Най-добрите рецепти за приготвяне на люти чушки за зимата

Остротата на лютата чушка го прави чудесно допълнение към почти всяка консерва за зеленчуци, особено ако къщата обича пикантни препарати. В същото време, независимото въртене на зеленчук се споменава рядко, защото мнозина го смятат за прекалено остър и не е подходящ за ядене. Всъщност това не е напълно вярно, затова ви предлагаме няколко интересни рецепти с люти чушки в заглавната роля.

Селекция и приготвяне на люти чушки

Както за готвене, така и за консервиране, плодовете от пресен пипер са идеални, дори и да се отличават с повишена лютивост. Когато избирате основната съставка, струва си да обърнете внимание на редица нюанси, потвърждаващи свежестта на продукта.

На първо място, те включват:

• наличието на гъста, зелена опашка, без дефекти (изсушен връх показва свежестта и недостатъчната сочност на шушулката);
• появата на течност при счупване на крака;
• няма напукване на повърхността при огъване на шушулката;
• богат червен цвят на кожата, характеризиращ се с равномерност по цялата повърхност;
• липса на тъмни петна, вдлъбнатини или порязвания.

Размерът на плодовете не играе никаква стратегически важна роля, само че голяма разлика в дължината ще развали външния вид на готовия детайл. Що се отнася до вкуса, често дългата шушулка е по-гореща от къса..

Подготовката на избраните екземпляри за по-нататъшна обработка включва следните стъпки:

1. Всяка шушулка трябва да се измие добре, като се обърне внимание на всички завои и гънки.
2. По време на по-нататъшното запазване, заедно с опашката в горната част на шушулката, не забравяйте да пробиете, като по този начин освобождавате излишния въздух.
3. При консервиране без стръкове или на части от плодовете си струва да премахнете всички семена.

Сокът от лют пипер не трябва да попада върху кожата или лигавиците, следователно, за да се избегнат неприятните последици от контакт с него, е по-добре да използвате ръкавици.

Най-добрите рецепти за приготвяне на люти чушки за зимата

Ако в случая с домати или краставици има много рецепти за зимата, тогава има много по-малко възможности за създаване на вкусна консервация от люти чушки. Обикновено домакините го мариноват, но прибирането на черен пипер в олио, както и конфитюр или туршия от този зеленчук ще бъде не по-малко полезно..

В допълнение, като другите видове зеленчуци, чилито може да се приготви за зимата чрез сушене или замразяване, така че нека разгледаме по-подробно всички тези методи.

Маринованите люти чушки ще бъдат отлично допълнение към гарнитури или месни ястия, но подобно на други консерви от този зеленчук е по-добре да не го използвате самостоятелно и в големи дози.

400 g

1. Изплакнете избраните шушулки от пипер под течаща вода и ги потупете с хартиени кърпи. Обелете чесъна и също го изплакнете под чешмата.
2. Сложете ръкавици и нарежете шушулките на малки кръгли части с дебелина около 1 см. Ако искате да смекчите вкуса на готовия детайл, тогава е по-добре да извадите семената от вътрешната страна на пипера, тъй като те също имат определена острота.
3. Смачкайте подготвените скилидки чесън с нож, така че от тях да се появи сок, но в същото време те запазват първоначалната си форма.
4. Изсипете 150 мл вода в тигана, добавете премерено количество захар, сол и натрошен чесън. Разбъркайте всичко с дървена шпатула и изчакайте, докато солта и захарта са се разтворили напълно.
5. Докато водата кипи, добавете 100 мл оцет и изсипете предварително нарязания пипер чили.
6. Веднага след като първите мехурчета се появят на повърхността на варенето, махнете тигана от котлона, затворете капака и оставете настрана за 15 минути. Ако планирате да оставите детайла за дългосрочно съхранение, тогава това време може да бъде изразходвано за стерилизиране на кутии.
7. След 15 минути прехвърлете самия пипер и чесън в подготвения буркан, след което ги напълнете с останалата марината, затворете капака.

Видео рецепта

Можете да опитате чили, мариновани по този начин след няколко дни, основното е, че той има време да се влее и е добре наситен с марината. И двата продукта навити и просто покрити с капак трябва да се съхраняват в хладилника.

Рецепта номер 2

Бланка в масло

Този метод на прибиране на лютите чушки е дори по-опростен от предишния и със сигурност ще подхожда на всяка домакиня.

