Мариноване на карфиол за зимата без стерилизация

Карфиолът се отглежда и се радва както на възрастни, така и на деца. Този невероятно оформен зеленчук се използва при приготвянето на пресни салати, пържени, задушени, осолени и дори кисели. В същото време това е маринован карфиол, който се счита за най-вкусен и ако се приготвя по специален начин без стерилизация, продуктът се оказва много полезен, защото в него се съхраняват всички витамини. Можете да мариновате зеленчук в малко количество за няколко порции или веднага за цялата зима. цвят кисело зеле за зимата

Рецепти за зимна реколта без стерилизация

През есента зеленчуците узряват на лехите в големи количества, което означава, че е време да се погрижим за реколтата им за зимата. За съжаление, карфиолът не може да запази свежестта си дълго време, така че е по-добре да го мариновате веднага. В буркани можете да поставите само зеле в ароматна туршия или да комбинирате зеленчук с моркови, чушки, чесън и други пресни зеленчуци. Има много рецепти за туршия, така че всеки кулинарен специалист вероятно ще може да избере най-добрия вариант за готвене за себе си, съответстващ на гастрономическите му предпочитания. Ще предложим няколко рецепти за кисел карфиол и ще дадем подробни препоръки за тяхното изпълнение..

Най-лесната рецепта за мариноване

Не всички домакини имат високо ниво на умения, за да направят реколтата през зимата от огромен брой различни зеленчуци и дори такива рецепти не са по вкуса на всеки. Следващата рецепта ви позволява да запазите за зимата само зелеви съцветия, допълнени с ароматни листа и саламура.

рецепта кисел карфиол за зимата е проектиран да използва 700 г съцветия. Това количество зеленчуци е достатъчно, за да напълните буркан от 500 мл. Освен зеле, са необходими гроздови листа и грах от черен пипер (3-4 бр.). В приготвянето на саламура ще се включат вода (0,5 л), сол и захар (2 с. Л.), Както и 25 мл оцет.

Подготовката на осоляване за зимата е съвсем проста:

• Разделете главата на съцветия.
• Стерилизирайте бурканите и капачките.
• В стерилизирани буркани (на дъното) сложете гроздови листа и грах от черен пипер.
• Основният обем на стъкления съд е изпълнен със съцветия.
• Пригответе маринатата от останалите съставки. Сварете го за няколко минути.
• Изсипете гореща марината в буркани и запазете осоляването.
• Увийте заготовката в топло одеяло и изчакайте да изстине напълно.

Приготвено по тази рецепта, осоляването е хрупкаво, умерено сладко, придобива лека киселост и подправка. Зелето може да се сервира на масата като закуска, в допълнение към различни гарнитури. Можете да използвате мариновани зеленчуци при подготовката на първи, втори курс.

Нежно зеле с моркови

Консервираният карфиол ще се окаже много нежен, ако съцветия се сварят за кратко време преди мариноване. В зависимост от размера на филийките зеле, времето за готвене може да бъде 1-5 минути. Следващата рецепта за нежен карфиол с моркови изисква точно такава краткосрочна термична обработка.

За да приготвите кисели туршии, се нуждаете от 2 кг съцветия и 4 моркови. С това количество зеленчуци ще бъде възможно да се напълнят 4 кутии по 0,5 л всяка. Трябва да мариновате зеленчуци с добавяне на дафинови листа, черен пипер и карамфил. Захарта и солта се добавят към маринатата на вкус, приблизително в количество от 4-6 с.л. л. всяка съставка. Маринатата трябва да се вари от 1,5 литра вода, с добавяне на 70-80 мл оцет.

Процесът на готвене може да бъде описан подробно, както следва:

• Поставете зелените съцветия в тиган и добавете вода. Поръсете малко сол и щипка лимонена киселина.
• Сварете зеленчуците за 2-3 минути, след което изцедете вряла вода. Напълнете купа със зеле със студена вода.
• Поставете черен пипер, лавр, карамфил на дъното на чисти консерви.
• Сложете кутии с съцветие, пълни 2/3 от съда.
• Обелете и нарежете морковите или настържете.
• Поръсете резенчета моркови върху зелето.
• Сварете маринатата със сол и захар. След като заври добавете оцет.
• Изсипете гореща течност в кутии и ги запушете.

Морковите в тази рецепта имат до голяма степен декоративна функция, тъй като портокаловите резени от един зеленчук ще направят скучното зеле по-апетитно и по-ярко. Преди сервиране, готовият продукт може да се излее с олио и да се поръси с билки.

Карфиол с черен пипер

Истинска екстраваганза на цвят и аромат може да се получи чрез комбиниране на карфиол с моркови, български и люти чушки. Зеленчуците в един буркан се допълват взаимно и „споделят“ аромати, което води до много вкусно Цвят кисело зеле за зимата.

Карфиолът е по-добре да се маринова в литрови буркани, просто такъв обем кисели краставици бързо ще се изяде и няма да лежи на рафта на хладилника. За да направите 3-литрови буркани за кисели краставици ще ви трябват 2 кг зелеви съцветия, 200 г моркови и 2 чушки. Ще бъде чудесно, ако чушките са боядисани в зелено и червено. Лютият лют червен пипер се препоръчва да се добави 1 бр. във всеки литров буркан. Броят на дафиновите листа също зависи от броя на консервите (1-2 листа в един контейнер).

За 3 литра детайл, подложен на плътно пълнене, ще ви трябва 1,5 литра вода. В това количество течност трябва да добавите 6 супени лъжици. л. сол и захар. Трапезният оцет се добавя към готовата марината в количество от 75 мл.

