Венец от зимата и неговата двойна + снимка

Зимните гъби принадлежат към ядливите гъби от обикновеното семейство. На руски често ги наричам зимни гъби, а в специална литература можете да намерите имена като кадифе с краста фламмулина или колиба с кадифе.

Зимната гъба от фламмулин е шапка с малък размер агарик. Шапката е светлокафява, тен. Според съветската класификация те принадлежат към IV категория гъби (гъби с най-малка хранителна стойност), но в други страни, например в Япония, те са много популярни. Снимки и описания на зимни ядливи гъби са дадени в тази статия..

Там, където растат зимни гъби

Зимните гъби растат на гнила, мъртва или отслабена широколистна дървесина. Можете да ги срещнете в гората, върху паднали дървета, на пънове или мъртва дървесина. Често се срещат на тополи и върби, така че често тези гъби могат да се намерят дори в градските градини и паркове. В гората най-често срещаното място за техния растеж са горските ръбове, горски сечища, пътища и стара сеч - всички онези места, където има много стара мъртва дървесина. Flammulins - типични паразитни гъби, или сапротрофи, хранят се с мъртва дървесина и участват в нейното разлагане.

Кога да събираме зимни гъби

Тази гъба наистина е зима, тъй като зимните гъби се появяват в края на есента, през октомври - ноември. По това време тя расте най-интензивно. Честите размразявания също допринасят за растежа на гъбичките, а в топла зима сезонът на зимните гъби може да продължи и трите месеца.

Кога и къде можете да събирате зимни гъби в предградията

Фламулинови кадифени крака могат да бъдат намерени в цяла Русия, а горите край Москва не са изключение. Трябва да търсите в листни участъци по течението на реки и потоци. Най-доброто време за събиране е късната есен, която започва в края на септември. Влажното време е особено благоприятно за растежа на гъбите. При продължителни размразявания растежът на гъбите се възобновява, следователно колонии от тези гъби могат дори да бъдат открити, изпъкнали изпод снега.

Традиционните места за събиране на гъби в предградията са всички посоки, с изключение на южната.

Как да събираме зимни гъби

Фламулинът расте в колонии, така че събирането на зимни гъби е съвсем просто. Често гъбарниците вземат само капачки от гъби, тъй като имат приятен вкус и аромат. Кракът на гъбата е по-твърд и влакнест. Долната му част трябва да бъде отрязана веднага дори при младите гъби, при по-старите се отстранява целият крак.

Как да различим зимните гъби от фалшивите снимки

Трудно е да объркаме Flammulin с други гъби, просто защото нищо друго не расте по това време на годината. Следователно, да наречем всяка гъба като „фалшива зимна гъба“ може да бъде много произволно. В допълнение, истински зимен меден агарик от фламмулин има редица характеристики, поради които не може да бъде объркан с други видове медени гъби, включително фалшиви. Ето отличителните белези и описание как изглеждат истинските зимни гъби:

1. Цветът на капачката на гъбите се променя от меден до кафяв към центъра.
2. На повърхността на шапката винаги има мокро лигавично покритие, което не изчезва дори след готвене.
3. Кракът на пламъците е плосък, гладък, цилиндричен.

Сред отровните гъби, наподобяващи зимна гъба на открито, можем да различим само галената граница (на снимката). Поради факта, че тези гъби узряват по различно време, е почти невъзможно да ги срещнем заедно.

Независимо от това, отровна гъба може да се различи по характерен пръстен на крака. През зимния открит въздух на кадифената фламмулина (снимка по-долу) тя напълно отсъства.

Лечебните свойства на зимните гъби и правилата за употреба

Освен кулинарни качества, зимните гъби имат лечебни свойства. Трябва да се отбележи обаче, че гъбената каша съдържа малко количество токсини, които се разрушават по време на готвене. Затова винаги трябва да започнете да приготвяте зимни гъби, като ги варите във вряща вода в продължение на поне 20 минути.

Химическият състав на гъбите и полезните свойства

Плодовото тяло на фламмулините съдържа голямо количество аминокиселини и протеини, изпреварвайки много плодове и зеленчуци по този показател. В зимните гъби има цинк, йод, калий и други микроелементи. Освен това антиоксидантите се съдържат в плодовите тела на гъбата, поради което фламмулинът се използва в козметологията и фармацевтичните продукти.

Използването на зимни гъби в медицината и козметологията

В Япония инакетаке (т. Нар. Фламимулин на японски) се цени за способността си да ограничава развитието на тумори и новообразувания, включително злокачествени. Освен това лечебните свойства на зимните гъби се проявяват в подкрепата и укрепването на имунитета. Понижават холестерола в кръвта, имат регенеративно действие върху черния дроб. Козметиците използват фламмулин като средство за подмладяване и подхранване на кожата.

