Рецептата за кисело зеле домашно вкусно

Зелето е един от най-популярните зеленчуци в средната лента. В Русия се отглеждат бяло зеле, Пекин, Савой, Брюксел, карфиол и още няколко по-рядко срещани видове зеле. Всяко ястие с добавка на този зеленчук става няколко пъти по-здравословно, тъй като рубриката зеле съдържа много витамини, ценни фибри и някои микроелементи. Не е изненадващо, че добрите домакини са склонни да събират повече зеле за зимата. Сред всички рецепти най-простото приготвяне е вкусно кисело зеле..

Как да приготвите вкусна подготовка за зимната маса, как да мариновате различни сортове зеле и какви вкусни рецепти да изберете за маринати - това ще бъде статия.

Характеристики на кисело зеле

Маринованото зеле за зимата е отлично предястие, което може да се сервира не само с чаша водка, но също така върви добре с картофи, месо или риба. Маринованото парче дори се пържи, след което се добавя към пайове или кнедли. Същото зеле служи като незаменима съставка за зимни салати, като винегрет.

Има много рецепти за кисело зеле, но всички те се различават по лекотата на приготвяне и кратък списък с налични съставки. Като „другари“ за киселото зеле можете да изберете:

• моркови;
• цвекло;
• люти или сладки чушки;
• ябълки;
• плодове;
• хрян;
• чесън;
• подправки и билки;
• гъби.

Защо трябва да мариновате зеле за зимата

Почти всеки обича кисело зеле, просто трябва да намерите подходяща рецепта за тази зимна реколта. Зелето може да бъде много вкусно, ако добавите към маринатата най-често срещаните подправки, плодове или зеленчуци.

Всяка домакиня трябва поне веднъж да опита да маринова зеле за зимата. Това се доказва от няколко важни аргумента:

1. Кисенето е много бърз и лесен процес. Домакинята няма да трябва да чака половин месец или месец, както е при киселото зеле. Няма нужда да стерилизирате бурканите, както се прави в процеса на приготвяне на различни салати от зеленчуци. Заготовката просто се залива със специална марината и след няколко дни вече може да се хрупка, наслаждавайки се на отличния вкус.
2. Консервирано зеле в магазина е доста скъпо. В домашни условия киселите краставици ще струват само стотинка, особено когато зеленчуците растат директно в градината. Дори ако трябва да купувате продукти за зимна реколта, това ще струва няколко пъти по-евтино - през есента зеленчуците са доста евтини.
3. Детайлът ще бъде нискокалоричен и много полезен. 100 грама кисело зеле съдържа само около петдесет калории. Но съдържа много витамини С и В, има цинк, алуминий, мед, манган и калий, както и някои органични киселини.
4. Вкусен продукт винаги ще бъде под ръка: в мазето или на рафта на хладилника. За да разнообразите зимната трапеза, домакинята просто ще трябва да отвори буркан с кисело зеле.

Тайните на добрата марината

За да бъде зелето хрупкаво, сладко, умерено пикантно и пикантно, трябва да приготвите добра марината. Основните компоненти на маринатата: захар, сол, вода и оцет. По желание или в съответствие с рецептата, домакинята може да добави малко подправки, подправки, плодове, горски плодове или други зеленчуци.

За съжаление не всеки може да яде трапезен оцет. Следователно този компонент в маринатата може да бъде заменен:

• ябълков или винен оцет. Трябва да обърнете внимание на концентрацията на оцет, посочена в рецептата, и да бъдете в състояние правилно да я преброите. Например, вместо 100 мл супена лъжица 9% оцет, ви трябват 150 мл ябълков оцет, който се предлага в дозировка 6%.
• Тези, които са противопоказани във всеки оцет, се препоръчва да го заменят с лимонена киселина или пресен лимонов сок. Тук съотношението все още не може да бъде изчислено;.
• Все още има рецепти, в които, както и преди, таблетките аспирин се използват като консервант. Оцетът в този случай вече не е необходим.

Подправките и подправките придават специална пикантност на маринатата за зеле. Най-често при употреба на марината:

• карамфил;
• дафинов лист;
• грах от черен или подправка;
• лют пипер или червен пипер;
• целина;
• кориандър;
• семена от копър;
• канела.

