Русула: как да замразите или изсушите, съхранение, рецепти за зимата

Сезонът на гъбите е кратък и искате да му се насладите не само през лятото. Но не се отчайвайте, тъй като гъбите, включително русулата, могат да бъдат подготвени за в бъдеще. Опитните домакини използват рецепти за приготвяне на замразена русула за зимата, за да разнообразят диетата на семейството. Можете също да изсушите тези гъби. В изсушен и замразен вид шапките и краката могат да се съхраняват дълго време, те не губят вкуса и полезните си свойства.

Как да запазим Русула за зимата

Неопитни берачи на гъби, чувайки името „Русула“, смятат, че те могат да се консумират сурови. Но това не е така. Те са просто по-бързи от другите горски деликатеси, готови за употреба след обработка. Русулата е богата на протеини, различни витамини и минерали, имат ниско съдържание на калории. В 100 g, само 12 kcal. Събраните гъби суровини трябва да бъдат замразени или изсушени не по-късно от 12 часа.

Възможно ли е сушене на русула

Не само начинаещите домакини се интересуват от изсушаване на плододаващите тела. За да запазите русулата, не е необходимо да ги мариновате или осолявате. Сушенето също е чудесен начин да се насладите на ястия с аромат на гъби през зимата..

Важно е да се разбере, че само малки гъби без червейчета могат да се сушат. Преди процеса плодовите тела не се препоръчват да се накисват, тъй като те бързо абсорбират водата, а това значително удължава сушенето.

Най-добре е да избършете шапките с влажна кърпа или гъба, за да премахнете пръст, трева, мъх. След това трябва да извадите корите от шапката. Това ще даде на русулата естетичен вид. Можете да изсушите не само шапки, но и крака. Голяма русула за ускоряване на процеса се препоръчва да се нарязва на плочи, малки изсушени цели.

Замръзват ли русули

Русулата може не само да бъде изсушена, но и замразена. Този метод на съхранение ви позволява да запазите детайла по-дълго. Полезните свойства и витамините остават в тях напълно.

Замразяването на продукта за зимата е лесно. Трябва да отделите малко време, но можете да готвите вкусни ястия през цялата година. Достатъчно е да извадите контейнери или пакети от фризера, така че уникален гъбен аромат да се появи в апартамента дори през зимата.

Как да замразим русула за зимата

Има два начина за замразяване на шапки и крака: пресни или варени. За да замразите русулата сурова или след предварителна термична обработка, те трябва да бъдат специално подготвени.

Препоръчително е да започнете обработката веднага след събирането. Суровините трябва да бъдат внимателно сортирани, отстранени екземпляри дори с малки дупки и повреди. След отстраняване на корите от шапките, те трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа. Това е задължителна процедура. Тя ще позволи премахването на земята и боклука. Остава само да изберете метод и да замразите суровините за зимата.

Как да замразим русула пресен за зимата

Най-лесният начин да замразите русула в свеж вид, без да прибягвате до термична обработка. След щателно измиване краката и капачките трябва да бъдат разделени. Работата отнема минимум време, особено след като суровините винаги се сортират при пристигането си от горския дом.

За да замразите прясна русула, те трябва да бъдат бланширани, за да се намали теглото. След това ги хвърлете в гевгир и изчакайте водата да се оттече. За максимално премахване на влагата се препоръчва всичко да се положи върху тъканта и да се покрие отгоре. Тази процедура е необходима за качествено замразяване..

Шапките и краката могат да бъдат замразени веднага в контейнери или специални торби. Обемът им трябва да е такъв, че да използвате продукта след размразяване веднага в даден момент. Напълнете контейнерите по такъв начин, че да оставят възможно най-малко въздух. Незабавно замръзнете в камерата.

За да запазите формата на шапките, можете да замразите русулата върху листа. Те са подредени в един слой. Когато плочите са замразени, те могат да бъдат поставени във всяка порция контейнери.

Как да замразите варените гъби русула

Шапките и краката могат да бъдат замразени след термична обработка. Предварителното готвене на русула е много по-удобно. Гъбите, намалени по размер, заемат минимум място във фризера. В допълнение, този полуфабрикат след това трябва да готвите по-малко, за да готвите различни ястия с гъби.

