Прибиране на чесън зелени за зимата: рецепти

Опитните готвачи знаят, че при приготвянето на различни ястия можете да използвате не само луковицата чесън, но и зелените на това растение. Младите листа и стрелите имат характерен аромат, пикантен вкус. Те съдържат много витамини, минерали и други полезни микроелементи. Зелената чесън може да повиши имунитета и да има терапевтичен ефект върху човешкото тяло. Такива свойства на продукта са особено ценни през зимата и пролетта, когато се активират различни патогенни вируси и има липса на витамини..

Но възможно ли е да се спести чесън зелени за зимата без загуба на полезни свойства и как да го направите? Именно този въпрос може да стане актуален в летния период, когато върху чесъна се оформят млади стрели. За усърдни домакини, които искат да извлекат максимума от градината си, ще се опитаме да опишем подробно различните методи за съхранение и рецепти за приготвяне на зимни препарати от чесън.

Зелени чесън - универсална подправка

Някои градинари на техните сайтове специално отглеждат чесън на перо, като режат зелен букет на всеки 2 седмици и го използват за храна. Работата е там, че чесновите зелени съдържат повече витамин С от самите луковици. Ето защо, дори ако чесънът расте на главата, не пренебрегвайте зелените листа и стрелата.

Стрелката на чесъна се образува в края на вегетативния период, през лятото. Подходящ е за храна в продължение на 2 седмици, преди дребният лук на върха му да започне да узрява. През този период стрелката се отрязва, горната и долната груба част се отстраняват. Листата от млад чесън също се нарязват и се използват при приготвянето на различни ястия или се събират за зимата. Краищата и хвостовете на листата стават груби с растежа на растенията, така че те трябва да бъдат премахнати.

Зелената чесън може да се използва при приготвянето на супи, основни ястия, сосове и други кулинарни изкушения. Тази подправка може да бъде чудесно допълнение към месни, рибни или зеленчукови ястия, салати. След като отрежете куп зеленина от градината, трябва леко да я запържите в тиган, това ще я направи по-мека и ароматна.

Беритба чесън билки за зимата

Опитните домакини предлагат няколко различни начина за запазване на чесновата зеленина през зимата. Така например стрелките на чесъна могат да бъдат изсушени, мариновани, осолени или замразени. Всеки метод включва няколко рецепти, най-популярните от които ще се опитаме да дадем по-долу в статията.

Сушенето е лесен начин за запазване на витамините.

Известно е, че по време на процеса на сушене влагата се изпарява от продукта и всички полезни витамини и минерали се запазват. За зимата е обичайно да се сушат пикантни и ароматни билки. Стрелката на чесъна в този случай не е изключение.

За сушене е за предпочитане да се използват билките на особено остри сортове чесън. Това ще направи вкуса на подправката по-тръпчив, ярък. Месестите стрели на растението се отрязват до пълно узряване. Върхът със семената се отрязва, останалите зелени се измиват с течаща вода и се изсушават, нарязват се на парчета.

Можете да изсушите стрелките:

• във фурната при температура 400 С с отворена врата;
• в специални електрически дехидратори;
• върху покривката, като разпръсквате нарязаните стрелки с тънък слой и ги поставяте на улицата на сянка.

Сухата зеленина може да се смачка, за да се получи хлабава подправка. По-добре е да съхранявате сух зелен чесън в херметически затворен съд.

Зелени чесън

Замразяването ви позволява да запазите продукта свеж и здрав за дълго време. Единственият недостатък на този метод за съхранение е необходимостта да се заеме свободно място във фризера.

Има няколко начина, как да замразим зелените чесън:

Замразяване в пакет

Пресните билки от чесън могат да бъдат замразени без предварителна подготовка. За целта изплакнете продукта с течаща вода, изсушете и нарязайте на ситно. Сипете зелените в торбичка и я поставете във фризера. Няколко пъти преди началото на пълното замразяване, пакетът трябва да бъде смазан, така че зелените да бъдат ронливи.

Партидното замразяване

За по-лесна употреба, чесновите зелени се замразяват на части в малки пластмасови или силиконови формички. За да направите това, нарязаната зелена се изсипва във форми и я заливате с малко количество охладена преварена вода. Съдовете се поставят във фризера и след втвърдяване кубчетата лед се изваждат от формите и се поставят в найлонов плик. Ако е необходимо, домакинята може да добави замразено кубче зеленина към първото или второто ястие.

Замразяването на пресни зеленчуци чесън ви позволява да получите доста груба подправка, която трябва да готвите (задушете, варете) заедно с основното ястие. Но има някои рецепти, които ви позволяват предварително да замразите определен начин за приготвяне на чесън зелени, придавайки му мекота и нежност.

