Как да осолявате доматите в буркани за зимата

Осоляването на домати за зимата е един от най-интересните и полезни видове прибиране на домати. Всъщност в солените или мариновани плодове се запазват както естественият вкус, така и специалната нежност на продукта, за разлика от маринованите зеленчуци, приготвени с помощта на оцет.

Как да осолявате доматите за зимата

Фразата „осоляване на доматите“ неизбежно предизвиква великолепни дъбови бъчви, в които се осъществява свещеното действие - превръщането на доматите под действието на сол, захар и подправки в солен продукт. Но в съвременните малки апартаменти такива бъчви дори могат да се поставят и тогава няма никъде. Освен това сега не е лесно да намерите такива контейнери и те са много скъпи. Ето защо в продължение на много десетилетия разнообразие от стъклени съдове е особено популярно за кисели домати. Тя може да бъде с различни размери: от 0,5 л. До 5 л. Или дори 10 л. Въпреки че най-популярните са трилитровите и литровите кутии. В крайна сметка, в първия можете да готвите отлично ястие на базата на празнична трапеза, а осолените домати, приготвени за зимата в литрови буркани, са подходящи за редовна консумация от малко семейство от 2-3 души.

В допълнение, осолените домати са дори по-лесни за приготвяне в консерви, отколкото в бъчви - не е необходимо да се използва потискане. А разпределението на плодовете по време на осоляването в много банки дава някаква допълнителна застраховка. Ако изведнъж в една може да доматите да станат кисели по някаква причина, тогава това няма да се отрази на други контейнери.

Що се отнася до избора на самите плодове за осоляване, има следните правила, които е препоръчително да се спазват:

1. Обикновено за осоляване се избират сортове домати с овална форма, т. Нар. Крем: De Barao, акварел, гигантски крем, ракета, Чио Чио Сан и други.
   
2. По принцип доматите с различна форма са подходящи, ако имат плътна кора и месеста плът.
3. По-добре е да изберете неузрели плодове, тъй като узрелите домати изискват особено внимателно боравене по време на осоляване и често губят формата си.
4. Можете дори да мариновате зелени домати, но тук плодовете с увреждане от болест или по други причини трябва да бъдат изхвърлени.
5. За осоляване в буркани за зимата е по-удобно да използвате домати с малки или средни размери според различни рецепти. От плодовете на гиганти е по-добре да се приготви сок или, ако се различават по гъста каша, след това да ги запазите на филийки.
6. Независимо от рецептата, доматите за прибиране на реколтата за зимата трябва да се берат в сухо време и да се съхраняват, докато се разредят на хоризонтална повърхност подред.
7. Ако има такава възможност, по-добре е да не смесвате домати от различни сортове в един контейнер - те могат да се държат твърде различно.
8. За да се избегне напукване на плодове по време на осоляване, те обикновено се пробиват на няколко места с клечка за зъби.

Ако сравним технологията на осоляване на домати с кисели краставички, процесите са много сходни, но има някои разлики:

1. Поради по-високото съдържание на захар в доматите, те се нуждаят от повече сол. Според класическата рецепта се приготвя саламура за узрели плодове, като се използват 500-600 г сол на 10 л вода. Когато осолявате зелените домати, солта ще се нуждае от още повече - 600-800 г на 10 литра вода.
2. Тъй като доматите имат по-изразен вкус и аромат, те ще се нуждаят от по-малко подправки и подправки.
   
   Внимание! Но за да запазите здравината и еластичността на плодовете, както и при мариноване на краставици, използвайте листа от дъб, череша и хрян.

   

3. Процесът на ферментация при доматите е по-бавен, отколкото при краставиците, така че киселината ще отнеме много повече време. Средно около две седмици, ако температурата на ферментация е в рамките на + 15 ° С + 20 ° С. А при температура от 0 до + 5 ° C осоляването на доматите може да продължи от 1,5 до 2 месеца.

Колко сол ви трябва на литров буркан домат

Изчисляването на броя на доматите в стъклена купа е доста просто - плътно положените плодове обикновено заемат половината от обема на буркана. Въпреки че в зависимост от размера, те могат да се поберат повече или по-малко. Съответно, за един буркан се изисква половин по-малко саламура по обем.

Един стандартен трилитров буркан не съдържа изобщо 3 литра, но повече от 3,5 литра, ако наливате течности до самата шия. Следователно, саламурата обикновено се приготвя малко повече от необходимото.

