Дайкон на корейски

Дайкон е необичаен зеленчук, чието родно място е Япония, където е бил отглеждан по избирателен начин от така наречената китайска репичка или лобо. Той няма обичайната рядка горчивина, а ароматът също се изразява доста слабо. Но ястията от него са особено популярни в азиатските страни. Маринован дайкон - ястие, без което никое меню на ресторант на Изток не може.

Как да мариноваме дайкон

Тъй като дайконът няма свой собствен обособен вкус и мирис, зеленчукът е в състояние да абсорбира различни аромати на подправки и подправки.

Поради това има различни вариации на рецептите на това ястие сред различните азиатски народи. Най-известните рецепти за кисел дайкон са корейски, тъй като обикновено използват максимално разнообразие от подправки. Резултатът е ястие, от което на моменти е невъзможно да се откъсне. Тези рецепти са толкова популярни, че мнозина дори наричат ​​дайкон корейска репичка..

За мариноване можете да използвате всякакъв вид дайкон. Преведено от японски, daikon се превежда като "голям корен" и наистина зеленчукът наподобява огромен морков, но само бял на цвят. Обикновено зеленчук се нарязва на малки филийки, дебелината им определя колко време отнема да се маринова.

За да ускорите процеса на производство на маринован дайкон, смилайте зеленчука на ренде. Изглежда особено красиво, ако го смилате на ренде за корейски моркови.

В оригиналните корейски или японски рецепти оризовият оцет е задължителен за мариноване на дайкон. Но получаването му не винаги е лесно, така че можете да използвате обикновен трапезен оцет или поне вино или балсамов.

Съхранявайте правилно сварен маринован дайкон в хладилник до две седмици. Затова не трябва да се страхуваме да го набавим в сравнително големи обеми.

Маринован корейски дайкон

Според тази рецепта ястието се оказва умерено пикантно, хрупкаво, пикантно-пикантно и много вкусно..

Ще ви трябва:

• 610 г дайкон;
• 90 г лук;
• 60 мл зехтин, сусам или слънчоглед без мирис;
• 20 мл ориз или винен оцет;
• 4-5 скилидки чесън;
• 5 г сол;
• 2,5 г червен пипер;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 5 g гранулирана захар;
• 2 г смлени карамфил.

При производството на мариновани ястия от дайкон по някоя от рецептите на корейски език има една характерна подробност. За неговото зареждане трябва да се използва растително масло, пържено с лук. А да използваш пържен лук за дресинг или не, е въпрос на вкус за самата домакиня. Не се използва в оригиналната корейска рецепта..

Затова туршия корейски дайкон, както следва:

1. Кореновите култури се измиват, обелват се с нож или белачка за картофи и се настъргват за корейски моркови.
2. Ако дайконът е доста зрял, тогава към него се добавя необходимото количество сол и се прецежда, докато се появи сок.
   
   
   Внимание! Не е необходимо да изцеждате много млади кореноплодни зеленчуци - те самите отделят достатъчно количество сок.
3. Резените чесън се превръщат в пюре маса с помощта на специална преса.
4. Смесете дайкон с чесън в купа, добавете всички подправки и разбъркайте добре.
5. Лукът се нарязва на малки кубчета, разпределя се на тиган с олио и се запържва до слаб златист цвят, като се бърка непрекъснато.
6. Ароматното масло от запържения лук се прекарва през цедка и се залива дайкон с подправки. Там се добавят оцет и захар..
7. За да изглежда предястието възможно най-привлекателно, към него често се добавя куркума или шафран. Но тъй като тези подправки са доста скъпи (особено шафран), през последните години оцветяването на храната, жълто или зелено, често разредено с вода, често се използва за придаване на лека закуска ярък цвят..
8. Маринованият дайкон се оставя да се запари поне 5 часа, след което ястието е готово за ядене.

Може да се консумира като независима закуска или можете да го направите като основа за салата, като добавите червен пипер от жулиен, пресни или кисели краставици и настъргани моркови.

Дайкон от корейски моркови

Съществува обаче независима рецепта за готвене на маринован корейски дайкон с моркови.

За да направите това, ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 200 г моркови;
• 40 мл растително масло;
• 1 ч.л. кориандър;
• 15 мл ябълков оцет;
• 5 г сол;
• 2 скилидки чесън;
• щипка смлян червен пипер;
• 5 г захар.

Процедурата за приготвяне на маринован дайкон с моркови на корейски език не се различава от горната. Преди да смесите с други зеленчуци, не забравяйте да поръсите морковите със сол и старателно разбийте, докато сокът не се пусне.

Корейско зеле с дайкон

Корейско зеле Има собствено име - кимчи. Въпреки че през последните години традиционната рецепта се разшири донякъде и кимчи се приготвя не само от зеле, но и от цвекло, репички, краставици и репички.

Но тази глава ще разгледа традиционната корейска рецепта за кимчи от зеле с репичка дайкон. Това ястие има не само привлекателен вкус, но също така облекчава настинките, както и ефектите от махмурлук..

