Домати в собствен сок с доматено пюре

Доматите са може би рекордьорите по най-различни рецепти за събирането им за зимата, но доматите в доматен сос за зимата са особено популярни. Тъй като именно в такива детайли доматите идеално запазват естествения си цвят и вкус. Е, запазването на формата зависи повече от сортовите характеристики на плодовете. Освен това в заготовките, приготвени по описаните по-долу рецепти, се използва абсолютно всичко без остатък, както и самите домати, и тяхното еднакво вкусно пълнене.

Принципите на готвене на домати в доматен сос

Рецепти за приготвяне на домати в доматен сос ще бъдат полезни както за собствениците на техните собствени лични парцели, така и за гражданите, които ще трябва да купуват всички съставки на пазара или в магазина.

Първо, доматите в доматен сос са изгодни с това, че могат да използват домати с различно качество. В края на краищата, само красивите и гъсти домати не винаги узряват в градината. В същото време малките и едри домати, както неправилна форма, така и със синини, са напълно подходящи за доматен сос. Ако само те бяха възможно най-далеч без следи от гниене и болести. Но за директно пълнене на консервите е по-добре да изберете плодове със среден размер, плътни и еластични, по-добре дори да не са прекалено сочни. В този случай доматите ще запазят перфектната си форма и дори вкуса на почти пресен домат през цялата зима. За всеки буркан е по-добре да изберете домати с приблизително една и съща степен на зрялост.

Но тези готвачи, които имат възможност да избират домати на пазара, могат да избират домати от всякакъв цвят или размер, които харесват. Доматените рецепти в доматен сос ви позволяват да експериментирате безкрайно, като комбинирате жълти, оранжеви, бели и дори черни плодове с пълнеж от домати от всякакъв цвят. Освен това сосът е подходящ, както вече беше споменато по-горе, домати с всякакъв размер и форма, дори и най-грозните.

Важно е също така, че тази реколта за зимата може значително да спести семейния бюджет, тъй като доматите от него могат да се използват не само като закуска, но и като компонент на онези ястия, където се предполага, че се предлагат пресни домати.

За приготвянето на домати в доматен сос се използват както цели плодове с и без кожа. В последния случай доматите са по-вкусни. За бързо и лесно обелване на доматите първо трябва да направите напречен разрез на всеки домат с остър нож и след това да изсипете вряла вода върху тях за минута. След което водата се източва, а доматите се заливат с ледена вода. След тази проста процедура, корите от всеки плод се отлепват без никакви проблеми..

Доматеният сос, който консервира домати за зимата, може да се приготви:

• от вашите собствени или закупени домати;
• от доматено пюре;
• от доматен сок: собствено готвене или купено в магазин;
• от готов доматен доматен сос.

Различни рецепти осигуряват и двете консервиране на домати в доматен сос с минимално количество допълнителни съставки и с добавяне на различни зеленчуци, билки и подправки.

Класическа доматена рецепта в доматен сос за зимата

Тази рецепта за мариновани домати се използва на първо място, ако искате да запазите естествения вкус и аромат на плодовете, тъй като добавянето на различни подправки в доматен сос може както да подобри, така и да изкриви вкуса на доматите.

Според рецептата, трябва само:

• 1 кг малки или средни, но красиви и гъсти домати;
• 800 г големи или меки домати за приготвяне на соса;
• 30 г сол;
• 30 г захар;
• 1,5 с.л. супени лъжици 9% оцет (или 2-3 г лимонена киселина).

Технологията на производство е следната:

1. Стерилизираните буркани се пълнят с подбрани и добре измити гъсти домати (със или без кожа, по тяхна преценка).
2. За други домати отстранете стъблото и всички възможни места на повреда, изплакнете и нарежете на малки парченца.
3. Разстелете резенчета домати в плосък тиган и варете до омекване и сок.
4. Оставете доматената маса да се охлади леко и разтрийте през сито, за да премахнете семената с кожата.
5. Рафинираният доматен сок се смесва със сол и захар и се връща отново да заври, като в самия край се добавя оцет.
   
   Внимание! Трябва да се има предвид, че приготвеният по този начин доматен сос трябва да се използва в рамките на час след готвене - тогава той може да започне да ферментира и да се окаже неподходящ за заливане. Следователно, за производството на голям брой домати в доматен сос, ще бъде по-подходящо да се приготвя сок от домати в отделни, не твърде големи порции.
6. Изсипете доматите в бурканите с кипящ сос и веднага завийте.

Ако в домакинството има сокоизстисквачка, тогава най-лесният начин е да прекарате всички парчета домати през нея на 3-ти етап, а след това просто кипнете сока за 15 минути със захар и сол.

Домати в собствен сок с макаронени изделия без оцет

Както бе споменато по-горе, класическият оцет се добавя повече от презастраховане. Самият доматен сос има достатъчна киселинност, за да запази реколтата от домати за зимата, още повече, че в тази рецепта се използва стерилизация.

