Как да мариноваме русула у дома

Осоляването на гъбите е чудесен начин да се запази невероятният им вкус и полезните вещества, които се съдържат в тях. Има няколко начина да солите русула. Правилната селекция от съставки и голям брой рецепти ви позволява да получите страхотен висококачествен продукт.

Ползите и вредите от осолената русула

Събирането на русули за зимата ви позволява да спестите повечето от полезните микроелементи и витамини, които се намират в пресни гъби. Сред най-важните витамини за организма се отличават В2 и РР. Те също съдържат голямо количество диетични фибри и естествени фибри..

В допълнение към общия укрепващ ефект върху организма, редовната употреба на осолени гъби помага да се намали нивото на лошия холестерол, както и да се възстанови нормалното кръвно налягане. Благодарение на ниското си съдържание на калории те спечелиха невероятна популярност в диететиката и правилното хранене..

Тъй като този вид е условно годни за консумация, неправилното събиране или обработка може да причини доста сериозни щети на човешкото тяло. Важно е да се спазва максималния размер на порцията на ден - не повече от 150 г. Лекарите смятат, че това е максималната доза, която стомашно-чревния тракт е в състояние да обработи. Деца под 7 години нямат право да използват този продукт..

Приготвяне на русула до осоляване

За правилната сол на свеж продукт е важно внимателно да обмислите приготвянето на всички съставки. Трябва да съберете правилната русула. В горите на Русия и бившия Съветски съюз има около 20 вида. За да не завърши готовия продукт след осоляване у дома, трябва да избягвате събирането на русули с шапки от червено и розово. Смята се, че най-вкусните екземпляри имат синьо-зелена или шарена шапка.

Първо трябва да сортирате всички събрани плододаващи тела и внимателно да ги сортирате. Ако шапката има дори минимални щети от гниене или следи от активност на насекоми, по-добре е да се откаже от използването на такива екземпляри. След това гъбите се сортират по цвят и размер..

Преди солената русула е необходимо да ги почистите от замърсявания. Най-добре е да ги поставите в малка купа и да напълните с вода за няколко часа - след тази процедура почистването ще бъде много по-лесно. Ако желаете, можете да премахнете филмите от капачките - вкусът на готовия продукт няма да се промени, но външният му вид ще се подобри значително.

Колко да накисвате русула преди осоляване

Гъбите може да са горчиви в зависимост от сорта. За да се отървете от тази неприятна черта, домакините и опитни гъбарници съветват да ги накисвате за известно време във вода. Тази процедура е особено важна преди горещия метод за осоляване - тъй като времето за готвене на русула е по-кратко, важно е да се отървете от горчивината, която просто няма време да се оттегли в доста кратък срок на термична обработка.

Преди осоляване на плодови тела, те се поставят в голяма дървена кофа или емайлиран тиган и се пълнят с вода. Важно е течността да ги покрие напълно. Експертите смятат, че оптималното време за накисване е 12-24 часа. На всеки 6 часа е необходимо напълно да се сменя водата в резервоара.

Възможно ли е да солите русула без да кипнете

Повечето лекари съветват допълнителна топлинна обработка преди осоляване, мариноване или пържене на гъби. Така можете да се отървете от вредните вещества, които се натрупват в плододаващите тела. Въпреки очевидността на този подход, русулата е доста чувствителна към термична обработка.

За да мариновате русулата у дома, те трябва да се варят няколко минути, така че допълнителното време във вряща вода може да лиши готовия продукт от великолепие. Най-добре е да ги държите малко по-дълго в гореща вода или в слаб физиологичен разтвор преди горещо мариноване - това ще подобри вкуса и ще ги направи по-плътни и хрупкави.

Възможно ли е да солите русула с други гъби

Смята се, че приготвянето на асортирани гъби по време на осоляване по горещ начин може да ви позволи да комбинирате няколко различни вкуса, така че можете да получите страхотен деликатес. Перфектен пример е комбинацията от маточина и маруля, както и черни и бели гъби.

Русула поради функции, препоръчвани отделно сол. Работата е доста бързо готвене - останалите представители на това царство изискват много по-дълго време във вряща вода по време на горещо осоляване. Друг фактор срещу комбинирането може да бъде неправилната първична обработка - русулата може да предаде горчивината си на други съставки.

Как да солим русула за зимата

Историята на приготвянето на този вид влиза в историята в продължение на много векове. Дори в древна Русия тези гъби са били събрани в доста големи мащаби. Осоляването се счита за един от най-популярните методи за обработка. Също така, за всеки от известните сортове се препоръчва да се соли според определен метод.

