Как да мариноваме зеле под железни капаци

За удължаване на срока на годност на домашно приготвените заготовки ще помогне приготвянето на консерви и техните усукани железни капаци. За мариноване използвайте зеле със средно или късно узряване.

Стъклените буркани се избират с вместимост един, два или три литра. Те се стерилизират във фурната или микровълновата за 5-7 минути. В резултат патогенните бактерии се унищожават. Друг вариант е пастьоризацията на консервите. След това напълнените контейнери се потапят в съд с вряла вода за 10-20 минути, като се отчита обемът.

Мариновани рецепти за зеле

Маринованото зеле за зимата под железни капаци може да се навива в комбинация с други сезонни зеленчуци. Повечето рецепти включват използването на саламура, в която се извършва осоляване на зеленчуци..

Традиционен начин

Класическата версия на кисело зеле включва използването на марината. Това предястие се приготвя по специфична рецепта:

1. Вилиците със среден размер се нарязват наполовина, като се премахват повредените и мръсни листа. Стъблото също се отстранява, а главата трябва да бъде нарязана на ситно..
2. На дъното на стъкления буркан поставете един дафинов лист и черен пипер (4 бр.).
3. За да получите марината, поставете съд с вода на огъня, добавете 50 г сол и 150 г захар. За консервиране е необходимо също да излеете 2 с.л. л. оцет. Когато водата заври, контейнерът се отстранява от огъня.
4. Охладената саламура се изсипва в нарязани зеленчуци. В рамките на 4 дни протича процесът на мариноване. Не е необходимо да затваряте капаците с капаци, тъй като протича активна ферментация.
5. В края на необходимия период банките се подготвят за стерилизация. Продължителността му е 30 минути.
6. Зелето се прехвърля в консервите, след което те се усукват с железни капаци.
7. Контейнерите се обръщат и след това се покриват с топло одеяло.

Рецепта от моркови

Друг класически вариант за готвене на кисело зеле включва използването на моркови. Рецептата по-долу ви позволява да разточите кисели краставички в 3-литров буркан:

1. Зелената глава (2 кг) облекчава повредените листа и котлет.
2. Два моркова се настъргват или смилат в блендер.
3. Чесънът трябва да бъде обелен, за да се получат отделни филийки.
4. Всички компоненти се смесват и се поставят в буркан. Сместа не е необходимо да се уплътнява.
5. Бурканът се залива с вряла вода за 15 минути..
6. Изцедената от консервата вода отново се слага на печката, разтварят се чаша захар и няколко супени лъжици сол. Като подправки изберете карамфил и черен пипер (8 бр.).
7. Маринатата се вари 3 минути, след което към нея трябва да се добавят 40 г растително масло и 30 г оцет.
8. Напълнете контейнера с гореща саламура, след което го навийте на руло.

Ябълкова рецепта

Друг начин за получаване на вкусно кисело зеле за зимата е използването на ябълки от всякакъв кисел сорт. Редът за готвене може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Главата на зеле с тегло 2,5 кг се нарязва на малки сламки.
2. Ябълки (10 бр.) Необходимо е да се нарязват на няколко парчета, като се премахват семената.
3. Компонентите се смесват и се добавят чаша захар, 50 г сол, малко копър, черно и семена от подправки.
4. Сместа се покрива с чиния и се оставя за 2 часа.
5. На печка се вари съд с вода. На литър течност се вземат 0,2 кг гранулирана захар и 40 мл оцет.
6. Маринатата се изсипва в буркани за една четвърт от обема, след което приготвената смес се поставя в тях.
7. След това консервите се поставят в леген с гореща вода за пастьоризация. Литровите кутии се задържат половин час, с по-голям обем контейнери този период от време се увеличава.
8. Стерилизираните буркани се затварят с капаци и се почистват за зимата..

Рецепта за сладък пипер

Сладкият пипер е компонент на повечето домашни продукти. Когато се добави, предястието придобива сладникав вкус.

