Как да обелите гъби от русула и да ги накиснете

Брането на гъби е много вълнуващо занимание, както за аматьори, така и за нахални гъбари. Гъбите са не само вкусни, но и полезни като източник на протеини: диетолозите на шега ги наричат ​​„горско месо“, един от най-известните видове от които е русула. Те са повсеместни, събирането им е лесно и интересно. Те са пържени, варени, осолени, кисели. Но не всеки знае дали да почисти русулата и как да го прави правилно, така че да останат непокътнати и да не се разпаднат.

Как да обработваме русула след прибиране на реколтата

Русулата, като всички други гъби, е нетраен продукт и след събирането им те трябва бързо да бъдат почистени. Ако това правило не се спазва, в тях ще започнат процесите на разграждане на протеиновите съединения и образуването на токсични вещества..

Събраната русула веднага след събирането трябва да бъде подложена на първична обработка - почистете от отпадъци, мръсотия, мъх и изплакнете добре преди готвене. Методите за почистване на русула ще зависят от тяхното състояние и място на растеж. Ако те са били събрани в мъх или в тревата, ще бъде достатъчно да премахнете червеите, за останалото - леко остържете шапката и изплакнете обилно с вода. Ако русулата е била намерена в пясъчни райони, е необходимо първо да почистите краката от земята и пясъка, след това да отрежете краищата и едва след това да изплакнете.

Как да измием гъби от русула

Изплакването ще помогне за цялостно почистване на гъбите от различни отпадъци. Русулата е много крехка и деликатна. Ако с тях не се работи достатъчно внимателно, те буквално ще се разпаднат в ръцете им. За да се избегне това, след събиране те трябва да бъдат почистени, като се поставят в голям просторен съд, напълнен с вода. Част от калта ще плава или се утаява на дъното. След известно време водата трябва да се смени. Накисването се повтаря, докато всички гъби могат да бъдат напълно почистени..

Шапките са покрити с лепкав филм, който може да събере много горски отпадъци. За да се отървете от него, след накисване гъбите се поставят под поток от чиста вода. Това ще ви помогне да ги почистите от полепнали замърсявания, листа и остриета от трева..

Почистване на русула

Почистването на русули не се различава от почистването на други гъби. И трябва да започне на етапа на събиране. Това ще изисква определено време. Голямата русула, за разлика от малката, трябва да се почиства по-щателно. Необходимо е да се обърне внимание не само на краката, но и на шапките. Това трябва да се направи правилно, спазвайки определена последователност от действия..

Необходимо ли е да почистите русулата от филма и кожата

Малки гъби могат да се консумират, без да премахвате филма и кожата. Това няма да повлияе на вкуса на готовото ястие. По-големите случаи препоръчват почистване на тези елементи. При варене, осоляване или задушаване филмът и корите започват да са много горчиви.

Филмът от шапката не се почиства лесно, но понякога е по-препоръчително да го оставите. Филмът запазва целостта на гъбите и не позволява да се разпаднат по време на готвене. Но точно поради тази причина след готвене в ястия с гъби има горчивина, която може да се елиминира, ако водата, в която е извършено накисването, се отцеди, изсипе нова и русулата се вари 20 минути.

Защо чисти шапки в русула

Вездесъщият растеж на гъбите ги прави опасни за човешкото здраве без подходящо почистване и третиране. Филмът, покриващ капачките, като гъба, абсорбира всички вредни вещества от околната среда. Химикалите, отработените газове в големи количества са концентрирани в гъбите. Ето защо, преди да започнете да готвите, за да се спазват предпазните мерки, извадете филма от русулата.

В допълнение, старата русула не се препоръчва за събиране. Те са лесни за разпознаване по цвета на пулпата; при годни за консумация гъби тя става жълта. Дори ако външно такъв екземпляр изглежда цял и силен, не си струва да го сглобявате.

