Как да готвя русула: преди пържене, замразяване и осоляване

Русула (лат. Rússula) - много популярен сорт гъби, открити в горите. Този представител на семейство Syroezhkov съдържа комплекс от полезни хранителни вещества, например витамини от група В, както и C, E. За да се запазят тези хранителни вещества след термична обработка на продукта, е необходимо да се спазват всички правила и препоръки относно интервала от време за готвене. Колко да готвите русула, докато се свари, зависи от избрания вариант за приготвяне на крайното ястие с гъби.

Имате ли нужда да сварите русула 

Името на този вид гъби може да бъде подвеждащо по отношение на факта, че представителите на семейството Russula са подходящи за консумация от човека в суров вид. Това обаче не е вярно поради няколко причини:

1. Подобно на всички други видове гъби, Russula са склонни да абсорбират всички радиационни продукти и токсични вещества от почвата и околната среда, а термичната им обработка, по-специално кипенето, благоприятно ще намали съдържанието на хранителни вещества в готовото ястие.
2. Протеинът, който се съдържа в русулата, е доста труден за усвояване от човешкото тяло. За да улесните този процес, трябва да сварите гъбите, преди да ги използвате в процеса на приготвяне на всякакви кулинарни ястия.
3. Някои представители на русула имат леко горчив послевкус, процесът на готвене ще помогне да се отървете от него..

Отделете около 40 представители на семейство Сироежкови. Всички те се различават по един или друг начин, включително по цвят: има представители на зеленикаво, синьо, жълто-оранжево, синкаво-зелено, червеникаво.

Трябва да се има предвид, че червените екземпляри принадлежат към условно годни за консумация продукти, поради което се нуждаят от малко повече термична обработка от другите представители на това семейство.

Преди да се пристъпи директно към готвене на Russula, е необходимо да се извършат редица подготвителни стъпки:

• чиста русула от големи горски отломки и екземпляри, засегнати от вредители;
• старателно изплакнете гъбите под малко налягане на течаща вода.

Колко време отнема готвенето на русула 

Колко минути да готвите русула до варене зависи от приготвянето на кое ястие. Продължителността на такава процедура е средна - около половин час. При това трябва да се спазват следните препоръки:

1. Готвенето е само силни и здравословни екземпляри. В противен случай по време на варенето гъбите напълно ще се разпаднат и ще загубят атрактивния си вид..
2. За да се готви правилно продуктът, обемът на използваната течност трябва да надвишава обема на варените продукти, поне два пъти.
3. Течността, която остава след приключване на процеса на готвене, не се препоръчва за употреба в храната. Това се дължи на факта, че той съдържа всички вредни вещества (които гъбата абсорбира по време на растеж) и неприятен горчив послевкус.

Последователността на готвене трябва да бъде следната:

• Преди да готвите представителите на семейство Сироежкови, трябва внимателно да ги подредите, оставяйки само силни и здрави;
• поставете избраните образци в предварително подготвен съд за готвене, като предварително ги изплакнете под течаща вода при ниска температура;
• напълнете подготвения съд с хладна вода;
• довеждайки течността до кипене, прехвърлете режима на огъня до знака „min“;
• добавете малка щипка сол, подправки, дафинов лист, няколко грах черен пипер;
• пяната, образувана по време на процеса на готвене, трябва да бъде отстранена, като периодично се следи процеса на нейното образуване;
• след като заври вода, готвенето остава за около половин час.

Как да готвя русула преди замразяване 

Много често срещан вариант за прибиране на русула за зимния период от време е тяхното замразяване. Този процес включва предварителното кипене на представителите на Syroezhkovs. Гответе ги преди замразяване, както следва:

• внимателно сортирайте събраното "горски месо";
• изплакнете всички качествени образци под течаща струя вода с малко налягане;
• преместете гъбите в тигана, изсипете необходимото количество чиста вода, гответе около 20 минути. в леко подсолена вода.

