Как да мариноваме див чесън

Удивително растение - див чесън, включен в много райони в Червената книга, отдавна се използва от жителите на Кавказ, както и от Уралския и Сибирския регион, не само за храна, но и за лечение на много заболявания. Периодът на неговото събиране е краткотраен - около месец през най-ранната пролет, поради което тази трева отдавна се бере за зимата по всички възможни начини. Маринованият див чесън е най-популярният от всички препарати, вероятно защото запазва уникалния си вкус и аромат в максимална пълнота. И полезните вещества също се запазват, макар и не напълно.

Възможно ли е да се обери див чесън

Може би съмненията дали е възможно да се мариутира див чесън у дома се появиха поради неговите деликатни и в същото време много ароматни зелени. Изглежда, че е малко вероятно да издържи на каквато и да е топлинна обработка и да запази качествата си. А жилавите и дори груби тънки зеленикави стъбла, продавани на пазарите на големите градове на Русия под името маринован див чесън, всъщност са нищо повече от мариновани стрели от обикновен чесън.

Но мариноването на див чесън у дома изобщо не е трудно, основното е да разберете как да го направите правилно, защото и за младите стъбла, и за цъфтящите листа, а за луковите ботуши има своя собствена рецепта за прибиране. Освен това можете да мариновате не само стъбла и листа, но и пъпки и дори диви празни съцветия.

Ползите и вредите от маринования овен

Дивият чесън не напразно се счита за невероятно растение, тъй като, като има подчертан аромат на чесън, тази билка е една от разновидностите на див многогодишен лук. В хората най-често се нарича мечешки лък или крушка. Но най-изненадващото е, че вкусът на тази билка не усеща особена горчивина или каустичност, което обикновено е характерно за чесъна и лука. И в същото време неговото летливо производство е два пъти по-активно от това на чесъна. В края на краищата е достатъчно да дъвчете младо стрък за около две минути, за да осигурите пълна стерилизация на устната кухина и назофаринкса.

Традиционно лечителите познават и прилагат лечебните му свойства. Смята се за незаменим инструмент при лечението на гнойни рани, с всякакви отравяния. Действа като ефективно средство за превенция на туберкулозата и за общото укрепване на организма при пролетния дефицит на витамини.

Съставът на листата и стеблата на див чесън е много богат на всички видове полезни вещества: етерични масла, витамини, минерални соли, сапонини, слуз, смолисти вещества, растителен восък и, разбира се, летливи.

Поради такъв богат състав, дори в официалната медицина, тази билка се използва при липса на апетит, обща слабост и нарушения на стомаха и червата.

Тя е изразила:

• антихелминтна;
• противоскорбутен;
• антимикробни средства;
• диуретични действия.

В предишни времена се смяташе, че никоя билка няма толкова мощен пречистващ кръв ефект като див чесън..

Ефективна е и употребата му при атеросклероза, високо кръвно налягане, неврастения и сърдечни заболявания. Някои експерти дори вярват, че понастоящем див чесън е по-добър по отношение на ефективността на чесъна, тъй като полезните свойства на последния за хилядолетна история на отглеждане могат да загубят част от първоначалната си сила.

Всички тези полезни свойства се запазват в маринования див чесън. Само в тези рецепти, където има топлинна обработка, съдържанието на витамин С намалява.

Вярно е, че има ограничения в използването му, особено в маринована форма. Не трябва да го въвеждате в диетата си за хора, страдащи от:

• гастрит с висока киселинност;
• пептична язва на стомаха;
• холецистит;
• панкреатит;

Освен това само умерената употреба на тази билка ще има полза. Прекалено високите дози могат да причинят лошо храносмилане, мигрена, безсъние и подуване..

Калорирана маринована овенка

Маринованият див чесън има много ниско съдържание на калории - около 36 ккал на 100 г продукт.

Как да мариноваме див чесън правилно

Мариноването на див чесън може да се извърши по няколко начина: без термична обработка (класическа рецепта), с варене, със или без стерилизация, чрез двойно наливане. Съставът на маринатата също зависи от конкретната рецепта, както и от това коя конкретна част от дивия чесън е маринована. В традиционния вариант за марината се използват само вода, оцет, сол и захар. Подправките и подправките не бива да се злоупотребяват при обелване на див чесън, за да не се прекъсне естественият аромат на билката. Най-често като подправки се използват целина, червеняк, магданоз, копър, дафинов лист и черен пипер.

Каквато и рецепта да бъде избрана за мариноване, общата схема за приготвяне на див чесън за процеса е следната.

Всички негови части първо се накисват за кратко в хладна вода, за да се отделят всички естествени примеси: пясък, пръст, прах. След това се измиват под течаща вода или няколко пъти сменят водата в резервоара за накисване, докато стане напълно прозрачна.

