За ползите и вредите от гъбите

Базидиомицетите са особено ценни елементи от биологичната структура. Ползите и вредите от гъбите се дължат на комбинация от определени химически елементи и способността да абсорбират токсините от околната среда. Ядливи и отровни базидиомицети, те се използват активно при производството на лекарства.

Ползите и вредите от гъбите

Химичен състав

Използването на гъби за човешкото тяло се състои в техния химичен състав. Ядливите базидиомицети са богати на протеини и могат да се превърнат в заместител на месните продукти, което ни позволява да решим глобалния проблем с глада на планетата. Протеините, постъпвайки в организма, се разграждат до аминокиселини:

• взаимозаменяеми - могат да се произвеждат в организма независимо чрез разграждането на мазнините;
• незаменим - влизайте в тялото само отвън.

Ядливите и отровни гъби съдържат аминокиселини.

На 100 g продукт:

• 4 g протеин - при изсушаване пропорцията се увеличава със 75% , бульонът, приготвен от сушени гъби, е по-добър по отношение на храненето спрямо месото: при стари екземпляри, когато веществото се разгражда, холинът се отделя, което причинява отравяне и признаци на интоксикация;
• 3 г фибри (дълги въглехидрати) - са в крака;
• 1,3 г мастни киселини - най-ценните от тях са лецитин, глицерид, напълно смилаем и предотвратяват натрупването на холестерол.

Ползите от гъбите за човешкия организъм са ускореното обогатяване с антиоксидантни вещества, представени от витамин В и аскорбинова киселина. Базидиомицетите включват също микроелементи, представени от магнезий, фолиева киселина, калций, цинк, фосфор, манган, сяра и желязо. богатият състав осигурява на човек обогатяване на необходимите вещества за нормално развитие и стабилно функциониране, премахване на холестерола.

Отровните са богати на алкалоиди, представени от мускарин. Най-голямото задръстване се наблюдава при Червената аманита и прасенцата. В големи количества мускаринът причинява халюцинации, тежко отравяне и причинява значителна вреда на хората, дори смърт. В малки дози веществото не е вредно, използва се при лечението на много заболявания и като анестетик. При изгаряне на базидиомицети се образува пепел, която съдържа микроелементи, което им позволява да се използват като хранителен тор на почвата.

Киселините придават специфичен аромат, благодарение на който базидиомицетите се размножават. Насекоми се стичат по него и носят спори на лапите си. Гъбите са 85-94% вода. Примери, отглеждани в горещо време, губят влага и стават токсични.

Области на приложение

Гъбите се използват активно при печене, винопроизводство, създаване на сирена, сирене и др. Измислени са много модифицирани дрожди..

Полезни свойства на гъбите:

• Производството на ензими, които включват витамини и минерали. Ензимите разграждат пектина и помагат за избистряне на сока.
• Екстрактът от тялото на гъбите под формата на протеаза подобрява вкуса на месните продукти.
• Гъбният малц е в състояние да забави кристализацията на захарта; използва се при производството на меласа, за да подобри вкуса на сладкарските изделия и да осигури дълъг срок на годност.
• На базата на екстракти от гъби се създават специални прахове, които се добавят към храната за добитък. С тяхна помощ добитъкът бързо расте и за пилетата е незаменим източник на енергия.

В природата царството на гъбите е най-ценният източник на естествени антибиотици. В древността гъбата Бяла се използвала срещу измръзване и язви, бреза се използвала при лечението на стомашно-чревни дисфункции. Днес екстрактът от тези гъби се продава в аптеките и се използва за лечение на тумори и диабет. Херценинът, изолиран от белите базидиомицети, се използва за производство на антибиотик, използван в борбата с ангина пекторис.

Гъбичката е естествен антибиотик

Научните факти доказват, че не само годни за консумация гъби са източник на хранителни вещества. Червената и кафява лепиолета (жаба) е източник на халюциногенни вещества, които се използват за производство на антидепресанти, болкови лекарства, използвани в последните етапи на рака, за облекчаване на страданието на пациента. Уникални лечебни свойства притежават японските гъби Yarsagumba. Съберете я веднага щом снежната покривка си отиде. Жените и мъжете го използват за отстраняване на репродуктивните проблеми. Миризливият мухарик ви позволява да получите хлорид.

Полезни гъби за отслабване - въз основа на тях е създадено лекарството Ganoderma, което допринася за цялостното прочистване на организма от токсини, съдържащи всички витамини и минерали, необходими за намаляване на теглото, без да навреди на здравето.

Зловредни функции

Въпреки богатия си състав горските гъби могат да бъдат опасни за хората. Осезаемите щети се причиняват от неправилно съхранение и неспазване на правилата за техническа обработка. Всяка годни за консумация гъби е тежка храна, поради което употребата им е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците. Не яжте ястия с гъби за хора, които са алергични към плесен. 1-2 гъби са достатъчни, за да умре такъв човек.

Не се препоръчва за деца под 8 години. За тях това е твърде тежка храна. Вредно е да се ядат гъби вечер. Продуктите се усвояват дълго време благодарение на хитин и фибри, които се съдържат в неговия състав. Това може да доведе до спиране на стомаха..

Всички базидиомицети натрупват токсини от околната среда, така че е по-добре да не ядете гъби, събрани в града, до сметища, растения. Повечето от токсините не се разграждат дори при продължителна термична обработка. Противопоказания за употреба са гъбите в консерви. Те често се заразяват с ботулизъм..

заключение

Гъбите са полезни за човешкото здраве и се използват в голямо разнообразие от области: хранителни, фармацевтични, селскостопански.

Горските гъби са най-полезни. В природата има уникални случаи, използването на които ви позволява да лекувате много заболявания. В глобален смисъл отглеждането на гъби ще помогне за решаването на много проблеми с липсата на лекарства и глада в световен мащаб. Отивайки в гората за гъби, полезно е да имате атлас с имената и описанията на всички ядливи екземпляри.