Хайвер от сърна за гъби за зимата: рецепти

През есента събирането на гъби за зимата се превръща в едно от основните занимания за любителите на тих лов. Наред с другото консервиране, гъбеният хайвер е заслужен. И можете да го приготвите от почти всякакви гъби. Volnushki може да зарадва гъбарниците с наистина изобилна реколта. Следователно хайверът от тройки е много благодарен препарат. И, използвайки многобройни и разнообразни рецепти, можете да направите великолепни и изкушаващи доставки на това ястие за зимата.

Възможно ли е да се направи гъби хайвер от тройки

Хайверът от гъби е универсален препарат за употреба. Може да се използва и като пълнеж за пица, пайове и пайове, под формата на добавка към вторите ястия и дори просто като закуска, намазваща върху хляб или препечена филийка.

Много домакини, знаейки, че тройките принадлежат на условно годни за консумация гъби, се съмняват дали е възможно да се готви гъбен хайвер от тях. Всъщност това е съвсем реално и има вкус не по-лошо, отколкото при използване на масло, медени гъби или дори гъби. Освен това, тревушки, като правило, се срещат в по-големи количества от другите гъби. А методите за приготвяне на хайвер от тройки са много разнообразни. В крайна сметка може да се направи от варено, и от осолено, и дори от сухи вълни.

Как да готвя гъбен хайвер от тройки

За производството на хайвер от гъби ще ви трябва на първо място самите вълни, розови или бели, без разлика. Гъбите, донесени от гората, традиционно се почистват от отломки, измиват се, подрязват се долната част на краката и по възможност се почиства пухкавата ресни, граничеща с шапките.

Хайверът от гъби може да се приготви както от шапки, така и от крака на тройки. Следователно, ако не са събрани толкова много гъби, шапките могат да се използват, например, за пържене в тесто или със заквасена сметана. И краката ще служат като прекрасна суровина за производството на хайвер.

Но преди да приготвите някое ястие, трепетите се нуждаят от допълнително накисване и кипене. Тъй като плодовите им тела съдържат горчив млечен сок, който при консумация в прясно състояние може дори да причини хранително отравяне.

Накисване на капани в студена вода за 1 до 3 дни. По време на накисването водата трябва периодично да се сменя. Честотата на смяната на водата зависи от температурата, при която протича процесът на накисване. Ако улицата е топла, тогава водата може да се сменя на всеки 6-8 часа, за да не се подкиселят гъбите.

А за окончателното отстраняване на горчивината от вълните е необходимо също така да ги варите във вода с добавяне на сол и лимонена киселина в продължение на поне половин час.

Традиционната рецепта за хайвер от тройки

Традиционният варен гъбен хайвер се приготвя с минимално количество съставки.

Ще ви трябва:

• 2,5 кг приготвени варени бисквити;
• 3 големи лука;
• 12 грах черен пипер;
• 3 листа магданоз;
• 1,5 с.л. л. трапезен 9% оцет;
• 300 мл растително масло;
• на вкус сол.

Получаване:

1. Гъбите се смилат с месомелачка и се прехвърлят в тиган с дебели стени, като се добавя половината от предписаното растително масло.
2. Лукът се нарязва на пръстени, пържи се в другата половина растително масло и също се прекарва през месомелачка.
3. Добавете към гъбите и сложете там черен пипер, сол и дафинов лист..
4. При често разбъркване кипете масата на слаб огън за около час и половина.
5. След 1 час 20 минути добавете оцет.
6. Снасят яйца в гореща форма в малки стерилни буркани, плътно навиват и се охлаждат за 24 часа.

Как да направите гъбен хайвер от тройки с домати

За разлика от други рецепти за хайвер от гъби от дросели, това предястие се приготвя най-добре в разгара на есенния сезон, когато лесно можете да намерите много пресни евтини домати, а снимката ще ви помогне да си представите до какво ще доведе.

Ще ви трябва:

• 1 кг вълни;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 500 мл растително масло;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• сол, захар, черен пипер - на вкус.

Получаване:

1. Гъбите се смилат чрез месомелачка или с помощта на пасатор..
2. Обелете доматите и лука от всичко ненужно и също се превръщате в кайма.
3. Смесете гъбите, лука и доматите, добавете слънчогледовото масло, солта, захарта и подправките.
4. Задушете на умерен огън за около 40 минути.
5. След това се налива оцет, довежда се до кипене и веднага се слага готовият хайвер в стерилни буркани.
6. Навива се за зимата и след охлаждане се поставя на склад.

Вкусен хайвер, направен от гръм с моркови

Морковите - популярна съставка, която омекотява вкуса на гъбен хайвер, придава му голяма сладост.

Ще ви трябва:

• 2 кг вълни;
• 3 големи моркови;
• 3 големи лука;
• 400 мл растително масло;
• 1/3 ч.л. смеси от смлян черен пипер;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица. л. 9% оцет.