Рецепти от вкусно кисело зеле за зимата

Най-вкусните заготовки са домашно приготвени, създадени с душата, като се използват най-добрите продукти от собствената ви градина. Зелето е много непретенциозно, така че е лесно да го отглеждате сами. Ако трябва да купувате зеленчуци за кисели краставици, трябва да дадете предпочитание на стегнатите бели зелета, които принадлежат към късните сортове.

В тази статия са събрани най-вкусните рецепти за кисело зеле..

Класическата рецепта за кисело зеле

Вкусът на този детайл е неутрален, така че киселото зеле е добро за салати, винегрети и като закуска.

Продуктите ще се нуждаят от най-простите:

• бяло зеле - 1 глава със среден размер;
• морков - 1 брой;
• чесън - 3 скилидки;
• грах черен пипер - 10 броя;
• 3 дафинови листа;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• чаена лъжичка оцетна есенция;
• литър вода.

Готвенето на лека закуска също е лесно:

1. Вилиците се почистват от мудни и развалени листа и се нарязват на ивици.
2. Обелете морковите и натрийте на едро ренде или нарежете на тънки филийки. Смесено със зеле.
3. Банките трябва да са стерилни. На дъното на всеки буркан разпределете чесън и дафинов лист, а след това напълнете съда със смес от моркови и зеле. Натиснете сместа плътно.
4. Маринатата се вари със сол и захар, тя трябва да ври 8-10 минути.
5. Бурканите зеле се заливат с гореща марината, след което оцетът се налива във всеки буркан и съдовете се затварят.

Банките трябва да се оставят в стаята, докато напълно се охладят. След това можете да почистите консервацията в мазето.

Зеле с цвекло

Това предястие е много различно от предишното: оказва се пикантно и има красив розов нюанс.

Съставките за кисели краставици се нуждаят от следните:

• 2-2,5 кг бяло зеле;
• 2 средно големи моркови;
• 1 голямо цвекло;
• глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 2 грах от подправка;
• 2,5 супени лъжици сол;
• половин чаша захар;
• 150 мл оцет (9 процента);
• 150 мл растително масло;
• литър вода.

За да се подготвите за консервиране, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Обелете зелето и нарежете на големи квадратчета или правоъгълници, приблизителният размер на филийките е 3x3 cm.
2. Морковите и цвеклото се натриват на едро ренде или се нарязват на тънки ивици. Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки. Всички кайма, с изключение на чесъна, се смесват в голяма купа.
3. Маринатата се приготвя, като към водата се добавят захар, сол, масло, дафинов лист и черен пипер. Трябва да ври около две минути. Изключете горелката и изсипете оцет в маринатата, добавете чесъна. Любителите на пикантни добавки могат допълнително да подправят маринатата с лют пипер.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща марината и се пресова с потискане. В тази форма детайлът трябва да стои един ден. След това можете да поставите зелето в буркани и да го навиете на руло.

Можете да затворите консервите с найлонови капаци и да съхранявате детайла в хладилника. След няколко дни има такава заготовка. Вкусът й ще стане по-богат, ако зелето остане на студа по-дълго.

Мариновано зеле "Прованс"

Вкусът и ароматът на този детайл са много наситени, зелето е добро като закуска или гарнитура. Оказва се не само вкусна, но и много ярка, така че салатата ще украси всяка маса.

За да подготвите Прованс, трябва да вземете:

• 1 кг бяло зеле;
• 3 моркови;
• 2 зърна чушки;
• 4 грах от подправка;
• 1 4 част индийско орехче;
• 3 дафинови листа;
• 300 мл вода;
• 70 г сол;
• непълна чаша захар;
• 300 мл ябълков оцет (4%).

За да готвите според тази рецепта, трябва да:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци.
2. Нарежете зелето на малки ивички, настържете морковите на едро ренде, нарязайте чушката на тънки полукръгчета.
3. Сложете всички компоненти в голяма купа и разбъркайте, разбивайки малко. Добавете дафинов лист, люспи, грах и ситно настъргано индийско орехче.
4. Доведете водата до кипене, след това изсипете сол и захар в нея, варете още минута. Изключете печката и изсипете оцет в маринатата.
5. Залейте зеленчуците с гореща марината, след което ги натиснете с товар. Цялото зеле трябва да е под течността.
6. След 6-8 часа детайлът може да се постави в стерилни буркани и да се затвори с найлонови капаци.

Провансал кисело зеле трябва да се съхранява в хладилника или в мазето, където постоянна температура се поддържа на 4-6 градуса.