Кой трябва да се въздържа от ядене на зимни гъби

Flammulina, като всички гъби, е доста трудна за смилане храна. Не се препоръчва да ги използвате за хора със заболявания на храносмилателната система, както и при индивидуална непоносимост. Не използвайте фламмулин за жени по време на бременност и кърмене.

Трябва да се помни, че въпреки всичките си полезни свойства, фламмулинът, подобно на други гъби, може да натрупва радионуклиди, тежки метали и други вредни вещества. Следователно тяхното събиране трябва да се извършва далеч от пътища и железници, извън промишлени зони и замърсени райони.

Как да готвя гъби за зимата

Зимните гъби са подходящи за приготвяне на много ястия. Плътната им плът на кремав цвят има добър вкус и аромат. Те правят отличен пълнеж за пайове. Често inaketake, или монаси, могат да бъдат намерени в рецепти на различни корейски и японски салати. Фламулинът е подходящ за домашно консервиране, например за приготвяне на гъбен хайвер.

Възможно ли е да отглеждате зимни гъби у дома

По отношение на промишленото производство на фламмулин, той заема третото място в света. Тази гъба отдавна успешно се отглежда в Югоизточна Азия, например в Япония и Южна Корея..

Технологията за отглеждане на зимни гъби е доста проста. Освен това гъбите могат да се отглеждат не само на улицата, но и у дома. В първия случай за това се използват пънове на дървета, във втория - банки с хранителен субстрат. По-долу е снимка на зимни гъби върху подготвен пън.

Най-лесно е да използвате готов мицел за размножаване на фламмулини. Може да се закупи в специални магазини или да се поръча по пощата. За отглеждане на гъби на улицата е подходяща всяка мъртва или болна дървесина с влажност най-малко 70%. Обикновено за това се използват блокове от твърда дървесина, като брезови трупи..

Най-добре е да засадите фламмулини - втората половина на пролетта. Заразените дървени трупи се подреждат в малка купчина и няколко месеца по-късно, след покълването на мицела, копайте вертикално на сенчесто място. При благоприятни условия първата реколта от гъби може да бъде премахната през есента.

Можете също така да използвате стария метод за размножаване на кадифе с краста фламмулина, като просто разтривате подготвено дърво с шапка на гъба за възрастни. Такава процедура се прави през септември, а първата вълна на реколтата може да се очаква през пролетта. Мразите няма да повлияят на плододаващите тела, размразявайки се, те ще продължат активен растеж. Техните вкусови качества няма да се влошат..

При отглеждане на мека дървесина периодът на плододаване на мицела е 3-4 години, на твърдата дървесина - до 7 години. Гъбите могат да се отглеждат на естествени пънове до 10 години. Общо получената маса на плодовите тела може да бъде 10–15% от първоначалната маса на дънера.

Вторият метод ви позволява да отглеждате фламмулин у дома в стъклен буркан. За да направите това, трябва да го напълните с хранителен субстрат, който включва:

• дървени стърготини;
• елда от люспи;
• трици;
• люспи от слънчогледови семки;
• зърна от бира;
• царевични стъбла.

Обикновено субстратът се поставя в буркани от половин до два литра до половината от обема и се покрива с капаци, в които се изрязват дупки с диаметър 2 мм, след което се поставят в съд с вряща вода и се стерилизират на огън за 1,5-2 часа. След един ден процесът на стерилизация се повтаря. След това банките се охлаждат до стайна температура и се засажда мицел.

Няколко парчета гъба се поставят във всеки буркан и се почистват на топло тъмно място. След 2–4 седмици мицелът ще се появи, след което консервите могат да се пренаредят на перваза на прозореца. На гърлото на буркана сложете джанта от дебел картон с ширина 8-10 см, която ще поддържа плодоносните тела в изправено положение.

Периодично джантите и капачките на гъбите трябва да се навлажняват с вода с помощта на спрей бутилка. Веднага след като гъбите се появят над джантата, те трябва да бъдат извадени и шапките да се отрежат. След събиране на гъбите консервите отново се почистват на тъмно място. След 10-14 дни шапките ще се появят отново.

заключение

Зимните медени гъби са чудесен начин да удължите сезона за любителите на „безшумния лов“. Е, тези, които не обичат да ходят в студената есенна гора, могат да отглеждат фламмулин точно у дома. Това ще ви позволи да разнообразите добре менюто в дома си и в същото време да подобрите здравето си. Освен всичко друго, това е и добър бизнес, особено ако наблизо има японски или корейски ресторант.

Ето кратко видео как изглеждат зимните гъби през декември.