Процедурата за приготвяне на кисели зеленчуци в този случай е следната:

1. Зелената глава ситно нарязана.
2. Пипер пипер (6 бр.) Необходимо е да се почисти от семена и да се нарязва на половин пръстени.
3. Нарязани зеленчуци, смесени в общ съд.
4. След това трябва да накълцате един куп пресен магданоз.
5. Марината за закуски се приготвя чрез варене на 0,5 л вода, в която се разтварят 200 г гранулирана захар и 120 г сол. След това трябва да добавите 100 мл оцет и 60 мл растително масло към саламура.
6. Получената марината се изсипва в зеленчуковата маса и се оставя за 2 часа.
7. След този период консервите се стерилизират и зеленчуците се поставят в тях..

Рецепта без стерилизация

Мариновано зеле за зимата може да се получи без термична обработка на консерви. С този метод приготвянето на туршии протича на няколко етапа:

1. Зелената глава нарязана на ситно със сламки.
2. Разтрийте 0,5 кг моркови.
3. Сладък пипер (0,4 кг) трябва да се почисти от семена и да се нарязва на половин пръстени.
4. Два лука също накълцайте на половин пръстени.
5. Подготвените компоненти са изложени в банки.
6. Тиган с 2 л вода се слага на огън.
7. След като заври, изсипете зеленчуците, които се оставят за 15 минути.
8. След това водата се излива в тиган и се кипва под обратен хладник. Залейте отново зеленчуковата маса с гореща саламура, оставете ги за 10 минути и изцедете течността.
9. При третото кипене на водата добавете 3 с.л. гранулирана захар и 2 с.л. сол. Допълнително използван подправка (5 бр.) И дафинов лист (2 бр.).
10. Сега зеленчуците са затворени с метални капаци, обърнати и поставени под топло одеяло. Охладените консерви се прехвърлят на място за постоянно съхранение.

Мариновани филийки зеле

Не е необходимо зелето да се нарязва на ситно, за да се получат вкусни домашни препарати. Главата на зелето може да бъде нарязана на няколко големи части, което ще спести време за готвене.

С този подход можете да мариновате зелето по следния начин:

1. Няколко глави зеле с общо тегло 2 кг се нарязват на случаен принцип, за да се направят големи парчета. Дебелината на парчетата е около 5 cm.
2. Чесънът (5 скилидки) трябва да се прекара през преса.
3. За да получите марината за два литра вода, използвайте 2 с.л. л. сол и гранулирана захар. На етапа на кипене добавете 100 ml оцет. Като подправки вземете дафинов лист (1 бр.), Чушки (6 бр.), Семена от копър (1 ч.л.).
4. Зелето и чесънът се поставят в съдове, след което се пълнят с гореща марината.
5. Бурканите се стерилизират за 40 минути и след това се затварят с капаци..

Рецепта с цвекло

Когато използвате цвекло, детайлът става по-сладък на вкус. Можете да приготвите кисели зеленчуци, както следва:

1. Първо нарязваме на ленти зеле (1 глава), което се поставя в дълбок съд с един слой.
2. След това трябва да нарежете цвеклото с тънки пръти и да го поставите отгоре на зелето.
3. Настържете морковите, които също се поставят в контейнер.
4. Две глави чесън се обелват и нарязват на ситно скилидките и се добавят към наличните зеленчуци.
5. Най-отгоре с 750 г гранулирана захар и 50 г сол.
6. Контейнер със зеленчуци се оставя за 2,5 часа.
7. За саламура трябва да кипнете литър вода, да разтворите 3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. оцет и 120 мл растително масло. Не забравяйте да сложите малко подправки в течността на вкус..
8. Маринатата се вари 15 минути, като непрекъснато я разбърквате.
9. След това изсипват зеленчукова смес за един ден.
10.  След определеното време зеленчуците се подреждат върху стерилизирани буркани, които се завиват с железни капаци.

Пикантна закуска

Феновете на пикантни храни ще харесат предястието, което включва хрян и люта чушка. Рецептата за пикантно зеле за зимата включва следните стъпки:

1. Първо, настърган по произволен начин зеле, за което ще са необходими 2 кг.
2. Чесънът (1 глава) и хрянът (2 корени) се натриват на фина ренде след почистване.
3. Лютите чушки се нарязват на колелца. Можете да оставите семена в пипер, тогава закуската ще стане още по-пикантна.
4. Компонентите се смесват и се поставят в буркани.
5. След това се пристъпва към пречистване на цвекло, което се нарязва на ивици.
6. За да получите марината на литър вода, са необходими 1/4 чаша сол и захар.
7. След като заври течността, трябва да добавите цвекло, дафинов лист, 5 парчета люспи. Сместа трябва да се готви 5 минути на заглушен огън.
8. Горещата саламура трябва внимателно да се излива в буркани със зеле и да се покрие с железни капаци.
9. За пастьоризиране на заготовките се отделя половин час, след това във всяка консерва се добавя супена лъжица оцет и се усуква с капаци.