Как се вари русула преди пържене 

Пържените гъби са отличен вариант за втори курс за обяд или вечеря. Процесът на готвене също трябва да предхожда пърженето. Готвенето на прясна русула преди пържене е необходимо, както следва:

• подредете гъбите, почистете ги от горски отпадъци и червеи, изплакнете;
• поставете продукта в тиган, изсипете вода в съотношение 2: 1;
• гответе за 10 минути. след вряла вода.

Гъбите, обработени по този начин, са подходящи за задушаване, пържене или печене във фурната.

Как да готвя русула преди осоляване 

Солената русула може да се извърши по два различни начина:

1. Студен метод (не включва процеса на кипене).
2. Горещо (включва процес на готвене).

Гответе русула преди осоляване по горещ начин, както следва:

• предварително обработени гъби;
• се вари на среден огън за 7 - 10 минути. след като заври.

Как да готвя русула преди мариноване 

Има много различни рецепти за кисели русули. Повечето от тях включват кипене преди директно мариноване за кратък период от време (не повече от 15 минути). В този случай предварително прибраната реколта трябва да бъде внимателно сортирана, измита и сварена в тиган с вода, така че течността да покрие общия обем на гъбите с не повече от 2 - 3 см.

Колко време отнема да се готви русула за супа 

Готвенето на супа от представители на семейство Russula предполага допълнително варенето им преди директно приготвяне на основното ястие.

За да готвите русула за готвене на супа, имате нужда от това:

• изберете подходящи случаи;
• нарязани на малки парчета;
• се вари 10 минути. след като заври вода, изцедете течността;
• изплакнете гъбите.

След приключване на тази процедура, русулата е готова за приготвяне на супа.

Рецепти за варена русула 

Има много опции за ястия, които могат да се приготвят от варени русули. Всички те се отличават с изискания си вкус и аромат и няма да оставят никого безразличен на масата за хранене..

Варени русула рулца

Необходими съставки:

• варени гъби суровини - 250-300 г;
• малък букет зелен лук;
• листна маруля - 3-4 листа;
• шунка (приемлива замяна на висококачествена варена наденица) - 30 г;
• слънчогледово масло (без ароматизатор) - 2 ч.л .;
• магданоз / копър зелени (на вкус) - малък букет;
• сол - малка щипка.

Последователност на готвене:

1. Сварете гъбите предварително.
2. Нарязваме зелен лук, магданоз или копър.
3. В малък контейнер комбинирайте нарязана русула и нарязана зелена.
4. Подправете всички съставки с щипка сол и слънчогледово масло, разбъркайте добре.
5. В тънко нарязаните филийки шунка поставете сварената плънка и я навийте на руло. Освен това можете да подсилите закуската с помощта на дървено шишче.

Можете да сервирате предястието върху голямо плоско ястие, като поставите рулца шунка с гъби върху зелени листа от маруля.

Варен хайвер от гъби от русула

съставки:

• варена русула - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• пресен морков - 4 бр .;
• чесън - 4 лъжици;
• слънчогледово масло - 300 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• зеленина (магданоз / копър) - 2 китки;
• дафинов лист - 3 - 4 бр .;
• прясно смлян черен пипер и едра сол - според вкусовите предпочитания.

Как се готви:

• ситно нарязваме лука и запържваме;
• запържете морковите, нарязани на едро ренде в растително масло;
• варена русула с пържен лук и моркови за преминаване през месомелачка;
• поставете получената маса в предварително приготвен съд, в който също се добавят сол, оцет, черен пипер, нарязани скилидки чесън, ситно нарязани зеленина и олио, разбъркайте старателно;
• оставете да къкри получения продукт за около 90 минути.

Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място..

заключение 

Варете русулата до готовност, като спазвате интервала от време, посочен в рецептата за приготвяне на избраното ястие. Трябва да помните значението на тази процедура в процеса на приготвяне на гъби за консумация. Спазвайки всички необходими препоръки относно процедурата на кипене и времето на топлинна обработка на гъбите, не можете да се съмнявате в безопасността на продукта, като същевременно поддържате неговите полезни свойства и ненадминат вкус.