Какво е кайенският пипер: неговите характеристики и техника на отглеждане

Една от най-популярните подправки в азиатската кухня е кайенският пипер. В сравнение с черния или червения пипер, той не се използва толкова често у нас. Кайенският пипер се характеризира с измамна мекота на аромата и горящ вкус. Не е толкова трудно да отглеждате тази култура на вашия сайт, просто трябва да се придържате към основните тънкости на отглеждането на това растение.

История на Cayenne Pepper

През годините кайенският пипер се отглежда в Мексико и Южна Америка. Остров Ява и някои райони на Южна Индия обаче се отбелязват като историческо място на произход на тази култура..

Индийските индиански племена го ядоха като почерпка, също толкова лесно, колкото яденето на плодове. Индийците вече бяха убедени, че тези плодове имат лечебен ефект и предпазват организма от всякакви заболявания..

За първи път в Европа научиха за шушулки от червен кайенски пипер от Христофор Колумб. Той беше въведен от испанския навигатор и моментално придоби популярност като евтина алтернатива на черния пипер. По онова време черният пипер е бил изключително популярен сред населението на Европа и се възприема като изключително ценна подправка, тъй като е в недостиг.

Кайенският пипер, донесен от запад, реши няколко проблема наведнъж. Той добави разнообразие към познатите ястия и позволи на повече хора да купуват подправки с ниска цена..

Днес шушулките от лют червен пипер се отглеждат в Мексико и Китай. Но лидер в отглеждането на тази култура е Източна Африка, която се занимава с вноса на кайенски пипер по целия свят.

Описание и характеристика

Чили пипер обикновено се нарича всеки пипер с остър и дори горящ вкус. Кайенският пипер също попада в тази категория. Следователно тези понятия се използват взаимозаменяемо..

Кайеновият пипер обикновено се приписва на семейството на нощниците. Днес има много различни вариации и разновидности на тази култура. Те могат да се различават по оттенък и форма на плода..

вид

Оттенъкът на плода може да бъде в 3 варианта: зелен, жълт и червен, познат на всички. Понякога можете да намерите плодове с тъмнокафяв оттенък.

Неузрелият пипер шушулка има лек зеленикав оттенък. Също така е обичайно да се яде. Носи името - пеперони. Дължината на пипера, в зависимост от условията на отглеждане, може да бъде от 3 до 12 см. Формата може да бъде много разнообразна, под формата на череши, маслини или сърца.

Храстът е гъсто клонисто растение, височината на което може да достигне 1 м. Цъфтежът се появява постоянно, така че храстът ще зарадва окото с ярки миниатюрни цветя.

Вкус и мирис

Лютивостта на лют червен пипер има пряка връзка с неговото разнообразие. За плодовете на това растение дори беше измислена специална скала на остротата, кръстена на американския химик Уилбър Сковил. Тя ви позволява да сравните степента на изгаряне на вкуса на различни сортове пипер. Кайенският пипер се характеризира с индикатор от 45 000 единици.

Интересен факт е, че остротата и изгарянето на устната кухина, вкусът на лютите чушки, могат да се усетят дори при разреждане на 1 г пипер на 1000 литра вода.

Особено атрактивна за кулинарни експерти от цял ​​свят в кайенския пипер е неговата миризма. Благодарение на него всяко, дори и най-простото ястие, придобива неповторим аромат. Всичко е за специално вещество, наречено капсаицин, което се намира в семената, корите и краката на чушките от пипер.

Характерната горчивина и осезаемост на пипера до голяма степен се свързва със семенната част. Премахването му може значително да намали ефекта на изгаряне при консумация. Учените отбелязаха, че с редовното добавяне на червени люти чушки към диетата, тялото свиква с особената горчивина на плодовете и впоследствие вече не причинява толкова неприятни усещания, както преди.