Рецепта за домати и пипер

За да приготвите кисело зеле за тази рецепта, ще ви трябват домати, чушки и целина. Процесът на получаване на домашни заготовки включва няколко стъпки:

1. Две вилички зеле тънко нарязани на ивици.
2. Четири лука и шест чушки с чушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени. Първо трябва да елиминирате семената в чушки.
3. Доматите нарязани на пръстени.
4. Морковите (3 бр.) Се настъргват.
5. Всички нарязани зеленчуци се комбинират в един съд и се настояват за половин час. В този случай към сместа се добавят 100 г захар и 60 г сол.
6. След това се излага върху банките, които са преминали стерилизация, и се залива с разпределения сок.
7. Стъклените контейнери се затварят с капаци и се изпращат за съхранение.

Зелена доматена рецепта

Можете да навиете зеле с домати, които все още не са имали време да узреят. Рецептата за зимно зеле със зелени домати е следната:

1. Главата на зелето е разделена на няколко големи части..
2. Получените зеленчуци се поставят в леген и се поръсват със сол. По-горе поставете потискане за 30 минути. След посоченото време е необходимо зелето да се намаже с ръце и отново да се сложи потискане за 20 минути.
3. Два моркови и две цвекло се натриват на едро ренде.
4. Копърът и магданозът трябва да бъдат нарязани на ситно.
5. Зеленчуците и зелените се добавят към зелето, смесват се и отново се поставят под товар за един час.
6. През това време нарежете зелените домати на филийки (1 кг).
7. Домати, нарязан чесън (1 глава) и други зеленчуци се поставят в буркан.
8. За маринатата се вари вода, в която се добавя каменна сол (2 с. Л. На литър).
   
9. Останалата от зелето саламура се излива в буркан, който след това се пълни с гореща марината.
10. Във всеки буркан трябва да добавите 45 г оцет.
11. Заготовките са усукани с железни капаци. Зеленчуците се мариноват за една седмица, след което са напълно готови за употреба.

Асорти Зеленчуци

Можете да получите разнообразни зеленчуци за зимата, като комбинирате различни зеленчуци: зеле, тиквички, цвекло, зелен фасул.

Според тази рецепта редът за готвене е разделен на следните етапи:

1. Половината глава зеле без стрък трябва да бъде нарязана на ситно.
2. Малка тиквичка се обелва и обелва. Ако се използва пресен зеленчук, веднага можете да започнете да го нарязвате. Тиквичките трябва да бъдат нарязани на барове.
3. Две зърна от чушки се почистват от семена и се нарязват на половин пръстени.
4. Лукът в размер на две глави трябва да бъде почистен и нарязан на половин пръстени.
5. Цвекло (3 бр.) И моркови (2 бр.) Се нарязват на ивици..
6. Скилидки чесън (4 бр.) Трябва да се прекарват през преса.
7. Приготвените зеленчуци се нареждат на слоеве в стъклени буркани. По желание можете да използвате зелен фасул (8 бр.).
8. За марината сложете на огъня съд с вода, добавете супена лъжица захар и половин супена лъжица сол. В готовата марината се изсипва чаена лъжичка оцет.
9. Гореща саламура се пълни в контейнери със зеленчуци, които се стерилизират за половин час в съд с вряла вода.
10.  След стерилизацията бурканите се затварят с железни капаци, обръщат се и се увиват в топло одеяло.

заключение

Зелето е един от основните компоненти на домашно приготвените продукти. Мариновано е с моркови, ябълки, чушки, домати. За да буркат с кисели зеленчуци стояха през цялата зима, те първо се подлагат на термична обработка. В подготвените контейнери се поставя зеленчуковата смес, която се залива с марината. Завъртете консервите с железни капачки.