Как да почистите гъби от Русула

За да почистите правилно русулата, така че да не се счупят, трябва да извършите няколко прости стъпки:

1. За да почистите гъбите, ще ви е необходим нож, хартиени салфетки и гевгир.
2. Необходимо е да отрежете върховете на краката и да ги почистите от прилепнал пясък и пръст..
3. Ако червените движения са видими по среза на краката, такива гъби трябва незабавно да бъдат изхвърлени.
4. Затъмнените зони трябва да бъдат отрязани.
5. За да почистите полепналите горски отпадъци, просто го остържете с нож. В тръбния слой често се събира мръсотия, така че е важно и бързо и точно почистване с нож.
6. След всяка гъба, избършете със суха кърпа, която ще премахне останалите малки отпадъци и ще премахне излишната влага.
7. Извадете филма от шапката с нож и обелете русулата от кожата, като се движите в посока от краищата към центъра. Не се притеснявайте дали някоя част може да остане в центъра. Но шапките от червено и ярко синьо трябва да се опитат да почистят напълно. Те имат повишена горчивина..
8. Сложете в гевгир и изплакнете обилно под течаща студена вода.

Накисване на русула

Една от точките на обработка и почистване на големи русули след събиране е тяхното накисване. Процедурата е проста и не изисква особени усилия. Но даровете на обработената по този начин гора могат спокойно да се използват за готвене. Цялата горчивина ще бъде премахната от тях, както и всички насекоми, скрити в най-дълбоките части на капачките на плочата.

Необходимо ли е да се накисне русулата

В зависимост от това как ще се приготви русулата в бъдеще, се взема решение за необходимостта от накисването им. Преди пържене, всички ламелни гъби се препоръчват да се накисват и варят, тъй като има голяма възможност за отравяне. Преди да готвите русула, достатъчно е просто да изплакнете обилно и почистете под поток студена вода. Гъбите, предназначени за сушене, не могат да се накисват. Почистват се със суха четка..

Накисването на гъби отнема много време. Ако това не е възможно, се препоръчва да се варят в солена вода преди готвене..

Как да накисваме русула

За да почистите и накиснете гъбите, е необходимо да приготвите специален физиологичен разтвор от следните компоненти:

• 1 ч.л. сол;
• 1/3 ч.л. лимонена киселина;
• 1 литър вода.

След като всичко се комбинира, разбъркайте старателно и изсипете гъбите, почистени от отломки, с получения състав. През деня физиологичният разтвор трябва да се смени три пъти.

Как да накисвате русула

За кисели гъби времето за накисване обикновено е от 10 до 12 часа. Това е достатъчно, за да премахнете горчивината и да премахнете насекомите..

Ако се събират гъби за последващо пържене, времето за накисване може да бъде намалено до 30-60 минути. През това време те ще могат да се накисват и изчистват от петна и треви, а по-нататъшната термична обработка ще неутрализира вкуса на горчивина..

Полезни съвети

За да може събраната русула да запази целостта си и да зарадва с богат гъбен вкус след готвене, е необходимо да следвате съветите на опитни гъбари и правилно да ги почиствате и обработвате:

1. Ако русулата не може да бъде обработена и почистена веднага след събирането, те трябва да бъдат сортирани, изхвърлени, в които се намират пътеки от червеи, а останалите трябва да се подредят на ред и да се извадят на хладно място. Това ще ги запази свежи за няколко часа..
2. Русулите се развалят много бързо и затова не трябва да се изразходват повече от 5 часа за тяхното почистване и обработка.
3. За да не се руши русулата по ръцете по време на процеса на почистване, се препоръчва те да се поставят във вряща вода за 15 минути преди започване на лечението. Това ще им даде еластичност и плътност..
4. За да се намали времето за почистване на дома, листата и големите остатъци трябва да бъдат премахнати от краката и шапките в гората..
5. Ламеларните гъби, нарязани наполовина, ще помогнат да се определи наличието на червеи в тях. Те не трябва да се подреждат с останалите и особено да не се носят вкъщи..
6. Капаците на капака се почистват лесно с мека четка за зъби. Нежно изхвърля боклук от всички гънки, без да унищожава самата гъба.

Тези прости съвети ще помогнат за правилното почистване на русулата, поддържайки тяхната форма, свежест, полезни свойства и вкус.

заключение

Беленето на русула не е толкова интересно, колкото събирането. Но ако следвате определени правила, този процес ще бъде ефективен, няма да отнеме много време и усилия и ще предпази бъдещите гъбни ястия от присъствието на насекоми или вкуса на пясък върху зъбите ви.