Рецепти с хайвер от гъби от гъби от свинско месо за зимата

Рецептата за хайвер от свински гъби за зимата заема специално място сред останалите препарати. Дори и малка лъжица от този деликатес може да добави гъбен вкус на супа, картофи, мекотели или яхния. Хайверът е добър и като независима закуска с резен хляб.

Как да готвя хайвер от гъби от свинско месо

Независимо от избраната рецепта, има процеси, които са еднакви за всички варианти на прибиране на реколтата, без които е невъзможно да се готви хайвер.

Пресните гъби трябва да бъдат внимателно сортирани и измити. Отстранете повредените екземпляри с потъмняване и червейни дупки. Котилото и мръсотията трябва да се почистват с четка или плодовете да се избърсват с влажна кърпа. Измийте продукта под течащ поток. При потапяне във вода има висок риск гъбите да поемат много излишна течност.

Ако рецептата предвижда кипене, тогава водата трябва да се приема 3-4 пъти повече от обема на продукта. След като заври, е по-добре да източите първата вода и да използвате прясна вода. Трябва да се събира пяната, която се образува на повърхността. Гъбите ще са готови, когато всички потънат на дъното на тигана.

Смелете хайвер в месомелачка, хранителен комбайн или пасатор. Консистенцията на масата може да бъде абсолютно гладка или с малки парченца - както искате.

Рецепти с хайвер от гъби от гъби от свинско месо за зимата

Хайвер от свински гъби - универсален за зимата. Изборът на рецепти описва приготвянето на заготовки, които могат да се сервират на масата като самостоятелно лакомство или да се използват като съставка за други ястия.

Проста рецепта за хайвер от гъби от свинско месо

Тази рецепта за хайвер от гъби от свинско месо за зимата е толкова лесна, че ще е ясно дори на начинаеща домакиня, без да играе процеса на видео. Консистенцията и вкусът на готовото ястие го правят идеален пълнеж за различни печене.

Пропорции на съставките:

• горски гъби - 2000 г;
• лук - 270 г;
• моркови - 270 г;
• растително масло - 95 мл;
• сол - 1,5 ч.л;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л..

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите. След това декантирайте бульона, като ги избутате в гевгир.
2. Запържете нарязаните зеленчуци в олио до омекване.
3. Смелете всички съставки в месомелачка. След това прехвърлете в тенджера, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри 40 минути.
4. Разпределете детайла в стерилни буркани, навийте капаците и оставете да изстинат, като ги покриете с топло одеяло.

Рецепта за хайвер от сушени бели гъби

Опитните домакини знаят как да правят хайвер от гъби от свинско месо не само през есента и лятото, но и през зимата. Достатъчно е да използвате изсушени екземпляри като основна съставка. От тях предястието е още по-ароматно..

Пропорции на съставките:

• сушени гъби от свинско месо - 150 г;
• лук - 140 г;
• растително масло - 60-80 мл;
• чесън - 10-15 г;
• оцет - 20-40 мл;
• сол, захар и черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изплакнете сушените гъби, прехвърлете в подходящ съд и добавете вода, за да набъбне. Оставете за поне 3-4 часа или за една нощ.
2. Изцедете, изсипете прясна вода, изпратете всичко на огън. Гответе 30-40 минути.
3. В тиган със сгорещено олио сложете нарязан лук и ситно нарязан чесън. Разбъркайте зеленчуците за 5-7 минути при непрекъснато бъркане..
4. Към розовия лук сложете в тавата варени гъби, изцедени от влага. Варете всички съставки заедно за 5 минути, като ги подправяте с подправки и сол..
5. Получената маса се охлажда и се смила с пасатор до състояние на пюре. Изсипете оцет в хайвера, ако е необходимо - регулирайте вкуса с подправки и разбъркайте всичко с лъжица.

