Русула бреза: как да готвя, снимка и описание

Брезова русула - гъба, включена в вида на русулата. Счита се за условно годни за консумация, което означава, че може да се яде само след термична обработка или консервиране. Основното е да се отървете от острия вкус и токсичния филм върху шапката.

Къде растат русула бреза

Този сорт обича влажни почви и прохладни места, поради което расте в северните райони: Русия, Украйна, Беларус, Великобритания, Скандинавия. От името става ясно, че брезовата русула е удобна в брезовите гори. Можете да ги срещнете сред иглолистни дървета, до които растат брези, както и на блатисти почви..

Как изглежда брезова русула?

На външен вид типична русула с бледо медночервен или светло люляк цвят. Краката на гъбата е лека, почти бяла. Нечуплива, плоска, депресирана в центъра, с жълтеникав център, шапката расте до 5 см в диаметър. Младите брезови представители от семейство Сироежкови се отличават с вълнообразен ръб. Корите се отстраняват винаги лесно..

Плочките от брезова русула са редки и чупливи, а плътта им е крехка, сивкава. Кракът е равномерен или леко стеснен до шапката, по структура е силен, но с повишена влага става крехък. Спори от сорта бреза русула Бяла.

Възможно ли е да се яде бреза русула

По традиция брезовата русула не се използва в готвенето, тъй като според класификацията те принадлежат към категорията условно годни за консумация. Това означава, че с допълнителна обработка, представители на този вид не причиняват отравяне, но кожата им съдържа токсини, които дразнят червата. Ако гъбата е термично обработена, като предварително я е обелила, тя ще загуби горчивината си и ще стане използваема..

Вкусови качества

Русула Русула - не най-вкусният от представителите на семейството. Тя е горчива, с изразени остри нотки. Но това качество не пречи на запазването на продукта: туршиите са наситени.

Пулпът на плодовете е крехък, текстурата му е приятна, но е трудно да се изведат представителите на бреза от семейство Сироежкови от гората, необходимо е внимателно да ги поставите в кошница, оставяйки достатъчно място, за да не изстискате плодовите тела. Когато се готвят правилно, шапките и краката са чудесни за печено, паста и супи.

Полза и вреда

Напоследък този вид се цени в народната медицина като детокс. Продуктът почиства стомаха и червата, премахва токсините от тялото. Гъбените суровини съдържат редки витамини: Е, РР, групи В и С.

При ниско съдържание на калории (по-малко от 19 kcal на 100 g) брезовата русула се обогатява с мастни киселини, дизахариди, монозахариди и диетични фибри. Продуктът има и набор от микроелементи: натрий, калий, фосфор, желязо и магнезий. Съдържанието на лецитин предотвратява отлагането на холестеролни плаки.

Интересно е, че в допълнение към ползите за човешкото тяло, гъбата активно се използва при производството на сирене. Съдържащият се в продукта ензим русулин ускорява коагулацията на млякото.

Представителите на брезата от семейство Сироежкови са токсични, ако са приготвени неправилно. Ядени сурови, те причиняват диария, подуване на корема и гадене. Този вид е дълъг и слабо усвоен от организма, така че максималната дневна порция е 150 грама, докато децата и възрастните хора не ядат по-добре русула.

Правила за събиране

Календарът на зрялостта на гъбите е капризен: в различни години се появяват повече или по-малко плодове, в зависимост от метеорологичните условия. Сезонът на събиране започва през юли и приключва в средата на октомври. Правилно е да не разкъсвате брезовата русула, а я отрежете с остър нож, за да не повредите мицела и да получите нова реколта през следващия сезон.