Получаване:

1. Накиснатите и сварени капани се измиват отново в студена вода, разбиват се с помощта на пасатор или месомелачка.
2. Лукът и морковите се обелват, нарязват се на ивици и пръстени и се запържват първо в малко количество олио на добър огън.
3. След това се натрошава до пюре състояние и се смесва с гъби.
4. В дълбок тиган или яхния изсипете смес от зеленчуци и гъби с растително масло и оставете да къкри хайвер за около 1,5 часа на малък огън без капак..
5. В процеса на гасене масата трябва периодично да се смесва, като не се изгаря.
6. Кипящата заготовка се разпределя в стерилни буркани, корковани за зимата.

Как да направите гъбен хайвер от солени вълни

Можете да направите много пикантно предястие от солени вълни, което няма да е равно на празничната трапеза.

Ще ви трябва:

• 1000 г солени люспи;
• 2 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 100 мл растително масло;
• ¼ ч.л. смлян черен пипер;
• 70 мл 9% трапезен оцет.

В сравнение с други рецепти, готвенето на гъбен хайвер от солени вълни през зимата ще отнеме много малко време.

Получаване:

1. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно с остър нож.
2. Пасира се в дълбок тиган, така че зеленчуците да придобият златист оттенък, но да не изгорят.
3. Солените вълни се измиват под течаща студена вода и се пюрират с помощта на пасатор или месомелачка.
4. Добавете гъбите към лука и чесъна, задушете не повече от 10 минути.
5. Добавете подправките, оцета, остатъците от растителното масло.
6. Разбъркайте старателно, изключете огъня, разпределете върху стерилни буркани.
7. Покрийте с капаци и хайвер на гъби на водна баня допълнително се стерилизира за около четвърт час (0,5 л кутии).
8. Завъртете, охладете и съхранявайте.

Рецепта за хайвер със сушени гъби

Сушените земни червеи не се берат прекалено често за зимата, защото за разлика от същите гъби от свинско месо, те няма да имат такъв интензивен гъбен аромат. Но за приготвянето на гъбен хайвер те са много полезни.

Самата технология на готвене по принцип не се различава от използването на прясно сварени гъби. Основното е, че е необходимо допълнително време, за да има време за насищане на вълните с необходимата влага. Обикновено сушените гъби се накисват за една нощ (поне 12 часа) в студена вода. След това се измива допълнително и след това се използва допълнително според рецептата.

Около 100 г сушени гъби след накисване можете да получите около 1200 г, подходящи за по-нататъшно готвене на гъби.

Как мога да готвя хайвер от горчица с горчица

Горчицата е в състояние да придаде пикантен гъбен хайвер пикантна пикантност и атрактивен вкус. Дори просто намазана с хляб, тя ще задоволи и най-взискателните изисквания..

Ще ви трябва:

• 1 кг вълни;
• 1,5 с.л. л. суха горчица;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• 6 супени лъжици. л. растително масло;
• 4 супени лъжици. л. 6% оцет;
• на вкус сол и смлян черен пипер.

Получаване:

1. Накиснатите и сварени гъби се смилат през месомелачка.
   Внимание! Ако искате да получите по-еднаква и фина текстура на хайвер, тогава можете да прехвърлите гъбената маса през месомелачка два пъти.

1. Оцетът се комбинира с растително масло, добавят се горчица, лимонена киселина, сол и черен пипер.
2. Всичко се разбърква добре, довежда се до кипене на среден огън и се загрява още 15 минути.
3. Разпределете в буркани, покрийте и стерилизирайте за 45 минути от момента на кипене на водата.
4. Навийте за зимата.

Как да готвя хайвер от тройки с лимон

Сред методите за приготвяне на хайвер от дросели за зимата има един, в който вместо трапезен оцет се използва лимонов сок.

Тази рецепта изглежда е специално създадена за тези, които се грижат специално за здравето си. Вкусът на хайвер от гъби става по-мек и естествен като резултат.

Ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 3-4 ч.л. прясно изцеден лимонов сок;
• 2 глави лук;
• 4 супени лъжици. л. слънчогледово или зехтин;
• смлян черен пипер и сол.

Получаване:

1. Приготвените вълни се превръщат в хомогенна маса с помощта на месомелачка.
   
2. Лукът, нарязан на пръстени, се запържва в олиото, след това се нарязва по подобен начин и се прикрепя към гъбите.
3. Добавят се лимонов сок, черен пипер и сол, смесват се и се готвят 15-20 минути на умерен огън..
   
4. Горещият гъбен хайвер се поставя в стерилни стъклени буркани, затворени с плътни пластмасови капаци.
5. След охлаждане съхранявайте в хладилника.