Карфиол Бързо мариноване

Отличителна черта на тази рецепта е скоростта на готвене. След един ден детайлът може да се изяде, ако е необходимо, той също може лесно да се съхранява чрез коркиране в буркани. Както е известно, карфиол няколко пъти по-полезни от обичайното бяло, следователно, определено трябва да мариновате поне няколко буркана, за една проба.

За мариноване ще са ви необходими следните съставки:

• голяма глава от карфиол;
• литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• половин чаша слънчогледово масло;
• 2 чаени лъжички оцетна есенция (или разреден оцет при преизчисляване);
• чифт дафинови листа;
• 3-4 грах черен пипер;
• 2-3 скилидки чесън.

Технологията на готвене е следната:

1. От самото начало трябва да разглобите главата на отделни съцветия. Тогава зелето се измива и се потапя в леко подсолена вода (това е необходимо, за да се отървете от микроскопичните вредители на зеленчука).
2. Бурканите се стерилизират с вряла вода или пара, след което към всяка от тях се добавят подправки..
3. След това сложете съцветия в банки.
4. Маринатата се вари: захарта, солта се наливат във водата, добавят се олиото и оцетът, течността се довежда до кипене.
5. Залейте зелето с вряща марината, след което веднага разточете капаците.

Консервите с детайла трябва да се охладят до стайна температура, след което можете да ги поставите в мазето или в хладилника. Зелето ще е готово след 1-2 дни.

Брюкселско зеле зеле

Такова консервиране се приготвя не по-сложно от обикновено. Но появата на брюкселско зеле може дори да украси празнична трапеза и има страхотен вкус.

За готвене ще ви трябва:

• 0,5 кг брюкселско зеле;
• 1,5 чаши ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 3-4 грах черен пипер (на буркан);
• чаена лъжичка синапено семе;
• 1-2 грах от люспи (във всеки буркан);
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 70 г захар;
• 25 г сол.

Приготвянето на мариновано парче е лесно:

1. Всяка глава се почиства от кафяви сухи листа, след което се нарязва на две части.
2. На половина в гевгир, измийте с гореща вода и оставете течността да се отцеди.
3. Разстелете брюкселско зеле във вряща подсолена вода и варете до омекване (главите трябва да омекнат).
4. След това отново го слагат в гевгир и го оставят да изсъхне малко.
5. Свареното и сушено зеле се нарежда в стерилни буркани, там се добавя нарязан чесън.
6. Всички подправки се добавят към водата и маринатата се довежда до кипене. След това се налива ябълков оцет и маринатата се вари още около пет минути.
7. Докато маринатата е гореща, наливат зелето, сгънато в консервите. Банките се навиват.

Брюкселското зеле ще е готово на третия ден. Можете да го съхранявате в хладилника или в мазето.

Тайните на успешно мариновано зеле за зимата

Вероятно са известни много случаи на неуспешно мариноване, когато зелето се окаже меко, безвкусно или има странен вкус. За да избегнете това, трябва стриктно да следвате технологията на готвене, съветите на опитни домакини също ще помогнат:

• Трябва да мариновате зеле в стъклени или дървени съдове, можете да използвате емайлирани или пластмасови (направени от пластмаса за хранителни продукти). В никакъв случай кисели зеленчуци в алуминиеви съдове - този метал лесно се окислява, което ще развали не само детайла, но и самия контейнер.
  
• Трябва да приготвите малко марината с марж. След няколко дни зелето ще абсорбира голямо количество течност, така че ще трябва да добавите марината.
• За да добавите сладкиши към приготвянето, трябва да поставите малко цвекло или чушка в зелето.
• Домашното място е в мазето, но жителите на апартаменти могат да съхраняват маринати в хладилника или на балкона.
• В запушени или затворени контейнери киселото зеле може да се съхранява през цялата зима. Ако бурканът е отворен, трябва да изядете детайла за максимум 7-10 дни и трябва да го съхранявате само в хладилника.
• Много е удобно киселото зеле да се разбърква в дву- или трилитрови буркани.
• Методът на нарязване и размерът на фрагментите не играе голяма роля: зелето може да се нарязва на ситно, но може да се нарязва на големи парчета или да се отделя на листа. Заготовката все още ще се окаже вкусна и ароматна.

Маринованото зеле е източник на витамини и в допълнение е вкусна закуска, която може да разнообрази оскъдната зимна трапеза. Можете да мариновате всяко зеле: от бяло до брюкселско зеле, просто трябва да изберете правилната рецепта.