Полезни и вредни свойства

Както споменахме по-горе, лютият лют червен пипер има много полезни свойства за човешкото тяло. Помислете за няколко от тях:

• Наличието на огромен брой жизненоважни за човека микроелементи - рибофлавин, калий, желязо, ниацин, магнезий. Съдържанието на малко количество витамини А, Е, К и С.
• Чушките от пипер имат затоплящ ефект върху тялото, усилията на притока на кръв и разширяването на кръвоносните съдове. В медицината, често използван като състав от горчица или мехлем.
• Инфузията, приготвена от плодовете на това растение, ви позволява да облекчите главоболието и да помогнете за възстановяване на възпалените тъкани.
• Ежедневната употреба на малко количество сушен чили има положителен ефект върху мъжката потентност.
• Плодовете имат антимикробно действие, което ви позволява да се отървете от гъбички и вредни микроорганизми. Доста често чилито е част от мехлема за гъбични инфекции под ноктите или по краката..
• Употребата на чили под формата на подправки може да се предписва на хора, предразположени към чести алергични реакции и спазми в стомашно-чревния тракт.
• Добавянето на чили към диетата помага за укрепване на имунитета и пречистване на кръвта.
• Има положителен ефект върху организма при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Доказано е, че черният пипер намалява риска от сърдечен удар..

Шушулките от червен пипер трябва да се използват с изключително внимание, тъй като злоупотребата може да има обратен ефект. Кайенски пипер, забранено е да се използва за хора с възпалена язва, увредени храносмилателни органи и бъбреци.

Как да отглеждаме лют червен пипер?

През годините лютата чушка се е считала за екзотично растение у нас и се е внасяла изключително под формата на подготвена подправка. Но напоследък все по-голям брой квалифицирани градинари се занимават независимо с отглеждането на тази култура..

Ако говорим за грижа за шушулки от червено чили, то в много отношения е подобно на отглеждането на зеленчуци, като чушки или домати. Във всеки случай ще са необходими парникови условия и редовно поддържане на високо ниво на влажност..

Можете да научите за отглеждането на люти чушки на перваза. тук.

Покълването на семената

Семената от пипер няма да покълнат, освен ако първо покълнат. Процесът на покълване ще отнеме около 9-10 дни, не повече. Процесът стъпка по стъпка изглежда така:

• За начало поставете семената в марля или парче памук.
• След това поставете семената на топло място без течения. Редовно овлажнявайте тъканта, за предпочитане на всеки 4-5 ч. Топлината и влажността ще допринесат за подуване на семената..
• След няколко дни семето ще покълне. Веднага щом това се случи, е необходимо незабавно да го засадите в плодородна, предварително разхлабена почва, за да може въздухът да проникне в корените. Засадете само онези семена, които са успели да развият силен и здрав корен. Само в този случай се надява разсадът да даде добри издънки. По-добре е да се отървете от останалите не покълнали семена, които не са имали време да покълнат за 7 дни.
• Засадете предварително приготвените семена във всеки наличен контейнер. За предпочитане е този процес да се извърши в края на февруари. Това се дължи на факта, че тази култура е изключително зависима от слънчевата светлина и се нуждае от добро осветление. Изберете място, където контейнерите с разсад ще бъдат осветени максимално през деня.
• Навлажнете почвата и покрийте съда с прилепващ филм, за да създадете благоприятен микроклимат за чушки. Парниковият ефект ще провокира бързия растеж и развитие на разсад.
• Веднага щом забележите две или повече цъфтящи листа на разсада, гмуркайте растението. За да направите това, подгответе отделни саксии и разсадете разсад.
• След като разсадът достигне височина 12-16 см, той може да бъде „преместен“ към откритата земя. Алтернатива може да бъде по-голяма саксия за цветя, за домашно отглеждане на перваза.

Кайенският пипер не е придирчив към всички видове превръзки и торове. За успешен растеж плодородната почва е достатъчна за него. По желание е допустимо смесване на малко количество органичен хумус или дървесна пепел в използваната почва.