Сред най-популярните методи за осоляване отделят студено и горещо. Всеки от тях има свое доказано време и огромен брой рецепти за достойнство. Освен това всеки от методите се различава не само в скоростта на приготвяне, но и в крайния вкус на готовия продукт. Най-лесният начин да солите русула е горещият метод.

Как да оберим русула гореща

За да се получи деликатен продукт с нежен пикантен вкус, се препоръчва използването на термична обработка. Горещото мариноване на русула у дома се счита за най-бързият начин - традиционно продуктът е готов след 6-8 дни след началото на осоляването. Именно скоростта на готвене е един от най-важните аргументи в полза на осоляването по този начин.

Третирано и предварително накиснато във вода русула се разстила във врящ физиологичен разтвор. За да постигнете перфектния баланс на солта, към всеки литър течност се добавят 45-50 г сол. Гъбите се варят от 5 до 8 минути, като постоянно се отстранява получената пяна. Готовите русули се хвърлят в гевгир, така че чашата да е излишна вода.

Гъбите се осоляват в емайлирани саксии, стъклени буркани или дървени кофи. На дъното на съда разстилате билки и подправки. След това слагат слой от основната съставка и щедро го поръсват със сол. Слоевете се редуват, след което се поръсват с подправки отгоре. За да се соли цялата маса по-бързо, тя се поставя под потисничество и се изпраща на хладно място. Седмица по-късно ястието е готово за употреба..

Как да оберим русула студена

За разлика от горещия метод, студът отнема повече време. За осоляването на гъбите по този начин, традиционно са необходими един до два месеца. В същото време вкусът на готовия продукт може да бъде значително по-нисък от този, приготвен по технологията горещо осоляване..

За да сол на студен начин, трябва да вземете голям контейнер. Русулата се подрежда на слоеве върху нея, като поръсва всеки от тях с голямо количество сол и подправки. Готвенето се дължи на отделянето на гъбен сок и потискането.

Рецепти за осоляване на русула в буркан

Сухата солена русула е най-традиционният начин на готвене. Сред рецептите може да се различи както класическия метод, така и доста необичайни подходи - приготвянето на осолени гъби и сухо осоляване. Можете да ги осолите за дълго зимно съхранение или можете да приготвите бърз деликатес и да го използвате веднага след ферментацията.

Също така, голям брой рецепти включва използването на допълнителни съставки. Сред най-често използваните добавки са копър, хрян, кінза, листа от череша и мента. Има по-редки рецепти с добавяне на птица череша, корен от джинджифил и листа от папрат..

Класическата рецепта за осолена русула за зимата

За да осолите Russula през зимата по този начин, имате нужда от минимален набор от съставки. Това ще осигури чист гъбен вкус и нежен аромат. За да приготвите такова ястие ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 10 грах от люспи;
• няколко клона копър;
• слънчогледово масло;
• 2 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се изпращат в подсолена вряща вода за 8 минути. Те трябва непрекъснато да се разбъркват и отстраняват чрез събиране на измет. След това те се връщат обратно в гевгир.

На дъното на стъклените буркани се полагат копър и дафинов лист, върху него се полага гъбен слой, който се поръсва със сол и няколко граха от люспи. Необходимо е да се уплътни съдържанието на кутията. След това всяка добавете по 1 с.л. л. слънчогледово олио. След това банките се навиват и изпращат за съхранение.

Рецепта за осолена русула

Много хора не обичат прекалено много сол в готовото ястие, така че има начин да солите гъбите с по-ниска концентрация. Процесът на осоляване включва използването на ароматни съставки, за да се получи по-интересен вкус. За да приготвите 1 кг осолена русула по бърза рецепта, ще ви трябва:

• 3 супени лъжици. л. сол;
• 10 скилидки чесън;
• 20 грах от люспи;
• куп копър;
• дафинов лист.

Цялата сол се изсипва във вряща вода и се разбърква до пълното й разтваряне. Гъбите се разстилат в такъв физиологичен разтвор и ги варят около 8-12 минути. През това време те ще бъдат наситени и ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.

В отделна купа смесете черен пипер, нарязан чесън, копър и дафинови листа. Тази смес се комбинира с варени гъби и ги полага в банки. Всеки буркан се покрива плътно и се изпраща на хладно място. Готовото ястие не е много солено, но има вкусен аромат.

Как да солите русула сухо осолени

За да солите правилно русулата по сух начин, трябва да се отървете от влагата при готвене. Не се препоръчва и добавяне на течни съставки - саламура и растително масло. За да приготвите такова ястие ще ви трябва:

• 2 кг русула;
• 150 г сол;
• стръкове копър;
• черен пипер грах;
• листа от касис.