Не всеки може да се похвали с узряването на голям брой домати на сайта, така че често просто няма къде да се вземат плодове в достатъчен обем за приготвяне на соса. В тази ситуация най-обикновената доматена паста, която се продава във всеки магазин, винаги може да помогне..

Стандартната рецепта предвижда следните съставки:

• 1,5 кг красиви и силни домати;
• 0,5 кг готова доматена паста, купена в магазин или приготвена от собствени ръце;
• 1 супена лъжица. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица. супени лъжици захар.

Като цяло количеството сол и захар, добавени към доматения сос, може да бъде разнообразно на вкус, но лесно можете да си спомните, че се счита за класическо да добавите 1 супена лъжица от един, а другият компонент на 1,5 литра изсипване.

1. На първо място се развъжда доматеното пюре, за което към една част от пастата се добавят три части преварена студена вода и се омесва добре.
2. Избраните и измити домати се поставят плътно в стерилни буркани.
3. Захарта и солта се добавят към разредената доматена паста, загряват се и се варят около 15 минути.
4. Изсипете плодовете в буркани с горещ доматен сос и сложете в широк съд с вода за отопление за стерилизация, така че нивото на водата отвън да достигне поне раменете на бурканите.
   
5. Времето за стерилизация се брои от момента на кипене на вода в тиган и зависи от обема на консервите, използвани за консервиране. За литър - 10 минути, за трилитров - 20 минути.
6. След приключване на стерилизацията бурканите веднага се запечатват и охлаждат под топло одеяло, обръщайки ги с главата надолу.

Сладки домати в собствен сок с доматено пюре

За тези, които обичат особено сладките препарати със зеленчуци, задължително е да опитат следната рецепта за домати в собствен сок с макаронени изделия. При този препарат доматите придобиват специален десертен вкус и дори непълно узрели кисели плодове могат да се използват за него..

Всички основни съставки остават същите като в предишната рецепта, но захарта се приема в два, а дори и три пъти повече. В допълнение, канелата се добавя според рецептата - от изчислението - една щипка на 0,5 л готово изсипване.

Можете да готвите вкусни домати, използвайки тази рецепта, дори без стерилизация:

1. Приготвените домати се подреждат в консерви толкова плътно, че да не изпаднат, когато консервите се обърнат и се заливат с вряла вода за 15-20 минути.
   
   Важно! Ако обелката е предварително отстранена от плодовете, тогава в този случай те се заливат с вряла вода само за 5 минути.
2. Доматената паста се разрежда с вода в горното съотношение (1: 3), загрява се и се вари със сол, захар и канела в продължение на 12 минути.
3. Изцедете водата от доматите и веднага ги залейте с кипящ сос на самия ръб на консервата.
   
4. Затегнете с метални капачки и обърнете поставете за охлаждане през деня.

Домати в доматено пюре с копър и карамфил

И карамфилът, и копърът са и най-традиционните добавки при кисели зеленчуци..

Съставът на изходните компоненти е както следва:

• 7-8 кг домати (могат да се използват плодове с различна зрялост);
• 4 супени лъжици. супени лъжици захар;
• 6 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 1 литър доматено пюре;
• 9 клона зелен копър със съцветия;
• 9 скилидки;
• Дафинов лист - по едно листо на литров буркан;
• Черни пиперки - 1-2 бр. до кутията.

Можете да използвате всеки удобен метод за приготвяне на домати в собствен сок от горните рецепти със или без стерилизация.

Домати за зимата в доматен сос с листа от касис

Листата от касис са в състояние да дадат допълнителна сила на доматите, като същевременно поддържат реколтата през зимата и, разбира се, атрактивен аромат. Можете да използвате някоя от рецептите. Листата на касис, със скорост 2-3 листа на литър изсипване, се добавят към доматения сос, когато той се вари.

Домати в доматено пюре за зимата с канела и карамфил

Тази рецепта за готвене на домати в собствен сок с макаронени изделия и подправки предвижда задължителното обелване на доматите.

За да се получи пикантен аромат, канелата и карамфилът с добавка на люспи, обикновено се връзват в марля и се варят в доматен сос, докато заври. Преди да излеете доматите, изложени в банки, извадена торба с подправки.

За 1 литър доматен сос добавете половин пръчици канела, 5 скилидки, 3 грах от люспи.

Домати в собствен сок с доматено пюре и целина

По същия начин действат при производството на домати в собствен сок с целина. Последният служи главно за овкусяване на доматен сос, приготвен от тестени изделия. Букет целина от 4-5 клони, вързана с конец, се поставя в разредена доматена паста, когато се нагрява. Преди да излеете доматите в буркани, целината се изважда от контейнера.

В противен случай процесът на приготвяне на домати в собствен сок не се различава от стандартния описан по-горе.

Доматена рецепта в чесън Доматена паста

Според тази рецепта за домати, приготвени в доматен сос без стерилизация, количеството съставки се дава на един трилитров буркан:

• около 1 кг домати (или колко ще пасне);
• 5 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре;
• 5-6 скилидки чесън;
• подправки на вкус (черен пипер, дафинов лист, карамфил);
• 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица. лъжица захар;
• 2-3 с.л. супени лъжици растително масло (по избор).