Течението и гмуркането са дразнещи фактори за растението, които причиняват стрес. Ето защо, опитайте излишно, не безпокойте разсада и не ги оставяйте да замръзнат.

За покълването на семената от пипер и начините за засаждане на разсад вижте това видео:

Засаждане в земята

Разсад, който е достигнал височина 12-16 см, има силна коренова система. Това означава, че той е в състояние да се адаптира към новите условия на околната среда и да започне да дава плодове. В парникови условия растението е в състояние да достигне височина от 1 м и да се развие до пищен красив храст.

Преди да пресадите разсад в оранжерия, уверете се, че температурният режим на тъмно е повече или по-малко стабилен. Най-благоприятната температура за чушките е 8-10 градуса. За да бъде успешното засаждането на разсад от капициум, спазвайте следния алгоритъм:

1. Разхлабете почвата добре и я изравнете с градински вилици..
2. На всяко легло на разстояние около 40 см направете по една дупка. В редовете с мед спазвайте разстояние от 50 cm.
3. Изсипете обилно всяка ямка с вода (не забравяйте да я поддържате топла) и добавете 5 чаени лъжички от всякакви органични торове (препоръчва се горната превръзка на основата на торф).
4. Засадете разсад, така че шийката на корена да е равна със земята.
5. Почвата около засадените храсти леко потупвайте дланта си, за да направите земята по-гъста. След това мулчирайте със сух торф или хумус..

При настъпване на неочакван спад на температурата, особено на тъмно, се препоръчва да се фиксират метални дъги над разсада. С тяхна помощ можете да изградите така наречената колиба от производствен филм или агрофибър. Те ще предпазят растението от замръзване.

Идеалната почва за успешния растеж и развитие на тази култура е смесване в равни пропорции на скали като пясък, хумус и глинеста течност. Много хора получават готови смеси, предназначени за отглеждане на домати. Това се дължи на факта, че и двете култури са до голяма степен сходни и изискват еднакви условия..

Според опита на градинарите, растението до голяма степен е успяло да се адаптира към околните условия на нашата страна, включително към състава на почвата.

Избор на място и осветление

Без да създава необходимите условия, растението няма да започне да дава плодове. Тя ще продължи да цъфти и визуално може да изглежда, че растението се развива. Но червените люти чушки няма да се появят. Първото нещо, за което трябва да се погрижите е избора на място.

За съжаление в студения климат на страната ни е почти невъзможно да се отглежда плодов кайенски пипер. Разсад, засаден в открити лехи (където температурният режим се променя няколко пъти за 24 часа) за доста кратък период от време, ще умре. Затова изберете необходимото количество земя в оранжерията под черен пипер.

Отворете леглата, за да ги направите по-високи. Уверете се, че дясната страна на оранжерията получава достатъчно слънчева светлина. Оранжерията трябва да бъде затворена през повечето време.

Грижи за растенията

Отглеждането на лют червен пипер в оранжерия не е толкова проблемно, колкото може да изглежда на пръв поглед. По-голямата част от съдържанието на тази култура може да наподобява стандартни действия за грижа за зеленчуци, отглеждани в парникови условия:

1. В процеса на развитие на растенията отсечете пагоните от пагони и своевременно отстранете издънките от корените.
2. Внимавайте за дишането на почвата. Това е едно от важните изисквания за добро плододаване на кайенски пипер. След всяко навлажняване на почвата, което допринася за уплътняването на почвата и намалява нейната дишане, не забравяйте старателно да разхлабите земята около всеки храст. Достатъчно е да заснемете около 5-7 см от горния слой на земята, така че въздухът да навлезе в кореновата система.

Обърнете внимание, че яйчниците са склонни да се образуват по стъблата на растението. За да узреят едри пиперки, разредете съцветия възможно най-често. Оставете изключителни, които са силни и здрави.

