Как да ферментира зеле за зимата в бъчва

От древни времена хората направи кисело зеле в големи дървени бъчви, благодарение на което дълго време се запазва и не губи вкуса и полезните си качества през цялата зима. Рецептите за готвене на зеленчуци по този начин са запазени и до днес. Този преглед предполага най-често срещаните методи за ферментиране на един от най-използваните продукти в света у дома..

Подбор и подготовка на съставките

Приготвянето на съставките и подборът на качествени продукти играе важна роля в процеса на ферментация на зеленчуците. Естествено, всичко трябва да е прясно и непокътнато. Зависи колко вкусни ще бъдат парчетата и колко дълго могат да се съхраняват в избите или студените помещения на къщата..

Важно е! Ферментирайте ябълки за предпочитане сладко или кисело-сладко сортове с плътна плът.

Рецепти за турширане на варели

Следват най-популярните рецепти за кисело зеле, приготвени по класическия метод., с ябълки, с червени боровинки, хрян и чесън.

10 л 3-4 часа
6 съставки
Видео рецепта
бяло зеле

10 кг

  • моркови

    1 кг

  • сол

    250 g

  • захар

    50 g

  • черни пиперки

    15 g

  • ръжен хляб

    50 g

  • Хранителна стойност на 100 g продукт:
    калории
    31,5 ккал
    протеини
    1,8 g
    мазнини
    0 g
    въглехидрати
    6,0 g
    1. Глави зеле, за да изчистите горните листа, стеблата, да се нарязват не много ситно.
    2. Настържете моркови на едро ренде.
    3. Препоръчително е да берете зеленчуци на части, така че да могат да се смесват по-лесно и за да не избледнеят.
    4. На дъното на дъбовата бъчва сложете отстояло парче ръжен хляб и цели зелеви листа.
    5. Поставете зеленчуците в съд, като периодично ги подправяте с ръка, докато се появи сокът. Не пълнете цевта до самия връх, трябва да оставите място за потисничество и прикриване.
    6. Покрийте зелето с марля, сгъната на 2 слоя.
    7. Поставете потисничеството и покрийте отгоре. Оставете за 2 дни на стайна температура..
    8. Всеки ден (1 път на ден) пробивайте зеленчуци на дъното и отделяйте натрупания газ.
    9. След 2 дни извадете цевта навън (температура + 8 ° C) и я оставете там още 3 дни.
    10. Препоръчително е контейнерът да се държи на улицата, но така че да няма студ под 0 ° C.
    11. Видео рецепта

    Знаете ли? Супата от кисело зеле беше напитка, направена от зеле. Имаше вкус на квас, бутилираше се с шампанско и се консумира след баня или от махмурлук.

    Рецепта номер 2

    С ябълки



    10 л 3-4 часа
    4 съставки
    бяло зеле

    10 кг

  • моркови

    1 кг

  • ябълки

    1 кг

  • сол

    200 g

  • Хранителна стойност на 100 g продукт:
    калории
    30,2 ккал
    протеини
    1.6 g
    мазнини
    0 g
    въглехидрати
    5.9 g
    1. Нарязваме ситно зелето, сгъваме го в голям съд.
    2. Сол, леко, докато се появи сок.
    3. Обелете морковите, настържете, добавете към зелето.
    4. Нарежете ябълките на филийки на 8 части, изрежете сърцевината.
    5. Пригответе бъчва за мариноване, няколко пъти обработвайки с вряла вода.
    6. Поставете зеленчуци във вана на слоеве, като ги удряте и размествате ябълки.
    7. Поставете дървен капак отгоре и го огънете.
    8. Съхранявайте цевта на стайна температура в продължение на 2 дни.
    9. Пробийте зеленчуците 1 път на ден до дъното, за да освободите въглероден диоксид.
    10. За да премахнете образуваната по-горе пяна.
    11. Прехвърлете на хладно място (изба) с температура 0 ° С.

    Важно е! Добавя се към зелето семена от кимион или копър, намаляване на производството на газ по време на ферментация на зеленчуци.



    Рецепта номер 3

    С червени боровинки

    10 л 3-4 часа
    6 съставки
    бяло зеле

    10 кг

  • моркови

    1 кг

  • ябълки

    1 кг

  • сол

    200–250 g

  • червена боровинка

    300 g

  • семена от копър

    1 супена лъжица. л.

  • Хранителна стойност на 100 g продукт:
    калории
    30 kcal
    протеини
    1.6 g
    мазнини
    0 g
    въглехидрати
    5.9 g
    1. Плътно подравнете дъното на цевта с цели зелеви листа.
    2. Обелете зелето от горните зелени листа, накълцайте.
    3. Настържете морковите на едро ренде, смесете със зелето.
    4. Солените зеленчуци, разбъркайте, леко разбиване.
    5. Добавете боровинките и копърните зърна и разбъркайте внимателно, за да не смачкате плодовете.
    6. Наредете зеленчуците в бъчва на слоеве, леко подправяйте, за да отделите сок.
    7. Резервоарът не е пълен.
    8. Покрийте храната отгоре с чиста кърпа или марля, дървен капак (или чиния), инсталирайте игото.
    9. На следващия ден (2 пъти: сутрин и вечер) пробийте зеленчуци до дъното, отделяйки газове.
    10. Оставете киселото зеле при температура от + 18 ° C в продължение на 1,5 седмици.

    Рецепта номер 4

    С хрян и чесън

    6 л. 3-4 часа
    7 съставки
    бяло зеле

    6 кг

  • моркови

    300 g

  • чесън

    2 глави

  • корен от хрян

    200 g

  • захар

    70 g

  • сол

    140 g

  • джинджифил

    150 g

  • Хранителна стойност на 100 g продукт:
    калории
    40,4 ккал
    протеини
    1,9 g
    мазнини
    0,1 g
    въглехидрати
    7,9 g
    1. Глава от зеле котлет.
    2. Обелете чесъна, нарежете на филийки.
    3. Настържете моркови, джинджифил, корен от хрян.
    4. Прехвърлете зеленчуците в голям съд, добавете сол и захар, разбъркайте, прецеждайки леко, за да отделите сок.
    5. Поставете храната в бъчвата на малки порции, подправяйки с ръка.
    6. Отгоре с цели зелеви листа, сложете преса.
    7. Оставете за няколко дни на стайна температура..
    8. Всеки ден веднъж пробийте масата до дъното, за да отстраните натрупания газ.
    9. След 3 дни прехвърлете цевта на хладно място..

    Знаете ли? Редовна употреба кисело зеле повишава потентността при мъжете.

    Характеристики на съхранение на заготовки

    магазин киселото зеле е най-добре в отделни хладни помещения (изби) при температура около 0 ° C. Тази опция е идеална за собственици на частни домове. В апартаментите най-доброто място за спестяване на туршии за дълго време е хладилникът.

    кисело зеле е не само страхотна закуска или салата на зимната маса, но също така служи като основа за приготвяне на зелева супа, винегрет, плънка за пайове и пр. Плюс това, тя съдържа голямо количество витамини и минерали, така необходими за човешкия организъм в студения сезон, като по този начин повишава имунитета.