Най-лесният начин е да добавите домати в литрови буркани, тъй като съдържанието на 1 контейнер обикновено е достатъчно само за едно хранене. И като се има предвид, че в буркан се поставя 1100 мл течност под шията, ще ви трябва:

• около 500 гр. средно големи домати;
• 600 г саламура.

Що се отнася до солта, е доста лесно да запомните пропорциите, тъй като точно 1 супена лъжица с връх се изразходва за 1 литров съд. Нежелателно е да се намали количеството сол, тъй като това може да повлияе негативно на безопасността на доматите. Но леко прекаляването с тази подправка не е твърде страшно, тъй като се смята, че доматите няма да поемат повече от количеството, което са определили за ферментация.

Класическата рецепта за осолени домати в буркани за зимата

За да осолите домати в буркани за зимата според класическата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• 1,4 кг домати;
• около 1 литър вода;
• 4 скилидки чесън;
• 25 г захар;
• 1 супена лъжица. л. семена от копър или кер;
• 2 листа хрян;
• 50-60 г сол.

От това количество съставки получавате около 2 литрови буркани осолени домати.

За всяка рецепта за кисели домати в буркани, стъклените съдове се измиват старателно и се стерилизират преди употреба с пара или с помощта на модерни кухненски уреди: въздушна скара, микровълнова печка, стерилизатор. Достатъчно е да кипнете капаците за консервиране за 5-8 минути във вода.

Доматите, пресни подправки и билки се изплакват в хладна вода и се изсушават малко..

Процесът на осоляване на домат на литър саламура е както следва:

1. На дъното на бурканите поставете 1 лист хрян, други ароматни билки и други подправки, приготвени според рецептата.
2. Когато е възможно, подбраните и подготвени плодове се слагат плътно върху подправките..
3. Част от сварените подправки се поставя в средата на буркана, а доматите също се покриват с лист хрян отгоре.
4. Литър вода се загрява до + 100 ° С, добавят се 60 г сол и 25 г захар и се вари, докато се разтворят напълно..
5. Саламурата се охлажда и филтрира, след което се залива с плодове в буркани в самата шийка.
6. Те се затварят с пластмасови капачки и се оставят за 3-4 дни, за да се активира ферментацията..
7. Ако има студена изба, където можете да съхранявате почти неограничен брой консерви с заготовки, по-добре е веднага да изпратите осолени домати. Те ще бъдат готови не по-рано от 40-45 дни.
8. Ако пространството за съхранение с температура около 0 + 5 ° C е ограничено, тогава след ферментация при стайна температура за около 5-6 дни, е по-добре да навиете консерви с домати.
9. За да направите това, саламурата се отцежда и се вари около 2-3 минути. Подправените домати се измиват с гореща вода и се поставят в ново стерилизирани буркани..
10. Залейте с гореща саламура, оставете да престои 5 минути и отново изсипете саламурата, като използвате специални капачки с дупки.
11. Загрейте саламурата до кипене, напълнете ги с домати и усучете със стерилни капаци.
12. Бурканите със осолени зеленчуци се охлаждат с главата надолу под одеяло и след това се съхраняват.

Как просто да мариновате домати за зимата

Можете да мариновате домати за зимата и по много проста рецепта. За да направите това, трябва само:

• 1,5 кг домати;
• 1 литър вода;
• 80 г сол.

Подправките могат да се използват по желание или изобщо да не се използват.

1. За да направите тази рецепта, поставете пластмасова торбичка в буркана, равна по размер или малко по-голяма от нейния размер.
2. Сложете доматите в торбичка и изсипете в предварително приготвена саламура от сол и вода.
3. След като чантата се напълни, нейният свободен край се компресира, за да освободи излишния въздух и плътно завързан.
4. За да се осигури запечатване, краищата на торбата се стопяват с горещо ютия.
5. Тогава буркана може да бъде затворен с всеки капак и да се постави на хладно място.
6. Солените домати ще бъдат готови след месец и половина.

Как да солите домати за зимата в банки

Много хора мислят как да осолят доматите за зимата, така че да се окажат възможно най-естествени и вкусни, но в същото време да се запазят в рамките на целия процес на прибиране на реколтата за 1 ден. Има толкова проста рецепта за това..

