Есенните градинари прибират патладжан. Един зеленчук е просто склад за витамини. От нея се приготвят задушени, пържени ястия, салати, хайвер. Разбира се, искам да доставя такова удоволствие през зимата. Свежо сините не се съхраняват дълго. Затова квалифицираните домакини приготвят патладжани (сини) през цялата зима, за да могат по-късно да приготвят любимите си ястия от полуфабрикати.
съдържание
мариноване
Най-добрите плодове с едно калибриране се подбират, измиват, освобождават от стъблата. Сварете зеленчуците във вода със сол. Когато водата изтича, сините се нарязват по дължина и пълнежът по техен избор се полага вътре.
Традиционен пълнеж: чесън, билки, черен пипер, сол. Пълненият патладжан се поставя в резервоар за ферментация. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се с марината (оцет, сол, вода), запушват се капаците и се изпращат за съхранение.
мариноване
Плодовете се измиват, пробиват, изпращат се в солена вода. След 4 часа се вари в маринатата (сол, вода, оцет) за 5 минути. Целите зеленчуци се изваждат, слагат се в буркани с подправки. Маринатата отново се вари, в нея се изсипва патладжан, стерилизира се. Като добавки се използват мента, копър, черен пипер, захар, орехи, босилек, килантро. Вместо трапезен оцет по-често се използва винен оцет..
осоляване
Патладжанът се бланшира в солена вода за около 4 минути, потопен в студена вода. Нарежете заедно, поръсена със сол. Дръжте под потисничество една седмица, след това прехвърлете в банки, запушете.
При всяка техника сините се използват в завършен вид или в полуфабрикати. Подготвителната работа се състои в предварително варене или печене на зеленчуци.
Основни съставки
На 2-литров буркан със синьо ще ви трябват съставките:
- сини - 2 килограма;
- чесън - 1 глава;
- винен оцет - 65 милилитра;
- вода - 2 литра;
- Български пипер - 1 брой;
- каменна сол - 130 грама.
По желание можете да добавите моркови, домати или тиквички. Всяка съставка ще добави собствена нотка на аромата и вкуса на маринования патладжан..
Как да подготвим контейнери
По-добре е да затворите цели патладжани в 2 или 3 литрови буркани. Преди това всички контейнери се измиват със сода, изпращат се да се стерилизират под пара. Капаците се варят отделно за 2-3 минути.
Подбор и подготовка на основните съставки
Сините сини за консервиране са избрани според някои критерии:
- пресни, узрели зеленчуци с гладка кожа;
- без повреди;
- дължина - 15 сантиметра;
- стеблото е зелено;
- еластична плът, бяла.
Измийте патладжаните под течаща вода, направете пробиви, отрежете краищата от двете страни и ги изпратете в солевия разтвор за няколко часа..
Методи за топлинна обработка
Warka. След накисването зеленчуците се варят 5-7 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Ако пръчката лесно се въведе - продуктът е готов за следващата стъпка.
Печене. Методът на обработка ви позволява да спестявате витамини. Плодовете се сушат с хартиена кърпа. Фурната се загрява до 200 градуса и зеленчуците се поставят върху лист за печене. Преди това всеки патладжан се пробива с вилица. Плодовете от 150-250 грама издържат 20 минути, едри екземпляри, с тегло 250-300 грама - 25 минути. След 10-12 минути малките сини се обръщат.
В допълнение към фурната зеленчуците се пекат в бавна готварска печка, въздушна скара, микровълнова печка. След изпичане плодовете се охлаждат, отстранете или оставете кожата.
Процес на готвене
Алгоритъм на работа:
- Чушките, нарязани на ивици, нарязаният чесън се слагат на дъното на стерилизирани консерви..
- Изсипете оцет. Дозировка за 3-литров съд - 100 милилитра, 2-литров капацитет - 65.
- Плътните цели патладжани се поставят в буркани с оцет, поръсени с подправки.
- Ако патладжанът е сварен, използвайте същия саламура. Сварете и изсипете в банки.
- За изпечените сини се приготвя марината (2 литра вода, 130 грама сол) и съдържанието се изсипва след като заври.
- Зеленчуците в саламура се поставят в тиган за стерилизация.
- Изсипете контейнерите по раменете с вода. Течността трябва да е гореща, така че консервите да не се спукат.
- Покрийте дъното с кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с тигана.
- 2-литровите кутии след вряща вода могат да издържат 15 минути.
- След стерилизацията контейнерите се затварят със стерилизирани капачки.
След като банките изстинат, изпратете за съхранение.
Начин на приготвяне без стерилизация
Вкусни сини рецепти без стерилизация.
съставки:
- сини - 6 килограма;
- чесън - 2 глави;
- магданоз - китка;
- килантро - китка.
саламура:
- дафинов лист - 2 броя;
- вода - 1 литър;
- сол - 70 грама.
Алгоритъм на работа:
- Измити зеленчуци, нарежете всеки плод заедно, за да не се разпадне.
- Бланширайте във вряща вода за 7 минути.
- Сварените плодове се изваждат, слагат се върху дъска, притискат се с потискане в продължение на няколко минути, докато излишната течност се оттича.
- По това време правете магданоз, килантро. Чесънът се разбива в чесъна.
- Сварете саламурата предварително, така че да е на стайна температура.
- Подправка се полага във всеки зеленчук.
- Пълнените патладжани се поставят в тиган, заливат се с охладена саламура..
- След 2 дни малките сини се прехвърлят в стерилизирани буркани. Залейте със саламура, навийте капаци.
По-нататъшно съхранение
В апартамента могат да се съхраняват стерилизирани консерви със консерва.
Кисете патладжан на хладно място с температура 1-3 градуса.
Дата на изтичане на продукта
Стерилизираните консервирани патладжани се съхраняват в продължение на 1 година. Ферментиралото синьо трябва да се яде шест месеца, в противен случай пероксидирано.
6 Вкусни рецепти за патладжан с босилек за зимата
Рецепти за хлебни патладжани за зимата
3 Най-добри рецепти за зимни патладжани с моркови
Ajapsandal рецепта в буркани за зимата
Топ 3 рецепти за патладжан с домашен патладжан за зимата у дома
Топ 3 рецепти за мариновани патладжани с чесън под пресата за зимата
Патладжан за зимата с вкуса на детството без стерилизация
Жива есенна салата от патладжани
10 Най-добри рецепти за готвене на пържени патладжани за зимата стъпка по стъпка