1 кг

1. Измийте избраните шушулки и ги нарежете на кръгчета с дебелина най-малко 0,5 см.
2. Сложете черен пипер в сито купа или гевгир, добавете сол, листа от мента и нарязан чесън.
3. Разбъркайте съставките, покрийте ги с обърната купа и отгоре поставете голям буркан с вода или друга тежест. В тази форма пиперът трябва да престои един ден, след което излишъкът от сока се оттича, а парчетата ще са готови да се преместят в буркани.
4. Подредете шушулките в буркани и добавете зехтин (слънчогледово) масло, така че да покрие напълно черния пипер и чесън.

Видео рецепта

В тази форма детайлът може да се затвори с винтови или вакуумни капачки и след това да се изпрати на тъмно и хладно място за дългосрочно съхранение. Плодовете ще запазят свойствата си през целия зимен период..

Рецепта номер 3

Сладко от лют червен пипер

Конфитюр може да се приготви не само от горски плодове и плодове, но и от зеленчуци, а в някои случаи ще бъде много по-вкусно. За любителите на пикантни ястия подобен препарат на базата на люти чушки ще бъде истинска находка, още повече, че няма да е трудно да го приготвите.

1 кг

1. С помощта на пасатор смелете измитите и обелени семена до гъста каша.
2. Преместете го в тигана, добавете 700 г захар и изпратете на печката, като бъркате редовно в продължение на час (на среден огън).
3. Добавете оцета 10 минути преди очакваната готовност и оставете сладкото да заври още 10 минути.
4. Изсипете горещо сладко в буркани и покрийте с капаци.

Както всички детайли, той перфектно се съхранява в хладно килерче през цялата зима. Може да се сервира като подправка към основни ястия или да се използва като основна съставка за създаване на пикантни тестени изделия.

Рецепта номер 4

съхраняване

Консервирането на цели люти чушки е по-рядко срещаният вариант от нарязването на остър продукт, но в този случай има много рецепти за създаване на такова предястие. Предлагаме ви един от тях.

1,1 кг

1. Измийте шушулките от черен пипер и билки, отстранете листата от мента и килантро. Обелете чесъна и измийте зъбите му с копър чадъри.
2. Чисти чушки в основата с клечка за зъби, прехвърлете в подготвен тиган, напълнете с вода и варете на среден огън под капак за 5 минути.
3. След определеното време сменете течността и отново сварете шушулките, като отново я оставите на печката в продължение на 5 минути.
4. Налейте отново вода в мивката и оставете плодовете настрана.
5. Гответе марината. Изсипете вода в тигана, добавете люспи и черен пипер, черен пипер, дафинов лист, билки, кориандър, чесън, сол, захар, оцет. Сварете сместа на среден огън за 3-4 минути, след това махнете тигана от котлона и оставете маринатата под капака за още 15 минути.
6. Задушете бурканите за заваряване и поставете чадъри за копър и няколко скилидки чесън в тях.
7. Прехвърлете чушките от пипер в стъклени съдове и ги напълнете с подготвената марината до самата шия.
8. Навийте бурканите с капаци, обърнете ги и ги покрийте с одеяло. След като детайлите изстинат, консервирането може да бъде премахнато за дългосрочно съхранение..

Рецепта номер 5

мариноване

Можете да добавите лют пипер за зимата по различни начини, включително с други зеленчуци или билки.

1. Измийте подготвените шушулки, отстранете стръковете им, почистете семената и направете разреза от два сантиметра в края на всеки плод (благодарение на дупката, осоляването на пипера ще бъде равномерно).
2. Поставете шушулките в съд за мариноване и започнете да готвите саламура: сварете един литър вода, добавете 8 с.л. супени лъжици сол и се уверете, че тя е напълно разтворена в течността, без да се образува бяла утайка на дъното на тигана. Ако той все още се появи, трябва да филтрирате саламурата през марля, сгъната на няколко слоя.
3. С гореща (и единствено гореща) саламура напълнете чушките, сгънати за осоляване, покрийте ги с дървена дъска или обърната чиния и отгоре поставете тегловник (плътта на пипера трябва да бъде изцяло покрита със саламура).
4. Оставете шушулките в саламурата за 72 часа, след което изцедете течността и я напълнете с нова, приготвена по същата рецепта. Този път осолените люти чушки трябва да престоят поне 5 дни.
5. Отцедете течността отново и прехвърлете плодовете в подготвени буркани.
6. За трети път пригответе туршия и изсипете шушулките, но в банките.
7. Навийте детайла, изчакайте, докато изстине и изпратете на място за съхранение.