Рецепти за замразяване

За да получите меки чесън стрелки, те трябва да бъдат бланширани преди замразяване. За да направите това, изплакнете продукта и нарязайте на филийки с дължина 4-5 см. Потопете приготвената зеленина във вряща вода за 5 минути, а след това в много студена вода, докато напълно изстине. Такава рязка промяна в температурата ще позволи на стрелките да не се заваряват напълно, а само да направят структурата им по-мека.

Бланшираните стрелки се изсушават леко, като се отстранява излишната влага от повърхността им с хартиена кърпа и след това се подреждат в контейнери или найлонови торбички, поставят се във фризер за последващо съхранение.

Има още един интересен начин за замразяване на чесън зеленина за зимата. За прилагането му стрелите трябва да бъдат натрошени в месомелачка или блендер, докато се получи хомогенна смес. Към него се добавят малко сол и растително масло. След щателно смесване, чесновата паста се поставя в контейнери със запечатан капак и се поставя във фризера. Ако е необходимо, такава паста може да се приема с лъжица в необходимото количество, без предварително размразяване, тъй като няма да остане при пълно замразяване по време на съхранение.

Дадените рецепти за замразяване позволяват на всяка домакиня, при наличие на свободно място във фризера, да избере свой собствен, най-подходящият начин за съхранение на полезен продукт. Също така си струва да запомните, че можете да замразите не само чесън зелени, но и смес от нарязани билки и глави, смес от ароматни и пикантни билки с чесън зелени.

Мариновани чесън стрелци

Различните туршии стават истинска находка през зимата. Сред другите рецепти, опитните домакини знаят как правилно да солят стрелите на чесъна, така че да запазят ползата им. Например за начинаещи може да бъде полезна следната проста рецепта:

• Изплакнете младите стрелички чесън, подсушете и нарежете на филийки 4-5 см. Смесете ги със сол в пропорция с тегло 5: 1. Например, за 1 кг стрелец трябва да добавите 200 г сол. Получената смес трябва да се остави сама за половин час. През това време зелените ще пуснат сока. Напълнете плътно подготвените консерви със стрелки, така че сокът да покрие продукта напълно. Херметически затворените буркани с такова осоляване се съхраняват на тъмно, хладно място..
  
  Соленето може да се приготви по друга интересна рецепта, която може да бъде интересна за начинаещи и опитни домакини:
  
• Стрелките, нарязани на парчета от 4-5 см, бланширайте за 3 минути, охладете в ледена вода. За да приготвите саламурата, добавете 1 мл оцет (9%) и 50 г сол на 1 литър вода. Доведете саламурата до кипене. Напълнете чисти, стерилизирани буркани със стрелки и студена саламура и запечатайте плътно. Да се ​​съхранява в избата.

Такива прости рецепти ще ви помогнат да запазите продукта свеж и здрав през цялата зима. Важно е да запомните, че осоляването трябва да се съхранява при температура не повече от + 50С. Ако такива условия не са установени в мазето или мазето, тогава се препоръчва съхранение в хладилника.

Мариноване: хармония на вкуса и доброто

Все по-често домакините мариноват стрели от чесън. Такива заготовки съчетават предимствата и превъзходния вкус на продукта. Маринованите стрелки могат да бъдат страхотно предястие на масата или оригинално допълнение към основното ястие.

Можете да мариновате стрелките от чесън според няколко различни рецепти, например:

• Измийте зелените стрелки и нарежете на дълги парчета. Бланширайте ги във вряща вода за 2-3 минути, след което охладете със студена вода. Гответе саламура. За целта добавете 50 г сол и захар и 100 мл 9% оцет към 1 литър вода. В подготвени чисти консерви сложете 2-3 грах горчица и нарязани стрели. Изсипете вряща саламура върху съставките. Банките се навиват.
• Смелете бланшираните стрелки и подредете в стерилизирани литрови буркани. Пригответе марината: 3 литра вода 4 супени лъжици. л. сол, 10-12 грах черен пипер, дафинов лист. В банките добавете 3 супени лъжици. л. оцет 9% и изсипете стрели кипяща марината. Стерилизирани консерви за 15 минути, след което се навиват на руло.

Всеки, който поне веднъж е сготвил и опитал солените чеснови стрели, твърди, че той е прост, бърз и най-важното - много вкусен. Навитите банки няма да заемат много място и ще се превърнат в истинско съкровище в избата.

Можете да научите някои други рецепти за турширане на този продукт от видеото:

заключение

Всеки земеделски производител, който отглежда чесън на своя парцел, трябва да се опита да използва здравословни зеленчуци, тъй като по никакъв начин не е по-нисък в своите свойства спрямо главите на това растение. Използвайте продукта през летния сезон или го пригответе за зимата, само собственикът решава. Статията предложи много различни методи за приготвяне и рецепти за приготвяне на този вкусен и много здравословен продукт..