поливане

Много преди храстът да започне да цъфти активно, поливайте растението на всеки 7 дни. Изчислете предварително необходимия обем вода - 11 литра течност на 1 квадрат. м земя, засадена с кайенски пипер. Когато температурата се повиши и палещото слънце, поливането се извършва два пъти седмично.

Цъфтежът и плододаването са етапи, когато червеният капсикум изисква повишено количество течност. Следователно, вода с честота 3 дни. Поливайте растението изключително в базалната зона. Водата никога не трябва да пада върху листата..

резитба

При спазване на всички условия за отглеждане на кайенски пипер, растението независимо придобива облика на силен и буен храст. Редовно цъфти и дава плодове. По желание можете леко да прищипвате върховете на все още младо растение, така че да расте по-активно. Но за тези, които предпочитат по-едри и по-масивни люти чушки, се препоръчва редовно да премахвате редовно няколко съцветия..

Съхранение на пипер

Има много начини да увеличите срока на годност на лютите чушки. Предпочитаното място за съхранение на люти чушки е тъмна, хладна стая или хладилник. В този случай плодовете предварително са херметически опаковани в торбичка от полиетилен. Шушулките се съхраняват, с този метод не повече от 14 дни, ако е необходимо, ядат се пресни.

Ако искате да запазите кайенския пипер за по-дълго време, се препоръчва да използвате следния метод на замразяване:

1. За да започнете, сортирайте целия запас от шушулки на малки порции. Приемете приблизителната сума, която можете да използвате в даден момент. Това е необходимо, за да може, ако е необходимо, да се получи необходимия обем, като същевременно не се подлага на размразяване останалата част от запасите и впоследствие не се подлага зеленчука на ново замразяване..
2. След това го смилайте на големи или малки филийки, в зависимост от вашите предпочитания. Не забравяйте първо да изплакнете шушулките.
3. Опаковайте в торби, изработени от полиетиленови или пластмасови контейнери и поставете във фризерното отделение.

За да намалите леко остротата на кайенския пипер, извадете цялото семе преди замразяване.

Друг също толкова популярен начин за съхранение на шушулки от червен пипер е сушенето. В допълнение, това е най-лесният начин, ако е необходимо, да удължите срока на годност на голям обем чушки. Завържете шушулките с конец към линията на дрехите и оставете за няколко дни. Уверете се, че шушулките не се допират една до друга. Сушенето се препоръчва на добре проветриво място с достъп до слънчева светлина..

Ако нямате няколко дни на ваше разположение, за да изчакате чилито да изсъхне самостоятелно, прибягвайте до използване на газова или електрическа печка. Изплакнете черния пипер в хладна вода, след което го потупвайте в кърпа (за да се отървете от излишната влага). Много домакини са съгласни, че най-добре е да нарязвате чили на малки парченца и да премахвате стръковете. Това обаче не е необходимо.

Покрийте листа за печене с пергаментова хартия и поставете чилито строго на един слой. Поставете листа за печене с чушки във фурната за няколко минути. Температурният режим на фурната трябва да бъде най-малко 50 градуса. Оставете вратата на фурната леко отворена - това ще позволи на чили да изсъхне равномерно, вместо да се пече.

Съхранявайте изсушените шушулки в запечатани съдове на тъмни места при стайна температура. Най-предпочитан е обикновен стъклен буркан с пластмасов капак..

Предотвратяване на болести и вредители

Има много вредни насекоми, готови да ядат сочни плодове и листа от лют червен пипер. Най-често се срещат лъжички, листни въшки, белокрилки и колорадски бръмбари. За щастие, за градинарите да се отървете от разрушителното си присъствие е съвсем просто..

Като профилактично средство се използва дървесна пепел. Веднъж месечно храстите се покриват с лек слой дървесна пепел. Такъв защитен слой отблъсква вредителите, което прави растението по-малко привлекателно за тях..