Накиснатите гъби се варят 5-7 минути в леко подсолена вряща вода. След това се хвърлят в гевгир и се смесват добре, така че цялата влага в чашата. Във всеки буркан се поставят няколко листа касис, върху тях се полагат слоеве русула, обилно се поръсват всеки от слоевете със сол.

Всеки буркан е покрит с марля, сгъната на няколко части и изпратена до мазето за узряване. След 2 седмици ястието ще е готово. Преди употреба се препоръчва да изплакнете голямо количество сол с течаща вода.

Пикантна осолена русула за зимата в банки

Любителите на закуски могат да мариноват основната съставка с много люти подправки. Вкусът на готовия продукт ще зарадва последователите на пикантни ястия. За да осолите 1 кг русула по този начин, ще ви трябва:

• 2 малки люти чушки;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 5 дафинови листа.

Основната съставка се вари във вряща вода за 10 минути. След това го наредете на слоеве в буркани, като поръсете всеки слой със сол и нарязан лют червен пипер, дафинов лист. Можете да регулирате крайната острота на ястието, като намалите или увеличите количеството лют пипер. Съставките са плътно уплътнени, след което банките се затварят с капаци и се изпращат за по-нататъшно узряване и съхранение.

Как да солите русула за зимата в банки с птичи череши

Ако осолите основната съставка по този начин, нейният вкус ще придобие лек нюанс на балсамов оцет и нежен флорален аромат. Смята се, че този вариант за готвене е най-подходящ за ароматни домашни течности. За рецептата, от която се нуждаете:

• 1 кг русула;
• 20 г черешови плодове;
• 3-4 с.л. л. сол;
• 10 грах от люспи.

За да осолите гъбите, използвайки тази технология, се варят 5-10 минути. На дъното на консервите се слага сол, малко птичи череши и няколко чушки. Върху тази смес сложете половината русула с шапките нагоре и ги осолете добре. След това разпределете останалата половина, която отгоре се покрива със сол, черен пипер и черешови плодове.

Солена русула с цилантро и мента

Ако мариновате гъби, използвайки тази технология, можете да получите невероятна закуска, чийто вкус и аромат няма да остави безразличен нито един гурме. Мента и килантро придават на ястието специална стипчивост и пикантност. За да осолите 1 кг от основната съставка, ще ви трябва:

• куп килантро;
• няколко стръка мента;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 стръка естрагон.

Зелените и чесънът се натрошават и се смесват със сол до гладкост. Русулата се вари 8 минути, като непрекъснато се отстранява получената измет. Те се подреждат на слоеве в стерилизирани буркани. Всеки слой се осолява с ароматна смес, всички съставки се подправят. Банките се затварят с найлонови капаци и се изпращат на хладно място.

Руска туршия със семена от кер и дъбови листа

Добавянето на дъбови листа към рецептата ви позволява да придадете на ястието допълнителна тръпчива нотка и благороден аромат. Кимионът също така засилва вкуса на готовия продукт, като позволява на основната съставка да достигне пълния си потенциал. За да осолите 1 кг русула, ще ви трябва:

• 10-15 дъбови листа;
• 1 ч.л. семена от кимион;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 10-15 грах от люспи.

На дъното на 3 л. Кутии се разстила половината от дъбовите листа. Върху тях лежеше русула, варена 10 минути на пластове. Посоляват се, поръсват се със семена от кимион и люта подправка. Последният слой е покрит с останалата половина дъбови листа. Консервите се навиват под капаците и се изпращат да узреят на хладно място.

Как да мариноваме русула за зимата в буркани с джинджифил

Осоляването на гъбите с джинджифил е чудесен вариант за приготвяне на вкусна закуска. Ароматният корен придава на ястието уникална стипчивост и нежен аромат. За да приготвите такъв деликатес ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 2 ч.л. сушен смлян джинджифил;
• 2 ч.л. сушен чесън;
• 80 г сол;
• 1 ч.л. захар;
• 5 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се варят 10 минути на среден огън, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отстрани излишната течност. След това се прехвърлят в голям съд, прибавят се осолени, джинджифил, чесън, захар и дафинов лист. Сместа се настоява за 1-2 часа, след това се излага върху предварително подготвени банки. Те се навиват под завивките и се изпращат на хладно място за няколко седмици..

