Патладжан в аджика: рецепта

Въпреки че не всички хора разбират вкуса на патладжана, истинските гурмета се занимават с прибиране на реколтата от този зеленчук. Какво домакините не правят с патладжани за зимата! И сол, и пържене, и мариноване, пригответе различни салати и закуски.

Днес ще поговорим за това как да готвите пикантни и ароматни патладжан в аджика за зимата. Оказва се изненадващо вкусна закуска, която дори може да се сложи на празничната трапеза: гостите "помитат" моментално.

Не се изненадвайте, защото така нареченият патладжан в много региони.

Разнообразие от опции

Има много рецепти за готвене на патладжан в аджика. Повечето от тях са измислени от самите стюардеси по време на експериментите. Има опции за смлени закуски или готвене на филийки - както искате. Предлагаме малка част от рецептите за вариацията „Патладжан в аджика за зимата“.

Класическа версия

Предлагаме ви рецепта със снимка. За да приготвите закуски, трябва да се запасите:

• сини - 1 килограм;
• узрели червени домати - 1 килограм;
• сладък пипер (червен или жълт) - ½ килограма;
• чесън - 7 скилидки;
• люта чушка (можете да чили) - половината шушулка;
• растително масло (рафинирано) - половин чаша;
• гранулирана захар - 30 грама;
• едрозърнеста сол - 60 грама;
• 9% трапезен оцет - 100 мл.

Принцип на готвене

Патладжанът има горчива кожа. Ако този зеленчук не се приготвя според правилата, готовата закуска ще бъде горчива. Затова те трябва да бъдат почистени или напоени. Има няколко начина, които не отнемат много време:

• Нарязаният на кубчета патладжан се поръсва с едра сол и се оставя за 20 мин. През това време ще се появят капки вода. Тази сол извади горчивина. Изплакваме кръгчетата със студена вода, слагаме ги върху салфетка и заливаме всяко парче.
  
• Разпределяме нарязаните сини в чаша със солена вода (2 големи супени лъжици сол на чаша вода), отгоре - малко потискане, така че всички парчета да са във водата. След 40 минути изплакнете. Заливаме доматите с вряла вода в продължение на една минута и половина, след което получаваме и почистваме.

Докато патладжанът се накисва, ще приготвим останалите съставки. За синкав в аджика се нуждаят от месести домати. Според рецептата имаме нужда от домати без кожи. Много е трудно да го премахнете просто така. Но ако доматите се нарязват, обелват и след това се поставят в ледена вода (добавете кубчета лед), тогава обелката лесно се отстранява.

Чушките премахват хвостите, семената и дяловете. Нарязваме ги на ивици. Обръщаме вашето внимание на работата с люта чушка: тя се нарязва на ръкавици. В противен случай не избягвайте изгаряне на ръка.

Доматите и чушките трябва да бъдат нарязани. За да направите това, можете да използвате месомелачка или ръчен блендер - на кого е удобно. Смелете всички зеленчуци едновременно.

Изсипете в тиган, добавете масло, захар, сол. След внимателно смесване, поставете да заври. След като заври, гответе за четвърт час и добавете оцет. Продължаваме да бъркаме на слаб огън.

Накиснати и извадени патладжан, нарязани на парчета и запържете в малко количество олио в тиган с дебело дъно. Малките сини трябва да кафяво. Запържете патладжана на порции.

След това го сложете в тигана. След 10 минути добавете натрошения чесън, варете още 15 мин. Феновете на лютото могат да добавят още чесън.

След като прехвърлихме готовата закуска в бурканите, ги изпращаме стерилизирани. Корк херметично, обърнете и охладете под завивките. Патладжан в аджика за зимата готов.

Патладжан в аджика: рецепта

Комбинацията от патладжан с домати, лют пипер и чесън придава на предястието пикантност и изтънченост. и люта чушка и чесънът може да се добавя във всякакви, разбира се, разумни количества, в зависимост от вкуса. Сервира се синьо в аджика както в студена, така и в загрята форма. Освен това те могат да бъдат отделно ястие или да служат като гарнитура към тестени изделия, картофи, риба и месни ястия.

От какво се нуждаем:

• сини - 500 грама;
• сочни червени домати - 500 грама;
• Български пипер - 250 грама;
• чесън - 5 скилидки;
• столов оцет 9% - 15 мл;
• постно масло (нерафинирано) - 30 мл;
• сол без йод - 15 грама;
• гранулирана захар - 30 грама;
• Lavrushka - 1 лист;
• черен пипер - 5 граха.

Процесът

Готвенето на пикантни и вкусни закуски не отнема много време. Но за зимата ще осигурите на семейството си ароматен патладжан в аджика.

1. При добре измитите сочни червени домати трябва да премахнете мястото на прикрепване на стъблото, нарязано на четвъртинки.
2. Сладкият зърнен пипер първо се нарязва наполовина, за да се извадят семената и дяловете. След това, нарязани на произволни парчета. Същата процедура се прави и с люти чушки. Семената трябва задължително да се разклатят. Именно този продукт придава на нашия патладжан в аджика остър и пикантен вкус. Не забравяйте, че трябва да носите ръкавици на ръцете си, за да не изгорите ръцете си.
3. Белените скилидки чесън просто трябва да се нарязват.
4. Патладжанът по рецепта в аджика трябва да е сладки сортове. Тогава процесът на освобождаване от горчивината се пропуска. Ако нямаше такива, сините трябва да се накиснат. Как може да стане това? Необелените патладжани трябва да бъдат нарязани на пръстени с размери около 1-1,5 см. Това е най-удобният вариант за рязане. Поръсете със сол отгоре, задръжте за 20 минути, изплакнете в студена вода и подсушете. Нарежете синьо за закуски на филийки.
5. Аджика, като основата на закуската трябва да бъде еднаква, затова приготвените домати, чушки и чесън трябва да се преминат през месомелачка.
6. След като изсипете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол, захар, масло, магданоз и черен грах. От момента на кипене аджиката се готви не повече от 10 минути при непрекъснато бъркане.
7. След това се добавят оцет и син. Аджика от патладжан има способността да се придържа към дъното: без да се разбърква, ще изгори.
8. След около една трета час патладжанът ще стане мек, но не трябва да губи форма. Това е сигнал за готовност за зимна закуска.

Преди да се разгънете, трябва да изберете дафинов лист от патладжан от патладжан. Ако го оставите, тогава ще има горчивина и неприятен послевкус. Консервите и капаците трябва да са на пара.

Консервите се затварят плътно върху капаците и се покриват до пълното охлаждане. Зимните закуски се съхраняват в мазето или мазето. Няма да се изгуби (ако такива страхотни сини няма да ядат вкъщи без ваше знание) и в хладилника.

Патладжан в аджика с ябълки:

Вместо заключение

Аджика от патладжан е любимо ястие на истинските гурмета. Любителите на патладжаните предпочитат пикантна подправка за месо и риба. Има много варианти за закуски, но всяка рецепта може да варира. Сега ще говорим за това.

Наличието на лют зелен или червен пипер, както и чесън - основното условие. Освен това лютите чушки понякога се добавят повече, отколкото е посочено в рецептата - както искате.

Националната кухня не включва добавяне на домати, но просто така се получава, че те също се добавят. Чушките, доматите в закуска трябва да се пюрират, а патладжанът се вари на филийки. За промяна добавете ябълки, моркови и всички видове зелени на вкус.