Тогава тревата се подрежда, безмилостно премахвайки всички увяхнали или повредени части.

На следващия етап зелените трябва да бъдат добре изсушени чрез разнасяне на малък слой върху хартиени или ленени кърпи.

Бурканите за мариноване трябва да се мият с помощта на соден разтвор и след това да се стерилизират по всякакъв удобен начин. Задължително е също така да се стерилизират капаците за запечатване на заготовки..

Класическа рецепта за кисел див чесън

Не е трудно да мариновате див чесън според класическата рецепта и въпреки това такъв препарат запазва абсолютно всички полезни свойства на прясна трева. Вярно е, че трябва да го съхранявате само в хладилника или на друго подобно студено и тъмно място.

Ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 3 големи гроздове стръкове и листа от див чесън;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 4 супени лъжици. л. 9% трапезен оцет;

Следва стъпка по стъпка описание на рецептата за маринован див чесън за зимата, като същевременно запазва всичките му лечебни свойства.

1. Тревата се сортира, измива, суши и се нарязва на парчета, дълги 5-6 cm.
2. Солта и захарта се разтварят във вода, загряват се до кипене, добавя се оцет.
3. Кипнете за около 5 минути и, като свалите от котлона, охладете до + 35-40 ° С.
4. По време на охлаждането на маринатата се приготвят консерви за консервиране: измиват се и се стерилизират.
5. Сушените и нарязани диви праз се опаковат плътно в стерилни буркани и се заливат с охладена марината, така че да покрие напълно всички зелени.
6. Покрийте с капаци и оставете за 5-8 дни на хладно място.
7. Ако по време на ферментация на повърхността се появи филм, той се отстранява..
8. След седмица се добавя прясна марината в бурканите и плътно затворена с пластмасови капаци, поставена на съхранение на студено място с температура от 0 до + 5 ° С.

Съхранявайте маринования див чесън в такива условия за около 1 година.

Как да мариноваме див чесън с чесън у дома

Дивият чесън обикновено се маринова в буркани с малък обем, 250-400 мл.

Ще ви трябва:

• 700 г трева;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г сол;
• 60 г захар;
• 1 литър вода;
• 250 мл оцет 9%;
• 1 дафинов лист;
• 3 грах черен пипер.

Производство:

1. В стерилни буркани разпределете върху грах черен пипер, резен дафинов лист, 1 скилидка чесън и приготвен див чесън.
2. Маринатата се вари от вода, сол, захар и оцет, пълни с консерви.
3. Стерилизира се около четвърт час и се навива със стерилни капаци..

Можете да съхранявате такова заготовка за 1-2 години в обикновена кухненска килер. Желателно е само да е тъмно и температурата да не се повишава над + 24 ° C.

Рецепта за мариноване на див чесън с червени боровинки

Тази рецепта според технологията на готвене е много подобна на предишната, но добавянето на червени боровинки ви позволява да правите без стерилизация изобщо..

Ще ви трябва:

• 500 г млади стъбла див чесън;
• 100 г червени боровинки;
• 1,5 литра вода;
• 150 мл трапезен 9% оцет;
• 3 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Производство:

1. Кълновете се измиват, изсушават и нарязват така, че на височина да влязат напълно в варените буркани.
2. Стерилизираните буркани се пълнят с кълнове от див чесън и се измиват и се берат червени боровинки.
3. Разтваряне на захар и сол във вряща вода, добавете трапезен оцет.
4. В буркан с вряща марината изсипете див чесън с червени боровинки в буркани и веднага плътно навийте за зимата.

Можете да съхранявате заготовка по тази рецепта на хладно място без светлина за една година.

Как да мариноваме листа от див чесън у дома

Странно, но именно разгънатите листа на див чесън са далеч от най-нежните, особено в сравнение с младите издънки. Поради това те прилагат специален метод за мариноване.

Ще ви трябва:

• 1 кг листа от див чесън;
• 40 г сол;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. оцет 9%.

Производство:

1. Листата, както обикновено, се измиват старателно или просто се подрязват от стъблата.
2. Изсушава се и се нарязва на едри ленти.
3. Водата се загрява до кипене, в нея се разтваря сол..
4. Нарязаните листа се поставят във вряща вода и се варят не повече от 1,5-2 минути.
5. Извадете листата от саламурата с нарязана лъжица и ги разпределете в стерилни буркани..
6. Оцетът се добавя към саламурата, довежда се до кипене и се налива зеленина в буркани с получената марината.
7. Завийте сварените капаци и оставете банките да се охладят при стайна температура.

Съхранявайте в мазето или мазето за не повече от 1 година.