Ще ви трябва:

• 2 глави пекинско зеле;
• 500 г червен пипер;
• 500 г дайкон;
• глава чесън;
• куп зеленина;
• 40 г лют червен пипер;
• 15 г джинджифил;
• 2 л вода;
• 50 г сол;
• 15 г захар.

Направата на корейски кимчи от дайкон с помощта на тази рецепта обикновено отнема 3 дни..

1. Всяка глава зеле се разделя на 4 части. След това всяка част се нарязва от влакната на няколко парчета с дебелина най-малко 3-4 cm.
2. В голяма тенджера поръсете зеле със сол и, като разбърквате всичко с ръце, го разтривайте за няколко минути на парчета зеленчуци.
3. След това изсипете студена вода, покрийте с чиния и поставете под товара (можете да използвате голям буркан с вода) за 24 часа.
4. След един ден нарязаното зеле се прехвърля в гевгир и се измива под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
5. В същото време пригответе соса - смилайте през месомелачка или използвайки блендер чесън, червен пипер и джинджифил, добавете няколко супени лъжици вода.
6. Дайконът и чушките се нарязват на ивици, нарязани на едро зелени
7. В голям съд смесете всички зеленчуци, билки, захар и смес за сос.
8. Готовата салата може да се сложи в буркани или да се остави в тенджера и да се постави на хладно и тъмно място..
9. Всеки ден ястието трябва да се проверява и освобождава чрез пробиване на натрупаните газове с вилица.
10. След три дни можете да проведете дегустация, но накрая вкусът на кисело зеле с дайкон може да се оформи след около седмица.

Рецепта маринована куркума

За да приготвите вкусна и красива закуска на корейски език, ще ви трябва:

• 1 кг коренови култури;
• 1 супена лъжица. л. куркума;
• 500 мл чиста вода;
• 5 скилидки чесън;
• 2,5 с.л. л. 9% оцет;
• 30 г сол;
• 120 г захар;
• дафинови листа, подправка и карамфил на вкус.

Производство:

1. Кореновите култури се измиват, корите се отстраняват от тях с помощта на белачка и със същия инструмент се нарязват на много тънки, почти прозрачни кръгове.
   
2. Кръгчетата се смесват със сол и внимателно се смесват, като се гарантира, че всяко парче е достатъчно осолено.
3. Филийките чесън се нарязват на еднакви тънки филийки.
4. Маринатата се приготвя в отделна купа, като във вряща вода се изсипва захар и всички подправки. След 5 минути кипене добавете оцет и изключете котлона.
5. Дайкон се комбинира с чесън и се залива с гореща марината.
   
6. Поставете плоча отгоре, върху която поставят товара. В тази форма ястието се оставя да се охлади в стаята, след което се почиства на студено в продължение на 12 часа.
7. След това маринованият зеленчук може да се прехвърли в стерилен буркан и да се сервира на масата или да се скрие в хладилник.

Как да мариноваме дайкон с шафран

Шафранът е наистина кралска подправка, която може да даде на маринованите зеленчуци неповторим вкус и аромат.

Но в рецептата за кисел дайкон на японски, шафранът определено се използва и в този случай няма да е необходимо да добавяте никакви други подправки към ястието.

Така че ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 100 мл вода;
• 225 мл оризов оцет;
• 1 g шафран;
• 120 г захар;
• 30 г сол.

Производство:

1. Първо се приготвя така наречената шафрана вода. За да направите това, 1 g шафран се разрежда в 45 ml вряла вода.
2. Кореновата култура се обелва и се нарязва на тънки дълги пръчици, които се поставят в малки стъклени буркани.
   
3. Водата се загрява до 50 ° C, в нея се разтварят сол, захар и оризов оцет. Добавете шафрана вода.
4. Получената марината се изсипва в коренни кутии, покрива се с капаци и се поставя на топло място за 5-7 дни.
5. Съхранявайте в хладилник за около 2 месеца.

Кимчи с дайкон: рецепта със зелен лук и джинджифил

И тази интересна корейска рецепта за кимчи включва само дайкон от зеленчуци. Правилното име за това конкретно корейско ястие ще бъдат кактуси.

Ще ви трябва:

• 640 г дайкон;
• 2-3 стръка зелен лук;
• 4 скилидки чесън;
• 45 г сол;
• 55 мл соев или рибен сос;
• 25 г захар;
• 30 г оризово брашно;
• ½ супени лъжици л. настърган пресен джинджифил;
• 130 мл пречистена вода;
• лют червен пипер - на вкус и желание.

Производство:

1. Дайкон се почиства и се нарязва на малки кубчета.
2. Оризовото брашно се смесва с вода и се загрява за няколко минути в микровълнова фурна.
3. Към оризовата смес добавете нарязан чесън, червен пипер, джинджифил, захар, сол и соев сос.
4. Нарежете ситно нарязани, комбинирайте с филийки дайкон и изсипете там готвения лют сос.
5. След щателно смесване зеленчуците се оставят на топло за един ден, след което се съхраняват в хладилника.

заключение

Маринованият дайкон може да се приготви много бързо, но можете да отделите почти седмица за него. Въпреки че вкусът ще се окаже различен, всеки път ястието ще изненадва със своята полезност и пикантност.