Получаване на картофено нишесте

Картофеното нишесте се счита за най-популярния въглехидрат. Почти всяка домакиня не само знае как трябва да изглежда, но и знае как да го приготви със собствените си ръце. В тази процедура няма нищо сложно. Използването на продукта в готвенето ви позволява да готвите не само сос, но и вкусно желе.

Получаване на картофено нишесте

Видове нишесте

Има няколко вида този прах:

• зърно;
• корен.

Зърнените видове включват редовно пшенично брашно или царевичен продукт. Кореновите включват меласа, картофен прах и амарант. Зърненият вид е по-плътен и се нуждае от висока температура, за да се разтвори. Може да замръзне, ако се охлади. Сосовете, които се приготвят от този сорт, са по-гъсти и имат подчертан цвят.

Кореновите видове, по-специално картофеното нишесте, се характеризират с кратко време за готвене. Всички ястия, които се приготвят от тях, имат прозрачна текстура и не замръзват при охлаждане. Продукт от картофи може да се разтвори дори при ниски температури (от 10 ° C и повече), още повече, че е много лесно да разберете вкуса му. Винаги прилича на малко суров картоф..

Картофените продукти се сгъстяват много по-бързо от другите видове. Гранулите му са малко крехки, следователно, щом ястието достигне желаната плътност, всички гранули започват да се разтварят и се създава хомогенна маса.

Масова част от продукта

Не можете точно да определите масовата част на нишестето. Има сортове картофи със средно съдържание на въглехидрати (около 25%) и високо (над 30%). Обикновено след обработка на храната те стават ронливи и прахообразни. Идеален за картофено пюре или гъста сметана. Ако картофите са с ниско съдържание на въглехидрати, той е подходящ само за готвене на пържени картофи, униформи или зеленчукови салати.

Масовата част зависи от голям брой фактори. Често този индикатор се влияе от условията на съхранение на продуктите, срока им на годност и нивото на зрялост. Трябва да се проведат дългосрочни изследвания в лабораторията, за да се определи нивото на нишесте. Но има 1 изход, който ви позволява да определите пропорцията у дома. Направете това, като обърнете внимание на външния вид на плода. Колкото повече ще има розов оттенък (на корите), толкова по-високо е нивото на нишесте в този сорт. Можете да използвате медицински мед. Ако ги пуснете върху картофите, тогава нюанс на синьото ще покаже приблизително ниво. Висок процент въглехидрати е богат на синьо, чак до лилаво.

Домашно готвене

Приготвянето на нишесте не е твърде трудно.

Създаването на картофено нишесте у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има няколко основни начина за смилане на кореноплодни култури, за да се създаде висококачествен продукт..

Някои предпочитат да използват месомелачка. Този метод е по-бърз, но с ренде можете да получите по-добър продукт, защото ще видите щети във вътрешната структура на картофа.

Правилно нарязване

Ако решите сами да направите картофено нишесте, можете да направите това, като използвате абсолютно всеки картоф, дори остатъци от миналата година. За да получите домашно нишесте от картофи, не е нужно да избирате висококачествени кореноплодни за дълго време.

1. Ако времето изтече, не е необходимо да се обелва кореновата култура. Необходимо е само да го изплакнете под обилно количество течаща вода и да отстраните всички повредени или изгнили части.
2. След това е необходимо плодовете да се нарязват на ситно с ренде. На всеки 2-3 минути трябва да наливате рендето със студена вода, така че плътта да се натрупва в нея.

За да се получи висококачествено картофено нишесте, обелките трябва да бъдат отстранени и внимателно изплакнете картофите за замърсяване. След това можете да започнете да смилате на ренде и отново ще трябва често да се поливате със студена вода.

Производство на въглехидрати

Веднага след като смилате всички варени кореноплодни зеленчуци, важно е да филтрирате водата от съда, в който е попаднала пулпата. За целта прецедете сместа през фино сито. Можете да използвате марля, сгъната на няколко слоя. Необходимо е да се филтрира през тиган, покрит с плътен слой емайл. Сега сместа се оставя в това положение за 3-5 часа, така че нишестето от магарето с картофи на дъното на тигана. След това сменете старата вода на чиста. След определеното време трябва отново да филтрирате водата по същия принцип. Нишестето трябва да се накисва, докато се получи висококачествен въглехидратен продукт..

След като успяхте да изтръгнете вода от нишесте от картофи у дома, влажното нишесте трябва да се разложи върху плътно покритие (дъска, шперплат или пергамент) и да се постави във фурната за 1 час. Важно е да се обърне внимание на факта, че температурата на сушене трябва да бъде 35-40 ° С. Ако превишите тази температура, продуктът ще стане като паста. Можете да изсушите веществото в обикновена суха и топла стая. Колко сухо е може да се определи чрез докосване на веществото. Визуално може да изглежда, че въглехидратът е напълно сух, въпреки че все още ще е влажен на пипане.

След като изсъхне, поставете го на дъска и го разточете с помощта на кухненска ролка. Той ще придобие по-ронлива структура. Не трябва да обръщате внимание на факта, че домашното картофено нишесте има по-жълт цвят. Натуралният продукт се характеризира с жълт цвят, само при производството той е леко обезцветен, той става модифициран. С 20 картофа получават пакет нишесте, тежащ до 200 g.

заключение

Нишестето се счита за един от най-популярните въглехидрати, използвани в готвенето. Въпреки факта, че вреди на организма (чревна задръствания или проблеми с наднорменото тегло), от него се приготвят голям брой вкусни ястия, защото нишестето вреди само на тялото, ако човек консумира много от този въглехидрат на ден. Малка сума дори ще има полза. Да приготвите такова вещество сами в домашни условия е просто. Необходимо е само да знаете всички детайли на процеса и внимателно да следвате инструкциите.