Хайвер от патладжан, както в магазин

Е, кой не я познава! „Отвъдморски, хайвер от патладжан“ предизвиква носталгия по времето, когато е приготвен съгласно GOST, беше с отличен вкус и струваше стотинка. Сега всичко се е променило, но домакините все още продължават да готвят яйца от патладжан в магазин. В разгара на зеленчуковия сезон малките сини са евтини, асортиментът от други зеленчуци, без които вкусният хайвер просто не работи, е доста голям. И цената на тях "не хапе".

Всяка домакиня, любила на консервирането, има своя собствена рецепта за хайвер от патладжан. Обикновено тя съответства на вкусовите предпочитания на всички домакинства. Но за да получите хайвер от патладжан, като магазин, трябва не само да го готвите по определен начин, но и стриктно да спазвате пропорциите на желаните продукти.

Хайвер от патладжан от пържени зеленчуци

Според тази рецепта всички зеленчуци първо се пържат и след това се смилат. Калорийното съдържание на готовия продукт ще бъде доста високо, тъй като маслото при този метод на готвене се нуждае от много. Ако искате подготовката да е остра, добавете всякакъв пипер към продуктите, изброени в рецептата.

За да направите хайвера вкусен за 2 кг патладжан, трябва да вземете:

• узрели домати - 1,5 кг;
• моркови, лук, български пипер - 1 кг всеки;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• едрозърнеста сол - 3 супени лъжици. лъжици, пързалки не трябва да бъдат. Не използвайте йодирана сол за консервиране. Приготвените с него препарати няма да издържат.
  
• рафинирано постно растително масло - около 400 г;
• като подправка можете да използвате лют или смлян пипер, черен или ароматен, копър.

Нарязваме средно големи патладжани на кубчета, не много големи, слагаме в тиган, поръсваме със сол. Тя ще се нуждае от 5 супени лъжици. лъжици. Напълнете смесения патладжан с вода и накиснете за ¾ часа.

Докато малките сини се намокрят, разтриваме морковите, нарязваме лука, доматите и чушките на кубчета. Ако смятате да използвате люти чушки, смилайте го с пасатор.

Прецеждаме патладжана, изплакваме със студена вода и подсушаваме. Пържете патладжан, лук, моркови, домати последователно в растително масло.

Комбинираме всички зеленчуци в тенджера, овкусяваме със сол, черен пипер, захар и готвим 40 минути с леко кипене.

Разбийте готовата зеленчукова смес с ръчен миксер. Ако ястието е предназначено за зимата - трябва отново да сварите хайвера и след това да го опаковате в стерилни сухи буркани и да го навиете на руло.

Можете да направите различно. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте на водна баня. За кутии с обем 0,5 л е достатъчно 15 минути, литровите трябва да бъдат стерилизирани за около 20 минути.

Хайвер от патладжан, тъй като в магазина можете да готвите от печен патладжан.

"Отвъдморски" печен хайвер от патладжан

Според тази рецепта патладжанът е предварително изпечен. Тази обработка прави детайла по-мек, а добавянето на зеленина му придава пикантен вкус. Морковите не се добавят към този хайвер.

За 2 кг средно голям патладжан ще ви трябва:

• черен пипер и домат - по 1 кг всеки;
• лук ряпа - 0,5 кг;
• рафинирано постно растително масло - 200 мл;
• оцет 9% - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол - супена лъжица с голям слайд;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици без пързалка;
• черен пипер - на вкус;
• зелени, по-добре магданоз - 1 китка.

На първо място, печете патладжан. Това трябва да стане при температура от около 200 градуса за около 40 минути. Не отрежете опашката на патладжана, тогава те ще бъдат меки по цялата дължина. Сложете ги върху сух лист за печене..

Всички останали зеленчуци се обелват и се нарязват в комбайн. Можете да направите това с пасатор или месомелачка..

Най-лесният начин да направите това е като намажете доматите с вряла вода и след това изсипете студена вода върху нея..

Почистваме топли патладжани, смиламе и добавяме към други зеленчуци. Сместа трябва да се добави, подправена с черен пипер, захар и нарязани билки. Ако не планирате да съхранявате хайвер, веднага можете да го поднесете на трапезата. В ястие, приготвено по този начин, се запазват всички полезни свойства на зеленчуците.

За зимно съхранение зеленчуковата смес ще трябва да се гаси за час на слаб огън. Трябва да се намесвате често. Готовият продукт трябва незабавно да се опакова в стерилизирани буркани и да се навие на руло.

Тази рецепта е взета от книга от съветско време, предназначена за кетъринг. Следователно, най-близо до вкус е да съхранявате хайвер от патладжан..

Името на автора на ястието е „Носталгия“. Печените зеленчуци му придават деликатна текстура, чесънът - малко подправка, а дафиновият лист - нюанс на подправки.

Хайвер от патладжан "Носталгия"

Тъй като основните зеленчуци се пекат за нея, съдържанието на масло в този детайл е минимално. Това ястие може да се яде от деца, тези, които искат да отслабнат и дори от тези, които имат храносмилателни проблеми.

За да приготвите този хайвер за 3 патладжана със среден размер или 2 големи, ще ви трябва:

• домати - 3 бр., също средни;
• лук - 1 бр;
• чесън - 3 скилидки;
• оцет - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 1 бр;
• сол и черен пипер ще бъде по ваш вкус.

Изпечете доматите и патладжана заедно на сух лист за печене във фурната. Температурата трябва да бъде около 200 градуса, а времето за печене зависи от плътността на зеленчуците и варира от 30 минути до час.

Нарязваме лука леко, пасираме го с малко количество растително масло, докато започне да златисто. В самия край добавете ситно нарязаните скилидки чесън, запържете за 5 минути заедно.

Обелете патладжана и доматите и смилайте заедно с пържен лук в комбинация.

Зеленчуците не трябва да се охлаждат напълно. Най-хубавото е, че се обелват, докато са още топли..

Нарязваме пюрето от зеленчуково пюре в купа с дебели стени върху най-малкия огън до гъсто състояние. През това време хайверът трябва да придобие стандарт, само присъщият му цвят. В началото на копнежа добавете сол и черен пипер на вкус, добавете дафинов лист. Когато хайверът е готов, извадете го и опаковайте заготовката в консерви. Те трябва да бъдат не само стерилизирани, но и сухи. Затворете бурканите със стерилизирани капаци..

Хайверът от патладжани в магазина е универсално ястие. Добре върви с картофи, както и зърнени храни и тестени изделия. Може да служи като гарнитура към месно ястие и намазване върху сандвич. Мекият вкус и здравословните съставки са основните му предимства. А простотата на готвене ще ви позволи да приготвите патладжани за зимата, дори начинаещи домакини.