Ще ви трябва:

• 2 кг гъсти домати;
• 50 г корен от магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• няколко листа от хрян;
• 100 г копърни съцветия;
• 5 грах черен пипер;
• най-малко 50 g сол или повече на вкус.

Технологията на производство прилича на мариноване на домат по метода на двойно наливане, само без добавяне на оцет.

1. Магданозът се обелва и нарязва на малки парченца.
2. На дъното на консервите се поставят нарязани копърни съцветия, дафинов лист, грах от черен пипер, чесън и някои корени от магданоз.
   
3. Доматите се слагат следващо, някъде по средата, като правят още един слой пикантни коренища.
4. Отгоре доматите затворете с лист хрян.
5. Изсипете буркани с вряла вода до самия връх, оставете настрана за 10-15 минути.
6. С помощта на специални капаци с дупки горещата вода се източва и на нейната основа се приготвя саламура..
7. Отново се заливат домати с подправки и веднага се разточват бурканите със стерилни капаци.

Можете да опитате домати осолени по тази рецепта след 2-3 седмици, но те стават особено вкусни след месец-два.

Солени домати в буркани с билки и чесън

Ако добавите още 50 г магданоз, копър и босилек към съставките на предишната рецепта и вземете малка глава чесън, можете да получите по-пикантен вкус на приготвени осолени домати.

Как да вкусите солени домати за зимата с хрян

Можете да добавите още 1-2 малки коренища от хрян към всичко останало, изброено в рецептата по-горе. Нарязвайки ги на малки парченца и поставяйки в буркани заедно с коренища от магданоз, можете да гарантирате, че осолените домати са остри и силни по консистенция.

Солени домати за зимата: рецепта за естрагон

Своеобразен послевкус и ароматен аромат ще добави няколко стръка естрагон към осолените домати. Технологията на производство е подобна и съставките за тази рецепта се приготвят както следва:

• 5 кг домати;
• 80 г копър;
• 3 глави чесън;
• 30 г естрагон;
• 4 л вода;
• 200 г сол.

Как да осолявате доматите в буркани с целина и люта чушка

Е, любителите на острите препарати определено трябва да опитат рецептата за осолени домати, състояща се от следните съставки:

• 5 кг домат;
• 8 бр сладък пипер;
• 2 шушулки люта чушка;
• 150 г целина;
• 100 г зелени и съцветия на копър;
• 4 л вода;
• 250 г сол.

Как да осолявате доматите с карамфил и канела

Но тази рецепта може да удиви със своята оригиналност, защото доматите се получават, а не са осолени, а сладки.

Необходимо е да се намери и подготви:

• 2 кг домати;
• 50 г листа от касис;
• 400 г захар;
• 2-3 г смлян лют пипер;
• 1 пръчица канела (или 2 г смляна);
• 2-3 пъпки карамфил;
• 40 г сол.

Осоляване на домат за зимата с оцет

Осоляването на доматите от осоляването се различава по това, че в този процес обикновено не се използва нито оцет, нито други киселини.

Определено количество сол допринася за нормалното протичане на процеса. Добавянето на оцет спомага за ускоряване на процесите, а също така повишава надеждността на консервирането на осолени зеленчуци за доста дълъг период. Рецепта за осолен домат и оцет.

• 1 литър вода;
• 50 г сол и захар;
• 600 г малки домати;
• 1 черен пипер;
• 50 г всякакви зелени;
• 3 скилидки чесън;
• 25 мл трапезен 9% оцет.

При осоляване на домати за зимата с оцет се използва обичайната технология за двойно наливане, която беше описана подробно в рецептите по-горе.

Осоляване на зимните домати в буркани с растително масло

За по-добро запазване на солените плодове, преди засаждането, върху шията се изсипва растително масло. Така че, когато осолявате доматите, върху 1 литров буркан се слага около 1 супена лъжица растително масло. Вкусът на готовите домати, получени по тази рецепта, е по-нежен.

Правила за съхранение на домати, осолени в буркани

Доматите, осолени и покрити с пластмасови капаци, трябва да се съхраняват на студено място при температура, която не надвишава + 5 ° C. Тези, които бяха навити под калаени капаци, могат перфектно да оцелеят до пролетта в конвенционална килерче, където няма светлина и не е много горещо.

заключение

Осоляването на доматите за зимата е чудесен начин да запазите естествения вкус и дори да увеличите полезните свойства на доматите, за да можете да ги радвате по средата на зимата.