Рецепта с хайвер от говежди

Ако капачките от големи гъби от свинско месо са пълнени, тогава от краката можете да направите хайвер за зимата. Процесът на готвене няма да се различава от рецептите, в които се използват всички части на гъбата. Трябва само да измиете краката по-старателно, тъй като върху тях се натрупват повече постеля и почва..

Пропорции на съставките:

• крака от маточина - 2000 г;
• лук - 70 г;
• растително масло - 115 мл;
• оцет - 45 мл;
• пресен магданоз - 20 г;
• сол, черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Смелете измитите кубчета и обеления лук на кубчета. Запържете всичко в тиган до златисто кафяво на гъби.
2. Смелете пържените бутчета и лук с пасатор или месомелачка. След това сложете в тенджера, добавете сол и подправки, добавете малко вода, за да не загори, и оставете да къкри за 30-40 минути.
3. Предварително опаковане за зимата веднага опаковайте банките, затворете с железни капаци.

Кубчета с чесън

Чесънът е добре комбиниран с гъби, следователно той присъства в повечето рецепти за хайвер от сушени гъби от свинско месо. Основната версия на такова заготовка за зимата е дадена по-долу..

Пропорции на съставките:

• печени гъби - 3000 г;
• лук - 140 г;
• чесън - 30 г;
• растително масло - 50 мл;
• бял винен оцет - 90 мл.
• смлени подправки и сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете и запържете лука с чесън до златисто кафяво.
2. Гъбите от маточина се сваряват, охлаждат се, изстискват се и се смилат в месомелачка.
3. Гъбата се смесва със зеленчуци от соти и оставете да къкри 15 минути, като добавите сол и подправки.
4. Напълнете половин литровите буркани с горещ хайвер, покрийте ги с капаци и оставете да престоят 1 час в съд с вряла вода.
5. След това затегнете консервите с капаци и увийте до охлаждане.

Цепна рецепта без стерилизация

Такъв хайвер от свински гъби е подходящ за бърза вечеря. Поради сравнително хомогенната си пастообразна консистенция, тя се разпространява добре върху хляб и е подходяща за пълнене на пита или тарталетки.

Пропорции на съставките:

• пресни гъби - 500 г;
• лук - 70 г;
• растително масло - 60 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• сол, смес от смлян пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Задушете ситно нарязаните гъби с малко количество вода под капака в тенджера за 1 час.
2. Пасирайте нарязания лук и охладете. Прекарайте го 2 пъти през месомелачка с фина скара или го убийте с пасатор заедно с охладените гъби.
3. Към получената маса добавете сол, подправки и лимонов сок. Разбъркайте, върнете на котлона и след като заври, разпределете в стерилни буркани, които след това се запечатват за зимата.

Хайвер от гъби в бавна готварска печка

По-лесно е да готвите гъбен хайвер от гъби от свинско месо в бавна готварска печка, отколкото на печка в тиган, защото не е необходимо постоянно да смесвате масата по време на процеса на задушаване, страхувайки се, че тя ще изгори.

Пропорции на съставките:

• пресни гъби - 500 г;
• лук -90 g;
• моркови - 140 г;
• домати - 200 г;
• копър зелени - 20 г;
• растително масло - 80 мл;
• чесън -15-20 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изсипете гъбите над вряла вода и нарязайте на ситно. Нарежете лука, настържете морковите на ситно ренде.
2. Изсипете олио в купата на мултиварката, сложете гъбите и пуснете опцията „Пържете“. Гответе основната съставка хайвер за 10 минути. с отворен капак с периодично разбъркване.
3. На следващо място, наредете морковите с лука и гответе в същия режим за още 5-7 минути.
4. Залейте доматите с вряла вода, обелете ги и усучете през месомелачка. Смелете копъра, а чесъна - изстискайте през преса. Сложете тези продукти в купа за мултикукър, сол и черен пипер.
5. Затворете капака на устройството, поставете го в режим "Гасене" и гответе хайвер за още 45 минути. Прехвърлете горещия детайл в стерилен съд и плътно затворете капака до зимата.