Ако са се появили вредни насекоми и вече сте успели да нараните растението, трябва да използвате самостоятелно направени репелентни тинктури (сапун, лук и чесън), които се приготвят по същия принцип. Основната съставка се смила и разрежда във вода в съотношение съответно 1:10. Полученият разтвор се напръсква върху засегнатите храсти с помощта на пулверизатор..

Тъй като за тази "горяща" култура е характерен доста дълъг вегетационен период, растението е податливо на различни гъбични заболявания. Най-често срещаното заболяване сред всички сортове чили е късната болест. Срещу вредното му действие са изобретени няколко биологични препарата, които могат да се справят добре със задачата си: Пентафагът и Хаупсин..

Начини за ядене на кайенски пипер

В областта на готвенето, кайеновите чушки отдавна се използват като подправка, която придава всяко, дори и най-неусложнено ястие с пикантност и пикантност:

• Те се добавят пресни и сушени в месни и зеленчукови ястия, сосове, маринати и салатни дресинги. Мляният лют пипер се използва за подправяне на първия курс, лека салата, а малко хора знаят - кефир и кисело мляко.
• Малките шушулки от черен пипер се поставят изцяло в супа, яхния от зеленчуци и пилаф. За любителите на пикантни ястия, чили се добавя дори към шоколадови десерти. Основното предимство на кайенския пипер е запазването на полезните му качества дори след няколко топлинни обработки.
• Настърган чили обикновено се използва за приготвяне на тестени изделия и риба. Сушени люти чушки, използвани за овкусяване на трапезен оцет и зехтин за салатен дресинг.
• Тъй като не всеки е в състояние да оцени рязката острота на кайенския пипер в храната, той често се добавя като спомагателна съставка в набор от подправки.
  С комбинация от съставки като чесън, сушен копър, дафинови листа, босилек и кориандър, горещината на пипера перфектно допълва този ароматен ансамбъл. Най-широко достъпните комплекти от подправки, в които присъства кайенският пипер, са "Къри" и "Хмел-Сунели".
• Преобладаващото количество люти чушки може да се намери в азиатската и мексиканската кухня. Най-известните ястия, в които лютата чушка е една от основните съставки, Chili Con Carne (традиционната супа на всички мексиканци), любимата у нас Аджика, почти всяка супа от ориенталска кухня, кисели и пълнени чушки и класически сос от чили.

Вижте видео рецензията на сорта пипер Кайен в следния видеоклип:

Отзиви

Елена Борисовна, 35 г., мениджър, Пенза. Кайенският пипер е любимата ми подправка. Добавям го в сушен вид във всички ястия. Има благоприятен ефект върху кръвта и имунитета. Аз сам го отглеждам, по-полезен е. В продължение на много години, отглеждани в две саксии за цветя на перваза на прозореца. И само преди година реших да пресадя един от тях в оранжерията. Бушът е пораснал, а чушките са още по-едри. Не хранех, просто поливах обилно. Ирина, 54 г., летен жител, поз. Малаховка, Московска област. Расте добре в оранжерия, но на открито легло храстите от лют червен пипер бързо избледняват. При слънчево време разсадът се развива много бързо, започва да расте. Трябва да поливате много, почти на всеки три дни. Чушките узряват малки. Но забелязах, че ако отрежете храста, плодовете растат повече ". Олег, 42 г., частен предприемач, Йошкар-Ола. Миналата година съпругата ми и аз засадихме няколко разсад кайенски пипер в ъгъла на оранжерията, до доматите. Отначало бяха подхранвани с торф тор. След няколко седмици те прераснаха в огромни храсти и дори се появиха няколко червени, все още малки чушки. Пресадени в друга оранжерия, храстите се адаптираха след известно време.

Поради факта, че тази култура е напълно непретенциозна и непретенциозна в грижите, отзивите на градинари и градинари са предимно положителни. Този пипер не е много труден за отглеждане, но със сигурност ще добави оригинален щрих към вашите ястия.