Как да готвя хайвер от замразени вълни

Приготвянето на гъбен хайвер от замразени гъби от тройки не се различава коренно от пресни. Особено, ако преди замразяването на камъните се накисват и се варят в подсолена вода. Но е много удобно по всяко време да извадите необходимия брой замразени гъби и да създадете от тях свеж и много вкусен хайвер. Освен това съставките за рецептата са подбрани извън сезона, които са лесни за намиране по всяко време на годината..

Ще ви трябва:

• 3 кг замразени капани;
• 500 г лук;
• 500 г моркови;
• 4 супени лъжици. л. доматено пюре;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• черен пипер, сол - на вкус;
• 350 мл слънчогледово масло.

Получаване:

1. През нощта замразените гъби се прехвърлят в обичайното отделение на хладилника, така че на сутринта да могат да се размразят по естествен път.
2. В бъдеще всички основни стъпки за приготвяне на хайвер се повтарят според традиционната рецепта.
3. След известно изсушаване на гъбената маса в олио с нарязани моркови и лук, добавете към тях доматено пюре и задушете още половин час.
4. 10 минути преди готвене добавете към тях подправки и оцет, наредете ги в буркани.
5. Тъй като много яйца се стерилизират на водна баня, за да се запазят за зимата. Или вземете проба и се насладете на нейния вкус веднага след охлаждане.

Как да направите хайвер от тройки с чесън

Ще ви трябва:

• 2,5 кг приготвени гъби;
• 2 големи лука;
• 1,5 глави чесън;
• 2 дафинови листа;
• 1,5-2 супени лъжици. л. нарязан копър;
• 1 супена лъжица. л. 9% оцет;
• 120 мл растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Цялата схема на готвене е подобна на описаната в традиционната рецепта. Чесънът се натрошава след 15 минути задушаване на смес от гъби и лук. За съхранение за зимата е желателно хайверът да се стерилизира.

Вкусен хайвер от шафранови гъби и млечна жълт

По-долу е представена рецепта за много вкусен хайвер от тройки с добавяне на осолени шафранови гъби. Малко хора се съмняват в деликатността на последните и в солената форма са един от най-вкусните сортове гъби.

Ще ви трябва:

• 1 кг накиснати и сварени крекове;
• 1 кг осолени шафранови гъби;
• 200 мл растително масло;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• ¼ ч.л. смлян черен пипер;
• 100 мл 9% трапезен оцет.

Получаване:

1. Лук с чесън в ситно нарязан вид, запържен в малко количество олио.
2. Ако е необходимо, осолените гъби от шафран се измиват в студена вода, за да се отстрани излишната сол, и заедно с гъбите се смилат в блендер.
   

1. Гъбите се комбинират с чесън и лук, добавете останалото олио, черен пипер и задушете 15-20 минути, докато омекнат..
2. Оцетът се изсипва, разбърква се, се поставя върху чисти съдове и се покрива с капаци, стерилизира се за четвърт час във вряща вода.
3. Завъртане за зимата.

Като използвате същия принцип, можете да готвите хайвер от тройки с всякакви други гъби: гъби с мед, лисички, масла, русула, свине.

Как да направите хайвер от дросели за зимата в бавна готварска печка

Бавната готварска печка може да улесни процеса на приготвяне на гъбен хайвер, тъй като отделните етапи на готвене няма да изискват постоянно внимание. Но като цяло технологията остава същата.

Съставът на съставките може да се вземе от която и да е от горните рецепти за хайвер от тройки..

Получаване:

1. Настържете морковите, нарежете лука на кубчета. Сложете в купата и включете „печенето“ за половин час.
2. Заварените жични червеи се превръщат в хомогенна маса с помощта на месомелачка или хранителен преработвател.
3. Пържените зеленчуци от бавната готварска печка се изпращат там..
4. Сместа, получена на този етап, заедно с цялата освободена течност се връща обратно в купата, добавят се олиото и подправките и режимът на печене отново се задава за половин час.
5. Добавете оцета и прехвърления чесън в купа.
6. Разпространете хайвер в банки.

Правила за съхранение

Ако консервите с гъбен хайвер са покрити с плътни найлонови капаци и се съхраняват строго в хладилника, тогава може да се отпусне стерилизация. Вярно е, че срокът на годност в този случай не трябва да надвишава 5-6 месеца. За съхранение в мазето или просто в хладна килерче е необходим хайвер, допълнителна стерилизация и плътно запечатване с метални капаци. В прохладата и тъмнината на избата такъв хайвер може да се запази 12 месеца.

заключение

Хайверът на сърната не може да не съблазни относителната простота на готвене и способността за вкусно използване на голям брой гъби. С негова помощ можете лесно да попълните своите запаси за зимата с вкусна и питателна закуска, която е полезна във всяка ситуация.