Каква е разликата между лют червен пипер и чили?

Кайенският пипер е съвкупност от видове червен пипер, свързани с вида Capsicum frutescens към независима група Capsicum sinense, Клан Капсикум. Името „Кайен“ идва от пристанищния град Кайен, който е бил основна транзитна точка на търговия между Латинска Америка и Европа и е служил като дестинация за износ на кайенски пипер.

Чили пипер е често срещаното наименование за полу-храстови растения от рода Kapsikum, видове Capsicum annuum. Според някои източници тя получи името си благодарение на испанските конквистадори, които считаха за родина на пипера в съседство на Чили. Според друго твърдение това име е преведено от ацтекския език като "червено", което най-добре описва сянката на зрели наситени плодове.

Тези сортове често нямат сериозни морфологични различия и вкусът им е не само взаимозаменяем, но и почти неразличим за средния потребител. От ботаническа гледна точка те са близко свързани видове, принадлежащи към обширна група чушки от капсикум. В допълнение, името „чили“ често се използва като общо наименование за изгаряне на плодове..

В същото време обаче много потребители често имат въпрос коя от тези чушки е още по-люта. Плодовитостта се определя от специална скала - Scovilla, кръстен на нейния създател, химик от Америка, който изследва тежестта на тези зеленчуци и установява, че капсаицинът е отговорен за него и колкото повече е в плодовете, толкова по-голямо е тяхното изгаряне.

Тежестта на плода обаче строго зависи от общите характеристики на определен сорт и как да го отглеждате. Ето защо и в двата случая е възможно да се срещнат плодове с тежест както в 100-500, така и в 30 000 единици по скалата на Scovilla..

Описание и характеристики на пипер

Лютите чушки са едногодишно тревисто растение в семейството на нощниците. За негова родина се смята Южна Америка, както и Индия..

Типичен представител на рода Kapsikum е малко храстовидно растение с височина до 50 см. Но при оптимални условия то може да бъде удължено до 1,5 м или повече. Стъблото е добре листно, върху него растат овални листа, събрани в гнездо. Цветът на листата е наситен, тъмнозелен.

Бушът цъфти дружелюбно и изобилно, през този период върху него се появяват големи цветя, събрани в гроздове. Те се характеризират с бяла или зелена корола, често с жълта основа и лилави включвания. Плодът на растението е куха многосърдечна ягода, с гъста кожа и умерено сочна пулпа.

Това растение е топлолюбиво, за неговото отглеждане е необходима температура най-малко + 20 ° C, както и обилно поливане, поради което в открита почва културата се отглежда само в южните райони. В умерените и северните климатични зони се отглежда или в оранжерии, или у дома, на перваза на прозореца. Когато се отглежда на закрито, растението е в състояние да дава плодове почти през цялата година.

Функции на приложението

Днес лютите чушки се използват широко в много области. Традиционно плодовете са най-широко използвани в готвенето, за приготвяне на закуски, а също и за защита на храната от моментално разваляне..

Напоследък плодовете на културата придобиха широко търсене в козметологията, както и в медицината. Това се дължи не само на специфични съединения и витамини в състава на плода, но и на огромно количество разтворени микро и макро елементи.

В готвенето

Кулинарната употреба на люти чушки е поразителна в разнообразието: те се използват при приготвянето на яхнии и пържени ястия, супи, сосове и др. Те са идеални за зеленчуци, риба и месо, както и при всяка възможна комбинация от тези продукти..

Най-нестандартната употреба на горящи плодове се отбелязва в сладкарското изкуство. Често те се използват за приготвяне на богати и ароматни пълнежи за шоколад и шоколадови изделия..

В народната медицина

В народната медицина червените люти чушки са в търсенето поради високото съдържание на капсаицини - естествени алкалоиди, които могат да имат анестетичен и затоплящ ефект. Освен това плодовете са богати на витамин С, който е необходим за здравословното поддържане на метаболизма и имунитета..

Най-често от плодовете на капсикум се приготвят наситени запарки, които се използват като дразнител за облекчаване на проявата на ревматизъм и свързаните с него заболявания. Мехлемите на базата на тях помагат за намаляване на болката и възстановяване на увредените стави и тъкани.

Всички видове екстракти се използват и в народната практика за лечение на заболявания на бъбреците и отделителната система, както и за почистване на съдове. Не е тайна, че изгарящите вещества, съставляващи пипер, плашат хелминти, така че често се използва за елиминиране на паразити както при възрастни, така и при деца..

В козметологията

Малко хора знаят, но чушките често се използват в козметологията. От натрошените плодове и всички видове екстракти на базата на тях се приготвят сложни хранителни маски, характеризиращи се с незабавен ефект върху проблемните зони.

Независимо от вида на косата, такива продукти могат да укрепят космените фоликули, да възстановят увредената коса. Всички видове антицелулитни мехлеми, които могат да разграждат мазнините и да облекчат подуването на крайниците, също се приготвят на базата на горящи плодове..

Съвети за отглеждане

Отглеждането на лют червен пипер не е лесно, тъй като това растение има специални изисквания за температура и влажност. Ето защо любителите на тази зеленчукова култура често имат затруднения както при отглеждането й на открито, така и у дома.

За да се предпазите от ненужна загуба на пари и енергия, препоръчваме ви да следвате тези съвети, когато отглеждате зеленчуци:

1. Преди сеитбата семената трябва да бъдат обеззаразени с 2% разтвор на калиев перманганат - това ще помогне за защита на растенията от увреждане от гъбички.
2. Покълнете семена под прозрачен подслон - това не само увеличава покълването им, но и подобрява дружелюбността на растежа.
3. Културата обича топлината, затова е най-добре да я отглеждате при температура в диапазона от +23 ... + 25 ° С.
4. Лютата чушка много бързо изтощава почвата, така че растенията със сигурност се хранят (поне 3 пъти на сезон). За това се използват сложни торове (нитроаммофоск, суперфосфат, калиев нитрат и др.). Но е забранено да се хранят тези растения с азотни торове, тъй като това води до увеличаване на въздушната маса на храстите, което намалява тяхната производителност.
5. Различните сортове растения се отглеждат отделно един от друг, тъй като по време на цъфтежа може да се извърши кръстосано опрашване, което рязко променя характеристиките на плодовете на растенията, включително ароматните свойства.
6. За поливане на растения е подходяща само чиста, мека и топла вода със стайна температура (+22 ... + 24 ° C)..

Пикантните сортове капсикум са една от най-добрите и най-наситени добавки както за топли, така и за студени ястия. Днес са известни огромен брой разновидности на такова растение, но традиционно те се разделят на две големи групи: чили и кайен. Въпреки факта, че принадлежат към различни видове, техните морфологични и ароматни свойства са почти идентични, така че могат да се използват взаимозаменяемо в готварството и други индустрии.