Гореща маринована русула с черешови листа

Черешовите листа добавят фин плодов аромат към ястието. Страхотният вкус няма да остави безразличен нито един гурме. За да приготвите 1 кг осолена русула по тази рецепта, ще ви трябва:

• 3 супени лъжици. л. едрозърнеста сол;
• 8 листа от череша;
• 6 скилидки пъпки;
• 1 ч.л. пипер.

Водата е леко осолена и варени гъби в нея в продължение на 8-10 минути, след което водата се оттича от тях. Подреждат се в голям тиган, осоляват се и се смесват с черен пипер и карамфил. На дъното на буркана разстелете половината листа на черешата, а след това смес от основната съставка с подправки. Останалите листа се поставят отгоре. Банките плътно се запушват и изпращат за съхранение.

Необичайна гореща осолена русула с листа от хрян и папрат

Използването на ароматни листа е широко разпространено в готвенето. Хрян и папрат ви позволява да получите вкусно предястие с ярък аромат и страхотен вкус. За да осолите 1 кг русула по този начин, ще ви трябва:

• 2 големи листа от папрат;
• 2 листа хрян;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. черен пипер грах.

Дъното на голям емайлиран тиган е облицовано с листа от папрат и хрян. Те са леко осолени, след което половината от варената в продължение на 8-10 минути русула се поставя отгоре. Освен това обилно се поръсват със сол и черен пипер. След това изложете втората половина на основната съставка и я покрийте с ароматни листа отгоре. Ястието се поставя под потискане за 7-10 дни на хладно място. След това крайният продукт се раздава в банки и се изпраща за дългосрочно съхранение.

Как бързо да мариновате русула у дома

Когато искате да получите перфектната закуска възможно най-бързо, можете да използвате няколко трика, за да ускорите мариноването на русула. За да получите солена бързо сварена русула, най-добре е да използвате допълнително потискане. Също така, за да се ускори готовността, се препоръчва да не се подрежда основната съставка на слоеве, а да се смесва заедно с подправки и подправки в голям съд.

Ако трябва да ускорите процеса на готвене още повече, можете да използвате един сложен трик. Той ще се нуждае от слънчогледово масло и оцет. Варена 10 минути Русула се разстила на горещ тиган и се запържва с много сол, нарязани подправки и 2 с.л. л. столов оцет. Благодарение на пърженето гъбите незабавно абсорбират цялата сол. Този начин ще ви позволи да се насладите на страхотна закуска в същия ден.

След колко време мога да ям осолена русула

В зависимост от рецептата за осоляване на русула, времето на готовността им от момента на полагане в буркана може да варира значително. Минималното време за приготвяне на класическа закуска е 4-6 дни в случай на смесване в сол и използване на потискане. По-класическите варианти за готвене включват осоляване за 1 до 2 седмици на хладно място.

Важно е и количеството сол и големината на смилането му. Фината сол прониква в структурата на гъбите много по-бързо. В същото време финото смилане може да причини прекомерна соленост на готовата закуска. Най-добре е да използвате възможно най-голямата сол - гъбите ще поемат колкото е необходимо, въпреки че периодът на осоляването им ще се простира до 2-3 седмици.

Калорийна солена русула

Ако мариновате тези гъби според класическата рецепта, можете да получите страхотно диетично ястие. Ниското му съдържание на калории и сравнително високото съдържание на протеини гарантират достойно място в правилните хранителни програми. 100 g от готовия продукт съдържа:

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0,7 g;
• въглехидрати - 1,5 g;
• калории - 15 kcal.

Представената таблица с енергийна стойност е характерна само за рецептата, използваща гъби и сол. Добавянето на повече висококалорични елементи променя съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Например, добавянето на слънчогледово масло към рецепта значително ще увеличи съдържанието му на калории..

Условия за съхранение

Както всяка друга реколта от диви гъби, осолената русула трябва да се съхранява на хладно тъмно място. По-добре е, ако температурата в такава стая не надвишава 6-8 градуса. Идеалното място в този случай е мазе в частна къща или изба в лятна вила..

Голямо количество сол, използвано в рецептите, е гаранция за дълго време на съхранение. Плътно коркованите буркани със солени гъби могат лесно да престоят 1 до 2 години при правилните условия. Най-добре е обаче да ги изядете преди да се появи нова реколта от русула..

заключение

Горещата кисела русула е чудесен начин да получите страхотно предястие за вашата трапезарна маса. В комбинация с допълнителни съставки можете да получите ястие с гурме, което всички членове на семейството ще оценят. Готовото ястие може да се използва както като независима закуска, така и като допълнение към по-сложни кулинарни шедьоври.