Варен хайвер от гъби от свинско месо с доматена паста

Можете да направите хайвер от гъби от свинско месо за зимата, без да използвате оцет. Ролята на консерванта ще се справя перфектно от сухото бяло вино, както в рецептата за доматено пюре, приготвена по-долу.

Пропорции на съставките:

• варени гъби - 1000 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 150 мл;
• доматено пюре - 120 г;
• сухо бяло вино - 80 мл;
• чесън - 30 г;
• сол и подправки на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Запържете нарязания лук и моркови до омекване. От термообработените кокоши изтичайте цялата вода.
2. Смелете сотираните зеленчуци, чесъна и гъбите в месомелачка. Смесете масата.
3. Прехвърлете яйцата в дълбок тиган с дебело дъно, добавете доматено пюре, вино, сол и подправки. Варете 1 час под капак на умерен огън, като внимавате масата да не изгори.
4. Корка заготовката за зимата в сухи стерилни буркани и я увийте, докато се охлади напълно, обръщайки контейнера с хайвер с главата надолу.

Цепи с моркови и лук

Добавянето на зеленчуци към хайвера от пресни гъби от свинско месо, прави не само вкуса му по-богат, но и апетитния му вид. Такова предястие може да се сервира и на празничната трапеза, например, през зимата на Нова година.

Пропорции на съставките:

• гъби - 1000 г;
• лук - 250 г;
• моркови - 250 г;
• чесън - 20-30 г;
• оцет - 20 мл;
• растително масло - 50-70 мл;
• сол - 20 г;
• люта подправка - 3-4 грах;
• дафинов лист - 2 бр .;
• смлян черен пипер на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изсипете приготвената основна съставка с вода и след кипене кипете 20-25 минути, като в тигана добавите люта подправка, дафинов лист и сол. Изплакнете в хладна вода, като я хвърлите в гевгир. Отделете излишната влага.
2. Загрейте олио в голям тиган за печене и запържете нарязани зеленчуци (с изключение на чесъна) в него до почти готовност.
3. Пропуснете гъбите и зеленчуците през голямата скара на месомелачката.
4. Върнете получената маса в тава за печене, добавете подправки, оцет и оставете да къкри под капака за 30 минути. над тих огън. След това махнете капака, добавете чесъна, прецеден през пресата и гответе преди изпаряване на течността.
5. Разпределете хайвера в банки и стерилизирайте в съд с вряла вода. Контейнер с 0,5 л - 30 минути и 1 л - 1 час. Завийте капаците и оставете да се охлади, като обърнете с главата надолу.

Условия за съхранение

Хайвер от гъби от краката на свински гъби, цели пресни или сушени гъби трябва да се съхраняват до зимата изключително в стерилни стъклени контейнери. За да направите това, измийте консервите с почистващ препарат или сода за хляб. След това стойте над пара или в гореща фурна. Все още за да се стерилизира контейнерът, 50-10 мл вода се налива вътре и се изпраща в микровълновата фурна, включена на максимална мощност за 5 минути.

Преди пълнене те трябва да бъдат изсушени, така че да не остане капка вода вътре. Заготовката се поставя гореща. Освен това, в зависимост от състава, яйцата се стерилизират или веднага се навиват със стерилни капаци. Стерилизираната заготовка може да се съхранява в килера или мазето до една година, а не стерилизирана - само в хладилника и не повече от 6 месеца.

заключение

Рецептата за хайвер за зимни гъби е ястие, което не е по-трудно за приготвяне от патладжан или хайвер от тиквички. Важно е само да запомните, че заготовка, приготвена в нарушение на технологиите, може да бъде източник на ботулизъм. Затова трябва ясно да следвате рецептата и да съхранявате хайвер до зимата в подходящи условия и не повече от препоръчителния период.