Подготовката на реколтата през зимата ще отнеме малко повече от час. По-голямата част от времето ще бъде отделено за почистване и нарязване на зеленчуци. Етапите на готвене могат да бъдат описани, както следва:

• Сварете филийките зеле (съцветия) в леко подсолена вода за 3-5 минути.
• След готвене изцедете водата, охладете зелето.
• Чушки без стрък, семена, дялове. Нарежете зеленчуците на филийки.
• Измийте, обелете, нарежете морковите.
• Варете вода със захар и сол за 5 минути. Изключете газа и добавете оцет към маринатата.
• В бурканите сложете лаврови листа, след това зеле, чушки и моркови.
• Изсипете гореща марината в буркани. Запазете контейнерите.

Карфиол с моркови и чушки ще украси всяка трапеза, ще направи месни и рибни ястия още по-вкусни и ще допълни всяка гарнитура. Разнообразие от зеленчуци ще позволи на всеки хранител да намери любимото си лакомство в един буркан.

Карфиол с чесън

Чесънът може да направи всяко ястие по-ароматно. Често се добавя към туршии, включително маринован карфиол. В допълнение към чесъна и зелето, рецептата включва черен пипер и моркови, както и голямо разнообразие от подправки. Тези зеленчуци могат да се използват в равни пропорции или да дадат предимство на зелените съцветия, като само допълват основния продукт с други зеленчуци.

Съставът на осоляването трябва да включва грах от люспи и черен пипер, както и есенция от сол, захар и оцет. Също така се препоръчва да добавите универсална подправка към маринатата, която вероятно ще се намери във всяка кухня.

Точните пропорции на всички съставки в рецептата не са посочени, тъй като специалистът по кулинария може самостоятелно да регулира количеството на определени подправки и зеленчуци. Важно е само да се спазват пропорциите на сол, захар и оцет при приготвянето на марината. Съотношението на тези съставки към 1 литър вода е посочено в следните инструкции за приготвяне:

• Изплакнете зелето добре и разделете на малки съцветия.
• Обелете и нарежете морковите на тънки филийки, пръстени.
• Измитите чушки, нарязани наполовина, обелени от зърна, прегради. Смелете чушките на тънки ивици.
• Тънки белени глави чесън.
• Сложете всички нарязани зеленчуци в буркан на пластове. Последователността на слоевете зависи от идеята на готвача.
• Сварете чиста вода и изсипете зеленчуци в буркан с нея. Покрийте контейнерите с капаци и задръжте за 15-20 минути.
• Изсипете водата от консервите обратно в тигана и добавете необходимите подправки, захар, сол (без есенция). Сварете маринатата за 15 минути. Изсипете гореща течност в консерви.
• Добавете есенция в буркана преди да се запуши.
• Запазете осоляването и дръжте в одеяло, докато се охлади напълно.

Тайната на тази рецепта е разнообразието от съставки. Зелето, черният пипер и морковите в комбинация с подправки ще създадат добра, вкусна закуска за всяко пиршество.

Рецепта за професионалисти

От най-простата рецепта стигнахме, може би, до най-трудната версия на киселият карфиол. Това осоляване е много вкусно, ароматно. Добре се съхранява през цялата зима и върви добре с всякакви ястия на масата. Роднини, близки хора и гости в къщата със сигурност ще оценят работата и старанието на собственика, инвестирани в приготвянето на този маринован деликатес.

За да приготвите зимната реколта, ще ви е необходим разнообразен набор от продукти: за 3 кг зеле трябва да вземете 3 моркови и толкова български чушки. Чесънът и лукът в рецептата са в големи количества (250-300 г от всяка съставка). Зелените ще направят осоляването красиво, светло и в същото време ароматно, хрупкаво. И така, копър, хрян, касис, череши, 6 дафинови листа и същия брой карамфил, грах от черен пипер трябва да придадат на зелето допълнителен пикантен вкус.

Маринатата ще включва стандартен набор от продукти. За 1,5 литра вода ще трябва да добавите 60 г гранулирана захар, 1,5 с.л. л. оцет и трета чаша сол. Именно тази комбинация от естествени консерванти ще спаси зелените съцветия през цялата зима.

Маринованият карфиол се приготвя сравнително лесно:

• Обелете и нарязайте на ситно всички зеленчуци, освен зелето. Глава зеле, разделена на съцветия.
• Подправки и нарязани зеленчуци (без зелето), поставени на дъното на буркана. Съцветия плътно уплътнени отгоре.
• Сварете маринатата за 6-7 минути и ги залейте със зеленчуци.
• Затворете кутиите плътно и ги поставете с главата надолу под памучно одеяло.
• Поставете охладените банки на студено.

Рецептата ви позволява да приготвите за зимата не само различни зеленчуци в един буркан, но и вкусна туршия, която дори може да бъде много полезна след шумен празник.

Друга рецепта за кисели зеленчуци и билки с карфиол може да видите на видеото:

Видеото показва подробно целия процес на приготвяне на зимна осоляване, което ще помогне на начинаеща домакиня да се справи с трудна кулинарна задача.

заключение

О, тези рецепти! Има огромен брой от тях и все пак всяка домакиня се опитва да добави нещо ново, специално в състава на продукта, нещо, което всички членове на домакинството наистина могат да харесат. В статията се опитахме да дадем само няколко основни рецепти, които при желание могат да бъдат допълнени или лишени от един или друг компонент. Но си струва да запомните, че при промяна на рецептата е важно да се поддържа концентрацията на сол, захар и оцет, тъй като именно тези съставки ще предпазят зимната реколта от вкисване, ферментация и разваляне..