Като алтернатива на този метод на осоляване има друг, който ви позволява да осолите шушулките по-бързо. В този случай за първи път чилито се оставя в саламурата за 3 дни, след което останалата течност се вари и пиперът се изсипва отново. След тази процедура вече не можете да оставяте детайла под потискане, а веднага преместете шушулките в буркани и ги затворете с капаци.

Допълнителни начини за спестяване на люти чушки за зимата

Ако, докато решавате как най-добре да приготвите чили за зимата, все още не сте намерили най-подходящото за вас решение, тогава трябва да обмислите възможността за замразяване, сушене или в крайни случаи, като запазите продукта свеж. Всеки от тях има свои собствени характеристики, така че си струва да разкажете за това отделно..

замръзване

За да не избухне чилито след размразяване и да не загуби атрактивния си външен вид, процесът на възлагане може да се извърши при температури от 0 ... + 2 ° C с допълнително съхранение в подходящата зона на хладилника.

Вярно е, че максималният срок на годност на такива люти чушки е 40-50 дни, така че ако планирате да ги съхранявате през цялата зима, ще трябва да използвате дълбоко замразяване с допълнително съхранение във фризер с температура от -12 ... -18 ° С.

В тази форма замразеният продукт ще запази качеството си за 6 или дори 12 месеца (при условие, че шушулките няма да бъдат размразявани). Съществуват и други начини за замразяване на люти чушки за зимата и всеки от тях се характеризира със собствен външен вид на готовия продукт:

1. Незабавно замръзване - предвижда предварително почистване и нарязване на плодове на ивици с по-нататъшно разгъване на тесте с тънък слой. В тази форма лютиците се изпращат в камерата за бързо замразяване и след определено време (обикновено няколко часа) се прехвърлят в найлонови торбички.
2. Използване на контейнер. Обелените цели шушулки се поставят в контейнер за храна или в торбичка за закрепване за замразяване и се изпращат във фризера.
3. Използване на зехтин или слънчогледово масло. Приготвените чушки се поставят в стъклени буркани, пълнят се с олио и след това се изпращат за съхранение в хладилник или друго място с температура най-малко 0 градуса. Можете да използвате черен пипер, както и течност от консерви, обаче, не забравяйте, че маслото може да промени вкуса си.
4. Измръзване със зеленина. В този случай ситно нарязаният предварително обелен зеленчук се смесва с магданоз или целина преди замразяването и едва след това се подрежда в торбички за замразяване. Предимството на това решение е възможността за точно дозиране на продукта: винаги можете да вземете точно толкова, колкото ви е необходимо, и да не размразявате голямо количество продукт.

Ако желаете, можете да включите приготвения чили в състава на зеленчуковата смес, само в този случай е важно правилно да изчислите пропорциите, така че детайлът да не се окаже твърде остър.

сушене

Когато се сушат, лютите чушки могат да се нарекат идеален препарат за почти всяко ястие, защото шушулките могат да се консумират сушени или да се върнат в първоначалния си вид, за кратко да се поставят във вода.

Технологията на процеса зависи от редица фактори, следователно, за да се избере най-оптималният метод за извършване на процедурата, си струва да се вземат предвид атмосферните условия, въздушния поток в сушилнята и нивото на влажност (например сушенето на открито е подходящо само за райони със сух климат, т.е. а в други случаи шушулките ще бъдат меки и плесенясали).Обмислете всеки възможен метод на сушене:

