи, че в днешно време са широко използвани съвременните сортове картофи, в които съдържанието на алкалоиди е сведено до минимум поради работата на животновъдите..

Така че дори покълналите пролетни картофи почти не представляват опасност. За да говорите сериозно за това, трябва да изядете няколко килограма покълнал необелен зеленчук в суровия му вид. От горното можем да заключим, че по принцип покълналите картофи могат да се ядат. Такава храна е малко вероятно да ви нанесе осезаема вреда, но на практика не бива да се очаква полза от нея..

Как да готвим покълнали картофи

Не бързайте да се отървете от покълналите картофи - може да се използва, и не само за храна, въпреки че и по този начин. Например, тя е отлична суровина за готвене на домашно приготвена каша, а по-късно и на самос. Освен това в много семейства в Русия, Украйна, Беларус не е прието да се изхвърлят продукти, които не са съвсем продаваеми..И не става въпрос за алчност или бедност, а по-скоро за историческата памет на поколенията: трудно е човек, който е претърпял глад и лишаване от война, да изхвърли леко покълнали картофи. И не всеки летен жител, който лично отглежда и прибира ръката си, ще вдигне ръка, за да я изхвърли.

В прясна грудка, от която е отстранен горният слой (обелете с тънък слой пулп под него), остават само 5-10% от алкалоида от първоначалното съдържание. Това е така 90% от токсините се намират в и под корите.. Същото се отнася и за покълналите картофи, само с изменението, че в такива клубени най-високата концентрация пада върху кълновете, зоните около очите и всички зелени площи, следователно е необходимо да се отстранят на първо място всички горепосочени части.

Основното нещо, което трябва да запомните: само варените грудки са абсолютно безвредни за здравето, като опция е разрешено задушаването. За всички други методи на готвене (пържене, печене, особено в униформа), забравете. Нарежете корите, като вземете достатъчен слой пулпа. След това използвайте продукта, както сметнете за добре: добавете към супата, гответе картофено пюре, направете пълнеж за кнедли или пайове, гювеч във фурната.Като цяло тук има един обикновен картоф, който може да се използва за готвене, като го варите поне докато се свари наполовина (след това може да се изпече полуфабрикат). Препоръчително е, като използвате такива картофи, да го допълвате с продукти, които неутрализират токсичните вещества или допринасят за тяхната абсорбция (адсорбенти) или отделяне от организма.

На нашите таблици най-популярните сред тези продукти са следните:

• зеле;
• цвекло;
• всякакви зелени;
• чесън;
• заквасена сметана.

Характеристики на използването на покълнали картофи в диетата на домашни любимци

Кучетата и котките могат да бъдат въведени в диетата такъв продукт във варена форма в малки количества и не повече от 1 път седмично. Смесва се в каша или друга храна в малки количества. Внимавайте при храненето на зайци..

Трябва да се има предвид, че за тези животни смъртоносната доза соланин е 0,6–1,2 mg / 1 kg тегло на животните. За хранене на декоративно животно, живеещо в апартамент, такъв продукт изобщо не трябва да се използва. за зайци, които се отглеждат за клане, делът на такива фуражи не трябва да надвишава 40% от диетата.Картофите се приготвят за животни по същия начин, както за консумация от човека (обелване, варене). Зеленчуците се дават на свине и говеда в същата форма като на месни зайци, като се добавят към смесени фуражи. Покълналите картофи през пролетта са повече правило, отколкото изключение. Не бързайте да го изхвърляте, зеленчукът е напълно годен за консумация, само трябва да спазвате някои правила и да знаете как да го приготвите.