Как да замразите:

1. След внимателно сортиране плододаващите тела се почистват от игли, сухи листа и пръст с четка или нож. След това отлепете.
2. Накиснете за час в студена вода, за да измиете пясъчните зърна..
3. Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките се оставят непокътнати.
4. Поставете русулата в тиган и изсипете много вода, така че шапките и краката да плават.
5. По желание можете да сложите подправки и сол в тиган.
6. Капацитет, поставен на печката, включва силен огън. Веднага щом започне кипенето, температурата се намалява до минимум и се вари 30-35 минути. Получената пяна се отстранява.
7. Разберете, че тиганът може да се свали лесно: шапки и крака потъват на дъното.
8. Преди да замразите, сложете русулата в гевгир, за да премахнете течността.
9. Когато станат студени, ги поставете в порционни контейнери. Това могат да бъдат специални пакети за замразяване или контейнери за еднократна употреба. Основното е, че те са на порции и не пропускат въздух. В противен случай продуктът ще поема миризми от хладилника по време на съхранение..

Как да изсушите русула у дома

Не винаги има достатъчно място в хладилника, за да замрази русула за зимата. За съхранение можете да използвате традиционния метод, който е тестван от векове. Сушените гъби не губят своите полезни свойства, витамини и минерали.

В старите времена шапките и краката се сушеха на открито. Съвременните стюардеси имат алтернативни начини:

• във фурната;
• в специална сушилня;
• в микровълновата.

Как да изсушим русула за зимата във фурната

Един от често срещаните методи за събиране на пресни гъби за зимата е сушенето във фурната. Така в градски условия можете да осигурите на семейството си вкусни горски подаръци за зимата. Процедурата за всички видове гъби, включително русула, е една и съща.

Можете да изсушите както шапките, така и краката. Обелената и сортирана русула се поставя върху телена поставка или върху лист за печене, покрита с пергаментова хартия. Фурната е настроена на минимална температура (45 градуса) и в нея се поставя лист. Вратата на фурната не е необходимо да се затваря, за да може по-добре да се изпари влагата.

След 1,5 часа русулата се изважда от фурната и се оставя на открито. След това сушенето продължава отново същия път. Процедурата се повтаря три пъти. Ако русулата не е изсъхнала малко, листът не е необходимо да се поставя във фурната, суровините ще изсъхнат на въздуха.

Готовите шапки и крака се потупват при разбъркване. Съхраняват се в хартиени или ленени торби..

Как да изсушим русула в електрическа сушилня

Съвременните домакини могат да се възползват от бързия метод за сушене на русула в електрическа сушилня. Пресните гъби се сортират по размер, така че да се сушат равномерно. В горните палети са разположени малки екземпляри, големи - в долната част на електрическата сушилня.

Температурният режим за сушене на гъби не е по-висок от 35 градуса. Разбира се, всичко зависи от вида на оборудването. След половин час трябва да проверите как протича процесът. По правило русулите са готови за 4-5 часа. След пълно охлаждане суровините се изваждат в торбички и се оставят в сухо и проветриво помещение..

Как да изсушим русула на открито

А сега няколко думи за традиционния метод за събиране на гъби за зимата. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките се оставят непокътнати. За изсушаването ще е необходим дълъг кърмен конец или въдица. Суровините се пробиват и нанизват като мъниста.

За сушене можете да използвате таванското помещение, балкон. Основното е, че въздухът циркулира добре и влагата не навлиза. Разбира се, процесът отнема много повече време, отколкото при сушене във фурна или електрическа сушилня.

Когато гъбите изсъхнат добре, те се изваждат от канапа и се поставят на съхранение в килер в кухнята или в килера.

Как да съхранявате Русула

За да може русулата да бъде от полза, трябва да се създадат оптимални условия за тяхното съхранение. Замразените гъби трябва да се съхраняват във фризера при постоянна температура най-малко 18 градуса.

Не се препоръчва размразяване и повторно замразяване на суровините, тъй като това прави гъбите неизползваеми. Ако беше решено да замрази русулата за зимата, тогава трябва да се помни, че те могат да се съхраняват в продължение на две години. Вкусът и здравословните свойства не изчезват.

Сушената русула се съхранява най-добре в контейнери, които дишат. В допълнение към хартиените торбички и платнената торба, можете да използвате картонена кутия с капак. Ако има много сушени суровини, тогава е подходяща и калъфка за възглавници. Ето как предците съхранявали препаратите за зимата.

Сушените гъби се запазват отлично през цялата година, ако се съхраняват на хладно и сухо място без достъп на светлина..

заключение

Рецептите за приготвяне на замразена русула за зимата са чудесен вариант за разнообразни семейни диети. Нито един гурман няма да откаже ястия с гъби, в които благодарение на горските дарове има витамини В2 и РР, както и полезни микроелементи.