Възможно ли е да се яде русула сурова и защо те се наричат ​​така

Есенните дъждове и влажността са прекрасно местообитание на гъбите. Много сортове се считат за полезни, някои от тях се ядат сурови или леко сварени. Русула получи това име поради наличието на русулин, активно биологично вещество. Ето защо те могат да се използват с всяка възможност за готвене..

Защо русулата се нарича т.нар

Произходът на думата "русула" произхожда от времето на старославянския диалект. Когато се декриптира, това звучи като сурова храна - гъба, която може да се яде сурова. Русула обаче се консумира още преди откриването на Русулин.

От незапомнени времена берачите на гъби се ръководят от обонянието, зрението и вкусовите рецептори при прибиране на реколтата. Например, предварителните натоварвания се ядат сурови или по друг начин. Способността да се използва мицел се определя от вкуса: ако шапката е горчива, без мирис, ярка, лепкава, тя не може да се яде.

Русулата е обратното във всички отношения, плододаващото тяло има:

• сладък послевкус;
• характерен аромат, смесен със сладост;
• повърхността на шапката груба на пипане;
• крехка структура на капачката и краката на мицела.

Латинското име за русула е rússulus, което означава червено или червеникаво, когато се превежда, защото повечето гъби от това семейство имат червена шапка. По-голямата част от семейството Russula са годни за консумация, други видове са леко горчиви, но послевкусът оставя след термична обработка или мариноване.

Възможно ли е да се ядат гъски русула сурови

Току що прибрана от различни видове русула на вкус или ядене не се препоръчва. В гората това също не си струва. Те се ядат сурови на мястото за събиране, само ако гъбарникът е сигурен, че принадлежи към ядливия сорт. Съдържащият се в мицела русулин е открит наскоро, но той не е достатъчен при други разновидности на мицел, поради което поради вкуса на горчивина гъбите се сваряват и след това се използват за различни ястия. Ензимът ги прави сладки, ядливи, придава аромат. В отровния мицел няма русулин, така че всеки изяден мицел ще предизвика дразнене на лигавиците, повръщане, диария.

Каква русула можете да ядете сурова

Учените са идентифицирали общо 32 вида ядливи видове. Някои от тях присъстват в почти всяка гора в Русия. В много случаи гъбарниците отговарят на най-често срещаните сортове русула:

1. Синьо жълто. Гъбичката има необичаен цвят - тъмносини ръбове и жълтеникава среда на шапката, така че това странно име за Русула представлява интерес. Среща се в горите на Европа, Азия, Русия и е ценен заради необичайния си послевкус в кулинарни ястия от висока кухня..
   
2. Зеленото е обикновен мицел с бледосив цвят. Шапката в центъра има зеленикав цвят. Гъбата е годна за консумация, а не горчива. Расте и се размножава в смесени или широколистни гори, основно в съседство с бреза.
   
3. Златистожълта или червена русула. Необичайният външен вид се характеризира с закачлив цвят, миризма на рози. Вкусът е сладникав, а не горчив. Среща се в широколистни и рядко в иглолистни гори. Смятан за деликатес за европейската кухня.
   
4. Един вид вилица гъба. Русулата се яде сурова, има вкус подобен на гъби. Ламеларният мицел е гъвкав и има крак, стеснен към основата. Расте в гори от всякакъв вид, намира се по краищата, горски площи.
   
5. Маслинова - мицелната шапка е суха и грапава. Маслиновият цвят често предпазва берачите на гъби. От известно време плодовото тяло се използва като сухи фибри за хранителни добавки. Мицелът е приятен на вкус и мирис, намира се навсякъде.
   
6. Марш. Въпреки името, той е много хранителен за организма, годни за консумация под всякаква форма. Той няма вкус, но има приятна плодова миризма. Това е агарична гъба с гладка червена шапка и бяла гъста каша. Може да се намери в блатата, в близост до поток или иглолистна гора..
   

Какъв вкус на сурови русули

Гъбите се наричат ​​само русули, но повечето видове трябва първо да бъдат определени за вкус и годни за консумация, след това да бъдат третирани с вряла вода. Вкусът на русула се оценява заради уникалността на аромата, хранителните вещества. Всички тези качества са най-силно изразени при маринованите гъби. Месото и вкусът зависят от местонахождението на мицела, както и от наличието на абсорбирани вещества от почвата. Горските видове са най-вкусните - гъбарниците мислят така, но култивираният мицел върху собствен парцел или в изкуствени условия е по-полезен. След топлинна обработка вкусът не изчезва, понякога миризмата и послевкусът стават по-изразени. Най-разпространеният берач на гъби не има горчив вкус, придава сладникав или гъбен вкус, често мирише на озон или трева.

заключение

Русулата получи името си, защото мицелът им е безвреден за хората, ако гъбата принадлежи на семейство Русула. Плододаващото тяло от ядливи сортове има крехка структура. Гъбичката е нискокалорична, така че може да се използва при диети и заболявания със стомашно-чревния тракт. Russula бързо растат и се размножават, така че в сезона на реколтата можете да си купите спори, за да се опитате да отглеждате истински мицел. Това елиминира необходимостта от търсене на гъби в деретата или горите..