Технологията на готвене е много проста:

1. Доматената паста се разрежда с вода и се готви с подправки на среден огън за 15 минути.
2. Най-отдолу на стерилния буркан сложете първо чесъна, след това доматите отгоре, опитвайки се да ги поставите по-плътни, но не подправяйте силно.
3. Доматите се заливат до върха с вряла вода и се оставят да се затоплят за 15 минути.
4. След което водата се източва и към доматите се добавя варена доматена паста, така че нивото му да е почти под ръба на буркана.
5. Затегнете с метални капачки, обърнете и оставете да се охлади бавно в увито състояние.

Домати с доматено пюре за зимата с хрян и черен пипер

Полученият доматен детайл може да се съхранява дълго време дори при стайна температура и ще зарадва в допълнение към самите пикантни домати, уникален островен сос, който може да се използва за обличане на всякакви ястия.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг домати;
• 500 г доматено пюре;
• 150 г моркови;
• 150 г чушки;
• 100 г настърган хрян;
• няколко клонки магданоз;
• 100 г чесън;
• 60 г сол;
• 100 г захар;

Технологията на готвене за тази рецепта не се различава при особени трудности:

1. Измитите домати се пробиват на няколко места с игла и се поставят в стерилни буркани, на дъното на които се поставя магданоз.
2. Изсипете вряща вода до върха и оставете за 15 минути.
3. Чушките, морковите, чесънът и хрянът се измиват, освобождават се от всичко излишно и се нарязват с месомелачка или пасатор.
4. Доматената паста се разрежда с необходимото количество вода и се смесва с нарязаните зеленчуци.
5. Слагат се на огън и се варят, докато пяната престане да се образува. Той трябва да бъде методично отстранен от повърхността на соса..
   
6. Добавете сол и захар.
7. Изцедете водата от доматите и напълнете консервите с домати, кипящ сос със зеленчуци.
8. Консервите се навиват и се поставят да се охладят с главата надолу.

Домати, пълнени с чесън и билки, пълнени с доматен сок

Доматите за тази рецепта трябва да бъдат избрани особено гъсти сортове, за предпочитане кухи, идеално подходящи за пълнеж.

Ще ви трябва:

• 1 кг домати за плънка;
• 1 кг обикновени домати за сок или 1 литър от готовата напитка;
• 200 г лук;
• 1 глава чесън;
• 150 г моркови;
• 25 г корен от магданоз и 10 г зеленина;
• 1,5 с.л. супени лъжици 9% оцет;
• 2 с.л. супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• люспи и лаврушка на вкус;
• растително масло (за пържене и заливане)

Това вкусно ястие се прави по следния начин.

1. Сокът се приготвя от меки домати или захар, сол, подправки, оцет се добавят към готовия продукт и се варят 8-10 минути заедно.
2. Корените магданоз и моркови, както и лукът се нарязват на ситно и се запържват до цвета на кремообразен сладолед.
3. След това се смесват с нарязан чесън и магданоз и се загряват до 70 ° -80 ° C.
4. Кухите домати наполовина до стеблото, ако е необходимо, извлечете семената и напълнете с пълнеж от билки и зеленчуци.
   
5. Пълнените домати се нареждат плътно в буркани и се заливат с горещ сок и подправки.
6. Растителното масло, сварено в отделен съд, се изсипва отгоре с надеждата, че 2 супени лъжици олио трябва да отидат за 1 литър пълнеж.
7. Банките се стерилизират във вряща вода за около 30 минути (литър).

Чери домати в собствен сок с тестени изделия

Заготовките от чери домати винаги изглеждат много привлекателни. И тъй като тези домати могат лесно да се купят по всяко време на годината, те са най-лесни за готвене в готов доматен сос от магазин.

За да направите това, намерете:

• 1 кг чери домати (многоцветна консерва);
• 1 литър готов магазинов доматен сос.

Обикновено солта и захарта вече присъстват в готовия доматен сос, но ако по време на загряването се окаже, че нещо не е достатъчно, винаги можете да добавите подправки по ваш вкус.

Производствените стъпки са традиционни:

1. Сосът се изсипва в отделен съд и се довежда до кипене..
2. Чери доматите се измиват и подреждат по банки.
3. Налейте вряла вода, престоявайте 5-7 минути и изцедете водата.
4. Добавете варен сос към самата шия и затегнете с капаци.

Срок на годност на домати в доматен сос

В хладните условия на избата без светлина, реколтата от домати в собствения си сок може да се съхранява до три години. При стайни условия не се препоръчва такива заготовки да се съхраняват повече от година. И те ще станат приложими до седмица след производството.

заключение

Доматите в доматен сос за зимата могат да помогнат на домакинята в почти всяка ситуация. В края на краищата те са едновременно вкусна независима закуска и съставка в много първи и втори курс, а заливането може да се използва както като доматен сок, така и като сос, в зависимост от използваните подправки.