Фалшиви двойници от брезова русула

Има повече от 10 вида фалшива русула, всички те имат подчертан горчив вкус и неприятна миризма, често ярко оцветени. Те не провокират сериозно отравяне, но изгарят лигавиците, дразнят стомаха, предизвикват гаф рефлекс и нарушават храносмилателния тракт. Основните фалшиви сортове:

1. Русула грациозна. Напълно копира сорта бреза, но все пак се отнася до фалшива гъба. Шапката е по-бледа и малко по-малка, но същата плоска и вдлъбната. Вкусът е по-остър. Кракът е дълъг, дълъг 5-6 см, кух, с розов или сив нюанс. Този двойник не причинява тежко отравяне, но след употребата му ще се появи гадене и диария.
   
2. Русулата е крехка. Характеризира се с нестабилен цвят: може да бъде червено-виолетов, маслиненозелен, сив, бял, жълтеникав. Тя има редки плочи, лигавица, фино лющеща се кожа. Тези гъби са неядливи поради острия горчив вкус и неприятната миризма..
   
3. Лилаво-кафява русула. Можете да ги различите от бреза по специфична миризма, напомняща на тази, която има кутия за смъркане или калъф за цигари. Прахът им от спори е буфериран, вкусът на шапките е неприятно горчив. Младите плодове имат лилаво червен тон.
   
4. Русулата е розова. Има шапка с диаметър 4-10 см, полусферична форма, която по-късно се разгъва, става вдлъбната в центъра. Повърхността на гъбата е суха, с още по-дебел ръб, при мокро време става леко лепкава. Отличителна черта е розово-червеният цвят с неясни бяло-жълти петна и неотстраняваща се кожа.
   

Можете да научите повече за Русула розово от видеото:

Как да готвя брезова русула

Брезовите гъби от русула притежават не само уникални хранителни качества, но и миришат приятно. Ястията, приготвени на такъв гъбен бульон с добавяне на шапки и крака, абсорбират всички хранителни вещества и имат богат аромат.

Брезовите русули принадлежат към категорията на условно годни за консумация, позволяват се да се използват само след термична обработка, което също премахва горчивината. Що се отнася до остротата, тогава с помощта на печене не може да се премахне, така че плодовете са по-добре да се мариноват или варят. Те са предварително измити, сортирани и почистени от горния филм, който съдържа токсини.

От брезова русула често правят леки закуски с консерви. За да готвите шапки в галета ще ви трябва:

• големи шапки (300 - 500 г);
• Пилешко яйце
• 200 г брашно;
• 100 г галета;
• сол;
• слънчогледово масло (0,5 - 1 л)

Ред за подготовка:

1. Шапки, които обелете, нарежете на половинки.
2. Разбъркайте яйцето, добавете сол.
3. Потопете всяка част в яйце, в брашно, в бисквити.
4. Хвърлете във врящо олио, запържете.
5. Подредете в половин литрови буркани, стерилизирайте 1 час.

Съхранявайте заготовки на тъмно място.

Ароматният гъбен хайвер се получава от русула, за приготвянето на която ще ви трябва:

• 1 кг гъбена маса;
• 50 г сол;
• лук (1 - 2 глави);
• слънчогледово олио (500 г).

Последователността на действията:

1. Русулата се измива, почиства от кори и филми, вари се 30 минути, като се отстранява пяна.
2. След като се сгънат върху кърпа или в платнена торба, за да изсъхнат за 4 часа.
3. Ситно нарязваме или смиламе в месомелачка с глава лук, добавяме сол и черен пипер на вкус.
4. Получената маса се разпределя в буркани и се залива с горещо растително масло.
5. След навиване на капаците.

Заготовките се съхраняват в хладилник до 2 месеца.

Русулата русула може да се осоли и в бъчви. За това гъбите се подреждат (краката нагоре) в съд, поръсени със сол, най-горният слой са листата на касис, хрян и чесън. Папрат се слага до върха, изсипва се вряла вода върху всичко и се оставя за 40 дни.

заключение

Русула Русула не е универсална гъба. При подготовката му възникват трудности: необходими са правилно почистване, обработка и излагане. Истинските гурмета, които знаят много за горчиво-острия вкус, са в състояние да оценят свойствата на такива плодове. Препоръчва се да се събират такива гъби на гъбарите с опит..