Мариновани стебла от див чесън

Описаната по-долу рецепта е особено подходяща за мариноване на отделни стъбла от див чесън, в които листата бяха специално нарязани. Младите стебла без листа също могат да бъдат обелени по същия начин, но в този случай вземете по-малко оцет.

Ще ви трябва:

• 800 г стръкове див чесън;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. суха горчица;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• няколко граха черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. винен оцет.

Производство:

1. Стъблата се измиват старателно от замърсяване и се накисват за 1-2 часа.
   ЗАБЕЛЕЖКА! За младите издънки етапът на накисване може да се прескочи.
2. Плътно поставете стъблата вертикално в буркани и изсипете вряла вода.
3. Оставете за 10-12 минути под затворен капак..
4. Покривайки консервите с капаци, източете водата от всички консерви, загрейте я до + 100 ° C и разтворете солта и горчицата в нея.
5. След това добавете оцет и изсипете стъблата в горещата марината.
6. Те веднага навиват буркани с маринован див чесън за зимата, обръщат ги с главата надолу и се охлаждат в тази форма.

Може да се съхранява през цялата година в обикновена тъмна килерче при температура не по-висока от + 20 ° С.

Мариноване на пъпки и цветя от див чесън

По подобен принцип се мариноват пъпките и цветята на това лечебно растение. В допълнение към запазването на всички горепосочени полезни свойства, те могат да служат като декорация за салати, както и някои основни ястия.

Ще ви трябва:

• около 300 г пъпки или цветя от див цвят;
• 150 мл винен оцет;
• 8 г сол;
• 50 г захар;
• 1 дафинов лист;
• 1 звезда анасон.

Производство:

1. Пъпките и съцветия се изрязват от стъблата с ножица, внимателно се измиват и изсушават.
2. Подреждат се в малки стерилни буркани.
3. Пригответе маринатата от всички останали компоненти.
4. Във форма за кипене ги пълнят с пъпки или цветя и веднага навиват буркани за зимата.

Съхранявайте детайла на хладно място, без светлина. Пъпките могат да продължат около година, по-добре е да използвате цветя в продължение на 7-8 месеца.

Маринован черен чесън в корейски стил

Това невероятно предястие ще се хареса особено на любителите на пикантни ястия. Вярно е, че трябва да се използва с повишено внимание при хора със стомашно-чревни проблеми..

Ще ви трябва:

• 300 г стръкове и листа от див чесън;
• 1 средно голям морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. захар;
• 1 ч.л. Корейски подправки (смлян кориандър, червен пипер, червен пипер, карамфил, джинджифил, индийско орехче, захар, сол);
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• 2 с.л. л. винен оцет.

Производство:

1. Листата и стъблата традиционно се измиват и изсушават, след което листата се нарязват на ивици.
2. Морковите също се нарязват със сламки или се натриват на специална ренде.
3. Смесете моркови и див чесън.
4. Чесънът се натрошава с помощта на специална смачка;
5. В отделен съд смесете оцет, захар, сол, чесън и корейски дресинг.
6. Добавете масло, разбъркайте отново добре.
7. Нарязани зеленчуци с билки в варен пикантен сос.
8. Подреждат се в чисти, сухи буркани и се стерилизират във вряща вода. 0,5 литрови кутии - 10 минути, 1 литрови кутии - 20 минути.
9. Навийте със стерилни капаци и съхранявайте на хладно място за 6 месеца.

Рецепта за див чесън, маринован за зимата с канела

Друга интересна рецепта, която е по-подходяща за любителите на всички сладки.

Ще ви трябва:

• 800 г див чесън;
• 40 г сол;
• 80 г гранулирана захар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 1/3 ч.л. смляна канела и карамфил.

Производство:

1. Дивият чесън, приготвен по традиционния начин, се подрежда в банки.
2. Кипнете вода, добавете към нея захар, сол, подправки.
3. Ябълковият оцет се добавя в последния момент..
4. Консервите се пълнят с вряща марината почти до шията и веднага се усукват.

Съхранявайте детайла на хладно място. За да могат да го държат в стайни условия, те се подлагат на допълнителна стерилизация в продължение на 10 минути.

Какво може да се готви от маринован див чесън

Маринованият див чесън най-често се консумира като отделна закуска за месни и рибни ястия и сирене. Може да се добави и в различни салати и супи. Маринованият див чесън с олио често се добавя към тестени изделия и гарнитури, приготвени от зеленчуци или зърнени храни..

Когато се накълца, може да добави пикантен щрих към всеки сос..

заключение

Маринованият див чесън е отличен препарат, който може да служи не само като предястие, но и като лек за много заболявания. Основното е да го използвате разумно и да не се увличате от атрактивния си аромат.