Готвене кисело зеле, пълнено със зеленчуци

Кисели патладжани, пълнени със зеленчуци: най-добрите рецепти

Най-добрите, най-вкусни рецепти за това популярно ястие се отличават главно от съставките под формата на оцет, растително масло и някои подправки.

3000 g

моркови

550 g

лук

130 g

корен от магданоз

100 g

чесън

10 скилидки

растително масло

260 мл

сол

22 g

целина

на вкус

листа от магданоз

на вкус

1. Извадете стеблата от добре измития патладжан.
2. Направете разрез по плодовете с отстъп на 2 см от краищата.
3. Гответе зеленчуци в солена вода до 20 минути. в зависимост от зрелостта им.
4. Докато патладжанът кипи, сварете каймата.
5. За да направите това, нарежете корен от моркови и магданоз на сламки.
6. След това задушете в растително масло в тиган.
7. Добавете каймата сол и смесете с нарязан магданоз.
8. Когато сте готови, изстискайте патладжана, за да премахнете излишната влага.
9. Напълнете плодовете и ги оближете с стъбла или нишки магданоз.
10. Счукайте скилидките чесън на ситно.
11. Пълнени зеленчуци в буркани.
12. В този случай изсипете всеки слой с нарязан чесън.
13. Покрийте бурканите с марля и оставете на стайна температура за 36 часа.
14. След този период, след като млечнокиселата ферментация е започнала, изсипете слънчогледово масло в бурканите.
15. След това контейнерите с готовия пълнен продукт трябва да бъдат изпратени на студено място.

Рецепта номер 2

Мариновани патладжани

С оцет

4000 g

моркови

1000 g

лук

1000 g

листа от магданоз

2 g

оцет (9%)

450 мл

вода

1000 мл

сол

30 g

скилидки чесън

12 бр.

черен пипер

на вкус

целина

1 бр.

1. Добре измити плодове от патладжан на няколко места, прободени с вилица.
2. Направете разрези по протежение на патладжана.
3. Сварете патладжана във вода за около 1/3 час.
4. Поставете варените зеленчуци под дъска за преса. Поради това излишната влага ще остави патладжана заедно с горчивината.
5. За каймата сварете корените на магданоз и целина.
6. Нарежете морковите и зелените.
7. Обелете лука, чесъна и лютите чушки, които след това се нарязват на ситно.
8. Подправете приготвените съставки със сол и разбъркайте добре..
9. Пълнен патладжан с мляни зеленчуци.
10. След това ги поставете плътно в емайлиран съд, като редувате всеки слой с подправки и оцет.
11. Напълнете контейнера с патладжан напълно, поставете чиния отгоре, а отгоре - потискане под формата на трилитров буркан с вода.
12. Ястието достига необходимото състояние в рамките на 1 седмица.

Рецепта номер 3

Мариновани патладжани

Без оцет

1000 g

моркови

4 бр.

лук

3 бр.

чесън

1 глава

бели корени

120 g

червен пипер

1 ч.л..

смлян черен пипер

1 ч.л..

лют пипер

1 бр.

магданоз

няколко стъбла

целина

няколко стъбла

копър съцветия

2 бр.

лавров лист

3 бр.

растително масло

150 мл

сол

90 g

1. Сварете измития патладжан в подсолена вода до омекване, което се определя чрез леко пробиване на кожата с вилица.
2. За да избавите зеленчуците от излишната влага и горчивина, издържайте ги няколко часа под потисничество.
3. След това направете надлъжен разрез върху плодовете, като не достигате края на плода с 2 cm.
4. За да приготвите сместа за плънката, настържете белите корени с моркова и настържете лука на малки кубчета.
5. Задушете тези зеленчуци поотделно в тиган със слънчогледово масло, след което разбъркайте и сол след охлаждане.
6. Към сместа добавете смления черен пипер и червения пипер.
7. Настържете плодовете на патладжана вътре в разреза с нарязан чесън.
8. След това нарежете каймата в разфасовките.
9. Свържете краищата на патладжана и завържете самите плодове със стръкове магданоз и целина.
10. Поставете копърните съцветия и листа от лавр на дъното на емайлирани съдове, върху които след това се слага патладжан с плънка. В този случай залейте всеки слой с нарязан чесън и пръстени люта чушка.
11. След това с охладена саламура, приготвена със скорост 65 г трапезна сол на 1000 мл вода, залейте пълнените патладжани, така че саламурата да покрие напълно продукта.
12. Покрийте плодовете с чиния, върху която да поставите лек товар.
13. Денят се съхранява на стайна температура, след което се премества в хладилник за 0,5 дни.
14. След това извадете плодовете от саламурата, поставете в стъклен буркан и леко залейте с растително масло.

Рецепта номер 4

Мариновани патладжани

остър

4000 g

моркови

1000 g

оцет (9%)

550 мл

вода

преди пълнене

лук

1000 g

люти чушки

3 бр.

корен от магданоз

120 g

листа от магданоз

1 китка

копър зелени

1 китка

чесън

10 зъба

сол

на вкус

1. Измити и освободени от стебла плодове от патладжан се готвят до половин готовност.
2. Направете надлъжен разрез на всеки плод.
3. За да приготвите каймата, сварете корен от моркови и магданоз и след това ги нарязвайте на ситно.
4. Нарежете също копъра и листата от магданоз, чесъна, лука и лютата чушка.
5. Всичко това сол и разбъркайте добре.
6. Напълнете плодовете от патладжан с каймата, която след това плътно се опакова в емайлиран съд.
7. Налейте вода в съдовете и добавете оцет.
8. Продуктът с леко потискане може да издържи 1 седмица, след което ще бъде готов за употреба.

Характеристики на съхранение на заготовки

Съхранявайте ферментирали патладжани, пълнени със зеленчуци, на хладно място. Такава заготовка, поставена в стъклени буркани и се залива отгоре с растително масло, може да се съхранява на място с ниска температура до шест месеца.

За да готвите кисело зеле, пълнено със зеленчуци, ще трябва да отделите известно време и да положите малко усилия. Въпреки това, високите гастрономически качества на получения продукт напълно оправдават приложените усилия.