1. На слънце. Когато приготвяте чили за процеса, изплакнете всяка шушулка с чиста вода, разрежете по дължина на две половини и изчистете от семена. Поставете готовите половинки върху хартия и поставете върху добре осветена зона със слънце, като се уверите, че ще остане така през целия ден. При хубаво време можете да изсушите черния пипер по този начин за 8 часа, през които трябва да завъртите половинките няколко пъти. Готовността на пипер може да се определи от лекотата на счупване: ако пукнатините се появят при натискане с пръст, половинките вече могат да се прехвърлят в стъклени буркани и да се преместят на място за постоянно съхранение.
2. Във фурната (при температура около 80 ° C или не повече от 40 ° C, ако фурната е оборудвана с вентилатор). Подметките, обелени и наполовина, се подреждат върху хартия в един слой (с резени надолу) и заедно с тестето се поставят в предварително загрята фурна. Времето за подготовка на такъв детайл е 6–8 часа (в зависимост от размера на избраните шушулки). За равномерно изсушаване на чушките е необходимо да ги обърнете няколко пъти и веднага след като коричката покафенее, веднага ги прехвърлете в торбичка или стъклен буркан за дългосрочно съхранение.
3. Висящо сушене. За този метод трябва да имате сухо и чисто помещение с добра вентилация, в противен случай чилито ще стане плесенясно и детайлът ще се повреди. Същността на тази опция е да завържете стъблата част на пипера със здрава нишка или да го нанижете с голяма игла. Готовото колие се окачва в проветриво помещение и се суши в продължение на 3-4 седмици.

Съхраняване на прясна

Поддържането на зеленчуци пресни е кратък процес, тъй като те бързо губят привлекателния си вид, а с него и някои от полезните свойства. Това важи и за лютите чушки, но ако планирате да го използвате за готвене в близко бъдеще, тогава си струва да обмислите следните методи за съхранение:

1. В хладилника. Преди да поставите на рафт, шушулките трябва да се измият, внимателно да се потупват с хартиена кърпа и да се сгъват в найлонов плик. Направете дупки в торбата, за да предотвратите натрупването на конденз по вътрешната повърхност на стените. Срок на годност на такъв пипер - не повече от две седмици.
2. Тинктура от оцет. Тази опция не може да се нарече пълноценно съхранение на пресни зеленчуци, но в същото време, благодарение на този метод, можете да получите отлична съставка за различни ястия. Факт е, че с помощта на люти чушки е възможно да се овкуси доста добре оцета, за което е достатъчно да поставите няколко пресни части от шушулката в съд с него. В допълнение, тази течност е идеална за консервиране на пресен зеленчук, така че ще запази свойствата си в продължение на няколко месеца. Всичко, което трябва да направите, е да измиете и почистите шушулките, след това поставете чилито в буркан и, като излеете оцет, го затворете с винтова капачка. За да направите детайла по-пикантен, можете да добавите към него дафинов лист, черен пипер или зеленина.

Полезни съвети

Чили пиперът не е капризен зеленчук по отношение на прибирането на реколтата, но в същото време си струва да знаете за някои особености на работата с него. Следните препоръки ще бъдат полезни за всяка домакиня:

• чили е чудесен за замразяване, така че ако има място във фризера, той може да бъде събран по този начин във всяко количество;
• ако шушулките са изсушени във фурната, оставете вратата отворена;
• семена, взети от плодове, могат да се използват за приготвяне на горещи тестени изделия, просто трябва да ги смилате в кафемелачка;
• сушенето на шушулки върху конец трябва да се извършва само в добре проветриво място, където свеж въздух прониква свободно;
• Когато сушите плодовете на чист въздух, опитайте се да ги подредите върху тави възможно най-рано, така че с първите слънчеви лъчи да са готови да изсъхнат;
• Когато избирате конкретно време за сушене, винаги имайте предвид размера на шушулките, тъй като на големите екземпляри е необходимо повече време за пълна готовност;
• лютите чушки могат да се сушат и в електрическа сушилня, например, като се избере режимът, предназначен за приготвяне на зърнена чушка;
• хартия за печене, която трябва да бъде покрита с повърхността на тавата или тавите, ще помогне за ускоряване на процеса на сушене във фурната или електрическата сушилня (отразяващата повърхност на тази добавка помага да се затопли пиперът от две страни наведнъж);
• когато осолявате шушулките, не забравяйте да използвате марля или тънка кърпа, за да предпазите детайла от отломки и насекоми;
• ако по време на мариноване саламурата стана много кална, тогава преди да разточите консервите е по-добре да я замените с нова, приготвена според вече използваната рецепта.

По принцип всеки вариант за приготвяне на люти чушки има своите предимства, така че можете да изберете най-подходящия метод за себе си само като изпробвате всяка от описаните рецепти, разбира се, като вземете предвид горните препоръки.

Като прояви търпение и издръжливост по време на обработката, всяка домакиня ще бъде възнаградена с вкусна и здравословна реколта от люти чушки..